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【Blogger轉載】Mini Bubble Corner—一小時煮好 紅酒燴牛腩

炆牛腩成日好似好大工程咁,無番大半日都炆唔腍,硬過石頭點食呀?其實有方法可以一個鐘之內就炆到又稔又入味既牛腩,少少秘訣,每次都無失手趕時間起來, 一樣食到香噴噴牛腩,睇下點整啦~

材料:
牛腩       1斤
紅蘿蔔   1條(切件)
洋蔥       1/3個
紅酒       1杯
香葉/肉桂 或迷迭香    適量(省略也可)

秘訣:
1. 蘋果或梨    1個(切粒)
2. 冰糖    1大塊
3. 鑄鐵鍋或壓力煲

調味:
鹽、黑椒、糖    適量

做法:
1. 燒熱鑄鐵鍋,下油爆香洋蔥。


2. 下牛腩略煎, 期間不要太快反轉;煎1分鐘轉另一邊。


3.煎至兩邊有微焦,稍稍鎖住肉汁。

4. 加入紅酒、香葉、桂皮或迷迭香葉,然後加入調味料。


5. 放入蘋果件。


6. 加紅蘿蔔。


7. 然後加蓋煮20分鐘,其間可開啟攪拌,如水份不夠,可加少許熱水。20分鐘後熄火焗15分鐘。


8. 重覆步驟7,開火炆時加入冰糖,炆煮時間可縮減5-10分鐘,然後焗10分鐘。大約2次炆+焗的步驟後,牛腩已可輕易戳入,如想再稔身一點,可重覆做多1-2次。


不用預備或醃肉的工序,一小時內就搞掂,仲好入味,真係可以試下。

小貼士:
– 紅酒、蘋果有果酸,加速牛腩變腍,冰糖同樣有令肉類變腍稔的作用。
– 用炆+焗的方法,牛腩才不會變韌,直火炆會令牛肉的纖維拉緊,變得如橡筋般硬。
– 鑄鐵鍋鎖水力好,加上蘋果及蘿蔔會出水,所以只需加少少就足夠,否則會溝淡汁料。
– 改用柱侯醬、咖喱醬、韓式醬汁等炆也可以,蘋果/ 梨/冰糖很百搭,而且能增加天然甜味,令整煲牛腩更美味。

 


作者:Mini Bubble Corner,有腳的魚,走在大世界,感受生活中的小確幸。
Facebook:http://bit.ly/3aD6ttt

 

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