清蒸食譜7款 | 健康簡易家常菜 蒸肉餅/蒸雞/蒸水蛋

清蒸食譜｜Mame往往十分重視家人的飲食健康，而在各式各樣的烹調方式中，清蒸是相對少油和健康。MameShare為大家推介7款清蒸食譜，最快蒸8分鐘即可，適合忙碌而又着重健康的Mame準備家常小菜。

清蒸食譜7款

清蒸食譜1. 土魷冬菇蒸肉餅

蒸肉餅是一道廣東家常小菜，添加了土魷和冬菇後，讓肉餅的鮮味提升不少，非常美味而且好下飯！

材料
豬絞肉 400克
冬菇 30克
土魷 20克
生抽 2茶匙
白砂糖 ½茶匙
鹽 ½茶匙
油 1茶匙
麻油 ½茶匙
蠔油 1茶匙
胡椒粉 ¼茶匙
蒜蓉 ½茶匙
生粉 1½湯匙
水 1 湯匙

步驟：

1. 冬菇（30克）泡熱水1小時，切粒備用。
2. 土魷（20克）泡熱水20分鐘，切粒備用。
3. 混合生抽（2茶匙）、白砂糖（½茶匙）、鹽（½茶匙）、蠔油（1茶匙）、油（1茶匙）、麻油（½茶匙）、胡椒粉（¼茶匙）、蒜蓉（½茶匙）和生粉（1½湯匙）成醃料。
4. 將豬絞肉（400克）加入醃料中拌勻。再加水（1湯匙），拌勻，醃製15分鐘。
5. 加入冬菇和土魷於醃製好的豬絞肉中，拌勻。將肉餅平舖在碟上。
6. 加蓋大火蒸20分鐘，即成。

小貼士

做肉餅最好的肥瘦比例是三分肥、七分瘦，這樣做出來的蒸肉餅才會有油香及不會太乾。

清蒸食譜2. 梅菜蒸肉餅

梅菜蒸肉餅的煮法簡單，軟綿的肉餅配合鹹香適中的梅菜，十分好下飯！

材料
豬絞肉 500克
甜梅菜 40克
蒜蓉 5克
雞粉 ¼茶匙
生粉 2茶匙
生抽 ½茶匙
麻油 ¼茶匙
油 1茶匙
水 1湯匙
白砂糖 ½茶匙
鹽 ½茶匙

步驟：

1. 將甜梅菜（40克）浸泡15分鐘，然後瀝乾水份、切粒。
2. 加入雞粉（¼茶匙）、生粉（2茶匙）、生抽（½茶匙）、蒜蓉（5克）、麻油（¼茶匙）、油（1茶匙）、白砂糖（½茶匙）和鹽（½茶匙）於豬絞肉（500克）中，拌勻。
3. 然後加入水（1湯匙）和甜梅菜粒，拌勻。
4. 將肉餅平舖在碟上。
5. 加蓋大火蒸20分鐘，即成。

清蒸食譜3. 蒜蓉粉絲蒸蝦

蒜蓉粉絲蒸蝦是一道簡易的家常菜，粉絲吸收了所有蝦和蒜蓉的鮮味和精華，非常惹味。

材料
蝦 280克
粉絲 40克
炸蒜 1茶匙
蔥花 20克
減鹽生抽 3 湯匙（1½ 湯匙生抽＋1½ 湯匙水）
油 2湯匙
蒜 4瓣
白砂糖 1茶匙

步驟：

1. 粉絲（40克）泡熱水5分鐘，瀝乾備用。
2. 用剪刀剪去蝦腳、蝦鬚，將背部剪開但不要切斷，然後用牙籤挑出蝦腸，洗淨備用。
3. 蒜（4瓣）切成蒜蓉備用。
4. 粉絲平均鋪在碟上，剪碎粉絲，將蝦放在粉絲上，再把蒜蓉（2茶匙）放在蝦上，用大火蒸5分鐘。
5. 在一小鍋中加入油（2湯匙），煎香蒜蓉後關火。然後將白砂糖（1茶匙）、熟油和蒜蓉（2茶匙）加入至生抽（3湯匙）拌勻成醬汁。
6. 在蒸好的蝦上淋上醬汁，放上炸蒜（1茶匙）和蔥花（20克）即成。

清蒸食譜4. 紅棗冬菇蒸雞

簡單的冬菇蒸雞已經非常好下飯，再加上紅棗，令味道更豐富。

材料
雞件 600克
冬菇 35克
紅棗 8克
紹興酒 2茶匙
生抽 1茶匙
蠔油 1湯匙
薑絲 10克
蒜片 10克
生粉 1湯匙
油 1茶匙
鹽 ¼茶匙
白砂糖 ½茶匙

步驟：

1. 熱水浸泡冬菇（35克）1小時，然後切片備用。
2. 將紅棗（8克）洗淨，然後切開紅棗，去核備用。
3. 將雞件（600克）洗淨，然後用廚房紙印乾水份。
4.  將蠔油（1湯匙）、鹽（¼茶匙）、白砂糖（½茶匙）、生抽（1茶匙）、紹興酒（2 茶匙）、蒜片（10克）、薑絲（10克）、紅棗、生粉（1湯匙）、油（1茶匙）和冬菇加入至雞件裡拌勻，然後醃製30分鐘。
5. 加蓋中火隔水蒸25分鐘。
6. 加入蔥粒，加蓋中火隔水蒸30秒即可。

清蒸食譜5. 陳皮蒸鮑魚

鮑魚的做法不少，當中以清蒸最為容易，又可以帶出鮑魚的鮮味，口感爽脆。

材料：
鮮鮑魚 500克
陳皮 2克
蔥粒 10克
生抽 1湯匙
油 1½湯匙

步驟：

1. 熱水浸泡陳皮（2克）30分鐘，切絲備用。
2. 用刷子將鮮鮑魚（500克）的黑色污垢刷淨，然後加入鹽（2湯匙）刷淨鮑魚，反沖洗乾淨瀝水備用。
3. 將陳皮絲平均地放在鮑魚上。
4. 燒滾一鍋水，加蓋大火蒸鮑魚10分鐘，然後倒去多餘水份。
5. 燒熱油（1½湯匙）。
6. 在蒸好的鮑魚上淋上熟油、生抽（1湯匙）和蔥粒（10克），即成。

清蒸食譜6. 陳皮蒸桂花魚

桂花魚肉質嫩滑，加上陳皮一起蒸熟，美味又健康。

材料
桂花魚 290克
陳皮 2克
蔥 30克
生抽 4茶匙
油 2湯匙

步驟：

1. 熱水浸泡陳皮（2克）30分鐘，切絲備用。
2. 將蔥（30克）洗淨切絲備用。
3. 將桂花魚（290克）洗淨，放少部份蔥於魚底部和放陳皮絲於魚身上，然後加蓋大火蒸8分鐘。
4. 加入剩餘的蔥，再加蓋大火蒸30秒。
5. 將多餘水份倒去。
6. 將油（2湯匙）燒熱，淋上熟油和生抽（4茶匙）在魚身即可。

清蒸食譜7. 蒸水蛋

蒸水蛋所需要的食材簡單，只要掌握好蛋水比例、時間，就能煮出口感滑溜的蒸水蛋，非常好下飯！

材料
雞蛋 3隻
冷開水 350毫升
鹽 ¼茶匙
油 1湯匙
生抽 1½湯匙

步驟：

1. 將蛋（3隻）打發，備用。
2. 將冷開水（350毫升）和鹽（¼茶匙）拌勻。
3. 將蛋液（160毫升）加入鹽水中，拌勻。
4. 將碟蒸熱，用篩子過濾蛋液至碟中，將泡沫拿走。
5. 中火隔水蒸3分鐘，然後關火燜5分鐘。
6. 將油（1湯匙）加熱，然後加入生抽（1½湯匙）拌勻，淋上蒸水蛋上即成。

圖文授權：IG@lazycookrecipes