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香煎肉餅食譜6款|加蔬菜健康不油膩 美味添飯雞肉餅+蝦餅+豬肉堡 帶飯便當必備

煎肉餅食譜 | 平日不少人都會煮蒸肉餅,除了好吃之外,也是簡單易做的菜式。如果吃蒸豬肉餅,可以試做其他款式的肉餅,轉換一下新口味,加添蔬菜更爽口今日為大家介紹6款香煎肉餅,更是孩子帶飯午餐便當必吃!各位Mame都可以試做!

煎肉餅食譜1. 鮮蝦雞肉餅

口感Q彈不油膩,鮮蝦雞肉餅是一道健康又美味的低脂料理,大家都可以試做!

肉餅食譜

食材(6個):

雞胸肉…200克

蝦仁…100克

芹菜…一株(約15g)

醬油…1小匙

海鹽…約½小匙(隨醬油鹹度調整)

米酒…2小匙

黑胡椒粉及紅椒粉…少許

油…少許

做法:

肉餅食譜

1.雞胸肉切成絞肉、蝦仁切成蝦泥(保留幾隻切成小丁)、芹菜切成末(保留6片芹菜葉子不切)。

2.將雞絞肉、蝦仁、芹菜、醃料全部拌在一起,攪拌至肉餡有黏性為止。

3.肉餡分成6等份,每一等份捏成肉餅形狀,並黏上預留的芹菜葉片。

4.熱油鍋,將肉餅入鍋,以小火慢煎至底部呈現金黃色。

5.翻面,煎至全熟即完成。

小貼士:

-也可用食物調理機將雞胸肉及蝦仁絞成絞肉,會省時很多。

-捏肉餅時,雙手沾水後再操作可有效防止肉餡黏手。

-蝦仁保留幾隻切成小肉塊,可讓完成後的有蝦仁的Q彈口感。

煎肉餅食譜2. 大白菜雞肉餅

大白菜清脆可口、煎香乾蝦香氣迷人、清爽不膩的雞胸肉就更不用多提了,3樣簡易食材組合而成的肉餅。

肉餅食譜

食材:

大白菜(品種不拘)…500g

雞胸肉…2塊

乾蝦米…10g

⁡海鹽…2小匙

醬油…1小匙

海鹽…1/4小匙

白胡椒粉…少許

匈牙利紅椒粉…少許

油…少許

米酒…2小匙(醃乾蝦米)

做法:

1.雞胸肉以食物調理機絞成絞肉;大白菜切碎後加入海鹽拌勻後靜置約10分鐘,擠乾水分;乾蝦米以米酒浸泡10分鐘。

2.鍋內倒入少許油,將乾蝦米(浸泡的酒一起入鍋)煎香,起鍋後大致切碎。

3.雞絞肉、大白菜、煎過切碎的乾蝦米、醃料,全部拌勻後分成小等份(份數依自己喜好)並整成肉餅型狀。

4.熱油鍋,將肉餅入鍋,雙面煎至金黃色且全熟即可起鍋。

5.略靜置片刻,即可享用。

⁡煎肉餅食譜3. 蔥燒肉餅

蔥燒肉餅蔥肉香多汁,用低脂豬絞肉配上蔥花,更清爽好吃。

肉餅食譜

食材(4人份):

低脂豬絞肉…350g

蔥花…80g

蒜泥…1/2小匙(約1瓣量)

醬油1…大匙

海鹽…1/4小匙

黑胡椒…1/2小匙

料理米酒…2小匙

芝麻香油…1小匙

做法:

肉餅食譜

1.將材料及醃料全部置於容器中。

2.以同方向攪拌至餡料出現黏性。

3.取一小份餡料,於手掌來回拋甩成小肉堡。

4.熱油鍋,將肉餅入鍋以中小火香煎。

5.煎至底部呈現金黃,翻面,蓋上鍋蓋後燜煎約2分鐘。

6.掀蓋,筷子刺入肉餅滲出透明肉汁即可起鍋。

7.起鍋後略靜置片刻,盡情享用吧。

煎肉餅食譜4. 山藥蝦餅

山藥大多用來煮湯,口感綿密鬆軟,除了煮湯跟拌飯,可以試試做山藥蝦餅!做法很簡單,調味也很單純,完成後的口感鬆、香、軟。

肉餅食譜

食材(2大1小):

大白蝦 …9尾(去殼後重量130g)

山藥…70g

⁡鹽 …1/4小匙

白胡椒粉…1/8小匙

中筋麵粉…10g

綠花椰菜 …2小朵 (免汆燙,切碎)

做法:

肉餅食譜

1.山藥洗淨後去皮,切成0.5公分小丁,放入鍋中以沸騰的熱水隔水蒸5分鐘(或以電鍋蒸軟),完成後取出放涼備用。

2.大白蝦去殼及去腸泥後以廚房紙巾將水分拭乾,取6尾切成泥、3尾切小丁(保留口感)。

3.將蝦泥、蝦小丁、調味料放入大碗,拌勻。

4.加入蒸軟放涼的山藥、綠花椰菜,拌勻後手捏成圓球狀。

5.熱油鍋,將山藥蝦餅入鍋煎至熟即完成。

小貼士:餡料較黏手,可將雙手沾濕或抺些油後再操作,會更順手。

煎肉餅食譜5. 韓式泡菜豬肉堡

韓式泡菜除可當成佐餐開胃小菜,另拿來入菜能讓料理增添更豐足的風味及口感。韓式泡菜豬肉堡微酸香辣、鹹甜好吃,另因為加了足量的高麗菜,所以每一口都有著高麗菜的爽脆,清甜,也很解膩。

肉餅食譜

食材:

豬絞肉 …300g

姜泡菜-韓式泡菜…100g(切碎,醬汁無需特別瀝掉)

高麗菜…400g

青蔥…2根

海鹽…2小匙

香菇素蠔油(或蠔油)…2小匙

砂糖…1小匙

白胡椒粉…少許

油…少許(煎肉堡用)

做法:

肉餅食譜

1.高麗菜切細碎,加入海鹽,抓拌後靜置10分鐘,並擠乾釋出的水分備用(盡量將水分擠乾)。

2.韓式泡菜大致切碎、青蔥切成蔥花。

3.步驟①及②加入豬絞肉及醃料,攪拌至肉餡呈現黏稠狀。

4.步驟③分成小等份,每一等份整型成小肉堡狀。

5.取平底鍋,熱油鍋後將肉堡入鍋香煎,中小火煎至底部定形。

6.將肉堡翻面,加蓋,以小火燜煎2分鐘(依鍋型微調時間)。

7.掀蓋,筷子可輕易刺入且滲出透明肉汁即可起鍋。

8.起鍋後,略靜置約5分鐘即可享用。

煎肉餅食譜6.韭菜雞肉餅

有著濃郁韭菜香氣的雞肉料理,吃完齒頰留香,除了現吃好吃,也很適合也放入便當當成主菜,營養足而且有很飽足感。

肉餅食譜

食材:
雞胸肉…300g
韭菜(約4根)…30g
雞蛋…1顆
海鹽…約1/2小匙
醬油…約1小匙
芝麻香油…1小匙
唐辛子七味粉…隨口味
油…少許(煎肉餅用)
做法:

肉餅食譜
1.雞胸肉以食物調理機攪拌成絞肉(或以刀切碎)、韭菜切末。
2.將雞絞肉、韭菜末、全部醃料攪拌均勻,拌出筋性(黏稠感)。
3.取平底鍋,熱油鍋後將作法2肉餡以湯匙一匙匙舀入鍋。
4.肉餡入鍋後,以中小火香煎,煎至底部呈現金黃且定型,翻面續煎,煎至全熟即可起鍋。
5.起鍋後,略靜置於網架上片刻即可享用。
小貼士:
-因為餡料加了整顆雞蛋較難塑型,以湯匙取代雙手將肉餡舀入鍋比較方便(不會黏手)。
-可當成便當的常備主菜,妥善冷藏可保存約5天;冷凍保存則為1個月。

圖文授權:IG@betty.bento

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