健康早餐餐單｜牛奶蘊含豐富鈣質，可保持骨骼和牙齒健康；而麵包中的碳水化合物可為身體提供熱量。不少爸媽早上都會為子女預備麵包配牛奶做早餐，因為方便又有營養，不過，台灣營養師指出，牛奶和麵包這個早餐組合，會減少鈣質吸收，不只阻礙孩子增高，本來腎功能有問題人士，更會加速衰竭，甚至要洗腎！
不健康早餐餐單：牛奶配麵包可致缺鈣
台灣營養師許瓊月於節目《醫師好辣》訪問中解釋，阻孩子增高的原因出自外購的麵包，由於麵包製作時可能會加入膨鬆劑讓麵包變得鬆軟，而膨鬆劑當中含有的磷酸鹽，讓麵包出現高磷情況，而當牛奶及麵包一同進食時，就會因磷酸鹽而減少人體對鈣質的吸收。她亦強調，平時在便利店買到的經典三文治組合，多數都是配搭芝士及火腿，如果一同進食，三文治麵包的磷酸鹽，同樣會減少人體吸收芝士中的鈣質。
許瓊月建議，倘若想補鈣的話，可先吃麵包，待一個小時之後才喝牛奶，讓人體充份吸收鈣質。若吃麵包時真的想配搭飲料，可以用豆漿代替牛奶，補充蛋白質的來源。
長期進食有捐腎功能
許瓊月亦補充一個案例，她遇過一個有先天性腎功能異常的男生，他幾乎每天2餐都在便利店解決，而最常吃的就是麵包加牛奶。由於麵包本屬高納食物，再加上磷酸鹽讓麵包造成高磷情況，高磷加高納對腎臟造成一定負擔，結果他在4個月後就要洗腎。
營養師表示，一般人若患上慢性腎衰竭 ，若處理得宜，最長可到15年才需要洗腎，但由於這位男生太常進食麵包加牛奶，加速了腎功能損毁的情況出現。
根據本港衞生署建議，兒童的健康早餐，想要營養均衡，應該包含3種營養素，包括：碳水化合物、蛋白質以及膳食纖維。碳水化合物能提供能量來源，而蛋白質就能幫助肌肉生長，膳食纖維就能幫助增加飽肚感。而份量則因人而異，因為年齡、性別、體重和不同的活動量都會影響熱量的需求。
而膳食纖維大致可分為水溶性及非水溶性2種：
- 水溶性纖維主要來自豆類、麥皮、水果、果仁和種子，可與油脂物結合並排出體外，有助降低血液中膽固醇和維持血糖於正常水平
- 非水溶性纖維主要來自全榖物食物及蔬菜，吸收水分後會變軟發大，促進腸臟蠕動，有助預防便秘
衞生署建議的兒童早餐餐單：
- 瘦肉時菜湯米粉／通粉／米線
- 低脂／脫脂奶蛋花燕麥片＋無添加糖果醬全麥麵包
- 低脂奶／脫脂奶＋無添加糖早餐穀物＋新鮮水果或無添加糖果乾
- 生菜絲牛肉或魚肉粥＋腸粉（少油、少醬汁如豉油、甜醬）
- 低脂／脫脂芝士三文治＋高鈣無糖／低糖豆漿
- 高鈣無糖／低糖豆漿＋蒸饅頭
避免選擇作為早餐的食品
- 高糖分食物、飲品，如汽水、忌廉蛋糕、檸檬茶飲品
- 高脂肪或高鈉質（高鹽分）食品，如炸雞髀、香腸、魚蛋、午餐肉、即食麵、曲奇餅、點心如燒賣等
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