開胃前菜簡易食譜｜涼拌菜也可以做為常備菜，從冰箱取出即可方便食用。尤其是Mame煮完飯已經汗流浹背，更加沒胃口進食。此時，吃涼拌前菜就最適合不過，今日就集合了12款開胃前菜食譜，每款製作時間不用10分鐘，再加上特調的甜酸醬汁，冷藏起再吃，清新開胃。
開胃前菜簡易食譜1~3. 涼拌三點
以下分享3款涼拌小食，做法超簡單，用到的調味都是差不多，不用額外買太多調味料，囤積廚房。
食譜1. 醬油溏心蛋（2隻份量）
材料：蛋
汁料：清酒 1湯匙、味醂 1湯匙、日本醬油 2湯匙、糖 1茶匙
做法：
-
- 蛋放滾水烚6分半鐘，取出放冰水，去殼；另外煮好汁料，放涼。
- 蛋放入汁料，冷藏3小時或以上，過夜更入味。
食譜2.涼拌鰹魚菠菜
材料：菠菜
汁料：鰹魚湯 300mL、日本醬油 2湯匙、味醂 1湯匙、清酒 1湯匙、麻油少許
做法：
- 菠菜不用去根，放滾水烚1分半鐘，取出切段。
- 加入汁料，放入雪櫃雪凍即可。
食譜3.青瓜蟹柳沙律
材料：青瓜、蟹柳、mayonnaise
做法：
- 蟹肉烚2分鐘去雪味，撕成絲；青瓜切絲，不要中間部分。
- 青瓜加少許鹽拌勻，靜置15分鐘出水，然後隔去水份。
- 拌入mayonnaise，完成。
開胃前菜簡易食譜4. 涼拌青瓜海蜇
這道中式沙律，做法非常簡單，使用即食海蜇頭，10分鐘就可以搞掂喇，怕辣的話，就不用加辣椒粉。
材料：海蜇頭100g、青瓜 1條、芫茜2棵
醬汁：蒜蓉 2湯匙、指天椒適量、辣椒粉1茶匙、鎮醋 1湯匙、蠔油 1湯匙、生抽 1湯匙、糖1茶匙、麻油 1茶匙、水2湯匙
做法：
- 海蜇先洗淨，浸水30分鐘，然後汆水2分鐘，取出放冰水。 （即食海蜇可省略）
- 青瓜洗淨，切段，大力拍碎。
- 調好醬汁，與海蜇、青瓜拌勻，放雪櫃2小時，加入芫茜完成。
開胃前菜簡易食譜5. 涼拌麻辣杏鮑菇
天時暑熱，煮飯務求簡單為主！這道涼拌菜，最花時間就是手撕杏鮑菇部分，只要將預先調配的醬汁淋上，即可食用。
材料：杏鮑菇 4個
調味：(A) 辣椒 2隻、芝麻 1湯匙、芫茜(切碎) 2棵、蒜蓉 1湯匙；(B) 生抽 1湯匙、鎮醋 1湯匙、糖 少許、麻辣醬 1湯匙
做法：
- 杏鮑菇蒸 15 分鐘至軟身，放涼後撕成條狀。
- 調味 A 淋上 2湯匙滾油，拌勻，然後加入調味 B，拌勻。
- 杏鮑菇與調味拌勻，完成。
開胃前菜簡易食譜6. 尖椒皮蛋豆腐
這道涼拌小菜出街吃至少$50起，自家炮製既簡單又省錢，再加入尖椒一起製作，更加惹味。
材料：（1-2人份）：皮蛋 1隻、嫩豆腐 1磚、尖椒 3隻
醬汁：生抽 1湯匙、鎮醋 1湯匙、辣油 1茶匙、麻油 1茶匙、糖 1茶匙、鹽少許、蒜蓉、指天椒粒、蔥粒適量
做法：
- 尖椒用白鑊烘至表皮燒焦，變得軟身後就可以切絲；皮蛋切粒；醬汁預先調好。
- 豆腐、皮蛋、尖椒放到碟上，淋上醬汁，完成。
開胃前菜簡易食譜7. 醉蝦
家中宴客聚會，這道醉蝦就大派用場，可預早準備好再冷藏，隨時可吃。今次用了花竹蝦，大隻又多膏，浸過夜冷藏後進食，更加入味。
材料：大蝦 6隻
調味：(A) 糟鹵 300mL、玫瑰露酒 1湯匙；(B) 杞子 10g、冰糖 10g、熱水 50mL
做法：
- 大蝦剪走蝦頭尖刺，剪走蝦鬚蝦腳，挑走蝦腸，用滾水烚3至4分鐘至轉熟，取出放冰水降溫。
- 先混合調味(B)，等 10 分鐘左右直至冰糖融化，然後與調味 (A) 混合。
- 大蝦放到調味中，放入雪櫃雪4小時以上，過夜更入味，完成。
開胃前菜簡易食譜8. 泰式涼拌魷魚
泰式涼拌菜之中，以這道涼拌魷魚最深受大眾歡迎，做法也很簡單，只要準備好材料，以及買齊所有香料，便可輕鬆煮理。
材料：魷魚1至2條、南薑 1小片、香茅 2條、檸檬葉 2片
涼拌醬汁：魚露 4湯匙、青檸汁 2湯匙、蒜頭 8瓣（切成蓉）、芫茜 2棵、糖/椰糖 1湯匙、指天椒 3條
做法：
- 魷魚清洗乾淨，去軟骨去皮，待用。南薑切片，香茅切段。
- 芫茜切成碎，蒜頭切成蓉，指天椒切粒，與其他調味料混合成醬汁。
- 魷魚身輕力切幾刀，不要切斷，將部分南薑、香茅塞入魷魚身，其他放旁邊，放入水波爐蒸9分鐘。
- 蒸好後放涼，取走香茅、南薑，淋上涼拌醬，放入雪櫃雪 1 小時，完成。
開胃前菜簡易食譜9. 涼拌花螺
花螺是打冷必吃的海鮮之一，配搭涼拌口味一樣好吃。做法同潮式醃花甲差唔多，又係烚完撈醬汁然後冷藏就食得。
材料：花螺 半斤
醬汁：紹酒 1湯匙、生抽 2湯匙、魚露 1茶匙、鎮醋 1湯匙、麻油 1茶匙（可省略）、檸檬汁 1茶匙、蒜蓉 1湯匙、糖 1茶匙、指天椒 適量（可省略）、水120mL
做法：
- 花螺先洗淨，然後浸鹽水吐沙。
- 煲一煲滾水，加入紹酒、薑片，放入花螺汆水 3分鐘，取出放冰水降溫，撕走花螺蓋。
- 調好醬汁，加入花螺拌勻，放雪櫃雪2小時，完成。
開胃前菜簡易食譜10~12. 日式蔬菜漬
每次去居酒屋都有很多漬物的選擇，今次揀選了茄子、蘿蔔及牛蒡三款食材，只要簡單炮製及調味便可，放入雪櫃保存3至4日也可食用。
食譜10. 茄子漬
材料：茄子1條
調味：柚子醋 2湯匙、日本醬油 2 湯匙、油 1湯匙、糖 1/2茶匙、水 1湯匙
做法：
- 茄子切成幼條，與 3湯匙油拌勻，包起保鮮紙放入微波爐用 600W 叮 3 分鐘。
- 取出與調味拌勻，放至室溫後再放入雪櫃放置2小時，完成。
食譜11. 蘿蔔漬
材料：蘿蔔 250g、辣椒 1隻
調味：壽司醋 4湯匙、糖 1湯匙、水 120mL
做法：
- 蘿蔔去皮切成 1.5cm 小粒。
- 調味放入鍋中加熱，至糖完全溶化，取出與蘿蔔粒拌勻，加入辣椒粒。
- 放涼後放入雪櫃雪 4 小時入味，完成。
食譜12. 金平牛蒡
材料：甘筍 1/2條、牛蒡70g
調味：日本醬油 1湯匙、糖 1湯匙、水 1湯匙
做法：
- 甘筍、牛蒡去皮切絲，牛蒡隨即浸入清水。
- 燒熱 1湯匙油，炒熟甘筍和牛蒡，加入調味拌勻，取出放涼，完成。
圖文授權：IG@kiki.is.cooking
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