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鮑魚珍味佳餚盛宴 精緻料理帶來味蕾與視覺享受

在這個美食的世界裡,有一道令人垂涎欲滴的佳餚,那就是鮑魚珍味。鮑魚作為海洋的明珠,以其鮮美的口感和豐富的營養價值而聞名。無論是細膩的滷鮑、鮮嫩的清蒸鮑,還是入口即化的鮑魚燉煮,透過巧妙的烹調技巧和精選的食材,將鮑魚的鮮味完美展現。每一口咬下,味蕾間綻放出無盡的鮮香。

鮑魚料理食譜1. 蔥油南非鮑魚

非常簡單又吸睛的前菜,做法完全零技巧,先將鮑魚片焯熟,再淋上熱辣辣新鮮煉好嘅蔥油!加上蒸魚豉油就完成,味道好香好鮮甜,配上大量蔥絲一齊食超正!

材料:新鮮鮑魚 5隻、薑 共7片、蔥 3棵 (1棵切絲、2棵切段)、蒜頭 5瓣、紹興花雕酒 2湯匙、麻油 半茶匙、蒸魚豉油/刺身豉油 1湯匙

做法:

  1. 處理鮑魚:鮑魚用百潔布/牙刷擦走表面污垢,放入滾水煮20秒;用匙羹除去外殼,剪走腸臓和鮑魚嘴,浸冰水2分鐘。
  2. 放入生粉水浸泡去污,再用牙刷擦走裙邊和隙位的污垢;切薄片,用刀背拍鬆。
  3. 煮鮑魚:大鍋放入紹興花雕酒、4片薑和蔥段,加清水煮滾;放入鮑片煮約30秒至熟(視乎厚薄),盛起,鋪上蔥絲。
  4. 煉蔥油:下油開鍋,加入蔥段、3片薑、蒜頭和麻油,小火煮至出味;蔥油過篩後加熱,淋上蔥絲,倒入蒸魚豉油即成。

清理鮑魚貼士:海鮮檔店員教煮之前用百潔布加生粉擦,真係乾淨易洗好多。擦完切薄片,用刀背拍打肉質就鬆軟!

鮑魚料理食譜2. 泰式涼拌鮮鮑魚

⁡比起中式花雕酒醉鮑魚,這道菜加了香茅同埋泰式香料,更加開胃惹味。做法好簡單,先處理洗乾淨鮑魚,預備涼拌汁,再將鮑魚煮熟放涼就完成。其實這泰式涼拌汁好萬用,除了鮑魚,之前用過來醃花甲、大蝦、花螺、青瓜都好好味!

材料:鮑魚 4-8隻、香茅 1條拍扁切碎、芫荽根 2條、蒜頭 5瓣切碎、乾蔥 1粒切碎、薑/蔥、指天椒(可省略)

調味料:水 300ml、生抽 30ml、麻油 半茶匙、黑醋/醋 1茶匙、魚露 1茶匙、砂糖 2-3茶匙、青檸汁 1-2茶匙

做法:

處理鮑魚:煮滾薑蔥水,熄火放入鮑魚浸20秒後撈起浸冰水,去除外殼和腸臓,撕去鮑魚嘴。

  1. 放入生粉水浸泡10分鐘去污,用牙刷刷走裙邊和隙位的污垢,
  2. 下油開鍋,加入芫荽、蒜粒、乾蔥和香茅碎炒香,加入其餘調味料,合蓋煮10分鐘出味。
  3. 放入鮑魚,煮約4-5分鐘至熟,放涼後放入雪櫃至少3小時即可。

鮑魚料理食譜3. 花雕醉鮑魚

這道菜式的靈魂就係紹興花雕酒,今次選了古越龍山同塔牌️,買了3支比較,分別係5年、8年、同10年陳釀!一口氣整了3份醉鮑魚做實驗,個人鍾意用塔牌8年陳花雕酒浸的醉鮑,鮑魚有酒香又唔會太烈變苦;其實古越龍山5年都唔錯,比塔牌更香醇;古越龍山10年用來做醉鮑太濃烈,掩蓋咗鮑魚本身嘅鮮味(以上純個人意見分享)。

材料:活南非鮑魚

花雕酒汁(根據材料份量按比例調整):紹興花雕酒 150ml、糟鹵 300ml、杞子 2-3茶匙、桂圓/龍眼肉 6粒、冰糖 1-2茶匙、水 150 ml

處理鮑魚:

  1. 大鍋煮滾水,放入鮑魚煮2分鐘。
  2. 立即把鮑魚放入冰水冷卻,此做法令肉質更爽口彈牙。
  3. 用小刀把鮑魚取出,去掉腸臓,撕去鮑魚嘴,放入粟粉水浸泡10分鐘。
  4. 用牙刷輕輕刷走裙邊和兩邊的污垢,清潔後用大火蒸8分鐘即成。

製作紹興花雕酒醉汁:

  1. 杞子、桂圓和冰糖用150ml 熱水浸泡。
  2. 放涼後,加入紹興花雕酒及糟鹵,倒入密實盒。
  3. 放入鮑魚,放入冰箱浸一晚即成(注意所有汁液要蓋過食材)。

鮑魚料理食譜4.  日式磯煮鮑魚

提到涼拌鮑魚,多數都係諗起用花雕酒浸,大家不妨試吓日式煮法,「磯煮」就係用日式醬油同昆布細火炆煮,除可以保持鮑魚鮮嫩嘅肉質,而且醬汁鮮甜香濃,雪凍當前菜食特別開胃!

⁡材料:新鮮鮑魚、昆布 1片約15cm、水 500ml、清酒 100ml、鰹魚片 2湯匙

磯煮醬汁:日式醬油 100ml、味醂 60ml、冰糖/ 砂糖 2茶匙

做法:

  1. 昆布用廚房紙巾輕輕抹乾淨,用500ml水放雪櫃浸泡一晚。
  2. 處理鮑魚:鮑魚用百潔布/牙刷擦走表面污垢,去除外殼和腸臓,撕去鮑魚嘴。
  3. 放入生粉水浸泡10分鐘去污,用牙刷刷走裙邊和隙位的污垢。
  4. 預備磯煮汁: 清酒用中火加熱,點火令酒精完全揮發(或大火煮滾3分鐘)。
  5. 加入步驟1的昆布水和磯煮醬汁,放入鮑魚;小火煮至滾後,取出昆布,合蓋小火煮1小時。
  6. 放入鰹魚片,合蓋熄火焗30分鐘。
  7. 取出鮑魚,篩走鰹魚片;磯煮醬汁用大火煮滾5分鐘(令醬汁更濃郁)倒入密實盒,加入鮑魚放雪櫃浸一晚。

鮑魚料理食譜5. 三杯鮑魚煲

簡單又好味的煲仔菜式,街市買南非鮑魚好抵,新鮮又厚肉!係洗鮑魚需要花多少少時間,,不過有個小貼士,用粟粉水浸一陣再擦,易洗好多。煮三杯鮑魚,最重要加入九層塔,即時提升味蕾的享受。

材料:新鮮鮑魚 8隻、蒜頭 6粒、薑 6片、九層塔 2棵、紅尖椒(可省略)

調味料:麻油 2湯匙、冰糖 1粒、米酒 3湯匙、生抽 3湯匙、老抽 1茶匙

做法:

  1. 處理鮑魚:大鍋燒熱水,下鮑魚煮2分鐘,放入冰水冷卻,此做法令肉質更爽口彈牙。
  2. 用小刀把鮑魚取出,去掉腸臓,撕去鮑魚嘴,放入粟粉水浸泡10分鐘去污,再用牙刷刷走污垢。
  3. 大鍋下麻油,小火煎香薑片和蒜粒,然後下冰糖炒至溶化。
  4. 加入鮑魚,下米酒、生油和老抽,煮沸後合蓋煮4-5分鐘至熟。
  5. 熄火,加入九層塔,炒勻後即可上碟。

鮑魚料理食譜6. 花膠鮑魚雞煲

一煲有齊海鮮、鮑魚、雞同花膠,自家煮落幾多都得,足料過餐廳呀。今次用了紐西蘭花膠,大大舊好厚肉,成個雞煲汁充滿骨膠原,送飯一流!

材料:鮑魚 6隻、雞件、冬菇 8粒、紫洋蔥 1/4斤切絲、乾蔥 3粒切半、蒜頭 3瓣切片、冰糖 1茶匙、薑 4片、蔥段

雞件醃料:麻油 半茶匙、生抽 1茶匙、糖 半茶匙、生粉 1茶匙、薑 3片、蔥段 適量、紹興酒 1茶匙

調味醬料:浸冬菇水 250ml、麻油 半茶匙、生抽 3茶匙、糖 半茶匙、生粉 1茶匙、蠔油 2湯匙、紹興酒 1湯匙、老抽 1茶匙

做法:

  1. 冬菇用250ml熱水浸軟。
  2. 處理鮑魚:大鍋燒熱水,放入鮑魚煮2分鐘,之後放入冰水冷卻,此做法令肉質更爽口彈牙。
  3. 用小刀把鮑魚取出,去掉腸臓,撕去鮑魚嘴,放入粟粉水浸泡10分鐘去污,再用牙刷刷走裙邊和兩邊的污垢。
  4. 雞件用醃料醃1小時。
  5. 大鍋下油,中火爆香薑片乾蔥蒜頭,加入雞件炒香,再加入冰糖炒2分鐘至溶化。
  6. 放入冬菇、花膠和浸冬菇水,加入調味醬料,大火煮滾後轉小火,合蓋炆30分鐘。
  7. 開蓋大火翻炒至汁變濃稠(可額外加生粉調整濃稠度)加入鮑魚炆熟即可上碟。

鮑魚料理食譜6. 砂鍋鮑魚櫻花蝦炒飯⁡

這豪華鮑魚煲仔炒飯,用了新鮮南非鮑魚同櫻花蝦!將鮮鮑魚炆到入味,再用鮑汁+鮑魚肉粒炒飯,再灑上煎香的櫻花蝦乾提鮮,成煲飯香噴噴呀。如果大家有砂鍋/鑄鐵鍋,仲可以將炒飯放入煮飯焦,成煲上桌特別吸睛!

材料:鮑魚 8隻、櫻花蝦乾 30g、雞肉 100g切粒、白飯 3碗(已煮熟)、乾蔥 2粒切碎、生抽 1茶匙、麻油 半茶匙、炆鮑魚汁 100ml、蔥花 半碗

雞醃料:生抽 2茶匙、麻油、老抽 各半茶匙、紹興花雕酒 1茶匙

炆鮑魚材料:薑 5片 / 乾蔥 2粒切塊 / 蒜頭 2瓣切片、紹興花雕酒 1湯匙、水 200ml、蠔油 3-4湯匙、生抽 3湯匙、老抽 3茶匙、冰糖 1茶匙

做法:

  1. 雞肉粒用醃料醃20分鐘。
  2. 處理鮑魚:鮑魚用百潔布/牙刷輕輕擦走表面污垢(不要太大力避免肉質收縮);煮滾薑蔥水,熄火放入鮑魚浸20秒後撈起浸冰水,去除外殼和腸臓,撕去鮑魚嘴。
  3. 放入生粉水浸泡10分鐘去污,用牙刷刷走裙邊和隙位的污垢。
  4. 炆煮鮑魚:下油開鍋,加入乾蔥、薑片、蔥白和蒜片炒香,下冰糖炒至溶化。
  5. 加入鮑魚,灒入紹興花雕酒,加入其餘炆鮑魚材料,煮沸後合蓋小火煮15分鐘。
  6. 取出5隻鮑魚切粒,放回大鍋,繼續合蓋小火煮10分鐘至上色入味。
  7. 製作炒飯:櫻花蝦乾用白鑊炒香,盛起備用。
  8. 下油開鍋,炒香乾蔥碎和雞粒;加入白飯,下生抽和麻油炒勻。
  9. 逐少倒入炆鮑魚汁,炒至白飯吸收湯汁乾身,加入鮑魚粒、櫻花蝦乾和蔥花炒勻即可上碟。
  10. 如用砂鍋/ 鑄鐵鍋:抹上麻油,放入炒飯,中火煮2分鐘後,合蓋小火煮2-3分鐘;鋪上原隻鮑魚和櫻花蝦乾擺盤即成。

鮑魚料理食譜7. 薑蔥爆炒鮮鮑魚

非常惹味送飯一流的菜式,自家煮可以用大大隻南非鮑魚。⁡鮑魚要避免炒到肉質變韌,記得唔可以活生生的時候擦洗,如果唔係鮑魚會收縮肉質變韌。另外最重要用大火快炒,煮鮑魚時間唔可以多過4分鐘。

材料:鮮鮑魚 8隻、薑 6片、乾蔥 4粒切半、蒜頭 6瓣、蔥 4棵切段、紅尖椒 可省略

調味料:冰糖 1小粒、紹興花雕酒 1湯匙、蠔油 2-3湯匙、生抽 2茶匙、老抽 半茶匙、魚露 半茶匙、生粉水 50ml (2茶匙生粉+50ml水)

做法:

  1. 處理鮑魚:煮滾薑蔥水,熄火放入鮑魚浸20秒後撈起浸冰水,去除外殼和腸臓,撕去鮑魚嘴。
  2. 放入生粉水浸泡10分鐘去污,用牙刷刷走裙邊和隙位的污垢,撲上生粉。
  3. 炒鮑魚:下油開鍋,放入鮑魚,大火煎香兩邊後盛起(1分鐘)。
  4. 同一個鍋煎香蒜頭和薑片至金黃,加入乾蔥和蔥白炒香,下冰糖炒至溶化。
  5. 放入鮑魚拌炒,灒入紹興花雕酒;下其餘調味料大火快炒,下生粉水煮至變濃稠,加入蔥段炒勻即成(視乎鮑魚大小,全程不要超過4分鐘)。

鮑魚料理食譜8. 鮮鮑魚汁煮豆腐

這道真。鮑汁豆腐,用了新鮮南非鮑魚+流浮山蠔油煮湯汁,超級鮮味,加埋煎到脆面的豆腐吸汁,送飯一流!

材料:新鮮鮑魚 5隻、硬豆腐 1-2磚、生粉水 (1茶匙生粉+25ml水)

炆鮑魚材料:乾蔥 3粒切件、薑 5片、蒜頭 5瓣、蔥 1棵切段、冰糖 1茶匙、紹興花雕酒 1湯匙、水 400ml、蠔油 約4湯匙、生抽 3湯匙、老抽 3茶匙

做法:

  1. 處理鮑魚:鮑魚用百潔布/牙刷輕輕擦走表面污垢(不要太大力避免肉質收縮);煮滾薑蔥水,熄火放入鮑魚浸20秒後撈起浸冰水,去除外殼和腸臓,撕去鮑魚嘴。
  2. 放入生粉水浸泡10分鐘去污,用牙刷刷走裙邊和隙位的污垢。