中秋節是一個家人團聚、朋友聚會的時刻，是彼此分享和關懷的時刻。自家親手炮製的手工月餅，不論是與家人共享月圓之夜，還是與摯友結伴賞月，在品味佳節美食的同時，也能感受到一份心意和祝福，陪伴您度過一個溫馨而難忘的節日。
自家製流心奶黃月餅
踏入9月，又係中秋整月餅的時間。這流心奶黃月餅食譜，集合了半島葉師傅、甜師奶分享同埋個人經驗！至於材料同份量，始終每個焗爐溫度不同，要做到成功流心奶黄月餅，一開始要逐個焗，試焗爐溫度，再調整時間同焗盤位置，跟住以下步驟，就可成功整到流心月餅。大家不妨一試。
流心餡材料（7g一份）：咸蛋黃 3隻約45g、淡忌廉 80g、椰奶 30g、牛油 15g、奶粉 13、糖霜 15g、吉士粉 3g、魚膠粉 4g
做法：
- 鹹蛋黃掃一層玫瑰露酒去腥，蒸15分鐘後壓碎備用。
- 將其他材料小火煮溶，倒入鹹蛋黃碎拌勻，用手提攪拌機攪至滑。
- 分成7g一份，放冰格一晚雪至硬身（推介用流心餡球形模具）。
奶黃餡材料（18g 一份）：咸蛋黃 4隻約65g、低筋麵粉 35g、吉士粉 30g、奶粉 30g、糖霜 50g、煉奶 50g、椰奶 100g、淡忌廉 10g、蛋液 30g、牛油 40g
做法：
- 鹹蛋黃掃一層玫瑰露酒去腥，蒸15分鐘後壓碎備用。
- 所有粉類過篩，加入煉奶、椰奶、淡忌廉和蛋液攪勻，再加入咸蛋黃碎，用手提攪拌機打滑。
- 過篩倒入大鍋，小火煮溶牛油，慢慢拌炒至杰身，再繼續炒至乾身(約需15分鐘)放4度雪櫃至少2小時。
月餅皮材料（25g一份）：低筋麵粉 190g、牛油 80g、糖霜 45g、吉士粉 10g、全蛋液 15g、奶粉 10g、淡奶 20g
做法：
- 牛油放室溫2小時至軟化，加入糖霜用打蛋器攪至奶白色，然後加入蛋液。
- 加入其他材料，切拌均勻成麵團狀，放4度雪櫃至少30分鐘(製作月餅皮時不要過度搓勻，避免麵粉起筋，焗時會澎脹成象腳，月餅圖䅁亦會變形)。
月餅做法：
- 奶皇餡包住流心餡，搓成圓形，放冰格雪一晩。
- 用麵團包住奶皇流心餡，搓成㰐圓形，灑上麵粉。
- 月餅模具灑上少量麵粉，放入麵團，按壓成形(建議每次只做2-3個，然後立即放入冰格，避免月餅圖案和流心餡溶化)。
- 月餅放上鋪上保鮮紙的碟子防黏，放入冰格雪至少一晚。
焗製月餅
- 用錫紙包住2層硬卡紙，放入焗爐最低層，此做法防止月餅底部過熱爆開。
- 預熱焗爐250度至少10分鐘(或焗爐最高的溫度)焗盤鋪上牛油紙，從冰箱拿出月餅，馬上放入焗爐中上層焗6分鐘。
- 取出後放涼30分鐘，掃上蛋黃液(我用日本蛋黃，顏色夠深；如用其他雞蛋，可以加2-3滴老抽上色)放入焗爐中上層焗5分鐘。
- 取出後放涼30分鐘，掃上糖水(我用楓糖漿加水 1:1，或可用蜜糖加水1:1代替)放入焗爐中上層焗3-4分鐘至表面上色即成。
註：大家諗住整月餅送禮，建議可以先到烘培用品店鋪購買月餅模具、月餅印模、流心餡模具、月餅膠托，以及月餅包裝袋/紙盒。
流心奶黃三色月餅（抹茶✦南瓜✦紫薯口味）
這個流心奶皇三色月餅是比較健康的版本！今次用了富澤商店白豆蓉代替奶皇餡，加上抹茶粉/南瓜/紫薯脆片，整了3個口味月餅餡。最有驚喜係南瓜餡，顏色同奶皇餡一樣；唔想太肥，又鍾意傳統奶皇月餅金黃色的朋友，超推介這個少油版本呀！至於流心部份，就用了鹹蛋黃，始終用鹹蛋黃味道香好多。另外，這個食譜是超流心版本，一切落去，爆漿流心超澎湃。第二日食可以放微波爐加熱、或者焗爐150度焗大概6-7分鐘，月餅仲係流心架。而且因為用了白豆蓉，味道香而不膩，食多幾個都唔怕肥呀！
流心餡材料：咸蛋黃 3隻約45g、淡忌廉 80g、牛油 15g、奶粉 13g、糖霜 15g、吉士粉 3g、魚膠粉 4g
做法：
- 鹹蛋黃掃一層玫瑰露酒去腥，蒸15分鐘後壓碎備用。
- 將其他材料小火煮溶後，倒入鹹蛋黃碎拌勻，用手提攪拌機攪至滑。
- 分成7g一份，放冰格一晚雪至硬身（推介用流心餡球形模具）。
三色餡（抹茶/南瓜/紫薯）材料：富澤白豆蓉 300g、抹茶粉 4g、富澤紫薯片 6g、富澤南瓜片 6g、淡奶 4茶匙
做法：
- 白豆蓉分成100g 一份。
- 抹茶餡：白豆蓉與抹茶粉混合均勻。
- 紫薯餡：紫薯片和2茶匙淡奶混合，加入白豆蓉拌勻。
- 南瓜餡：南瓜片和2茶匙淡奶混合，加入白豆蓉拌勻。
- 所有餡料分別包好，放入雪櫃4度至少3小時。
月餅皮材料（約12個）:富澤多魯奇低筋麵粉 160g、牛油 80g、糖霜 40g、吉士粉 4g、全蛋液 15g、奶粉 20g、淡奶 10g
做法：
- 牛油放室溫一至兩小時至軟化，加入砂糖用手提攪拌棒打發融合。
- 加入其他材料，切拌均勻成麵團狀即成。
月餅做法：
- 月餅餡料分成18g一份，麵團分成25g一份（建議每次只做2/3個，然後立即放入冰格，避免流心餡溶化）。
- 先用月餅餡料包住流心餡，搓成圓形，再用麵團包好，稍微搓成㰐圓形，灑上麵粉。
- 月餅模具灑上少量麵粉，放入麵團，按壓成形。
- 月餅放上鋪上保鮮紙的碟子防污黏，放入冰格雪至少一晚。
- 預熱焗爐至250度（或焗爐最高的溫度），焗盤鋪上牛油紙，放入月餅，焗爐中層焗6分鐘。
- 取出後放涼，掃上蛋黃液（我用蘭王蛋黃，顏色夠深；如用其他雞蛋，可以加2-3滴生抽上色）放涼30分鐘後，放入焗爐焗4-5分鐘至表面上色即成。
圖文來源：IG@kiuu922
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