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星級廚師AndyDark/泰山分享素食食譜:芝士吉列肉卷、螞蟻上樹

AndyDark素菜食譜 —— 近年素食潮流大行其道,想有多一點新意,不妨參考以下2位星級廚師推介的食譜,有《泰山自煮》的Tarzan教煮惹味中菜「螞蟻上樹」,及《一秒廚神》Andy Dark推薦邪惡打卡小食「芝士吉列肉卷」。

Andy Dark 一秒廚神
Andy Dark

Andy Dark經常活躍於電視圈,曾主持節目有ViuTV 《今餐有料到》、開電視《一秒廚神》、AMM《食客關注組》等。同時亦在Youtube頻道「Andy Dark」中教授日式、中式、韓式等多國料理。

Andy Dark食譜分享:芝士吉列肉卷

材料:Impossible™植物牛肉1包、杏鮑菇1隻、洋蔥1個 (約130克)、鹽1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、甜紅椒粉1茶匙、蒜粉1茶匙、雞蛋1隻、意大利芫荽2束、羅勒10塊、青蔥1把、水牛芝士50克、雞蛋3包、麵粉200克、牛奶100毫升、麵包糠300克、菜油1升

田園乳酪醬材料:蛋黃醬2茶匙、乳酪2茶匙、蒜粉1/2茶匙、洋蔥粉1/2茶匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、薄荷葉8塊

做法:
1. 首先把杏鮑菇切成薄片。在平底鑊中加入兩茶匙菜油,以中火把菇片兩邊煎香。軟身後,便可取出,放旁備用
2. 把洋蔥切碎。在一隻大碗中,放入Impossible植物肉、洋蔥碎、鹽、胡椒粉、甜紅椒粉、蒜粉和1隻雞蛋,拌勻混合
3. 把意大利芫荽、羅勒和青蔥切碎,把香草混合
4. 在工作枱上, 鋪上保鮮紙,把植物肉混合物平均鋪成約20厘米 x 30厘米的長方形。在表面鋪上菇片,然後放上一層香草,之後再放一層水牛芝士,便可從長邊開始捲起形成約9厘米直徑的肉卷,把肉卷兩端紥實及確保肉卷已用保鮮紙捲實,便可放入冰箱冷藏數小時直至完全硬身
5. 把3隻雞蛋、牛奶和麵粉開成粉漿
6. 準備油鑊,把油煮熱至攝氏180度。同時間,把經冷藏後肉卷切成約厘3米厚的肉扒。將肉扒沾上粉漿,然後再均勻地沾上麵包糠,便可放入油鑊中炸3至4分鐘或直接金黃色,便可留起瀝油。重複以上動作直至完成所有肉扒
7. 製作田園乳酪醬。把蛋黃醬、乳酪、蒜粉、洋蔥粉、鹽、胡椒粉和切碎的薄荷葉拌勻便完成

泰山自煮

而另一位星級廚師泰山Tarzan同樣是法國菜小廚,除了是電台、電視節目主持,亦不時在自己Youtube頻道泰山自煮 tarzancooks上教大家煮「兩餸一湯」、「家常西餐」以及「日式常備菜」等,影片附有中英文字幕,同時方便外籍家傭學煮菜式。

泰山Tarzan食譜分享–螞蟻上樹

材料:粉絲150克、Impossible™ 植物牛肉180克、紅尖辣椒40克、綠尖辣椒40克、乾蔥蓉40克、蒜蓉15克、薑蓉10克、白砂糖15克、鹽2克、水350克、辣豆瓣醬30克、紹興酒15克、生抽8克、粟米油10克

做法:
1. 將粉絲在冷水中浸泡 15 分鐘或直至變軟
2. 將紅、綠辣椒切成細丁
3. 將青蔥、蒜頭和生薑切碎
4. 當粉絲變軟時,將它們切成3-4份。 把玻璃麵條瀝乾
5. 炒鍋燒至冒煙,加入油
6. 放入乾蔥蓉、薑蓉和蒜蓉,煮至香
7. 加入切好的辣椒,攪拌均勻
8. 加入Impossible™ 植物肉並混合
9. 加入紹興酒,讓它蒸發,直到酒精味道消失
10. 在混合物中加入辣椒豆醬和生抽。 翻炒約30秒
11. 加入水、糖和鹽,攪拌均勻
12. 使用中火,煮至醬汁沸騰
13. 將粉絲加入醬汁中
14. 將粉絲慢慢煮,直到所有的醬汁都被它們吸收

想知更多食譜分享,請按【親子食譜

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