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香甜咖哩食譜6款 湯咖喱/炆雞翼/吉列豬扒 配飯配烏冬都惹味開胃

香甜咖哩食譜|咖哩作為一種香濃惹味的調料,可以用於主菜的醬汁,亦可配搭不同主食,煮法多變。咖哩對於健康也用不少益處,當中的薑黃可以抗炎,多種香料可以促進血液循環及腸道蠕動,而日式咖哩香甜而不辛辣,更啱小朋友口味!

咖哩食譜6款推介

咖哩食譜1.北海道湯咖喱

天氣轉涼的時侯,最適合吃熱騰騰的湯鍋菜式北海道湯咖喱,吃完之後全身暖呼呼。湯咖喱顧名思義,就是湯狀的咖喱,它不是印度菜,賣相、味道、食材和平時餐廳吃的咖喱不一樣,湯底帶有蔬菜的鮮甜,上面鋪滿色彩繽紛的野菜,入口不辣而略帶甘甜,簡直是色香味俱全。改良食譜需要的食材配料沒那麼多,更易煮又好味。

咖哩食譜

材料(2-3人份):
雞槌 3隻
洋蔥 1個切粒
蕃茄 1個切粒
薑蓉 半茶匙 (可省略)
昆布鰹魚高湯 600ml
雞腿醃料:
咖喱粉 1茶匙
鹽、黑胡椒碎

調味料:
日本咖喱粉 2-3茶匙
乾蕃茜碎 (Parsley) 1茶匙
茴香籽 (Fennel seed) 半茶匙
茄汁 2湯匙
月桂葉 2塊
蜜糖 1.5湯匙
鹽、黑胡椒碎
牛油 1茶匙

野菜配料:
茄子/南瓜/紫薯/蘆筍/粟米仔/新薯/小彩椒/蓮藕/茄子/ 甘筍/雞蛋

做法:

  1. 雞脾用醃料醃30分鐘
  2. 野菜放入油鍋炸至兩邊焦香/或用半煎炸方式煮熟野菜
  3. 下油開鍋,加入洋蔥粒炒至半透明,放入蕃茄粒炒勻
  4. 加入咖喱粉和乾蕃茜碎炒香,倒入昆布鰹魚高湯;加入薑蓉、茴香籽、茄汁和月桂葉,放入雞槌;中火煮滾後,合蓋小火煮30分鐘
  5. 加入牛油煮溶,下蜜糖、鹽和黑胡椒碎調味;鋪上炸好的野菜和雞蛋即成

咖哩食譜2.咖喱薯仔炆雞翼

不少人家中長期都備有急凍雞翼,隨時解凍就可以用來煮食。這道咖喱薯仔炆雞翼十分開胃惹味,咖喱汁和炆到入味的薯仔送飯一流。

咖哩食譜

材料:
雞翼 8隻
薯仔 2個切件
甘荀 1條切片
洋蔥 1個切片
蒜頭 5瓣切碎
薑 5片
紹興花雕酒 1湯匙
雞翼醃料:
生抽 2茶匙
老抽 1茶匙
蔴油 半茶匙
紹興花雕酒 1湯匙

調味醬汁:
咖喱醬 3湯匙
沙茶醬 1湯匙
水 200ml
砂糖 半茶匙
椰奶 1罐165ml (可逐少加試味)

做法:

  1. 雞翼解凍,用醃料醃至少2小時;薯仔切粒浸水15分鐘
  2. 下油開鍋,放入薑片和雞翼,煎至兩邊金黃焦香,盛起備用;煎香薯仔備用
  3. 大鍋下油,放入洋蔥片和蒜粒拌炒;下咖喱醬和沙茶醬,用小火炒香;加入雞翼、薯仔和甘筍,灒入紹興花雕酒
  4. 倒入清水,中火煮沸後合蓋小火煮30分鐘
  5. 加入椰奶,下砂糖調味,中火煮至醬汁濃稠即成

咖哩食譜3.特濃蕃茄咖喱大蝦烏冬

特濃蕃茄咖喱大蝦烏冬做法超簡單,20分鐘就煮好,烏冬可以直接煮而不用分開另一個鍋,十分方便。蕃茄配上日式咖喱磚,變得更加香口惹味,每條烏冬都掛上香濃咖喱蕃茄汁,加入流心蛋黃而味道十分香濃。

咖哩食譜
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材料(2人份):
急凍烏冬 2片
煙肉粒Pancetta 70g (可省略)
去殼大蝦 6-8隻
洋蔥 半個切粒
車厘茄 15粒切半
甘筍 1條切片
罐裝番茄 1罐400g
日式咖喱磚 40g
水 50ml
淡忌廉 50ml
日本生食用雞蛋 1隻
鹽、黑胡椒碎
牛油 1茶匙
蕃茜Parsley (可省略)

做法:

咖哩食譜

  1. 急凍大蝦沖水解凍,去殻,沿背部界一刀去腸;用廚房紙吸乾水份,灑上鹽、黑胡椒調味
  2. 冷鍋下煙肉粒,小火煎至脆身油份䆁出,盛起
  3. 同一個鍋下大蝦煎至兩邊焦香,盛起備用;加入牛油和洋蔥粒炒至軟身,下車厘茄和甘筍,先盛起一部分用作擺盤;倒入罐裝蕃茄壓蓉,加入50ml清水和咖喱磚煮滾
  4. 放入烏冬,合蓋中火煮1分鐘後翻面;合蓋繼續煮1分鐘
  5. 拌勻烏冬至散開,加入淡忌廉;下鹽、黑胡椒碎調味
  6. 鋪上大蝦、煙肉粒、車厘茄和甘荀,加入生蛋黃和蕃茜碎即成

咖哩食譜4.椰香白咖大蝦油麵

馬來西亞的椰香白咖哩大蝦油麵煮起來也真的快靚正,油麵不需要汆水,一煲過煮熟就大功告成。檳城白咖喱麵會加參巴醬,是一種由好多香料炒製而成的辣椒醬,怕辣可以不加。

咖哩食譜

材料(2人份):
大蝦 5隻
油麵 約3-400g
椰子水 500ml
椰奶 350ml
水 150ml

調味料:
乾蔥 2粒切絲
香茅 1條拍扁切碎
白咖喱粉 約13g
檸檬葉 4塊切絲
魚露 半茶匙
椰糖(可省略)
參巴醬(可省略) 1茶匙

配菜:
魚片/豆卜/雞蛋/豆角/銀芽/花生碎

做法:

  1. 下油開鍋,煎香大蝦,盛起備用
  2. 同一個鍋下乾蔥絲和香茅碎炒勻,加入白咖喱粉炒香
  3. 倒入椰子水和水煮沸,加入檸檬葉,合蓋小火煮10分鐘
  4. 加入椰奶和魚露小火煮沸,試味;放入油麵和配菜煮熟即成;不怕辣可加入參巴醬更惹味

咖哩食譜5.日式咖喱吉列豬扒飯

自家製的日式咖喱吉列豬扒飯好可愛,懶懶的鬆弛熊睡在滑蛋上,其做法好簡單,用模具將飯壓成鬆弛熊形狀,然後再貼上剪好的芝士和紫菜就可以。正宗日式咖喱不會用咖喱磚,而是用炒至焦糖化的洋蔥和蕃茄糊,再加入咖喱粉及各種辛香料焙煎而成。日式咖喱配炸物最好吃,煮吉列豬扒也好簡單,用鹽、黑胡椒醃,再依次序沾上麵粉、蛋漿和麵包糠,炸到表面金黃全熟就可以,學餐廳用網架盛起就不怕咖喱醬浸軟炸皮。

咖哩食譜

吉列豬扒材料:
豬扒 2塊
麵粉 50g (低/中/高筋都可以)
麵包糠 50g
雞蛋 1隻

咖喱蛋飯材料:
咖喱材料包
免治豬肉 200g
水 200ml
雞蛋 3隻
牛奶 2湯匙

做法:

  1. 醃製豬扒:豬扒洗淨抹乾,用叉插洞令肉質更柔軟,灑上鹽和黑胡椒,醃15分鐘
  2. 按次序沾上麵粉、蛋液和麵包糠(上麵包糠時拍實,炸粉會更貼實)
  3. 油炸:預熱油至160度,中小火炸4-5分鐘至表面金黃後盛起,再加熱油至180度炸1-2分鐘即成
  4. 氣炸:用鋼架盛起豬扒,噴油200度8分鐘,之後翻面200度炸5分鐘,再翻面180度炸3分鐘或至表面金黄色後盛起
  5. 烹調咖喱:大鍋下油,加入免治豬肉炒熟
  6. 放入咖喱材料包的「煸炒洋蔥和番茄」,與免治豬肉攪拌,轉大火煮1分鐘蒸發水份
  7. 放入咖哩醬轉小火煮溶,加入200ml水,攪拌均勻,大火煮沸後合蓋小火煮3分鐘即成
  8. 烹煮滑蛋:蛋漿加入牛奶,小火炒至半熟
  9. 組合鬆弛熊:米飯加入蕃茄醬調色,用模壓形,鋪在滑蛋上;再用模具切紫菜(鬆弛熊眼和口)和車打/牛奶芝士(鬆弛熊耳朵和肚腩)貼上米飯;豬扒用網架盛起,倒入咖喱醬就大功告成!

咖哩食譜6.簡易星州炒米粉

經典茶餐廳菜式星州炒米粉其實也需要用到咖喱醬作為調味料,大家在家中都可以輕鬆煮到。這道菜式最方便的是可以預先炒配料,在用餐前再加調味料炒米粉就可以熱騰騰地上桌,是放工一鍋到的好「煮意」。

咖哩食譜

材料(2-3人份):
炒米粉 200g
蝦 6隻
叉燒 200g切絲
雞蛋 2隻
三色椒 各半個切絲
芽菜 130g
韮黃 70g
蔥 2棵切段

調味料:
咖喱醬 約2茶匙
薑黃粉 1茶匙
鹽、糖 各半茶匙

做法:

  1. 米粉用清水浸15分鐘至軟身,瀝乾水份後再用廚房紙吸乾,拌散備用;調味料預先混合
  2. 下油開鍋,倒入蛋漿炒碎,盛起
  3. 同一個鍋加入銀芽,灑上少量砂糖除去草青味,大火炒至半熟後盛起;加入叉燒絲和1茶匙牛油炒香,盛起;加入蝦仁炒熟,盛起
  4. 同一個鍋加入蔥白和三色椒拌炒,下調味料炒香;加入米粉炒2-3分鐘至上色均勻,下配料和蔥段炒均即成

圖文授權:IG@kiuu922

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