朱古力甜品食譜9大精選：曲奇/布朗尼/貝果/麻糬軟包 濃郁不甜膩

朱古力是甜品很常用的材料，做法變幻無窮，適量的黑朱古力更高效抗氧化，對身體有益處，以下為大家介紹9款朱古力甜品食譜，款式多元化，適合與家人朋友分享甜蜜時刻。

朱古力甜品食譜9款精選

朱古力甜品食譜1. 空氣朱古力

空氣朱古力的製作的方法十分容易，好食之餘又好看，還只需要3種材料！口感入口即化，有點像松露朱古力，食起來又比生朱古力輕盈，大家記住要用烘焙用的朱古力去製作。

材料：
64%朱古力–90g
淡忌廉–100g
可可粉–適量

做法：

1. 將64%朱古力隔熱水座溶，然後將100g淡忌廉加熱到周圍冒小泡，再分兩次倒入已溶化的朱古力拌勻。表面包保鮮紙，放雪櫃雪30分鐘直至朱古力變稠成雪糕質地。
2. 用手動打蛋器打發至朱古力變淺色和企身，記住不要過分打發，變硬了就要重新座溶再雪藏做過。
3. 將打發好的朱古力放入唧袋，唧成接近球狀，雪藏45分鐘後，戴上手套，沾少少可可粉後搓圓，再沾上可可粉。雪藏1小時後，就完成了。 其實不一定要整球狀，可以唧其他花，甚至雪硬後切成正方形都可以。

朱古力甜品食譜2. 三重朱古力奇亞籽布丁

有沒有人平日很喜歡食甜品過過口癮，但亦會顧慮食甜品白費了運動的消耗。奇亞籽布丁就最適合做完運動或早餐食，含豐富蛋白質和膳食纖維，飽肚之餘又可以幫助消化。

材料：
牛奶/植物奶–300g
奇亞籽–6湯匙
蜜糖–1.5茶匙
可可粉–3湯匙
朱古力脆球–適量

做法：

1. 預備3個杯，在每杯將100g 牛奶/植物奶加入2湯匙奇亞籽拌勻。可按自己喜好，每杯加大約半茶匙蜜糖拌勻。
2. 於其中一杯加半湯匙可可粉，另一杯加1.5-2湯匙可可粉拌勻，全部放入雪櫃雪一晚，奇亞籽會變稠。
3. 最後組裝，由深至淺色放入玻璃杯內，表面撒上少許可可粉，再加朱古力脆球一齊食。

朱古力甜品食譜3. 布朗尼

布朗尼是其中一款最簡單又不會失敗的甜品，即使失敗也一樣好食，而需要的材料不多，而且一盆到底，20分鐘內就準備好。

材料(18x18cm烤模)： 
無鹽牛油–85g
黑朱古力–100g
可可粉–20g
白糖–90g
啡糖–50g
雲尼拿精油–1茶匙
鹽–1/2茶匙
蛋–2隻
中筋麵粉–40g

做法：

1. 用熱溶牛油，和加入糖跟蛋時要用力攪拌（像蛋白霜一樣)，會更易形成表面的脆皮
2. 加了麵粉和可可粉之後，拌勻即可，不要過度攪拌。
3. 布朗尼不能烤到麵糊全乾，用牙籤試叉一下，如果沒有麵糊沾黏在牙籤上，就已經過熟。

朱古力甜品食譜4. 布朗尼曲奇

這款布朗尼曲奇外型可愛，用左85%黑朱古力和加入可可碎粒，食起來不會太甜，是非常適合新手的食譜。

材料： 
黑朱古力–120g
牛油–30g
室溫雞蛋–50g
糖–60g
鹽–1g
雲尼拿香精–2g
低筋麵粉–40g
泡打粉–2g
可可碎粒–30g
白朱古力–適量

做法：

1. 將黑朱古力和牛油座熱水融化。在另一個碗將溫雞蛋和糖、鹽和雲尼拿香精打發至奶白稠狀。加入黑朱古力醬攪拌勻。
2. 篩入低筋麵粉和泡打粉拌勻。再加可可碎粒拌勻。將面糊放置室溫/雪櫃至稠狀。
3. 將雪糕羹舀曲奇放左牛油紙上，180°C 焗約10分鐘。曲奇出爐後會比較軟身易碎，完全放涼後用白朱古力裝飾眼睛。

朱古力甜品食譜5. 布朗尼貝果

布朗尼貝果既有可可包體，亦包了像似brownie的餡，比淨朱古力更有咬口。

材料：
特高筋麵粉–210g
水–170g
速發酵母–2g
麵粉–90g
可可粉–20g
糖–45g
鹽–4g
水飴–10g
牛奶–20g
蛋白–30g
低筋麵粉–20g
粟粉–5g
黑糖–40g

做法：

1. 可可bagel: (中種麵團)210g 特高筋麵粉+110g 水+2g速發酵母搓至表面光滑，室溫發酵1.5-2個鐘。將中種麵團+90g麵粉+10g可可粉+ 60g凍水+30g糖+4g鹽搓至麵團表面光滑。將麵團分6份，排氣滾圓，放入保鮮盒放雪櫃鬆弛20分鐘。
2. Brownie餡: 10g 水飴+20g牛奶+15g糖+30g蛋白攪勻。篩入20g低筋麵粉+5g粟粉+10g可可粉拌勻，然後細火煮，不斷攪拌直至成團。關火加入50g黑朱古力拌勻。
3. 將麵團擀平再包入Brownie餡，放雪櫃雪8小時以上。煲滾800ml水加40g黑糖，將貝果每邊燙30-45秒，然後盡快放入焗爐，220°C焗12-14分鐘。

朱古力甜品食譜6. 朱古力麻糬軟包

可可包+朱古力＋麻糬的配搭怎樣整都一定好食。

材料(6個)：

糯米粉–105g
木薯粉–30g
牛奶–160g
煉奶–20g
水飴–20g
黑朱古力–50g
淡忌廉–50g
高筋麵粉–300g
老面–50g
速溶酵母–3g
糖–30g
奶粉–15g
可可粉–10g
水–160-170g
鹽–3g
牛油–50g
糖粉–30g
蛋–30g
低筋麵粉–30g

做法：

1. 麻糬：105g糯米粉+30g木薯粉+160g牛奶+20g煉奶拌勻，過篩後包保鮮紙蒸25分鐘。可趁熱加20g水飴搓勻，防止麻糬變硬。朱古力餡：50g黑朱古力+50g淡忌廉座溶備用。
2. 300g高筋麵粉、50g老面、3g速溶酵母、30g糖、10g奶粉、10g可可粉、160-170g水、3g鹽、20g牛油搓成麵團至成薄膜。室溫發酵50-60分鐘至兩倍大，平均分成6份。滾圓後靜待20分鐘鬆弛。墨西哥皮：30g軟化牛油加30g糖粉打發，再加30g蛋打發，篩入30g低筋麵粉和5g可可粉拌勻，放入唧袋備用。
3. 麵團包入朱古力餡和麻糬。發酵30-40分鐘後，表面唧上墨西哥皮裝飾。200°C焗15-20分鐘。

朱古力甜品食譜7. 三重朱古力冰心麵包

可可包體加上香濃的朱古力吉士忌廉和表面像蘑菇造型的可可奶醬，三重朱古力好美味，鍾意爆餡的朋友可以唧多點吉士忌廉，雪凍食真是透心涼！

材料(6個)：

高筋麵粉–100g 
低筋麵粉–6g
可可粉–10g
糖–25g
速溶酵母–1.5g
鹽–1g
蛋–10g
蜜糖–4g
牛奶–170g
牛油–13g
煉奶50g
淡忌廉–65g
蛋黃–1隻
粟粉–5g
黑朱古力–25g

做法：

1. 可可包體: 將100g 高筋麵粉、10g低筋麵粉、10g可可粉、10g糖、1.5g速溶酵母、1g鹽、10g蛋、4g蜜糖、約70g牛奶和10g牛油搓至起薄膜。室溫發酵約50-60分鐘至2倍大(麵團不回彈)，平均分成6份。滾圓後再發酵約45分鐘。
2. 可可奶醬: 將50g牛奶和50g煉奶拌勻，再將50g低筋麵粉過篩加入攪拌勻，唧上包的表面，灑上可可粉，180°C焗20-25分鐘。
3. 吉士忌廉: 先將65g淡忌廉打發至6成備用。將1隻蛋黃和15g糖、5g粟粉打發至奶白色備用。50g牛奶在鍋中煮至鍋邊起泡，慢慢倒1/3入蛋，不斷攪拌，再倒入其餘奶，再將所有倒入鍋中細火煮至變稠，離火拌入25g黑朱古力和3g牛油。在雪櫃放涼後加已打發好的淡忌廉拌勻。用筷子在包的底部穿孔，唧入吉士忌廉，放雪櫃/冰格保存。

朱古力甜品食譜8. 里斯本三層朱古力蛋糕

里斯本朱古力蛋糕被喻為全世界最好食的朱古力蛋糕，食起來真的很濃，三層有不同的口感同濃度，底層濕潤的Brownie、中層是濃郁的chocolate ganache，再加上頂層非常香滑的朱古力慕絲。

材料(5吋)：

黑朱古力–205g 
牛油–70g 
室溫雞蛋–80g
糖–80g 
低筋麵粉–20g
泡打粉–2g
黑朱古力–80g 
牛奶–120g
淡忌廉–210g
雲尼拿精–少許
蛋黃–25g
魚膠粉–1.5g
可可粉–少許
食用金粉–少許

做法：

1. Brownie (最好提前一日做): 將120g 黑朱古力和 70g 牛油座熱水融化。在另一個碗將80g室溫雞蛋和45g 糖打發至奶白稠狀。加入黑朱古力醬攪拌勻和篩入20g低筋麵粉和2g泡打粉拌勻。倒入鋪好牛油紙的模具內，190°C 焗約8-12分鐘，將竹籤插入後，還有少許蛋糕屑，就代表烤熟了。Chocolate ganache: 將 80g 黑朱古力和 40g牛奶+ 40g淡忌廉座熱水融化。
2. 朱古力慕絲: 將170g淡忌廉打發到6成，放雪櫃備用。將 85g 黑朱古力座熱水融化。將 80g牛奶+ 35g糖+ 少許雲尼拿精在鍋中加熱到45-50°C，離火然後加入25g蛋黃後不斷攪拌，再煮至約85°C，切記要不斷攪拌。離火後加入已泡軟的1.5g魚膠粉，然後倒入已融化的黑朱古力拌勻。當慕絲糊降至40°C以下，分三次加入已打發的淡忌廉拌勻。
3. 最後組裝，將chocolate ganache抹平於brownie表面，再倒入朱古力慕絲。雪藏至少4小時後脫模，表面灑上可可粉和食用金粉裝飾。

朱古力甜品食譜9.髒髒蛋糕 

鬆軟加濕潤的可可戚風蛋糕，加上朱古力忌廉、可可粉和黑朱古力醬，超濃朱古力味，但一點都不會覺得甜膩。

材料(6吋)：

蛋白–90g
油–25g
可可粉–10g
牛奶–40g
低筋麵粉–40g
蛋黃–45g 
白醋/檸檬汁–1茶匙
糖–35g
70%朱古力–35g 
淡忌廉–285g
糖粉–20g

做法：

1. 可可戚風蛋糕: 預先將90g蛋白放入冰格。將25g油加熱至60-70°C，趁熱倒入10g可可粉拌勻，再加入40g牛奶，然後篩入40g低筋麵粉，用一字型攪拌成糊狀，再加45g 蛋黃拌勻。冰格取出蛋白，最好周邊結少少冰，和加1茶匙白醋/檸檬汁，打發出來嘅蛋白霜會更穩定細膩。分三次加入35g糖，打發至硬性發泡。將1/3蛋白霜加入面糊內翻拌，再倒入餘下蛋白霜翻拌。高處倒入模具至7成滿，敲出氣泡，150°C焗50-55分鐘，出爐倒扣完全放涼脫模。
2. 黑朱古力醬：35g 70%朱古力小塊加35g淡忌廉隔暖水加熱拌勻，過度加熱會油水分離。朱古力忌廉：250g淡忌廉加50g黑朱古力醬拌勻雪藏1小時，加20g糖粉打發至7成要有流動性。
3. 將戚風蛋糕開裂部分切除，中間切開一個洞，將朱古力忌廉和黑朱古力醬唧入，再將朱古力忌廉淋面。篩上可可粉和唧黑朱古力醬裝飾。記住在雪櫃要密封保存，戚風蛋糕容易變乾。

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