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菇菌食譜8款|營養價值高+煮法變化多 羊肚菌湯/牛肝菌意粉/冬菇炆雞翼

菇菌食譜|菇菌類屬於低卡、低脂、低碳食物,而且蘊含多種必須胺基酸、核酸及不同的多醣體,而多醣體具有活化免疫系統、降血糖、防癌等能力;例如含豐富維他命D的冬菇、高蛋白的杏鮑菇、含有多醣體的蘑菇等。菇菌煮法變化多端,如若帶飯翻叮,菇菌類比綠葉菜更安全,因為隔夜綠葉菜裏的硝酸鹽,可經細菌或酶作用轉化為致癌物亞硝酸鹽。今次MameShare為大家精選8款以菇菌入饌的食譜,包括家常菜、中式湯水、西餐意粉等。

菇菌食譜8大精選

菇菌食譜1.北海道帶子羊肚菌炒滑蛋

羊肚菌除了用來煲湯,還可以攪攪新意思炒滑蛋,煮成豪華版家常菜。滑蛋超級香賣相又靚,落生粉水就會好滑。

北海道帶子羊肚菌炒滑蛋

材料:
雞蛋 4隻
帶子 8粒
羊肚菌 8粒
生粉水 (2茶匙生粉+50ml浸菇水)
鹽、胡椒粉
蔥花

做法:

  1. 煮羊肚菌:羊肚菌沖洗去除沙石,溫水浸泡30分鐘;放入沸水煮3分鐘至熟,瀝乾水
  2. 煎帶子:帶子解凍,用廚房紙吸乾水份(要吸幾次確保乾爽)灑上鹽、黑胡椒碎,靜置5分鐘;帶子會出水,再次吸乾水份
  3. 下油開鍋,中火燒熱至冒煙,放入帶子,中火煎1分30秒,留意帶子底部外圍顏色,轉至啡色後翻面
  4. 另一面中火煎1分鐘後,加入半茶匙牛油,帶子兩邊沾上牛油即可盛起
  5. 炒滑蛋:雞蛋加入生粉水拌勻,下鹽、胡椒粉調味
  6. 下油開鍋,倒入蛋漿;轉小火/熄火,鋪上帶子和羊肚菌,見蛋液外圍開始熟,由外往內推
  7. 晃動大鍋,將盛餘蛋漿均勻鋪面;蛋液外圍開始熟,繼續由外往內推;小火煮10秒令底部定型,灑上蔥花後上碟

菇菌食譜2.羊肚菌蟲草花栗子瘦肉湯

羊肚菌是四大名菌之一,有豐富氨基酸,可以強身健體,還可以增強免疫力、而蟲草花都有豐富營養,補肝益肺,降血壓降膽固醇,整個湯菇味濃郁超香。

羊肚菌蟲草花栗子瘦肉湯

材料(5-6碗):
瘦肉 300g
羊肚菌 8粒
蟲草花 30g
栗子 15粒
紅蘿蔔 1條(切件)
粟米 1條(切件)
無花果 6粒
准山 3塊
水 2000ml (連浸菇水)

做法:

  1. 浸泡羊肚菌:羊肚菌沖洗去除沙石,50度溫水浸泡30分鐘,浸菇水過濾備用
  2. 浸泡蟲草花:蟲草花沖洗,用室溫水浸泡30分鐘,浸菇水過濾備用
  3. 肉類汆水:大鍋放入瘦肉,注入清水,小火煮至沸騰後撈起沖洗
  4. 全部材料放入大鍋,煮沸後合蓋小火煮2小時即成

菇菌食譜3.牛肝菌忌廉意粉

菇菌類意粉的食材易處理又健康,這個食譜用的牛肝菌帶有獨特的香濃味道,而且有豐富營養價值,可以抗氧化。

牛肝菌忌廉意粉

材料:
意大利麵 220g
牛肝菌 25g
煙肉粒pancetta 140g
蒜頭 3瓣(切片)
洋蔥 半個(切粒)
浸牛肝菌水 150ml
牛奶 150ml
淡忌廉 50ml
蕃茜Parsley
黑胡椒碎

做法:

  1. 牛肝菌用200ml熱水浸15分鐘,瀝乾水備用;浸牛肝菌水過篩(約150ml)
  2. 大鍋加水煮沸(每1L水加1湯匙鹽)放入意粉,跟包裝建議煮的時間少2分鐘煮熟,瀝乾水備用
  3. 冷鍋下煙肉粒,小火煎至脆身,䆁出油份,取出煙肉粒備用
  4. 同一個鍋加入蒜片和洋蔥粒炒熟,下牛肝菌炒香;加入浸牛肝菌水和牛奶,中火煮沸後合蓋小火煮5分鐘
  5. 加入意粉和淡忌廉,下2/3煙肉粒拌炒煮熟(醬汁會越煮越濃稠)灑上黑胡椒和蕃茜碎,鋪上剩餘的煙肉粒即成

菇菌食譜4.煙肉蘑菇忌廉捲捲通粉

蘑菇最適合加上忌廉煮通粉、意粉等西餐,吸收了醬汁便十分美味。

煙肉蘑菇忌廉捲捲通粉

材料(2人份):
通粉 180g
煙肉 70g(切粒)
蘑菇 200g(切片)
牛油 1湯匙
鮮奶 150ml
淡忌廉 100ml (可用鮮奶代替)
巴馬臣芝士碎 2-3湯匙
鹽、黑胡椒碎
蕃茜

做法:

  1. 大鍋加水和1茶匙鹽煮沸,放入通粉,跟包裝建議煮的時間少2分鐘煮熟,瀝乾水備用
  2. 冷鍋下煙肉片,小火煎至脆身䆁出油份,盛起備用
  3. 加入小啡菇大火煎香,下鮮奶煮沸,放入意粉,倒入忌廉,加入巴馬臣芝士碎和牛油,煮至醬汁濃稠;下鹽、黑胡椒碎調味,灑上蕃茜碎即成

菇菌食譜5.栗子冬菇炆雞翼

冬菇或許就是每個家庭最常備的菇菌食材,配上香甜的栗子炆雞翼,小朋友最愛吃。只需30分鐘就炆好,中途完全不用加水好方便!

栗子冬菇炆雞翼

材料:
雞翼 8隻
冬菇 8粒
去殼栗子 12粒
甘荀 半條(切片)
蒜頭 4粒
薑 3片
乾蔥 2粒(切件)
紹興花雕酒 1茶匙
生粉水 50ml水+1湯匙生粉

醃料:
生抽 2茶匙, 老抽 1茶匙

調味料:
浸冬菇水 300ml
蠔油 約2湯匙
生抽 2茶匙
老抽 1湯匙
砂糖 1茶匙

做法:

  1. 冬菇放入室溫水,放雪櫃浸一晚至軟身;雞翼醃至少30分鐘
  2. 下油開鍋,放入雞翼煎至兩邊金黃,移向一邊;下薑、乾蔥和蒜頭炒香;加入冬菇、栗子和甘荀,濽入紹興花雕酒
  3. 倒入調味料,煮沸後合蓋小火煮30分鐘
  4. 加入生粉水,中火煮至濃稠,灑上蔥花即成

菇菌食譜6.滑滑南瓜豆乳本菇雞湯

滑滑南瓜豆乳本菇雞湯低脂健康又好飲,加入甜甜的南瓜又有豐富纖維,一鍋到底有肉又有菜,配上烏冬湯麵簡簡單單又一餐。記得加入豆乳之後要用小火煮,湯就會好滑滑。

滑滑南瓜豆乳本菇雞湯

材料:
日本南瓜 400g
無糖豆乳 400ml
雞湯 200ml
水 200ml
無骨雞脾肉 200g(切粒)
鹽、胡椒粉
甘荀 1條(切片)
本菇 1包
豆苗 1包

做法:

  1. 雞肉用鹽、胡椒粉醃15分鐘
  2. 日本南瓜不用去皮,切件後去籽
  3. 大鍋倒入雞湯和清水,煮沸後加入雞肉和南瓜,合蓋小火煮20分鐘
  4. 取出部分南瓜擺盤,用湯勺將鍋內的南瓜壓蓉,加入甘荀和本菇煮熟
  5. 倒入豆乳小火加熱,加入豆苗煮熟即成

菇菌食譜7. 黑松露杏鮑菇湯烏冬

黑松露忌廉海鮮烏冬做法簡單,湯底用燒香過的日本菇菌和三文魚,加入海道鮮奶烹煮,進食前拌入黑松露醬味道更加香濃。

黑松露忌廉湯烏冬

材料:
急凍烏冬 2-3個
三文魚塊 300g(切粒)
帆立貝
杏鮑菇/本菇/舞茸
溫室豆苗 1包
鮮奶 500ml
淡忌廉 60ml
雞蛋 1隻
鹽 適量
黑松露醬 2茶匙

做法:

  1. 杏鮑菇/本菇/舞茸洗淨抹乾,白鑊燒至焦香(或可用火槍)
  2. 下油開鍋,三文魚粒和帆立貝煎至兩邊焦香,盛起備用
  3. 同一個鍋加入鮮奶,小火煮沸;加入菇類和三文魚粒,合蓋用最小火煮30分鐘
  4. 先盛起三文魚粒,下鹽調味,倒入淡忌廉
  5. 加入烏冬和豆苗煮熟,再倒入蛋液小火拌勻
  6. 鋪上三文魚粒和帆立貝,加入2茶匙黑松露醬,食用前拌勻即成

菇菌食譜8.雜菇雞肉丸相撲火鍋

相撲火鍋有齊營養均衡的食材,雜菇湯底鮮甜美味,加上雞肉有豐富的蛋白質。

雜菇雞肉丸相撲火鍋

材料:
免治雞肉 230g
鮮冬菇/ 本菇/ 金菇
豆腐
甘筍
蔬菜

雞肉丸調味料:
萬字常鮮減鹽丸大豆生醬油 3茶匙
味醂 2茶匙
料理酒 1茶匙
雞蛋 半隻
粟粉 1茶匙
蔴油 1茶匙
胡椒粉 適量

湯底:
昆布鰹魚高湯 800ml
萬字常鮮減鹽丸大豆生醬油 50ml
味醂 25ml
砂糖 1茶匙

做法:

  1. 免治雞肉加入雞肉丸調味料,攪拌至起膠,搓成圓球狀
  2. 高湯中火煮滾後轉小火,加入湯底調味料,放入雞肉丸,煮至浮起後盛起備用
  3. 同一個放入蔬菜,煮熟後排好,放回雞肉丸
  4. 之後可按個人喜好,加其他蔬菜肉類當火鍋吃

圖文授權:kiuu922