作為亞洲廣受愛戴的食材,淮山以其獨特口感和豐富的營養價值而著稱,也被稱為山藥或菟絲子,是一種多年生的藤本植物的塊莖。它擁有豐富的營養成分,其中包括蛋白質、纖維、微量元素,以及各種必需的氨基酸。
淮山保健功能
淮山作為食補的珍寶,具有多種對健康有益的功效。首先,它可幫助解決消化問題,包括胃部不適和腹瀉。此外,淮山能強健脾胃,增強食慾,對改善消化能力有著顯著功效。同時,淮山的高纖維含量亦有助於維護腸道健康,促進排便。
淮山亦被認為有益於心臟健康。它含有的鉀元素有助於維持血液壓力的正常,預防高血壓的發病風險,從而有利於保護心臟健康。
食用禁忌
儘管淮山有很多健康的益處,但並非人人都適合食用。由於淮山含有較多的澱粉,因此,對於有糖尿病或需要控制血糖的人來說需要在食用時謹慎。另外,對於脾胃功能較弱,以及消化機能不佳的人也需要少食,以免出現脹氣或消化不良的情況。
在烹調淮山時亦需注意,新鮮切開的淮山會有滑液,直接接觸可能造成皮膚刺癢,應戴手套或用刨刀去掉表皮,並盡量減少手與淮山滑液的接觸。若皮膚發生刺癢,可用醋、鹽水等沖洗。
淮山的兩種形態:新鮮與乾燥淮山的區別
淮山,被譽為飲食療癒的巨人,可以以新鮮的形式或者乾燥後再烹煮。
鮮淮山
鮮淮山是直接從土里挖掘出來的淮山,外觀長滿了棘刺,它被視為一款極佳的營養補品,具有清胃解滯、益氣健脾的功效。而且,新鮮的淮山因為未經過烘烤或其他形式的加工,它的營養價值得到最大的保留。其口感滑膩,味道富有特色,被廣泛應用在湯餚、燴飯等多種的烹飪方式中。
乾淮山
相比之下,乾淮山則是經過乾燥處理後的淮山,呈現黃白色,口感較新鮮淮山來的硬一點。乾燥後的淮山澱粉顆粒更緊密,對於脾胃功能較弱的人來說,食用乾淮山可能需要進行更長時間的烹煮,這有助於淮山澱粉的充分吸水膨脹。事實上,乾淮山常常用來煲湯,由於其濃厚的口感和豐富的營養價值,使得其在冬季尤其受到歡迎。
新鮮的淮山與乾燥的淮山各有獨特之處。新鮮淮山口感滑膩、味道清新,適合烹煮湯品、炒菜。乾淮山則以其營養豐富、口感濃厚受人喜愛,尤其適合煲湯。
淮山是一款極具營養價值的食材,然而在食用的同時,我們也要瞭解其潛在的禁忌,也要注意其保存方法,應存放在陰涼、通風的地方,避免放在潮濕或高溫之處,以保持其營養價值。
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