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炒飯食譜9款 輕鬆快煮常備食材 還原港式茶餐廳/泰國車仔檔風味

炒飯食譜|簡單一碟炒飯用上不同食材的配搭,都可以做到既美味又飽肚。香港的茶餐廳或泰國的車仔檔的炒飯都是極受歡迎的人氣快餐之選,但其實在家也可以輕輕鬆鬆還原不同的炒飯。MameShare為大家介紹9款炒食譜,包括菠蘿炒飯、揚州炒飯和瑤柱蛋白炒飯等,只要事先備好食材,放工後就可以輕鬆快煮,作為簡單的一餐或帶飯便當。

炒飯食譜1:生炒牛肉飯 (食譜授權:IG@kiki.is.cooking)

有時候無心機煮飯,可以選擇快靚正之選-炒粉麵飯,很受大眾歡迎的生炒牛肉飯可以簡單地用免治牛肉來炒,但用急凍牛柳粒再切細來炒,口感會更好!

生炒牛肉飯

材料:牛肉粒 150g白飯 1人份量蛋 2隻生菜 40g美極豉油 1茶匙

做法:

生炒牛肉飯
1. 牛肉切小粒,用少許鹽和黑椒碎醃 10 分鐘;生菜切絲;取一個蛋黃與白飯拌勻,剩餘蛋白與另一隻蛋混合發好
2. 先炒雞蛋,取出待用,然後炒牛肉至轉色,加入白飯炒勻,加入美極豉油炒勻
3. 加入生菜和炒蛋,炒勻,完成。

炒飯食譜2:黑松露牛肉鵝肝炒飯 (食譜授權:IG@kiki.is.cooking)

這款炒飯用到的材料超級豪華,好適合假日想獎勵一下自己的人食用,食完相信會好滿足!黑松露和鵝肝或牛肉都超級般配,食起來十分惹味。

黑松露牛肉鵝肝炒飯

材料: 鵝肝 100g牛肉粒 100g露筍 4條雞蛋 1隻白飯 1人份 蔥粒 隨意

調味:(A) 黑松露醬 1湯匙、生抽 2茶匙、糖 少許;(B)黑松露黑醋 隨意

做法:

1. 露筍切去根部,然後切片;雞蛋發好,加少許鹽調味;牛肉粒加少許鹽、黑椒,醃 15分鐘;鵝肝不要完全解凍,半解凍狀態就可以加少許鹽調味,然後切粒,在表面沾上薄薄一層麵粉
2. 不要加油,先用大火煎鵝肝,表面香脆就可以取出待用;用鵝肝油炒牛肉粒,表面金黃色就可以取出待用
3. 用餘下油份炒蛋,蛋液凝固後加入露筍片,略炒一會後加入白飯炒開
4. 加入調味(A)炒勻,加入牛肉粒炒勻,熄火
5. 將鵝肝粒放到炒飯上,滴上幾滴黑松露黑醋,灑上蔥粒,完成。

炒飯食譜3:牛肉蘑菇炒飯 (食譜授權:IG@kiki.is.cooking)

牛肉蘑菇炒飯用列的材料好常見,煮法亦簡單,最適合冬天懶得煮飯時快炒。

牛肉蘑菇炒飯

材料:牛柳粒 150g蘑菇 80g洋蔥 1/4個蒜蓉 1湯匙蛋 1隻白飯 1人份

做法:

1. 牛柳粒用鹽、黑椒醃15分鐘;蘑菇切粒;洋蔥切粒
2. 燒熱1湯匙油,炒好雞蛋,取出;煎牛柳粒至金黃色,取出
3. 炒香洋蔥、蒜蓉,加入蘑菇炒至乾身軟身,加入2茶匙蠔油、2茶匙生抽、少許黑椒粒,炒勻
4. 加入白飯炒勻,最後加入雞蛋、牛柳粒炒勻,完成 。

炒飯食譜4:港式椒鹽豬扒飯 ⁡(食譜授權:IG@kiuu922)

有不少人很喜歡吃茶餐廳的椒鹽豬扒飯,配上蛋炒飯炒底十分美味,其實在家中還原這個菜式並不困難。炒飯用到肥瘦均勻的梅頭豬扒,加上椒鹽醬和炸蒜,然後炒一個有鑊氣又乾身的蛋炒飯就完成了。

港式椒鹽豬扒飯

材料:
梅頭豬扒 2塊切件白飯 2碗雞蛋 3隻

醃料:生抽/生粉/ 紹興花雕酒 名1茶匙麻油 半茶匙胡椒粉雞蛋 1隻

調味料:蒜頭 8瓣切碎炸蒜 3湯匙乾蔥 2個切碎椒鹽 約半茶匙豆瓣醬 2茶匙紹興酒 1茶匙蔥 1棵切粒紅尖椒/指天椒 切絲(可省略)

做法:

  1. 處理豬扒:豬扒用刀背拍鬆,醃30分鐘
  2. 下油開鍋,豬扒沾上生粉,中火半煎炸至兩邊金黃熟透,盛起備用
  3. 炒飯:電飯煲煮熟米飯,拌散放涼30分鐘;大鑊燒熱至冒煙,下油和蛋液,中間放入米飯,下鹽調味,大火快手炒勻至粒粒分明
  4. 預備調味料:下油開鍋,加入蒜粒和乾蔥粒,下豆瓣醬炒香;濽入紹興花雕酒,加入其餘材料拌炒
  5. 加入豬扒炒勻,鋪上炒飯即成

炒飯食譜5:泰式菠蘿炒飯 ⁡(食譜授權:IG@kiuu922)

小朋友最喜歡吃酸酸甜甜的菠蘿炒飯,這個菜式起其實並不複雜,只要花多點心思用新鮮菠蘿,原個菠蘿直接上桌特別吸睛,好適合宴客party煮。炒飯放入菠蘿焗,可以令米飯更加入味,用了泰式豉油,味道更正宗,不想特別買都可以用生抽代替。

泰式菠蘿炒飯
材料(2人份):白飯 2碗菠蘿 1個雞蛋 2隻去皮雞脾扒 2塊切粒蝦仁 6隻提子乾、腰果、豬肉鬆

醃料:生抽 1茶匙咖喱粉 1茶匙胡椒粉

調味料:咖喱粉 約2茶匙薑黃粉 半茶匙魚露 1茶匙生抽 1茶匙蠔油 1茶匙椰糖/ 砂糖 半茶匙胡椒粉

做法:

  1. 預備食材:菠蘿直放,如圖把三之一部份切開;另外一邊在果肉𠝹井字,用匙羹挖出菠蘿肉; 雞粒和蝦用醃料醃15分鐘
  2. 用廚房紙吸乾菠蘿的水份,濕紙巾和錫紙包住菠蘿葉;130度焗30分鐘風乾(中途菠蘿會出水,可再用廚房紙吸乾)
  3. 下油開鍋,分別煎香腰果,雞粒和蝦,盛起備用
  4. 2隻蛋拌勻,加入鹽和胡椒粉;下油開鍋,加入白飯,倒入蛋漿炒至每粒米飯都沾滿蛋汁,加入調味料和配料炒勻,最後加入菠蘿肉
  5. 炒飯放入菠蘿容器,130度焗15分鐘,灑上豬肉鬆即成

炒飯食譜6:泰式蟹肉炒飯 ⁡(食譜授權:IG@kiuu922)

香港人去到泰國都會食車仔檔的蟹肉炒飯,自己在香港也同樣可以煮到,買一罐現成蟹腿肉就不用拆肉,煮起來方便得多,買不到蟹肉的話,也可以用蝦或雞肉代替,一樣好美味。

泰式蟹肉炒飯

材料:
白飯 2碗蟹肉 200g雞蛋 3隻蒜頭 4瓣磨蓉香茅 2條拍扁切段南薑 4片檸檬葉 4片切塊蔥 1棵切粒牛油 1湯匙青檸 半個

調味料:生抽 1茶匙魚露 2茶匙蠔油 1茶匙砂糖 半茶匙

做法:

  1. 電飯煲煮熟米飯,加入蒜蓉,拌散放涼30分鐘
  2. 下油開鑊,加入香茅、南薑和檸檬葉炒至香味䆁出,盛起
  3. 倒入蛋液,中間放入米飯,大火快手炒至粒粒分明;加入一半蟹肉和調味料炒勻,灑上蔥花後上碟
  4. 同一個鑊煮溶牛油,加入剩餘蟹肉炒香,放上炒飯即成;可按口味擠上青檸汁

炒飯食譜7:瑤柱蛋白炒飯 (食譜授權:IG@kiki.is.cooking)

這款升級版瑤柱蛋白炒飯,只是稍為轉一轉食材用料,以露筍取代常用的菜心莖,簡單得來帶點名貴,即使是用作宴客也不失體面。

材料(1人份): 白飯1人份量、露筍 80g、元貝 30g、雞蛋 2隻

做法:

  1. 露筍切去根部,然後切粒;元貝浸熱水至軟身,撕成條狀;雞蛋將蛋黃、蛋白分開,只需要用到一個蛋黃,將蛋黃與煮好的白飯徹底混合
  2. 燒熱2湯匙油,炒熟蛋白,取出;再炒元貝絲至金黃色,取出並分成2份
  3. 先炒白飯,加入露筍炒勻,半熟時加入元貝、蛋白炒勻
  4. 加入少許鹽、糖,及1茶匙生抽,炒勻,完成。

炒飯食譜8:欖菜肉碎炒飯 (食譜授權:IG@kiki.is.cooking)

醃菜類之一的欖菜,除了是煮四季豆、蒸排骨的絕配之外,更是肉碎炒飯的最佳搭配用料,喜歡的話,可以加埋豆角切粒一齊炒!

材料(2人份): 白飯 2人份、免治豬肉 200g、蛋3隻、欖菜 2湯匙、甜椒1/2個、蒜蓉 1湯匙、蔥粒適量 

豬肉醃料:紹酒 1/2湯匙、生抽 1/2湯匙、蠔油 1/2湯匙、胡椒粉、糖各少許 

做法:

  1. 甜椒切粒;豬肉醃 15 分鐘;用兩個蛋黃與白飯混合,剩餘蛋白與一隻雞蛋混合打散。
  2. 先炒好雞蛋,取出備用。
  3. 先爆香蒜蓉、甜椒,香味釋出後加入豬肉炒熟,加入欖菜炒勻。
  4. 加入白飯炒勻,加入雞蛋、蔥粒(隨意)炒勻,完成。

炒飯食譜9:揚州炒飯 (食譜授權:IG@kiki.is.cooking)

想炒飯變得更乾身、粒粒分明,可提前一晚預先準備好白飯,放入雪櫃,確保飯的水份被抽乾。回到家中,只要直接取出隔夜飯與配料一起炒勻便可。

材料:白飯 2人份、叉燒 150g、蝦仁 5隻、蛋3隻、蔥粒適量

做法:

  1. 先煲好白飯,攤涼再放入雪櫃約30分鐘收乾水份;叉燒切粒;蝦仁印乾用鹽和胡椒粉略醃15分鐘;蛋打散加少許鹽調味。
  2. 中火燒熱1湯匙油,炒熟蝦仁,盛起備用。
  3. 燒熱1湯匙油,炒蛋至7成熟,加入白飯,不斷翻炒,令白飯散開。
  4. 加入蝦仁、叉燒繼續炒,不斷翻開白飯,直至白飯完全散開成一粒一粒。
  5. 加入蔥粒、1湯匙生抽、1茶匙鹽,炒勻,完成。