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紐西蘭牛仔扒唔易韌 最啱整兒童飯盒

相信很多家長都會為孩子下廚而感到苦惱,想小朋友吃得開心,又有豐富的營養價值,牛肉是熱門食材之一。不過,不同地方出產的牛肉各有特色,所以選擇方法也略有不同。想知道當中竅門?立即睇「肉專家」Gary教路啦。

首先,爸媽們應該熟知不同牛肉的特性。 金瀛Gary指:「許多家長都不會接受太生的肉,但我很多時候會先教導家長分辨,例如在美國牛,因為牛種的問題,味道最濃,但好似最高級別的Prime Grade牛扒,只得七成熟,肉質已經很易韌,但為小朋友煮菜時,家長自然想煮熟啲。我建議可以嘗試紐西蘭牛仔扒,雖然相比美國的,其牛味雖沒那麼濃,但由於它的體型較細,所以裁切出來的肉也是較細嚿,肉質相對不會太韌,適合用來為小朋友整飯盒。」

另一推介的是來自日本的飛驒牛漢堡,不少爸媽買來整漢堡扒給小朋友吃。Gary解釋:「飛驒牛漢堡肉很厚,肉質細膩,牛味比一般漢堡扒更為濃郁,可能是由於其內裡牛肉質量是比較多,平時坊間很多內裡都混習着其他食材。」

解凍小秘訣
想解凍,怎樣做較好?Gary分享兩個小貼士。「注意不同肉類的解凍時間是有分別。首先,較為正統的做法,若然你想明天吃的話,前一晚就應要準備,放在『零上櫃』,即零度以上的雪櫃,一般會放置約12小時,但牛肉、魚肉的時間較短,差不多六小時便可以,豬肉則要花多些時間解凍,因為就算見到表面融曬雪,可能內裡仍未完全解凍,有很大陣雪味。不過,厚身牛扒如斧頭扒,則宜預留24小時解凍,如果時間不夠,『應急』方法就只好連同包裝袋沖水,視乎牛扒厚度,一般大概沖水15分鐘,讓開水不斷流過表面,並帶走雪氣,中途記得要反至另一面,總之解凍後先可以剪包裝袋。剪開包裝記得再索乾血水,多放置數分鐘便可以。」

燒汁添甜味
常說「多吃魚會變聰明」,外國很多研究都指,多吃魚有助提高智商,還可以改善孩子的睡眠品質。Gary表示,普遍受家長歡迎的當然是三文魚魚柳,其味道較為大眾能接受,加上沒有骨,所以很多父母會切成細粒狀,為小朋友煮粥仔,既不用擔心孩子鯁骨,也可以訓練咀嚼。

另外,較熱門的選擇是鱸魚柳。他指:「它的味道不會太腥,肉質比較實淨,入口有口感,適合用於蒸、煎等煮法。我們平日最常以黑椒來調味,但如果煮畀小朋友吃的話,建議父母可以其他調味料取代,例如打算煎魚柳,不妨待差不多煮熟透之際,加入少許日本燒汁,然後焗一焗,有助增添甜味,做法很簡單啊。」

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