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6款意式長通粉食譜 簡易快煮 孩子愛吃

意式長通粉形狀細長扁平,有些類似於寬的扁平麵條,但比寬麵條要窄,也比意大利麵要寬。由於其扁平的形狀,長通粉可以更好地捲起醬汁和配料,令味道更加豐富。長通粉通常用來搭配海鮮、tomato-based的醬汁、香蒜和橄欖油等較簡單的配料,也可以搭配蔬菜、肉類或奶油等不同口味的醬汁。長通粉是一道綜合碳水化合物、蛋白質和脂肪的均衡飲食選擇,非常適合作為一餐的主食。

意式長通粉食譜1:蕃茄羅勒忌廉長通粉

意式長通粉食譜

這款清新的蕃茄忌廉意粉,因為醬汁係粉紅色,所以又叫Pink Pasta。今次用了堪稱蕃茄之王的San Marzano,蕃茄味甜蕃茄味濃,而且肉厚少籽,製成的意粉醬汁特別濃厚。買不到新鮮的話,可以買罐裝D.O.P. 認證嘅San Marazano蕃茄。另配搭橄欖油焗連技小蕃茄,焗完出來的蕃茄仔充滿蒜片同香草味,而且鮮甜多汁。

材料:長通粉250g、San Marzano蕃茄 5個切粒、連枝小蕃茄、洋蔥半個切粒、蒜頭5瓣切片、燕麥奶100ml

調味料:純素超級牛油 20g、純素水牛芝士碎條 約30g、鮮羅勒Basil 2棵、鹽、黑胡椒

做法:

  1. 橄欖油焗小蕃茄:小蕃茄洗淨印乾水份,放上焗盤,加入5湯匙橄欖油、蒜片和鮮羅勒葉,灑上鹽、黑胡椒,200度焗10分鐘。
  2. 大鍋加水煮沸(每1L水加10g鹽)放入長通粉,跟包裝建議煮的時間少2分鐘煮熟,瀝乾水備用。
  3. 平底鍋加入超級牛油,溶化後加入洋蔥粒,炒至洋蔥呈半透明後,倒入蕃茄粒炒至軟化,合蓋燜煮15分鐘(可按喜好用手提攪拌機打滑成醬汁)。
  4. 加入一半份量的小蕃茄、燕麥奶和調味料,中火煮5分鐘後,放入長通粉拌勻煮熟即成,可伴上橄欖油焗小蕃茄上桌。

意式長通粉食譜2:蒜香檸檬三文魚忌廉長通粉

意式長通粉食譜

⁡三文魚營養豐富又易煮,簡單煎香,配意粉已經很好味。建議選用可刺身食用的三文魚,煎到半熟,外脆內嫩。忌廉汁方面,今次選用北海道牛奶,味道夠香濃,加埋牛油麵糊煮滾,就會變杰,謹記蒜頭要磨蓉,會更加出味,最後加埋檸檬汁同蘆筍中和油膩感,味道更加清新。

材料:長通粉 200g、三文魚扒2塊、蘆筍 8條切段、蒜頭6瓣磨蓉、牛奶 250ml、忌廉 50ml、檸檬汁 1茶匙、蕃茜(Parsley) 1棵、鹽、黑胡椒碎

麵糊材料:麵粉 1湯匙、牛油 1湯匙

做法:

  1. 煎三文魚:三文魚用廚房紙吸乾水份(要吸幾次確保乾爽)。
  2. 灑上鹽、黑胡椒,靜置5分鐘,三文魚會出水,再次吸乾水份。
  3. 平底鑊加入橄欖油,中火燒熱至冒煙,放入三文魚,魚皮向下,中火煎約3分鐘,留意魚皮底部外圍顏色,轉至啡色後翻面;如圖煎至底部金黃後,再煎封兩邊,盛起切粒。
  4. 同一個鍋煎熟蘆筍備用。
  5. 煮長通粉:大鍋加水煮沸(每 1L 水加1湯匙鹽)放入長通粉,跟包裝建議煮的時間煮熟,瀝乾水備用。
  6. 製作麵糊:煮溶牛油,加入麵粉攪拌均勻。
  7. 下油開鍋,炒香蒜蓉,加入牛奶煮滾;放入長通粉炒勻,下麵糊拌炒至熟;加入忌廉和檸檬汁;下鹽、黑胡椒碎調味,鋪上三文魚粒和蘆筍,灑上蕃茜碎即成。

意式長通粉食譜3:煙肉蕃茄芝士波波長通粉

天氣濕熱,酸酸甜甜的蕃茄通粉就最醒胃,今次選用義大利D.O.P. 認證嘅San Marazano罐頭蕃茄,方便又好味。別以為罐頭質素很差,這San Marzano蕃茄堪稱蕃茄之王,味甜蕃茄味濃,而且肉厚少籽,煮出來的醬汁特別濃厚。今次額外加了煙肉粒同牛奶芝士波波(Mozzarella Cheese),帶有清淡奶香,吃上不覺得膩,用來擺盤更添賣相。

材料:長通粉160g、牛奶芝士波波(Mini Mozzarella) 150g、洋蔥半個切粒、蒜頭3瓣切片、煙肉粒(Pancetta) 70g、車厘茄15粒切半、白酒30ml(可省略)、罐裝蕃茄100g壓蓉、茄膏 1茶匙、羅勒(Basil)、黑胡椒碎

做法:

  1. 煮長通粉:大鍋加水煮沸(每1L水加1湯匙鹽)放入長通粉,跟包裝建議煮的時間煮熟,瀝乾水備用。
  2. 冷鍋下Pancetta煙肉粒,小火煎至脆身油份䆁出,加入洋蔥粒和蒜片炒香。
  3. 放入車厘茄拌炒,先盛起一部份車厘茄用作擺盤;倒入白酒,下罐裝蕃茄蓉煮沸。
  4. 加入茄膏和羅勒葉碎,下長通粉拌炒至熟;放入車厘茄、芝士波波和羅勒葉擺盤,灑上黑胡椒碎即成。

意式長通粉食譜4:羅勒青醬長通粉伴布袋芝士

選用新鮮香草炮製青醬是最好的,尤其是羅勒青醬!自家煮簡單又方便,若要保持青醬新鮮翠綠顏色,先用滾水煮10秒,然後浸冰水,綠葉就不會氧化。另外以高溫烹煮都會令羅勒葉變黑,所以攪碎時候不要用太高速,避免過熱。將羅勒青醬混合長通粉後,額外加入布袋芝士Burrata Cheese,切開即變成Creamy流心芝士,超正!

材料:長通粉 180g、車厘茄 15粒切半、布袋芝士(Burrata Cheese) 1個

羅勒青醬材料:新鮮羅勒葉 (Basil) 45g、松子 40g、巴馬臣芝士碎(Parmesan cheese) 25g、蒜頭 2瓣、初榨橄欖油 100ml、鹽 半茶匙、檸檬汁 1/4茶匙

做法:

  1. 預備青醬:新鮮羅勒摘去葉子,放入滾水煮10秒,撈起浸冰水;搾乾水份用廚房紙印乾。
  2. 松子用白鑊小火炒至表面金黃,盛起備用。
  3. 羅勒青醬材料放入攪拌杯,用慢速攪碎(避免過熱令青醬變色)。
  4. 煮長通粉:大鍋加水煮沸(每1L水加1湯匙鹽)放入長通粉,跟包裝建議煮的時間煮熟,瀝乾水備用。
  5. 下橄欖油開鍋,放入小蕃茄煎熟;灑上鹽、黑胡椒碎調味,盛起備用。
  6. 同一個鍋放入羅勒青醬炒香,加入長通粉炒勻,下車厘茄;灑上額外松子和巴馬臣芝士碎即成。

意式長通粉食譜5:煙三文魚蘑菇忌廉長通粉

意式長通粉食譜

30分鐘懶人pasta,步驟實在太簡單!放工煮意粉真係快靚正,Lunch time 喺超市買小啡菇菠菜,突然見到煙三文魚半價!即刻買返去加餸!感覺即刻豐富咗呀!平時意粉多數加芝士碎做toppings,今次加咗麵包糠,味道口感更加豐富!

材料:(2人份)
長通粉 200g
小啡菇 500g切片
菠菜苗 100g
煙三文魚 1包
牛油 20g
洋蔥 半個切粒
蒜頭 6瓣切片
鮮奶 200ml
淡忌廉 50ml (可省略)
麵包糠 1湯匙 (可省略)
蕃茜碎 (Parsley)

麵糊材料:
低筋麵粉 1湯匙
牛油 1湯匙

做法:

1. ▪️煮長通粉▪️大鍋加水煮沸(每1L水加1湯匙鹽)放入長通粉,跟包裝建議煮的時間少1分鐘煮熟,瀝乾水備用
2. 下牛油開鍋,炒香蒜片和洋蔥粒,加入小啡菇中火炒香變軟;先盛起一部份用作擺盤
3. 倒入牛奶,小火煮沸後合蓋煮10分鐘
4. ▪️製作麵糊▪️煮溶牛油,加入麵粉攪拌均勻
5. 小啡菇牛奶加入菠菜苗,麵糊逐少倒入,小火煮至理想濃稠度,放入長通粉和淡忌廉炒勻,灑上鹽和黑胡椒碎
6. 上碟,灑上麵包糠和蕃茜碎,加入煙三文魚和小啡菇鋪面即成

意式長通粉食譜6:香辣伏特加醬長通粉

意式長通粉食譜

香辣伏特加醬長通粉Spicy vodka rigatoni是Carbone餐廳有名的菜式。這菜式重點是當中的Calabrian Chill Sauce。搵了很久也沒有,超市又缺貨,惟有逐罐Chilli Sauce研究其成份,發現Bombetta Sauce是用Calabrian Chilli 加蔬菜整的醬。另建議買Thick Cream (脂肪35%以上)醬汁會更加Creamy,容易掛麵且醬汁色澤更紅。最後加入忌廉調整辣度,怕辣的話可以逐少加辣椒醬試味。

材料:長通粉250g、牛油2湯匙、洋蔥半個切碎、蒜頭2瓣切碎、原個去皮意大利蕃茄1個約100g壓碎

調味料:Calabrian辣椒醬/ Bombetta辣椒醬 2茶匙、茄膏 2茶匙、伏特加酒Vodka 40ml(小朋友吃可不加)、忌廉 100ml、巴馬臣芝士(Parmesan cheese) 2湯匙

做法:

  1. 大鍋加水煮沸(每1L水加1湯匙鹽)放入意大利長通粉,跟包裝建議烹煮的時間煮熟,瀝乾水備用。
  2. 下牛油開鍋,加入洋蔥和蒜粒炒香變軟(約需15分鐘)。
  3. 加入茄膏和Calabrian辣椒醬,炒至焦香,然後加入蕃茄蓉拌炒至香味䆁出。
  4. 倒入伏特加酒,煮至酒精揮發,倒入忌廉混合。
  5. 加入長通粉炒勻,下巴馬臣芝士煮溶,令醬汁濃稠即可上桌。

圖文授權:IG@kiuu922

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