粉絲食譜｜粉絲大多由以綠豆製成，或各種澱粉製作，所以低脂肪和低升糖，深受控制體重和血糖人士歡迎。粉絲口感滑膩而爽口，既能當主食又能當餸菜，可吸滿不同餸菜的湯汁。MameShare為大家介紹8款粉絲食譜，讓大家輕鬆煮出非常下飯的炒粉絲或粉絲煲。
粉絲食譜8款精選
粉絲食譜1. 瑤柱蒜蓉勝瓜蒸粉絲 (食譜授權：IG@mm.foodairy)
瑤柱蒜蓉勝瓜蒸粉絲低卡又健康，簡單的勝瓜和粉絲都是十分容易買到的材料，不想吃得太清淡的話，可以加上瑤柱和蠔油的鮮甜。
材料：
瑤柱 3粒
勝瓜 1條
粉絲 1包
調味：
蒜頭 2粒
蠔油 2匙
生抽 1匙
糖 ¼茶匙
瑤柱水 ½碗
步驟：
- 瑤柱用½碗水浸軟，瑤柱水留下備用。
- 粉絲用水加少許鹽浸開。
- 勝瓜去皮，切件備用。蒜蓉切粒備用。
- 將蒜蓉、蠔油、生抽、糖攪拌調配醬汁。
- 碟上舖上粉絲（可以剪成較短的粉絲），放上勝瓜件，淋上醬汁和放上瑤柱絲，在粉絲上淋上瑤柱水
- 中火蒸13-15分鐘即可。
粉絲食譜2. 蒜蓉蒸蝦粉絲鍋 (食譜授權：IG@mm.foodairy)
蒜蓉蒸蝦粉絲鍋是一道不敗的家常菜，簡單易上手，鮮蝦配上蒜頭非常惹味，配飯簡直是一流！
材料(2人份)：
娃娃菜 2棵
洋蔥 ½個
粉絲 2-3包
蝦 1斤
水 適量
醬汁：
豉油 2湯匙
蠔油 2湯匙
魚露 2湯匙
米酒 1茶匙
蒜頭 ½個
指天椒 1條
步驟：
- 粉絲浸水。
- 將所有蔬菜和蝦洗淨，蝦可以剪去蝦鬚和蝦頭較尖嘅位置，用鉸剪將蝦身剪開(想在慳時間的可以省略這個步驟)及去蝦腸。娃娃菜一分為8至10分，洋蔥切絲，方便煮熟。
- 蒜頭切蓉和指天椒切粒調配醬汁備用。
- 將部分娃娃菜及洋蔥絲放進鍋中，再放上部分粉絲，然後放上蝦及醬汁（醬汁可以先留下一半），加水剛剛蓋過粉絲，燉煮15分鐘即可。
粉絲食譜3. 椰菜蝦米炒粉絲 (食譜授權：lazycookrecipes)
椰菜蝦米炒粉絲是一道簡單的家常菜，炒過的椰菜和粉絲吸收了蝦米的鮮味，十分美味。
材料
椰菜 650克
蝦米 30克
粉絲 50克
薑 3片
蒜 2瓣
調味料
蠔油 1湯匙
魚露 1½茶匙
麻油 ½茶匙
水 150毫升
鹽 ¼茶匙
白砂糖 ¼茶匙
步驟
- 粉絲和蝦米泡水15分鐘，備用。
- 椰菜切絲，加入鹽泡水10分鐘，洗淨備用。
- 加入油，將蝦米、薑和蒜爆香。
- 將椰菜炒至軟身，加入水，加蓋中火煮2分鐘。
- 加入粉絲，加蓋中火煮2分鐘。
- 加入白砂糖、鹽、蠔油、魚露和麻油。
粉絲食譜4. 黑椒牛仔骨粉絲煲 (食譜授權：lazycookrecipes)
黑椒牛仔骨粉絲煲做法簡單又惹味，在家就能輕鬆做出來。
材料
牛仔骨 470克
粉絲 50克
蒜蓉 15克
乾蔥粒 20克
辣椒粒 2克
黑胡椒粉 1茶匙
紹興酒 1茶匙
生粉 1茶匙
醬料
蠔油 2湯匙
生抽 ½茶匙
老抽 ½茶匙
鹽 ½茶匙
白砂糖 1茶匙
水 200毫升
步驟
- 浸泡粉絲15分鐘。
- 將牛仔骨切件，然後洗淨，再用廚房紙印乾多餘水份。加入生粉在牛仔骨上，然後拌勻備用。
- 將蠔油﹑生抽﹑老抽﹑鹽﹑白砂糖和水，拌勻成醬汁。
- 加入油，將牛仔骨煎至7成熟，盛起備用。
- 加入油，煎香蒜蓉和乾蔥粒。
- 加入粉絲。
- 將已煎香的蒜蓉、乾蔥粒、粉絲和牛仔骨加入至煲裡。
- 加入黑胡椒粉、紹興酒和醬汁，加蓋中火加熱5分鐘。
- 加入辣椒粒，加蓋中火加熱1分鐘。
粉絲食譜5. 韓式炒粉絲 (食譜授權：lazycookrecipes)
韓式炒粉絲是一種非常受歡迎的韓國料理。 這個一鍋法食譜簡化了這道步驟繁瑣的韓式番薯粉絲炒雜菜，搭配五花肉十分美味！
材料
五花肉片160克
番薯粉絲 100克
乾木耳 5克
乾冬菇片 5克
菠菜 200克
洋蔥 ½個(80克)
紅蘿蔔 ½條(80克)
菜油 1湯匙
醬汁
生抽 3湯匙
水 2湯匙
白砂糖 1½湯匙
麻油 1湯匙
黑胡椒 ½茶匙
步驟
- 番薯粉絲泡冷水30分鐘後瀝乾備用。
- 乾木耳泡熱水30分鐘後瀝乾備用。
- 乾冬菇片泡熱水30分鐘後瀝乾備用。
- 洋蔥切片備用。
- 菠菜中間切開備用。
- 紅蘿蔔去皮後刨成絲備用。
- 在碗中加水、白砂糖、生抽、黑胡椒和麻油調好醬汁備用。
- 用中火炒五花肉片直到兩面都變成金黃色，然後剪成條狀。
- 依次加入冬菇片、木耳、紅蘿蔔絲、洋蔥片、番薯粉絲、醬汁和菠菜。 蓋上鍋並用中火煮 8 分鐘。
- 充分混合所有食材，根據需要將番薯粉絲剪成小段拌勻即成。
粉絲食譜6. 潮州紹菜魚蛋粉絲煲 (食譜授權：IG@kiuu922)
潮州紹菜魚蛋粉絲煲是一道簡單的家常菜，湯汁有土魷的鹹香，又有紹菜的清甜味，加上粉絲會吸滿了湯汁而變得更美味，再配上爽口彈牙的手打魚蛋。一鍋熱騰騰地上桌，讓冬日更溫暖，鍋內有菜又有魚，好健康，湯底也可當湯飲！
材料：紹菜 半棵切條、潮州白魚蛋 12粒、乾土魷魚 1隻、粉絲 1-2包浸軟、水 500ml、雞湯 200ml
調味料：薑 3片、蒜頭 6瓣、麻油 半茶匙、胡椒粉、唐芹(可省略)
做法：
- 乾魷魚暖水浸軟，除去中間軟骨和內臟，洗淨切條。
- 下油開鍋，爆香魷魚；放入薑片和蒜頭炒至焦黃。
- 加入紹菜絲炒至軟身，倒入熱滾水和雞湯，煮沸後合蓋小火煮10分鐘。
- 加入魚蛋，下麻油和胡椒粉調味；放入粉絲煮熟，灑上唐芹碎即成。
粉絲食譜7. 無水蕃茄牛肉粉絲煲 (食譜授權：IG@kiuu922)
蕃茄牛肉粉絲煲是一款超開胃的菜式，做法也很簡單。蕃茄先浸熱水去皮，新鮮牛肉不用醃(只限肥牛片)，直接落鑊炒釋出肉汁，再加入蕃茄粒，炒熟了會出水，成個菜式一滴水都不用加，加上粉絲吸汁後超美味！
材料：
牛頸脊/肥牛片 250g
蕃茄 3-4個
泰國粉絲 2包浸軟
蒜頭 4粒切碎
乾蔥 2個切碎
薑 2片
蔥 適量
調味料：
生抽 1茶匙
茄汁 1湯匙
砂糖 1茶匙
做法：
- 粉絲用清水浸軟，瀝乾水備用。
- 蕃茄底部十字，放入100度熱水浸45秒後浸冰水，去皮切粒。
- 下油開鍋，加入蒜粒、乾蔥碎和薑片炒香，下牛肉炒至半熟盛起。
- 同一個鍋下蕃茄粒拌炒，可輕壓茄粒䆁出水份；加入調味料煮沸，小火煮至出汁；放入粉絲炒勻，合蓋小火煮2分鐘；鋪上牛肉片，合蓋小火煮1-2分鐘，灑上蔥花即成。
粉絲食譜8. 油鹽水花甲粉絲煲 (食譜授權：IG@kiuu922)
新鮮買回來的海鮮基本上不用太多調味，已經很鮮甜好吃。油鹽水的煮法，可加入大頭菜及白胡椒粉，突顯花甲鮮味，最後加入粉絲吸收湯汁，即可食用，簡易又方便。
材料：花甲 1斤、粉絲2包、大頭菜 1片切條、唐芹 1棵切粒、雞湯 500ml、水 200ml
調味料：薑 5片切絲、紅蔥頭 2個切粒、米酒 1茶匙、蔴油半茶匙、白胡椒粉適量、芫茜
做法：
- 花甲放入暖水浸泡，加入1茶匙鹽和1/3條辣椒仔，放陰暗處吐沙1小時；粉絲用清水浸軟
- 大頭菜洗淨切條（如怕鹹可浸水15分鐘）
- 下油開鍋，放入薑絲和紅蔥頭粒，加入蔴油炒香
- 灒入米酒，大火拌炒後，加入雞湯和水煮至滾，放入大頭菜，合蓋小火煮15分鐘
- 放入花甲，中火煮至開口後立即盛起避免過熟，灑上胡椒粉，試味
- 加入粉絲和唐芹，煮熟後連同花甲一同上碟