漢堡包食譜｜每年的5月28日為國際漢堡日（National Hamburger Day）！不少大人和小朋友都喜歡到快餐店吃漢堡包，但有時會擔心熱量超標兼不健康。MameShare為大家精選3款自家製漢堡包食譜，其實比想像中的容易，自家製便可自己調味，食得更健康，而且款款都適合給小朋友當作小食或午餐便當。
自家製漢堡包食譜3款精選
漢堡包食譜1. 自家製流心芝士漢堡 (食譜授權：kiuu922)
要在家自製漢堡包也不算太難，可以用模具或直接搓圓麵團，放上焗盤焗也可以！漢堡包配上雙重流心漢堡扒，肉汁滿滿又有香濃芝士，一定好味道。
漢堡包材料：
高筋麵粉 250g
水 60g
牛奶 120g
糖 30g
鹽 3g
乾酵母 3g
無鹽牛油 20g
雙重流心芝士漢堡扒材料：
免治牛肉 200g
洋蔥 1/4個
麵包糠 30g
牛奶/荳奶 60ml
雞蛋 半隻
粟粉 半茶匙
糖 半茶匙
鹽 半茶匙
胡椒粉 適量
莫札瑞拉芝士 (mozzarella cheese) 1片
車打芝士 （cheddar cheese) 1片
步驟-漢堡包：
- 除牛油和酵母外，所有麵團材料放入攪拌碗輕輕拌勻，再加入酵母 （酵母不能直接與鹽接觸，鹽會影響酵母發酵）廚師機用1速攪拌10分鐘至麵團上鈎
- 加入室溫軟化的牛油，以3速攪拌20-30分鐘至麵團光滑有筋性
- 容器灑上少許高筋麵粉防黏，放入麵糰，蓋上保鮮紙，用蒸焗爐發酵模式，32度發酵1小時 （或放入焗爐，在焗爐底部放一杯熱水，發酵約1小時至麵糰2倍大，手指沾粉插入又不回縮）
- 發酵後的麵糰用手按壓排氣，分割成100g一份，放上焗盤/模具，蓋上保鮮紙
- 焗盤放入焗爐，進行第二次發酵1小時（方法如步驟3）
- 掃上已過篩的掃面蛋液
- 焗爐預熱165度，焗盤放入焗爐中層，用4D熱風焗15分鐘，取出多掃一層蛋液，灑上白芝蔴，調高溫度至180度焗5分鐘即成 （每個焗爐溫度不同，視乎表面上色情度調整溫度和時間）
- 漢堡包切半，搽上牛油，放上平底鑊中火燒3分鐘至香脆即成
步驟-雙重流心芝士漢堡扒：
- 半個洋蔥切小粒，平底鑊加入一茶匙牛油，中火炒洋蔥至半透明軟身，放涼備用
- 免治牛肉、洋蔥粒、麵包糠、牛奶/荳奶、雞蛋、粟粉和糖放入大碗，攪拌均勻後靜置10分鐘待醃料吸收，再拍打攪拌至有黏性，加入鹽和胡椒粉，分成兩份，放入雪櫃4度冷藏15分鐘
- 片裝芝士切成6份，如圖梅花間竹地疊上，釀入免治牛肉，用手搓圓壓實
- 平底鍋加1茶匙油，放入漢堡扒，中火煎香兩邊後，加100ml熱水，合蓋煮10-15分鐘
漢堡包食譜2. 芝士雞胸滑蛋漢堡 (食譜授權：dietdiary._)
想吃到更健康有益的漢堡包，可以轉用雞胸肉，加上芝士、雞蛋就有更豐富的蛋白質和鈣質。
材料：
漢堡包 一個
雞蛋 一隻
雞柳 兩條約120g
低脂芝士 一片
茄汁 適量
步驟：
- 雞柳剁碎
- 加入適量鹽和黑椒拌勻
- 差成漢堡扒形，放入雪櫃等30分鐘
- 煎熟，放上芝士，冚蓋等芝士溶，完成
漢堡包食譜3.黑豆一口漢堡 (食譜授權：xphoebeskitchenx)
這款黑豆漢堡的做作相對較多步驟，但也比較健康美味，喜歡烹飪的Mame可以嘗試一下。
材料：
- 漢堡包 2個
- 牛油 10克
- 黑豆 100克，熟的
- 蘿蔔 30克，切碎
- 洋蔥 ½ 個，切碎
- 意式香草 1茶匙
- 紅椒粉 1茶匙
- 蒜粉 2茶匙
- 麵包糠 50克
- 孜然粉 1茶匙
- 鹽 1茶匙
- 黑胡椒碎 1茶匙
- 蛋 ½ 隻
- 水牛芝士碎
- 生菜 4塊
- 蕃茄 4片
- 燒烤醬 2湯匙
做法：
- 將黑豆瀝乾水份，稍微擦乾再壓成蓉。
- 中火燒熱鍋子，加入一湯匙油，炒香洋蔥和蘿蔔（～5分鐘）。
- 將炒好的洋蔥和蘿蔔靜置10分鐘，輕輕壓出多餘的水份。
- 把黑豆蓉、洋蔥、蘿蔔、意式香草、紅椒粉、蒜粉、麵包糠、孜然粉、鹽、黑胡椒碎和蛋加入一個大碗內拌勻。(如果太濕可多加麵包糠）
- 把所有材料拌勻後分成2份漢堡扒。
- 在焗盤上舖上牛油紙，再放上漢堡扒。
- 放入預熱好的焗爐（170度）焗10分鐘，撒上水牛芝士再焗10分鐘。
- 在鍋內加入牛油，將麵包煎至金黃，再塗上燒烤醬。
- 在底層麵包放上生菜、蕃茄和漢堡扒，再蓋上上層的麵包。
- 即可享用！
漢堡包做法
材料：
< A >
- 中筋麵粉 100克
- 牛奶 110克
- 酵母 2克
< B >
- 中筋麵粉 75克
- 糖 15克
- 鹽 4克
- 蛋黃 1隻
- 軟化牛油 20克
- 黑/白芝麻
做法：
- 將< A >的材料混合，靜置10分鐘再放入雪櫃冷藏過夜。
- 把<A>、中筋麵粉、糖、鹽和蛋黃混合，搓15-20分鐘至表面光滑不黏手，用保鮮紙蓋好，放入雪櫃雪15分鐘。
- 拿出麵團，加入軟化牛油再搓5分鐘，放回雪櫃靜置20分鐘。
- 取出麵團，放在室溫/暖的地方靜置1-2小時，待麵團發酵至2陪大。（用保鮮紙蓋好）
- 將發酵好的麵團再搓1-2分鐘，然後把麵團分成4等份，滾圓。
- 將麵團放在焗盤上，用濕毛巾蓋好，放在室溫發酵30分鐘。
- 把發酵好的麵團塗上蛋液、撒上芝麻，放入預熱好的焗爐（180度）焗20分鐘。
- 即可享用！