中秋節是一個家人團聚、朋友聚會的時刻,是彼此分享和關懷的時刻。自家親手炮製的手工月餅,不論是與家人共享月圓之夜,還是與摯友結伴賞月,在品味佳節美食的同時,也能感受到一份心意和祝福,陪伴您度過一個溫馨而難忘的節日。
自家製流心奶黃月餅
踏入9月,又係中秋整月餅的時間。這流心奶黃月餅食譜,集合了半島葉師傅、甜師奶分享同埋個人經驗!至於材料同份量,始終每個焗爐溫度不同,要做到成功流心奶黄月餅,一開始要逐個焗,試焗爐溫度,再調整時間同焗盤位置,跟住以下步驟,就可成功整到流心月餅。大家不妨一試。
流心餡材料(7g一份):咸蛋黃 3隻約45g、淡忌廉 80g、椰奶 30g、牛油 15g、奶粉 13、糖霜 15g、吉士粉 3g、魚膠粉 4g
做法:
- 鹹蛋黃掃一層玫瑰露酒去腥,蒸15分鐘後壓碎備用。
- 將其他材料小火煮溶,倒入鹹蛋黃碎拌勻,用手提攪拌機攪至滑。
- 分成7g一份,放冰格一晚雪至硬身(推介用流心餡球形模具)。
奶黃餡材料(18g 一份):咸蛋黃 4隻約65g、低筋麵粉 35g、吉士粉 30g、奶粉 30g、糖霜 50g、煉奶 50g、椰奶 100g、淡忌廉 10g、蛋液 30g、牛油 40g
做法:
- 鹹蛋黃掃一層玫瑰露酒去腥,蒸15分鐘後壓碎備用。
- 所有粉類過篩,加入煉奶、椰奶、淡忌廉和蛋液攪勻,再加入咸蛋黃碎,用手提攪拌機打滑。
- 過篩倒入大鍋,小火煮溶牛油,慢慢拌炒至杰身,再繼續炒至乾身(約需15分鐘)放4度雪櫃至少2小時。
月餅皮材料(25g一份):低筋麵粉 190g、牛油 80g、糖霜 45g、吉士粉 10g、全蛋液 15g、奶粉 10g、淡奶 20g
做法:
- 牛油放室溫2小時至軟化,加入糖霜用打蛋器攪至奶白色,然後加入蛋液。
- 加入其他材料,切拌均勻成麵團狀,放4度雪櫃至少30分鐘(製作月餅皮時不要過度搓勻,避免麵粉起筋,焗時會澎脹成象腳,月餅圖䅁亦會變形)。
月餅做法:
- 奶皇餡包住流心餡,搓成圓形,放冰格雪一晩。
- 用麵團包住奶皇流心餡,搓成㰐圓形,灑上麵粉。
- 月餅模具灑上少量麵粉,放入麵團,按壓成形(建議每次只做2-3個,然後立即放入冰格,避免月餅圖案和流心餡溶化)。
- 月餅放上鋪上保鮮紙的碟子防黏,放入冰格雪至少一晚。
焗製月餅
- 用錫紙包住2層硬卡紙,放入焗爐最低層,此做法防止月餅底部過熱爆開。
- 預熱焗爐250度至少10分鐘(或焗爐最高的溫度)焗盤鋪上牛油紙,從冰箱拿出月餅,馬上放入焗爐中上層焗6分鐘。
- 取出後放涼30分鐘,掃上蛋黃液(我用日本蛋黃,顏色夠深;如用其他雞蛋,可以加2-3滴老抽上色)放入焗爐中上層焗5分鐘。
- 取出後放涼30分鐘,掃上糖水(我用楓糖漿加水 1:1,或可用蜜糖加水1:1代替)放入焗爐中上層焗3-4分鐘至表面上色即成。
註:大家諗住整月餅送禮,建議可以先到烘培用品店鋪購買月餅模具、月餅印模、流心餡模具、月餅膠托,以及月餅包裝袋/紙盒。
流心奶黃三色月餅(抹茶✦南瓜✦紫薯口味)
這個流心奶皇三色月餅是比較健康的版本!今次用了富澤商店白豆蓉代替奶皇餡,加上抹茶粉/南瓜/紫薯脆片,整了3個口味月餅餡。最有驚喜係南瓜餡,顏色同奶皇餡一樣;唔想太肥,又鍾意傳統奶皇月餅金黃色的朋友,超推介這個少油版本呀!至於流心部份,就用了鹹蛋黃,始終用鹹蛋黃味道香好多。另外,這個食譜是超流心版本,一切落去,爆漿流心超澎湃。第二日食可以放微波爐加熱、或者焗爐150度焗大概6-7分鐘,月餅仲係流心架。而且因為用了白豆蓉,味道香而不膩,食多幾個都唔怕肥呀!
流心餡材料:咸蛋黃 3隻約45g、淡忌廉 80g、牛油 15g、奶粉 13g、糖霜 15g、吉士粉 3g、魚膠粉 4g
做法:
- 鹹蛋黃掃一層玫瑰露酒去腥,蒸15分鐘後壓碎備用。
- 將其他材料小火煮溶後,倒入鹹蛋黃碎拌勻,用手提攪拌機攪至滑。
- 分成7g一份,放冰格一晚雪至硬身(推介用流心餡球形模具)。
三色餡(抹茶/南瓜/紫薯)材料:富澤白豆蓉 300g、抹茶粉 4g、富澤紫薯片 6g、富澤南瓜片 6g、淡奶 4茶匙
做法:
- 白豆蓉分成100g 一份。
- 抹茶餡:白豆蓉與抹茶粉混合均勻。
- 紫薯餡:紫薯片和2茶匙淡奶混合,加入白豆蓉拌勻。
- 南瓜餡:南瓜片和2茶匙淡奶混合,加入白豆蓉拌勻。
- 所有餡料分別包好,放入雪櫃4度至少3小時。
月餅皮材料(約12個):富澤多魯奇低筋麵粉 160g、牛油 80g、糖霜 40g、吉士粉 4g、全蛋液 15g、奶粉 20g、淡奶 10g
做法:
- 牛油放室溫一至兩小時至軟化,加入砂糖用手提攪拌棒打發融合。
- 加入其他材料,切拌均勻成麵團狀即成。
月餅做法:
- 月餅餡料分成18g一份,麵團分成25g一份(建議每次只做2/3個,然後立即放入冰格,避免流心餡溶化)。
- 先用月餅餡料包住流心餡,搓成圓形,再用麵團包好,稍微搓成㰐圓形,灑上麵粉。
- 月餅模具灑上少量麵粉,放入麵團,按壓成形。
- 月餅放上鋪上保鮮紙的碟子防污黏,放入冰格雪至少一晚。
- 預熱焗爐至250度(或焗爐最高的溫度),焗盤鋪上牛油紙,放入月餅,焗爐中層焗6分鐘。
- 取出後放涼,掃上蛋黃液(我用蘭王蛋黃,顏色夠深;如用其他雞蛋,可以加2-3滴生抽上色)放涼30分鐘後,放入焗爐焗4-5分鐘至表面上色即成。
圖文來源:IG@kiuu922
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