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家常牛肉食譜6款 補鐵補氣補血 炆炒燉水煮紅燒一樣有營

家常牛肉食譜|牛肉是一種營養豐富且美味的食材,擁有許多健康益處。首先,牛肉富含高質量的蛋白質,有助於肌肉生長和修復。它也是維生素B12和鐵的良好來源,有助於增強血液的健康和提供持久的能量。總之,適量攝取牛肉可以為身體提供營養,促進健康和增強體力。

牛肉食譜1. 柱侯炆牛腩 

這是簡化版牛腩食譜,以前的做法會加埋腐乳做調味,但今次無落都一樣好味,只是還原最基本的月桂葉、桂皮和八角,已經很入味。最後可以留起一碗炆煮的腩汁,埋個厚身的芡,用來撈飯就更perfect。 

材料:牛腩350g、白蘿蔔1條 

香料:月桂葉4片、桂皮2條、八角2粒、冰糖20g 

調味:柱侯醬2湯匙、生抽 2湯匙 

做法:

  1. 牛腩切件;白蘿蔔滾刀切塊。
  2. 落鑊爆香牛腩,炒至牛腩帶少許焦香。
  3. 加入香料和調味炒勻。
  4. (壓力鍋)加入蘿蔔,加水至僅僅蓋過食材,煮2小時,完成。
  5. (明火)加水至蓋過食材,小火煮2小時,加入蘿蔔再煮30分鐘,完成。

牛肉食譜2. 水煮牛肉

喜歡重口味的話,這道水煮牛肉絕對是餸飯首選,出街食閒閒地要過$100元一鍋,自家煮加自行調較辣道之外,更可加入大量配葉,自行搭配出美味又豐富的菜式!

材料:牛肉片200g、芽菜200g、金菇1包、木耳40g、蔥花、芫茜隨意 

牛肉醃料:紹酒1湯匙、生抽1湯匙、蠔油1茶匙、胡椒粉少許、糖少許、生粉1茶匙、水1茶匙、麻油1湯匙 

調味:(A)薑2片、蒜蓉2湯匙、花椒1湯匙、辣豆瓣醬1湯匙、(B)雞湯200mL 

做法:

  1. 牛肉與醃料拌勻,醃15 分鐘;金菇去根。
  2. 燒熱一鍋水,加少許鹽,灼熟芽菜、木耳、金菇,瀝乾水份,放到碟上。
  3. 燒熱 2湯匙油,爆香調味(A),加入牛肉片炒至轉色。
  4. 加入調味(B),炒勻後淋到芽菜、金菇、木耳。
  5. 放上蔥段、芫茜,贊一圈滾油,完成。

牛肉食譜3. 台式紅燒牛肉

屋企未有壓力鍋之前用鑄鐵鍋做過一次,效果不錯。今次用壓力鍋煮,牛肉更加腍更加入味,建議選用坑腩,肉質較軟腍又好味。

材料:牛坑腩400g、紅蘿蔔1條、白蘿蔔1/2條、罐頭原粒番茄1罐、洋蔥1/2個、芹菜100g、薑2片、滷水包1個 

調味:辣豆瓣醬3湯匙、老抽2湯匙、生抽1湯匙、冰糖20g、乾辣椒4隻、花椒1湯匙 

做法:

  1. 牛腩、紅蘿蔔、白蘿蔔切大塊;洋蔥切塊;芹菜切段。
  2. 燒熱 1湯匙油,煎牛腩至表面呈金黃色,加入薑片、洋蔥、芹菜、乾辣椒炒至香味釋出。
  3. 加入所有調味和罐頭番茄,炒勻。
  4. 加入滷水包,然後加水至蓋過食材。(明火)大火煮起,轉小火炆 2至3小時,至牛腩轉淋就完成;(壓力鍋)煮 2小時,完成。

牛肉食譜4.  蔥鹽牛肉飯

這個簡單蓋飯,材料簡單又方便快煮,只要將牛肉調好味然後落鑊煎,最後鋪上飯面加蛋及調味便完成,最適合放工回家快煮快食。

材料(2人份):燒烤用牛肉片200g、生食用鷄蛋2隻、紫菜絲、白飯2人份 

蔥鹽醬:蔥粒4棵蔥、芝麻1湯匙、清酒1湯匙、鹽1茶匙、黑椒1湯匙、檸檬汁1湯匙、橄欖油2湯匙、糖1湯匙 

做法:

  1. 先準備好蔥鹽醬,加入牛肉片醃20分鐘。
  2. 牛肉連同蔥鹽醬一同落鑊煮熟,牛肉轉熟就可夾到白飯上,再淋上剩餘蔥鹽醬。
  3. 最後加入紫菜絲及蛋黃,完成。

牛肉食譜5. 蜜椒薯仔牛柳粒(氣炸鍋做法)

 

成日出街食飯都會叫這道小菜,看似做法簡單,即管回家自煮一試,強烈推介使用氣炸鍋整薯仔,真係可以炸到好脆,最後加埋調味料與牛肉回鑊一齊炒,香濃又惹味! 

材料:牛柳270g、薯仔1個、燈籠椒1個、蜜糖2湯匙 

牛肉醃料:紹酒1湯匙、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、糖1茶匙、生粉1/2湯匙、麻油1湯匙 

做法:

  1. 牛肉切粒,與醃料拌勻,醃 20 分鐘;薯仔切小粒,浸水去除過多澱粉;燈籠椒切塊。
  2. 薯仔印乾水份,放入氣炸鍋噴油,180度炸 16 分鐘,中途翻動一次。
  3. 燒熱 1湯匙油,炒牛肉至金黃色,取出待用,炒燈籠椒至半熟,加少許鹽調味。
  4. 加入薯仔和牛肉粒,熄火,然後加入蜜糖炒勻,完成。

牛肉食譜6. 照燒甜椒牛肉卷

無心機煮飯的時候,豬肉卷或牛肉卷也好,一卷一煎就食得,最適合新手。這個三色甜椒牛肉卷,用了大量新鮮蔬菜,包捨較少見的長柄西蘭花,長條形狀蔬菜用來做料理用法更多就好似今日的牛肉卷煮法),煮出來色、香、味俱全,小朋友都胃口大開! 

材料:水果甜椒130g、長柄西蘭花150g、牛肉片200g 

調味:日本醬油2湯匙、清酒3湯匙、味醂3湯匙、糖1茶匙 

做法:

  1. 甜椒去蒂、去籽、去白色組織,切條;長柄西蘭花削去根部的外皮,烚 2 分鐘,取出浸冰水待用。
  2. 用 2 片牛肉片卷起1棵長柄西蘭花及幾條彩椒,表面灑上薄薄一層生粉。
  3. 燒熱2湯匙油,加入牛肉卷煎至表面金黃,加入調味,再煮6至8分鐘至調味變厚身,完成。

圖片提供:IG@kiki.is.cooking

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