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【問問專家先】吃菠菜中毒嬰幼兒高危!食菜過量易患藍嬰綜合症

【問問專家先】吃菠菜中毒!蔬菜含有豐富營養素和纖維,有助嬰幼兒成長及維持腸道健康,吃蔬菜有益健康這觀念深入民心,不過原來有很多蔬菜都含有亞硝酸鹽,3個月以下的嬰兒、孕婦及患腸胃炎的人士多吃或會中毒,特別是嬰幼兒會有機會出現「藍嬰綜合症」,導致缺氧,嚴重的更會死亡!

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吃菠菜中毒 嬰幼兒高危

吃菠菜中毒 嬰幼兒高危

蔬菜含有豐富營養素和纖維,有助嬰幼兒成長及維持腸道健康,尤其菠菜含有豐富的鐵質,有助彌補嬰兒離開母體後,其體內的鐵質儲備因飲食供應不足而漸漸減少的情況。但早前有內地傳媒報導,一名6個月大女嬰吃了菠菜汁米糊後,出現嘴唇發青及呼吸困難等亞硝酸鹽中毒徵狀,幸得到及時治理才保住性命。其實,我們日常所吃的蔬菜都有不同含量的硝酸鹽,但只要正確處理和烹調,無論是大人或小朋友都可以放心進食。

引致藍嬰綜合症

蔬菜含有豐富營養素和纖維,有助嬰幼兒成長及維持腸道健康,尤其菠菜含有豐富的鐵質,有助彌補嬰兒離開母體後,其體內的鐵質儲備因飲食供應不足而漸漸減少的情況。但早前有內地傳媒報導,一名6個月大女嬰吃了菠菜汁米糊後,出現嘴唇發青及呼吸困難等亞硝酸鹽中毒徵狀,幸得到及時治理才保住性命。其實,我們日常所吃的蔬菜都有不同含量的硝酸鹽,但只要正確處理和烹調,無論是大人或小朋友都可以放心進食。

亞硝酸鹽會黏着人體的血紅蛋白(Haemoglobin),氧化為高鐵血紅蛋白(Methaemoglobin或Met Hb),影響血液的帶氧功能。一般成人體內有少於2% 的高鐵血紅蛋白,小孩有2%,3個月以下的嬰兒有3%;但當高鐵血紅蛋白高達10%時會令嬰兒因為缺氧,皮膚呈現紫藍色的「藍嬰綜合症」。當人體內的高鐵血紅蛋白高於10%時,便會造成高鐵血紅蛋白血症(或正鐵血紅蛋白血症)(methaemoglobinemia);到高鐵血紅蛋白有20% 時,大腦開始缺氧;50-60% 時,可能會引致死亡。高危一族包括:3個月以下的嬰兒、孕婦及患腸胃炎的人士,所以家長不容忽視。

處理和烹調方法

為免嬰幼兒出現「藍嬰綜合症」,家長平時要留意以下四大處理及烹調蔬菜的正確方法。

  • 在烹煮前才切碎或磨碎蔬菜,為嬰幼兒烹調的菜粥或菜泥,不宜存放太久,因為在多次加熱的過程中,可能會令食物變質,所以最好即煮即吃。
  • 硝酸鹽是可溶於水,所以在烹調蔬菜前,最好用水徹底清洗,可減少10至15%的含量。
  • 建議用沸水將硝酸鹽含量較高的蔬菜,例如:莧菜、小棠菜和白菜等浸一至三分鐘,再將沸水倒去才烹調。
  • 將蔬菜放在攝氏零下18度以下的雪櫃內,可以抑制硝酸鹽的累積,減低其活躍度,及受細菌污染的機會。

另外,家長在選擇蔬菜時,不妨留意不同蔬菜的硝酸鹽含量作參考。在眾多蔬菜中,最高硝酸鹽含量是菜葉類,當中菠菜、莧菜、小棠菜及白菜四款含量最高,每公斤超過3500毫克硝酸鹽;其次是根莖類、瓜類,最少是豆類。而硝酸鹽含量較低的節瓜、冬瓜及番茄則適合嬰幼兒進食。不同種類蔬菜的硝酸鹽含量平均值差別亦很大,最低是秀珍菇,每公斤 5 毫克(介乎每公斤少於 4 毫克至 9 毫克),最高的是莧菜,每公斤 4800 毫克(介乎每公斤 3700 毫克至 6300 毫克)。

以上資料由慈慧幼苗合作伙伴 加拿大認可營養學家伍雅芬提供

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