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【獨家專訪】水果不一定揀甜 達人教路配月餅要揀酸

中秋又到,無論與家人一起賞月或者送禮自奉,水果都是月餅之外的最佳選擇。今日有請水果逹人Mandy(果臨門創辦人張凱傑太太),向各位媽咪講解怎樣選中秋佳節的合時水果。

撰文:Krys
圖片:由受訪者提供

 

Mandy指出,中秋吃的水果通常以日本水晶梨和美國提子為主。今年正值美國提子當造,而日本水果則價格超高,品質也不算尚佳。如果作為送禮的果籃,一定要有日本靜岡蜜瓜、日本水晶梨、日本蘋果、日本睛王提子,如果這個組合的果籃價值約$1,500以上。不過現在有很多水果商販會改用中國蜜瓜、中國水晶梨、中國蘋果、中國香印提子代替,那麼價值便相差很遠了。所以買靚的水果一定要看原產地,因為品質方面會有較大分別。

Mandy手中的是Grapery農場出產的Moon Drops提子。

推介兩款美國提子

Mandy補充,水果很難憑肉眼去看得出它靚不靚,很多時候要吃進口裏才知道好不好。現在的人都不會用眼睛吃水果,最終要靠自己入口品嚐。所以她都是憑認水果Label或認住由哪個農民種出來的方法驗證生果,即使遇上氣候不佳如雨季或旱災,同一農民種出來的生果也可能比其他農民種得相對好一點。但市面上很多水果都無法追溯源頭,所以Mandy一直致力將水果源頭和產品資料透明化,並成立IGSO(國際農民標準組織)訂定標準,令消費者買水果之前不用盲試亂博一鋪。

她說今年秋季美國的提子品質比較出眾,適逢棉花糖提子當造,可惜運來香港的貨量只得一批(最新消息是即將有數批赴運),原因是美國本土也供不應求。受歡迎的原因是棉花糖提子並非基因改造,而是經過12年研發才推出市面的產品,未去到某一個糖度都不能隨便採摘,所以產量非常少。它的精妙之處是當提子達到某一個糖度才能散發棉花糖香味,但如果等到高糖度採摘,也要冒極大風險:掉枝、顏色不佳、質地軟身,不利出口運輸。所以現今不是太多農民願意栽種,而且儲存複雜、多變數皆影響提子產量,所以在香港能吃到棉花糖提子全靠天時地利人和。Mandy推介的另一款提子叫Moon Drops,屬Sweet Sapphire品種(藍寶石葡萄),由一名農民Grapery透過一套嚴謹的種植方法和質量控制栽種出來。它的食味與市面上其他Sweet Sapphire吃起來不一樣,皮更薄、沒有酸澀感,而且甜度非常高。

Mandy指棉花糖提子在樹上像拖肥味入口Creamy,採摘後10小時變成另一種味道,最後穩定成為棉花糖味。
Moon Drops同樣丕經基因改造,是經歷十年研發出來的新品種提子。

配月餅選酸度水果

來到中秋佳節,水果達人建議大家如果購買水果後未作即時享用,千萬不要順手洗淨水果後放雪櫃。因為水果最怕水氣,只需直接用原本包裝放入雪櫃,待食用前清洗才能保留最佳食味。至於購買提子時不妨選擇獨立包裝的提子方便存放,如果轉用袋裝儲存也不必使用密實袋,選用透氣度較高的透明膠袋放入雪櫃,也能存放數日之久。

佳節期間水果與月餅同屬甜食,如何食用效果最佳呢?Mandy說中秋她會選擇有一定酸度的水果例如柚子或提子,配合月餅淺嚐,可以助消化兼解膩,而且有豐富的纖維。至於梨子,她覺得比較甜未必能幫助消化,但如果中秋夜大家一起BBQ,她就一定推介!因為燒烤後吃秋梨可以清潤降火、生津排毒,中秋晚開爐的大家庭一定要留意。

(上圖及下圖)Mandy與丈夫Leo經常與子女一起旅行,順道去美國或澳洲當地探訪當地果農。

 

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