惹味鑊氣炒粉麵食譜6款｜簡易快煮乾炒牛河/海鮮炒米粉/肥牛炒烏冬 帶飯便當一流

炒粉麵食譜 | 有不少香港人很喜歡到茶餐廳吃炒粉麵，喜歡其鑊氣十足而惹味，但其實大家也可以在家嘗試快煮粉麵，味道和外觀也能媲美茶餐廳。炒粉麵一鍋到底，煮法簡單又適合做成便當。MameShare為大家推介6款炒粉麵食譜，方便忙碌的Mame快捷煮好一餐。

炒粉麵食譜6款精選

炒粉麵食譜1.乾炒牛河(食譜授權：kiuu922)

乾炒牛河是港式茶餐廳的經典菜式，很多人會認為需要餐廳大鐡鑊煮才夠鑊氣，但其實在家也可以輕鬆還原到。大家可以用和牛或牛冧肉代替，以及滴珠油醬料，令牛河香氣十足。

材料：
新鮮河粉 1斤
和牛/ 牛冧肉/ 牛里脊肉 200-300g
洋蔥 半個切絲
韮王 半扎切段
銀芽 1碗
蔥 4棵切段

調味料：
生抽 3湯匙
老抽 1湯匙
滴珠油 1.5湯匙
糖 1茶匙
鹽 1.5茶匙

步驟：

1. 新鮮河粉放室溫，逐條分開黏在一起的河粉，可加少許蛋液防止河粉黏曡
2. 和牛片：加入1茶匙生抽，1/4茶匙滴珠油醃10分鐘；牛冧肉/牛里脊肉：逆紋切片，加入3湯匙水，靜置15分鐘令牛肉吸收水份；之後加入1茶匙生抽、1茶匙蠔油、半茶匙滴珠油、1茶匙生粉、胡椒粉、2湯匙蛋白拌勻，最後加入1茶匙生油，醃30分鐘
3. 大鍋下油，中火燒熱5分鐘至出煙，放入牛肉片，快炒至半熟盛起備用
4. 同一個鍋放入蔥白和洋蔥絲，大火炒至焦香後，放入河粉炒勻
5. 加入韮王和銀芽拌炒，倒入調味料，繼續大火炒至略為乾身，再放入蔥段和牛肉炒勻即成

炒粉麵食譜2.黑椒豉油汁肥牛炒烏冬(食譜授權：whatsboomaking)

惹味又簡單的黑椒豉油汁肥牛炒烏冬製作過程約30分鐘，炒芽菜時注意不要下油，中大火燒熱白鑊後再炒至水氣蒸發，炒出來的芽菜會更爽脆。

材料(2人份)：急凍烏冬2個、肥牛片250g、洋蔥1小個(切條)、銀芽100g、韭菜花100g (切段)

醬汁：生抽2湯匙、老抽1/2茶匙、即磨黑胡椒1/2茶匙、糖1茶匙、生粉1湯匙、水3湯匙

醃料：生抽茶匙、蠔油茶匙、糖1/2茶匙、黑胡椒1/4茶匙、生粉 1/2茶匙

做法：

1. 混合肥牛、生抽、蠔油、糖、黑胡椒、生粉醃5-10分鐘。
2. 急凍烏冬用熱水稍微川燙約30秒備用。
3. 中大火燒熱白鑊，加入銀芽炒至乾身及稍為變軟，盛起備用。
4. 下油燒熱後，下洋蔥炒香至微金黃，加入韭菜花同炒1-2分鐘。放入肥牛快手炒勻。放入烏冬，下醬汁炒勻。放回銀芽，收汁至理想程度，試味調整，即成。

炒粉麵食譜3.海鮮炒米粉(食譜授權：b.for.bento)

這款海鮮炒米粉參考了興化炒米粉的煮法，特色是用當地沿海出產的海鮮加上豬骨湯去煨手工製米粉，再加當地特產紫菜而造就出的麵食。

材料：
新竹米粉 約200g
蝦仁 約6隻 
魷魚圈 100g
帶子 約7粒
櫻花蝦 約4g 
椰菜 半個切碎
雞湯 250ml
牛角紫菜 約1/6包 
清水 250ml

調味料：
胡椒粉 1茶匙
鹽 1/4茶匙
麻油 2茶匙

步驟：

1. 將上面嘅急凍海鮮解凍沖一沖水再用廚房紙印乾
2. 中火將海鮮炒大約30秒左右
3. 加入椰菜、胡椒粉及鹽炒2分鐘
4. 加入雞湯稍微煮滾
5. 直接加入米粉浸煮，期間保持加水直至米粉煮熟
6. 煮到差唔多收曬啲湯汁，加入麻油撈勻及灑上紫菜就搞掂

小貼士：雞湯本身有鹹味，所以今次唔需要落太多鹽

炒粉麵食譜4.黑椒豬肉炒米線(食譜授權：dietdiary._)

米線煮開後也可以嘗試炒一炒，配上清甜的椰菜和香口的黑椒豬肉，十分美味，也很適合帶飯。

材料：
梅頭豬肉 105g
米線 一個
椰菜 80g
甜豉油 一湯匙
鹽 適量
黑椒 適量

步驟：

1. 1. 把豬肉切片，加入適量鹽和黑椒醃最少10分鐘
   2. 把椰菜切絲，備用
   3. 用滾水把米線煮散，拿起備用
   4. 鑊中加入適量油，把豬肉炒至變色，加入椰菜炒軟
   5. 加入米線、甜豉油和黑椒炒匀，完成

炒粉麵食譜5.乾炒黑椒牛肉扁麵(食譜授權：dietdiary._)

黑椒牛肉炒扁麵用的是牛板腱片，其口感較柔軟而帶彈性，煮法簡單方便，有時下班可以快手一鑊到底炒個麵，也不一個不錯的懶人帶飯選擇。

材料：
牛板腱片 80g
刀削扁麵 一個
青豆 50g
雞蛋 一隻
甜豉油 約5g
黑椒 適量
鹽 適量

步驟：

1. 1. 1. 把青豆切段；牛肉切細；雞蛋打散，備用
      2. 鑊中加入適量油，把牛肉煎至變色，途中加入適量鹽調味
      3. 加入青豆，一齊炒
      4. 把所有材料推到鑊的一邊，倒入蛋液把雞蛋炒熟
      5. 加入扁麵和幾湯匙水，用筷子慢慢把麵煮開
      6. 加入甜豉油炒勻
      7. 最後加入黑椒一齊炒，完成

炒粉麵食譜6. 韓式炒粉絲 (食譜授權：lazycookrecipes)

韓式炒粉絲是一種非常受歡迎的韓國料理。 這個一鍋法食譜簡化了這道步驟繁瑣的韓式番薯粉絲炒雜菜，搭配五花肉十分美味！

材料
五花肉片160克
番薯粉絲 100克
乾木耳 5克
乾冬菇片 5克
菠菜 200克
洋蔥 ½個(80克)
紅蘿蔔 ½條(80克)
菜油 1湯匙

醬汁
生抽 3湯匙
水 2湯匙
白砂糖 1½湯匙
麻油 1湯匙
黑胡椒 ½茶匙

步驟

1. 1. 1. 番薯粉絲泡冷水30分鐘後瀝乾備用。
      2. 乾木耳泡熱水30分鐘後瀝乾備用。
      3. 乾冬菇片泡熱水30分鐘後瀝乾備用。
      4. 洋蔥切片備用。
      5. 菠菜中間切開備用。
      6. 紅蘿蔔去皮後刨成絲備用。
      7. 在碗中加水、白砂糖、生抽、黑胡椒和麻油調好醬汁備用。
      8. 用中火炒五花肉片直到兩面都變成金黃色，然後剪成條狀。
      9. 依次加入冬菇片、木耳、紅蘿蔔絲、洋蔥片、番薯粉絲、醬汁和菠菜。 蓋上鍋並用中火煮 8 分鐘。
      10. 充分混合所有食材，根據需要將番薯粉絲剪成小段拌勻即成。