家常菜食譜|有時想要煮幾道家常菜和家人吃得好一點,又不知道煮什麼好?MameShare為大家整合了9款簡單快煮的家常菜食譜,包括高蛋白的雞肉料理、補血的牛肉料理和蒸肉餅等,每款都惹味下飯,大家不妨一試。
家常菜食譜9款
家常菜1. 簡易電飯煲薑蔥手撕雞(食譜授權:IG@kiuu922)
這道電飯煲手撕雞,煮出來的雞肉好滑又入味。做法非常簡單,把醃好的雞放入電飯煲,再拌入薑蔥汁即可!
材料:
雞髀 2隻
乾蔥 3粒切半
薑 8片
蔥 2棵切段
醃料:
鹽 1湯匙
胡椒粉 適量
黃薑粉 半茶匙(上色用可省略)
調味料:
乾蔥 3粒切碎
薑蓉 2湯匙
蔥 1棵切粒
蔴油 1茶匙
生抽 1茶匙
砂糖 半茶匙
鹽 1/4茶匙
白芝麻 適量
做法:
- 白鑊烘香白芝麻;雞髀浸鹽水15分鐘除去雪味,醃30分鐘。
- 乾蔥、薑片和蔥段放入電飯煲,鋪上雞髀,按下煮飯按鈕煮熟。
- 取出雞髀浸冰水,撕出雞肉。
- 下油開鍋,炒香乾蔥碎和薑蓉;加入蔥粒,下調味料試味;拌入雞肉和白芝麻即成。
家常菜2. 蜜糖西檸煎軟雞(食譜授權:IG@kiuu922)
好開胃的一道家常菜式,材料非常簡單,就是雞+檸檬。今次用了半煎炸方式,只要跟足步驟,都可以煎到脆身;要煮到大排檔風味,醬汁金黃色,一定要加吉士粉,味道香好多,再加入蜜糖增加甜味,品嘗食材最原本的味道。
材料:
去骨雞脾扒 1-2塊
雞蛋 1隻
生粉 適量
醃料:
生抽 2茶匙
老抽 1茶匙
紹興花雕酒 1湯匙
蔴油 1/2茶匙
胡椒粉 適量
檸檬醬汁:
檸檬 2-3個搾汁過篩(約75ml)
水 200ml+50ml
吉士粉 1湯匙
生粉 1茶匙
蜜糖 約4-5湯匙
做法:
- 雞扒去筋,洗淨抹乾,用醃料醃30分鐘。
- 預備蛋液和生粉各一盤,生粉混入胡椒粉增加香味;雞扒沾上蛋液,然後拍上生粉;再沾上蛋液,拍上生粉壓實至乾身。
- 下油開鍋,放入雞扒中火煎約4分鐘至金黃,翻面再煎4分鐘;轉大火,每邊煎約1分鐘至焦香,盛起斬件上碟。
- 預備檸檬醬汁:吉士粉和生粉加入50ml水混合備用。
- 檸檬汁和200ml水倒入小鍋煮沸,加入蜜糖,倒入吉士生粉水和檸檬皮,中火煮至濃稠,放涼5分鐘後即可淋上雞扒(醬汁太熱會令脆皮變淋)。
家常菜3. 栗子冬菇雞煲(食譜授權:IG@kiuu922)
秋冬季節當然要試煮這道栗子冬菇雞煲,栗味香濃,炆完粉糯又香甜,同雞肉好配!
材料:
雞 半隻斬件
栗子 半磅
冬菇 8粒
薑 4片
蒜頭 5粒切片
乾蔥 1粒切件
水 300ml
雞醃料:
薑 8片
蔥 1棵切段
生抽 2茶匙
老抽 半茶匙
麻油 半茶匙
花雕紹興酒 1湯匙
調味料:
花雕紹興酒 1湯匙
冰糖 1小粒
蠔油 3湯匙
生抽 2茶匙
老抽 1茶匙
做法:
- 雞件洗淨,用醃料醃至少30分鐘。
- 冬菇用300ml熱水浸30分鐘。
- 大鍋燒熱水,放入栗子煮2分鐘,再合蓋焗5分鐘,趁熱去皮。
- 下油開鍋,加入冬菇蒂、薑片、蒜片和乾蔥炒香,然後下雞件拌炒,灒入花雕紹興酒,加入冰糖炒至溶化。
- 倒入浸冬菇水,加入冬菇、栗子和其餘調味料,中火煮沸後,合蓋小火煮45分鐘。
- 下生粉水,大火煮至醬汁濃稠,灑上蔥花即成。
家常菜4. 茄汁煎大蝦(食譜授權:IG@kiuu922)
茄汁煎大蝦是港式家常便飯的經典菜之一,老虎蝦煮茄汁蝦就最合適,加上新鮮蕃茄,煮個多汁版本,送飯一流,或可加粉絲、意粉拌食亦可,大小朋友也喜歡。
材料(2人份):
大蝦 6隻
蕃茄 3個
薑 4片
蒜頭 4瓣切碎
乾蔥 2粒切碎
紹興花雕酒 1湯匙
蔥白 切段
調味料:
茄汁 4湯匙
喼汁 1湯匙
生抽 1茶匙
水 100ml
蜜糖 2茶匙
做法:
- 處理大蝦:大蝦先雪暈,剪走蝦腳和尾部尖刺,不要去殻,挑出蝦腸,蝦身開邊;剪走蝦頭前方部份除去沙囊,印乾水份。
- 下油開鍋,放入大蝦煎至兩邊蝦殻轉白,盛起備用。
- 同一個鍋下蔥白、薑片、蒜粒和乾蔥粒炒香加入蕃茄拌炒,灒入紹興花雕酒。
- 加入調味料煮滾,合蓋小火煮5分鐘;放入大蝦拌炒至掛汁,灑上蔥花即成。
家常菜5. 檸檬蜜糖脆脆蝦球(食譜授權:IG@kiuu922)
這道檸檬蜜糖脆脆蝦球做法很簡單,賣相又好看,用來宴客最適合不過。海蝦去殼留番尾部,或可用高質急凍蝦,味道也不錯。另炸粉就用現成,以半煎炸方法,出來效果都很好,最後加埋檸檬蜜糖,清新又開胃!
材料:
去殼蝦 約10隻
雞蛋 半隻
生粉/粟粉 適量
炸漿材料:
炸粉 80g
室溫水 100ml
油 1茶匙
胡椒粉 適量
醬汁材料:
牛油 1湯匙
檸檬汁 1茶匙
魚露 0.5茶匙
水 2湯匙
蜜糖 4湯匙
做法:
- 急凍蝦沖水解凍,中間切一刀;用鹽、胡椒粉和蛋液醃30分鐘。
- 粉漿材料混合,另外預備一盤粟粉。
- 大蝦先沾上粟粉,再放入粉漿;放入熱油,中火半煎炸至兩邊淡黃,盛起;轉大火,大火半煎炸至金黃焦香。
- 醬汁材料混合,煮至起泡後淋上蝦球即成。
家常菜6. 台式紅燒牛肉(食譜授權:IG@kiki.is.cooking)
屋企未有壓力鍋之前用鑄鐵鍋做過一次,效果不錯。今次用壓力鍋煮,牛肉更加腍更加入味,建議選用坑腩,肉質較軟腍又好味。
材料:
牛坑腩 400g
紅蘿蔔 1條
白蘿蔔 1/2條
罐頭原粒蕃茄 1罐
洋蔥 1/2個
芹菜 100g
薑 2片
滷水包 1個
調味:
辣豆瓣醬 3湯匙
老抽 2湯匙
生抽 1湯匙
冰糖 20g
乾辣椒 4隻
花椒 1湯匙
做法:
- 牛腩、紅蘿蔔、白蘿蔔切大塊;洋蔥切塊;芹菜切段。
- 燒熱 1湯匙油,煎牛腩至表面呈金黃色,加入薑片、洋蔥、芹菜、乾辣椒炒至香味釋出。
- 加入所有調味和罐頭番茄,炒勻。
- 加入滷水包,然後加水至蓋過食材。(明火)大火煮起,轉小火炆 2至3小時,至牛腩轉淋就完成;(壓力鍋)煮 2小時,完成。
家常菜7. 蜜椒薯仔牛柳粒(食譜授權:IG@kiki.is.cooking)
成日出街食飯都會叫這道小菜,看似做法簡單,即管回家自煮一試,強烈推介使用氣炸鍋整薯仔,真係可以炸到好脆,最後加埋調味料與牛肉回鑊一齊炒,香濃又惹味!
材料:
牛柳 270g
薯仔 1個
燈籠椒 1個
蜜糖 2湯匙
牛肉醃料:
紹酒 1湯匙
生抽 1湯匙
蠔油 1湯匙
糖 1茶匙
生粉 1/2湯匙
麻油 1湯匙
做法:
- 牛肉切粒,與醃料拌勻,醃 20 分鐘;薯仔切小粒,浸水去除過多澱粉;燈籠椒切塊。
- 薯仔印乾水份,放入氣炸鍋噴油,180度炸 16 分鐘,中途翻動一次。
- 燒熱 1湯匙油,炒牛肉至金黃色,取出待用,炒燈籠椒至半熟,加少許鹽調味。
- 加入薯仔和牛肉粒,熄火,然後加入蜜糖炒勻,完成。
家常菜8. 鹹蛋蓮藕蒸肉餅(食譜授權:IG@cookwith_mamayuen)
家常菜怎少得鹹蛋蓮藕蒸肉餅充滿家的味道,最簡單往往就是最有回憶!
材料(3-4人份):
半肥瘦新鮮梅頭肉 半斤
鹹蛋 一隻
蓮藕 一小
水 三湯匙
豉油 一湯匙
蠔油 一湯匙
生粉 一茶匙
糖 二茶匙
油 半湯匙
蒸魚豉油,蔥花適量(装飾用)
做法:
- 半斤新鮮豬肉放入網窩加水,設定5分鐘/50度/速度4跑活水
- 清洗後印乾水平放在密實袋上,放入冷藏雪櫃快速急凍2-4小時備用
- 主鍋放出入切件蓮藕,設定5秒速度4打碎倒出備用
- 急凍豬肉放入主鍋,用turbo2秒×5次打碎
- 放入鹹蛋白、豉油、蠔油、生粉、糖、油
- 放入蓮藕粒,開啟揉麵模式1分30秒,期間從量杯蓋位倒入水混合
- 混合完成起膠,放在碟上中間放上鹹蛋黃
- 開啟熱水模式100度,水滾後把肉餅放上蒸鍋20分鐘/V/速度1蒸煮
- 最後可淋上蒸魚豉油和蔥花裝飾即成!
家常菜9. 肉餅蒸水蛋(食譜授權:IG@cookwith_mamayuen)
肉餅蒸水蛋送飯一流!整肉餅通常用梅頭,之後可以跟個人喜好,加入打碎的蓮藕、梅菜,再加上蒸蛋真是可以食幾碗飯!
材料:
急凍蝦仁 90g
鮮魷 120g
梅頭肉 半斤
豉油 2茶匙
鹽 半匙羹
糖 半匙羹
生粉 1茶匙
麻油 適量
胡椒粉 適量
水 適量
雞蛋 3-4隻
雞湯 適量
做法: