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冬瓜食譜6款|炎夏清熱解暑 低熱量又去水腫

消暑冬瓜食譜|冬瓜價錢便宜,而且可以輕易買到,營養價值又高,不只可以生津除煩清熱解暑、降膽固醇、幫助消化,更可去水腫、止咳化痰、利尿消腫和抗衰老。正所謂「不時不食」,由冬瓜製成的家常菜、湯、涼茶,當然是炎夏消暑解渴的最佳食材。

冬瓜食譜1. 冬瓜肉碎煮蜆湯 (食譜授權:kiki.is.cooking)

這個湯最繁複的步驟就是蜆要花時間吐沙,吐得乾淨整個湯才不會有沙,搭配冬瓜、肉碎、冬菜,即時提升鮮味。

材料:冬瓜 600g、蜆 450g、免治豬肉 150g、冬菜 2湯匙

豬肉醃料:紹酒 2茶匙、生抽 1茶匙、蠔油 1茶匙、胡椒粉 少許、糖 少許

做法:

  1. 冬瓜去皮去囊切小粒;豬肉與醃料拌勻,醃 20 分鐘;蜆放鹽水吐沙;冬菜沖走鹽粒,擠走水份。
  2. 冬瓜、冬菜放入 800mL 水,閂蓋煮 10 分鐘。
  3. 加入豬肉,閂蓋再煮 5 分鐘。
  4. 加入蜆,閂蓋再煮 5 分鐘,或煮至蜆開口,完成。

冬瓜食譜2. 冬瓜竹蔗粟米鬚薏米水 (食譜授權:kiuu922)

每到夏天就想飲果汁汽水,不過有好多糖份!大家可以煲冬瓜竹蔗清熱解暑,煮定一大煲雪凍隨時飲正呀!

冬瓜竹蔗粟米鬚薏米水

材料:竹蔗 3條620g、粟米鬚 300g、小冬瓜 1個730g、生熟薏米 70g、水 2500ml、冰糖 60-80g

做法:

  1. 粟米鬚浸鹽水15分鐘,洗淨瀝乾水份
  2. 竹蔗洗淨,對半切開;生熟薏米洗淨;小冬瓜連皮切成4份
  3. 所有材料放入清水,水滾後合蓋小火煮1小時,加入冰糖繼續合蓋煮30分鐘(可按口味中火開蓋煮至濃味)過篩即成

冬瓜食譜3. 素翅冬瓜盅 (食譜授權:kiuu922)

夏天好熱適合整冬瓜盅,做法超簡單,冬瓜中間刮肉蒸熟,再加瑤柱冬菇煮湯底,可以一邊食冬瓜肉一邊打邊爐!

素翅冬瓜盅

材料:冬瓜 6斤、素翅 1包浸軟、浸海味水+水 1600ml、冬菇 6粒浸軟切粒、瑤柱 12 粒浸軟、蝦乾 2湯匙浸軟、金華火腿 1片約6 cm、夜香花

做法:

  1. 冬瓜切去底部瓜蒂,如圖先切去中間瓜囊,再切去瓜肉,最後用匙羹刮平;小心不要刮得太深以免刮穿;冬瓜肉切粒;切口位切割鋸齒花邊(可省略)
  2. 除夜香花外,所有材料煮滾,合蓋小火煮30分鐘
  3. ▪️如用蒸焗爐▪️冬瓜放上穩固的容器,100度蒸30分鐘
  4. ▪️如用爐頭▪️預備一個高身的大鍋,注入 1/4高度的水,大火滾起後,冬瓜連同容器放上蒸架,合蓋中火蒸30分鐘
  5. 冬瓜放入大鍋,倒入煮滾的冬瓜湯,放入夜香花和素翅煮熟即可享用

冬瓜食譜4.鮮拆蟹肉冬瓜盅(食譜授權:kiuu922)

⁡每次到酒樓食冬瓜盅,大大個冬瓜上桌特別有氣勢。今次用了差唔多6斤的巨型冬瓜,可直接用蒸焗爐蒸超方便;如果冇蒸爐,可以買迷你冬瓜,或者用高身煲放爐頭蒸。食材選用了新鮮花蟹拆肉,更加鮮甜;另加了海味,又用金華火腿調味,不用加鹽已經夠味。️最後一定要加冬瓜盅的靈魂-夜香花,賣相更完美!

材料:冬瓜、花蟹 1隻、浸海味水+蒸花蟹水+水 1000ml、冬菇 6粒浸軟切粒、瑤柱 10 粒浸軟、虎蝦乾/ 蝦米 4條浸軟、金華火腿 1片約6 cm、新鮮蓮子 3湯匙去芯、夜香花

做法:

  1. 冬瓜切去底部瓜蒂,如圖先切去中間瓜囊,再切去瓜肉,最後用匙羹刮平;小心不要刮得太深,以免刮穿;冬瓜肉切粒。
  2. 用小刀在冬瓜切口位切割鋸齒花邊(可省略)。
  3. 花蟹蒸約12分鐘至熟,盛起蒸花蟹水,拆肉;蟹殼用魚袋裝住。
  4. 除夜香花外,所有材料連同蟹殼放入大鍋,大火煮滾後小火合蓋煮30分鐘。
  5. 如用蒸焗爐:冬瓜放上穩固的容器,100度蒸30分鐘;如用爐頭:預備一個高身的大鍋,注入 1/4高度的水,大火滾起後,冬瓜連同容器放上蒸架,合蓋中火蒸30分鐘。
  6. 取出冬瓜盅,倒入步驟4的冬瓜湯,加入蟹肉,繼續蒸至少30分鐘(有時間蒸1小時更入味)上桌前加入夜香花即成。

冬瓜食譜5.冬瓜鴨腿湯飯/燒鴨絲冬瓜湯飯(食譜授權:kiki.is.cooking)

這道酒樓經典鴨腿湯飯,既飽肚又滿足!做法很簡單,整個湯飯重點是湯底,記得留起鴨骨用來煲湯,再加入所有配料,整煲湯滲滿鴨肉香味。若嫌鴨腿太油膩,可將鴨肉手撕,再加上夜香花,更添層次口感和香味!

材料:燒鴨(下莊)2份、冬瓜 1圈、草菇 10粒、乾冬菇 6粒、元貝 15粒、果皮 3瓣、薑片、芫茜、指天椒、雞湯 500mL

做法:

  1. 請燒味師傅先切開鴨髀,回家再將鴨髀以外部分拆肉,留起鴨骨。
  2. 冬瓜去皮切粒,留起瓜皮。
  3. 滾水浸軟冬菇、元貝、果皮,然後刮去內囊。
  4. 大鍋放入雞湯、鴨骨、冬瓜皮、冬菇、元貝、果皮,先煲30分鐘至出味,然後撈起鴨骨,冬瓜皮。
  5. 加入冬瓜、草菇、薑片、鴨肉、鴨髀,續煲30分鐘。
  6. 鴨湯連同材料淋上白飯,進食前加入芫茜、指天椒,完成。

冬瓜食譜6.冬瓜肉丸雜錦湯飯(食譜授權:kiki.is.cooking)

 

冬瓜是湯飯的百搭食材,今次配以肉丸、蝦仁和菇菌,湯飯有肉有瓜,不用10分鐘煲滾湯底,煮熟材料便可食得,簡簡單單又一餐,放工快煮又一好選擇。

材料(2人份):冬瓜 800g、免治豬肉 200g、蝦仁 4隻、草菇 120g、乾冬菇 2個、元貝 20g、甘筍 隨意

豬肉醃料:紹酒 1湯匙、生抽 1湯匙、蠔油 1湯匙、胡椒粉 少許、糖 少許、生粉 1湯匙、蛋白 1個

做法:

  1. 乾冬菇、元貝預早一晚浸軟,冬菇切粒,留起冬菇水;草菇切半;甘筍切片;豬肉與醃料拌勻,向同一方向攪拌,一邊攪拌一邊加水,攪拌至黏稠起膠,醃20分鐘;蝦仁用少許鹽、胡椒粉醃 10分鐘。
  2. 冬菇粒、元貝、冬菇加入湯鍋中,倒入冬菇水,加水至蓋過食材(約 700mL),閂蓋煮10分鐘。
  3. 加入草菇、甘筍,煮至滾起。
  4. 將免治豬肉搓成肉丸,加到湯中,閂蓋煮 8 分鐘。
  5. 加入蝦仁,煮至轉熟,完成。

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