港式糕餅食譜6款｜自製懷舊特色小食 雞蛋仔/白糖糕/蛋黃酥

港式糕餅食譜｜香港有不少特色的懷舊小食，糕餅一般用焗或蒸的方式製成，例如雞蛋仔、白糖糕和蛋黃酥，充滿了Mame兒時回憶。MameShare為大家推介6款港式糕餅食譜，Mame可以製作港式糕餅給小朋友做小食。

港式糕餅食譜6款推介

港式糕餅食譜1. 雞蛋仔

熱門街頭小食雞蛋仔外脆中間綿密，只需簡單地用雞蛋漿加糖、麵粉、發粉等調勻成漿底，即可烘脆成美味小食。

材料
低筋麵粉 140克
雞蛋 2隻
白砂糖 100克
水 150毫升
淡奶 30克
木薯粉 30克
泡打粉 10克
吉士粉 1湯匙
油 25克
雲呢拿香油 5滴

步驟

1. 將雞蛋（2 隻）和白砂糖（100 克）拌勻。
2. 加入淡奶（30 克）拌勻。
3. 分多次加入水（150 毫升），拌勻。
4. 將低筋麵粉（140 克）、木薯粉（30 克）、泡打粉（10 克）和吉士粉（1 湯匙）過篩備用。
5. 逐少加入麵粉，並攪拌成蛋漿。
6. 加入油（25 克）和雲呢拿香油（5 滴）拌勻。
7. 將蛋漿過篩。
8. 冷藏1小時。
9. 用前半小時拿出雞蛋滑麵漿變回室溫。
10. 將雞蛋仔機調較至180℃，預熱15分鐘。
11. 將蛋漿（150 毫升）倒入量杯內。
12. 將蛋漿注入雞蛋仔機模內至八分滿，將模蓋上。然後將雞蛋仔機搖勻反轉，兩分半鐘後反轉一次，再等兩分半鐘雞蛋仔便可離模及熟透。
13. 將雞蛋仔成品放在架上待涼變脆，即成。

小貼士

1.新購回來的雞蛋仔機必要乾淨清洗後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄掉，重複兩至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。

2.雞蛋仔待稍涼後進食才會香脆。

港式糕餅食譜2. 白糖糕

白糖糕質地爽滑、清甜，是廣東一帶使用白米及白糖製成的傳統小吃。

材料
水 350克
沾米粉 200克
白砂糖 100克
速發乾酵母 7克

步驟

 

1. 在小鍋中加入沾米粉（200 克）、白砂糖（100 克）和水（350 克）後拌勻。
2. 用中火加熱粉漿，一直攪拌至部分粉漿開始結塊（約4分鐘）。
3. 用篩子過濾粉漿至碗中，將結塊的粉漿拌勻。
4. 將粉漿放涼至40°C/100°F後拌入速發乾酵母（7 克），加蓋發酵2小時。
5. 將粉漿倒入掃了菜油（1 湯匙）的盆中。
6. 隔水用中火蒸20分鐘，放涼後切件即可。

小貼士

1.加熱過後令粉漿變得濃稠，靜止發酵時便不會有沾米粉沉底的現象。

2.如想白糖糕更爽滑，可以用木薯粉（50 克）取代部分沾米粉（50 克）。

港式糕餅食譜3. 光酥餅

光酥餅又稱為西樵大餅，味道甜而不膩、口感像蛋糕般鬆軟！

材料
中筋麵粉 300克
白砂糖 90克
牛奶 70克
菜油 40克
泡打粉 10克
雞蛋 1隻

步驟

1. 將雞蛋（1 隻）、白砂糖（90 克）、泡打粉（10 克）和牛奶（70 克）加入碗中拌勻。
2. 拌入菜油（40 克）後加入中筋麵粉（300 克）。
3. 將所有材料混合均勻至無乾粉後蓋上保鮮膜放置30分鐘。
4. 將麵團分成十份 （每份約55克）後搓成圓形後用手心壓平。
5. 於麵團裹上麵粉後，以130 °C / 270 °F烘烤30分鐘。
6. 將烤好的光酥餅放在烤架上放涼後即可食用。

港式糕餅食譜4. 蛋黃酥

蛋黃酥主要由鹹蛋黃和紅豆沙製成，甜而不膩，香酥可口。這款食譜加入了一層軟糯的麻薯，進一步提升蛋黃酥的口感。

材料
黑芝麻 1茶匙
紅豆沙 250克
豬油 85克
白砂糖 25克
鹹蛋黃 8個
蛋黃 2個
中筋麵粉 100克
低筋麵粉 80克
糯米粉 60克
木薯粉 20克
牛奶 100毫升
伏特加 100毫升
水 40毫升

步驟

 

1. 預熱烤箱至180 °C.
2. 將鹹蛋黃（8 個）以伏特加（100 毫升）浸泡10分鐘。
3. 把鹹蛋黃放在烤盆上，以180 °C 烤焗10分鐘。
4. 將豬油（30 克）、白砂糖（30 克）、水（40 毫升）和中筋麵粉（100 克）搓揉成光滑均勻的油皮麵糰，用保鮮膜包好備用。
5. 將豬油（40 克）和低筋麵粉（80 克）搓成油酥，用保鮮膜包好備用。
6. 將糯米粉（60 克）、木薯粉（20 克）、白砂糖（10 克）和牛奶（100 毫升）拌勻，加蓋，以中火蒸20分鐘後拌入豬油（15 克）放涼備用。
7. 將紅豆沙（250 克）分成八等份後包入鹹蛋黃。
8. 將麻薯分成八等份後包入豆沙餡料。
9. 將油皮稍微壓扁，包入油酥後滾圓。
10. 以桿麵棍輕輕將酥皮桿平成橢圓狀後由上往下捲起來，重複此步驟。
11. 酥皮從側面壓桿成圓形，包入餡料後收口朝下放在烤盆上。
12. 將蛋黃液（2 隻）塗在酥皮表面，灑上黑芝麻後以180 °C 烘烤20分鐘即可。

小貼士

豬油可用植物油代替。

港式糕餅食譜5. 腸仔包

腸仔包是中式麵包店中最受歡迎的麵包之一，這款食譜用湯種麵糰包裹著香腸製成麵包。

材料
香腸 8條
雞蛋 2隻
高筋麵粉 320克
奶粉 20克
牛油 30克
白砂糖 30克
鹽 3克
酵母 6克
牛奶 100毫升
水 100毫升

步驟

1. 預熱烤箱至180 °C.
2. 中火加熱高筋麵粉（20 克）和水（100 毫升）來製作湯種，期間用抹刀不停攪拌直至變稠後關火冷卻備用。
3. 將牛油（30 克），牛奶（100 毫升），湯種，雞蛋（1 隻），白砂糖（30 克），奶粉（20 克），鹽（3 克），高筋麵粉（300 克）和酵母（6 克）加入碗中。
4. 混合併揉成麵糰，然後讓其進行第一次發酵2小時。
5. 將麵糰排氣，然後在灑了麵粉的工作枱上分成八等份。
6. 將麵糰搓成長條形（長度約為香腸的兩倍）。 將麵糰包在在香腸的一端開始捲起，捲好後收口朝下。
7. 然後讓麵糰進行第二次發酵45分鐘。
8. 將蛋液（1 隻）塗在麵糰表面，以180 °C 烘烤15分鐘。

小貼士

1.建議使用麵包機來混合材料和揉麵糰。

2.烤好的麵包可以冷凍保存約四周。

港式糕餅食譜6. 迷你月餅

蓮蓉月餅是最常見的傳統月餅，主要由金黃油潤的鹹蛋黃和幼滑細緻的蓮蓉製成，餅皮鬆軟、入口甘香美味！

材料
蓮蓉 50克
低筋麵粉 70克
蜜糖 35克
菜油 15克
鹹蛋黃 6個
蛋黃 1個
米酒 3湯匙
水 2湯匙
食用鹼 ⅛茶匙

步驟

1. 將鹹蛋黃（6 個）以米酒（3 湯匙）浸泡10分鐘。
2. 把鹹蛋黃放在烤盆上，以180°C/360°F 烤焗5分鐘。
3. 將食用鹼（⅛ 茶匙）、水（1 湯匙）、蜜糖（35 克）和菜油（15 克）拌勻
4. 加入低筋麵粉（70 克），將所有材料混合均勻至無乾粉後蓋上保鮮膜室溫至放置1小時。
5. 準備六份蓮蓉和鹹蛋黃（每份35克），將鹹蛋黃包入蓮蓉中。
6. 將月餅皮麵團分成六份（每份15克），包入蓮蓉餡料後滾圓。
7. 用50克月餅模具將月餅麵團壓成月餅後放到烤盆上，以200°C/390°F 烤焗5分鐘。
8. 將蛋黃（1 個）和水（1 湯匙）拌勻成蛋液。
9. 將蛋黃液塗在月餅正面和側面，以170°C/340°F 烤焗10分鐘。
10. 將月餅放到密封容器中回油兩天即可食用。

圖文授權：IG@lazycookrecipes