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米線食譜5款 快煮唔駛過冷河 台式肉燥/泰式魚露涼拌米線/港式鑊氣炒米線

米線食譜|米粉和米線的原料相同,都是用米再加工製作而成的方便食品,因不經油炸,又唔駛過冷河,故比麵條更受Mame歡迎!米線取大米發酵後磨製而成,質感滑爽回甜,有大米清香,且比米粉更容易煮,熟透迅速、均勻,耐煮不爛、爽口滑嫩、易於消化,小朋友通常鍾意食米線多過米粉。

米線舖亦開得像便利店總有一間在附近,大家除了經常吃湯米線外,有沒有想過米線也可以煮得乾身,同樣是不錯的帶飯之選;最近考完試仔女都放半晝,Mame快手煮米線畀細路做午餐,也很方便!

米線食譜5款推介

米線食譜1.冬菇肉燥拌米線

不少香港人很喜歡吃台式肉燥飯,其實肉燥也可以用來拌米線。冬菇肉燥的煮法也很簡單,只要煮熟米線後加入肉燥,就能吃到一碗台式風味滿滿的米線。

米線食譜1.冬菇肉燥拌米線

材料:
雞胸肉 約200g
米線 一個
冬菇 5-6隻
紅蔥頭 一粒
蒜頭 一粒
豉油 兩湯匙
老抽 適量
紹酒 約3ml
鹽 適量
胡椒粉 適量

步驟:

  1. 把雞胸肉剁碎,加入適量鹽和胡椒粉醃最少10分鐘
  2. 冬菇洗乾淨後,用熱水浸冬菇,浸完的冬菇水記得保留
  3. 把紅蔥頭、蒜頭和冬菇切細,備用
  4. 中火加入適量油,先把紅蔥頭、蒜頭、冬菇炒香
  5. 加入雞肉碎一齊炒,炒至變色
  6. 加入冬菇水和半碗水,然後加入所有調味料,煮滾
  7. 蓋上蓋子煮,大約5至10分鐘
  8. 慢慢攪拌煮至收汁
  9. 把米線煮熟後加入肉燥,完成

米線食譜2.香茅雞肉泰式魚露拌米線

泰式拌米線煮法簡單,只要煎好雞肉和煮開米線後,放在碗中加入魚露和泰式辣醬攪拌即可,非常有泰國的風味。

米線食譜2.香茅雞肉泰式拌米線

材料:
雞柳 兩條
米線 一個
生菜 適量
魚露 一茶匙
泰式辣醬 一茶匙
香茅粉 半茶匙
鹽 適量

步驟:

  1. 把雞柳切碎,然後加入香茅粉和鹽醃最少10分鐘
  2. 米線煮熟之後,拿起備用
  3. 把生菜切絲,備用
  4. 中火把醃好的雞肉煎熟
  5. 把米線、生菜絲、魚露和泰式辣醬放入碗中攪拌均勻,完成

米線食譜3.黑椒豬肉炒米線

米線煮開後也可以嘗試炒一炒,配上清甜的椰菜和香口的黑椒豬肉,十分美味,也很適合帶飯。

米線食譜3.黑椒豬肉炒米線

材料:
梅頭豬肉 105g
米線 一個
椰菜 80g
甜豉油 一湯匙
鹽 適量
黑椒 適量

步驟:

  1. 把豬肉切片,加入適量鹽和黑椒醃最少10分鐘
  2. 把椰菜切絲,備用
  3. 用滾水把米線煮散,拿起備用
  4. 鑊中加入適量油,把豬肉炒至變色,加入椰菜炒軟
  5. 加入米線、甜豉油和黑椒炒匀,完成

米線食譜4.麻辣雞球米線

有時候忙起來,簡簡單單地煮開米線備用,只要炒一道麻辣雞球放上去,便成為一份美味的主食。

米線食譜4.麻辣雞球米線

材料:
雞扒 130g
彩椒 30g
米線 一個
蒜頭 一粒
麻辣醬 一茶匙
豉油 一茶匙
糖 半茶匙
鹽 適量
胡椒粉 適量

步驟:

  1. 先把雞扒切細,然後加入適量鹽和胡椒粉醃一醃
  2. 在滾水中加入適量鹽(可用雞粉代替)把米線煮開,然後拿起備用
  3. 把蒜頭剁碎;彩椒切絲,備用
  4. 鑊中加入少少油,把蒜頭爆香,再加入雞扒煎至金黃色
  5. 加入椒絲炒一炒,然後加入豉油、麻辣醬、糖和少少水炒勻
  6. 蓋上蓋子大約2至3分鐘,待雞肉全熟,完成

米線食譜5. 青瓜牛肉涼拌米線

除了熱騰騰的湯米線外,大家亦可以嘗試製作涼拌米線,加入麻辣的醬汁牛肉令平平無奇的米線變得惹味,配以青瓜中和了一些辣味,吃上去更清爽。

米線食譜5. 麻辣牛肉涼拌米線

材料:
瘦牛肉碎 80g
米線 一個
青瓜 一條約102g
鹽 適量
芝麻 按喜好加入

醬汁材料:
豉油 2茶匙
鹽 1撮
黑醋 1茶匙
牛油果油 約5g
麻辣醬 按喜好加入
蒜頭 2粒
糖 半茶匙

步驟:

  1. 把米線煮熟後,用冰水浸住,備用
  2. 把青瓜切絲,備用
  3. 鑊中加入少少油,把牛肉碎炒熟,途中加入適量鹽調味
  4. 製作醬汁,把蒜頭剁碎加入糖和鹽
  5. 把牛油果油煮滾後,灒到蒜頭、糖、鹽中
  6. 加入豉油、黑醋、麻辣醬攪拌均勻
  7. 把米線、肉碎、青瓜和醬汁放入大碗中,攪拌均勻
  8. 最後加上芝麻,完成

圖文授權:dietdiary._

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