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【mame awards 2019巡禮3】因為爸爸,所以有老實牛丸

小朋友愛吃肉丸,因為啖啖肉;但是媽媽卻怕肉丸,因為加工食品混入多少添加劑、多少調味料無從查考,幸好有「老實牛丸」經多次抽驗、確認百份百純牛肉製作!打正旗號「原肉打造」、「無添加」的大埔振興,就在今年勇奪「mame最喜愛的天然健康肉丸品牌大獎」。

撰文:Krys
攝影:Chris

大埔振興的牛丸牛有牛味,一入口就知與市面上以豬丸製造並加入香精的假牛丸口感上大有分別。(受訪者提供)

「我經常講笑說,原來在這個年代用真牛肉做牛丸,竟然也是一個賣點。世界已經變了,原來真材實料的店舖這麼少。」大埔振興總經理陳岳成,從小看著爸爸打牛丸長大,「真要多謝我爸爸,堅持用純正牛肉做牛丸,否則我連這個賣點也沒有。」

老。實

陳岳成說,爸爸上世紀由潮州偷渡來港,初期在九龍城寨打牛丸,1967年在黃大仙自立門戶。他回憶爸爸為人老實,1977年買下大埔地舖後,前後花了十年時間不斷修改地廠圖則配合消防條例,可能成為當年香港頭、二間攞正牌的肉丸廠。「那時候其他店都只顧賣丸、不理攞牌,爸爸就是有這份循規蹈矩的堅持。」當時70、80年代生意大好,大食肆都向振興取貨,連鎖店、超市也找他們代工,遇上了肉丸批發的黃金期。

他說爸爸做生意不喜借錢、不愛拖數,老實均真。90年代國內廉價肉丸衝擊市場,每天有不同肉類供應商拍門,叫他摻入兔肉、鹿肉或者袋鼠肉減省成本,爸爸堅持不購雜質肉。「有行家告訴我其他廠都用下欄牛肉絞碎造丸,爸爸始終會用一塊塊新鮮原肉自己切片、自己絞肉,再做成牛丸。」他一直想改變消費者的誤解,證明世界上的確有肉類製品不靠劣質牛肉打成。遇上2013年的歐洲牛肉混雜馬肉事件,超市測試上架肉丸後結果顯示,振興牛丸確是百分百由牛肉製成,成為振興的轉捩點。貨真價實有口碑,至去年振興一年售出2,000萬粒牛丸,營業額錄得八位數字,長期支持者眾。

廠房內可以一睹由原肉切片再絞肉製成牛丸,非一般廠家以下欄牛肉造丸。(受訪者提供)

 

天。然
陳岳成說爸爸的家庭觀念很重,小時候他撞傷頭部,看完專科醫生、做完昂貴的腦部掃描,跟著爸爸路過茶檔小休,「爸爸跟茶檔的人閒聊時講了一句:生得出個細路,就要好好照顧佢,這是天職。」輕鬆對談,卻深深烙印在他腦海。現在陳岳成生了兩個女兒,始終牢記生下孩子必定要好好照顧的家庭傳承。「我女兒有濕疹,太太經常要檢查她的食物有沒有誘發性,結果女兒習慣問我:這些能吃嗎?那個能吃嗎?為此我經常自省:如果不能把自己做的肉丸給阿囡吃,又怎可能賣給別人吃呢?」他堅守爸爸在肉丸製作過程中不添加人造色素、防腐劑、香精的原則,確保肉丸成份純天然,讓自己的孩子和別人的孩子都吃得安心。

「說到底,人始終是健康最重要,所以入口的食物也一定要令人健康。」陳岳成說推行無添加概念是希望將食品透明化,讓消費者知道自己正在吃什麼、自行決定把什麼放進口裏。年初時他逛美食嘉年華,見到幾家肉丸店開始標明「香港製造」、「百分百牛肉」,幸慶自己將肉丸行業提升到另一層次,「令更多人關注加工肉類不等於不健康,將整個行業的標準提高了。」他的腦袋裏滿是日式的「匠人」精神,「只要專心專注做好自己,其實肉丸製品都可以好健康。我的願景是想將振興牛丸變成全球最大的健康肉丸品牌,透過網購批發到全世界,希望這條路不會太難行。」

問陳岳成囡囡最喜歡爸爸出品的哪一款丸子?她毫不猶豫大叫:芝心丸!
右一為陳岳成爸爸,他在1967年於黃大仙創辦振興,那時候在舖頭內人手打丸,經常打到屋都震埋。(受訪者提供)
左一為陳岳成,他跟著爸爸由黃大仙轉戰荃灣到大埔地廠,為符合消防條例店舖旁邊有冷巷出入,結果街坊暱稱振興為「冷巷牛丸」。(受訪者提供)
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