炎炎夏日，氣溫高企，家常菜的選擇也應該有所調整，選用新鮮、清淡、口感爽脆的食材，如夏季時令當造的食材包括冬瓜、絲瓜、茄子、番茄等，這些食材不僅口感爽脆，而且富含維生素和礦物質，製作出美味又健康的菜式同時，有助於補充身體所需的營養。
夏季時令家常菜1 . 奶白合掌瓜大蝦肉片湯
夏天簡單煲個滾湯，加入時令合掌瓜最適合不過!為了令湯更加鮮甜，可加瑤柱同虎蝦乾，而令湯白雪雪的關鍵，就是加埋蝦肉。做法很簡單，先用油煎香大蝦，保持大火倒入滾水，蝦嘅油份同蛋白質就會乳化，湯就會呈奶白色。
材料：合掌瓜 2個、大蝦4至6隻、薑 3片、瑤柱10粒、虎蝦乾4條 (可省略)、梅頭豬肉 200g切片、水1200ml
豬肉醃料：生抽 1茶匙、麻油半茶匙、胡椒粉
做法：
- 瑤柱和虎蝦乾用200ml熱水浸軟；豬肉醃15分鐘；合掌瓜去皮，記得戴手套避免黏液令皮膚敏感，切件。
- 下油開鍋，爆香瑤柱和虎蝦乾；加入薑片和大蝦炒至焦香，轉大火，倒入500ml熱滾水，大火煮15秒；再倒入500ml熱滾水，大火煮15秒；倒入200ml浸海味水。
- 加入合掌瓜，滾起後合蓋中火煮15分鐘；加入豬肉，煮約5分鐘至熟即成。
夏季時令家常菜2. 膏蟹蒸肉餅
這是一道十分吸睛的菜式，自家煮抵過出街食。夏季適逢膏蟹當造，今次買了隻1斤大膏蟹，肉餅吸收咗蟹汁蟹膏精華，送飯一流。
材料：膏蟹 1隻、免治豬肉350g、薑 4片、紹興花雕酒 1茶匙
豬肉醃料：水 4湯匙、蛋白 1湯匙、生抽 2茶匙、紹興花雕酒 1茶匙、蠔油 1茶匙、麻油半茶匙、砂糖 1茶匙、生粉 2茶匙、生油 1茶匙、胡椒粉
做法：
- 醃豬肉：免治豬肉先加水攪勻吸收水份；除生油外，加入其餘豬肉醃料，向同一方向拌勻；再加入生油，醃30分鐘。
- 處理膏蟹：反轉膏蟹，用刀刺入蟹心，剪走蟹奄；揭開蟹蓋，清除蟹鰓蟹心蟹胃，將蟹身一分為二，盛起蟹膏。
- 用牙刷清潔乾淨蟹殻，蟹鉗用刀背拍至裂開。
- 蟹膏加入紹興花雕酒，混合備用。
- 蒸肉餅：將2/3蟹膏與步驟1的免治豬肉混合，放上蒸碟鋪平；鋪上蟹件和薑片，再疊上蟹蓋，放上盛餘的1/3蟹膏，大火蒸約15分鐘（視乎膏蟹大小）。
- 淋上熱油和蒸魚豉油，灑上蔥花即可上桌。
夏季時令家常菜3. 鮮拆蟹肉冬瓜盅
天氣咁熱最啱食冬瓜盅！今次用咗差唔多6斤的巨型冬瓜，直接用蒸焗爐蒸超方便；如果冇蒸爐，可以買迷你冬瓜，或者用高身煲放爐頭蒸。由於加了海味，又用金華火腿調味，不用加鹽已經夠味，仲可以升級加新鮮花蟹拆肉，更加鮮甜！️最後一定要加冬瓜盅的靈魂─夜香花，咁就色香味俱全!
材料：冬瓜、花蟹 1隻、浸海味水+蒸花蟹水+水 1000ml、冬菇6粒浸軟切粒、瑤柱10粒浸軟、虎蝦乾/ 蝦米 4條浸軟、金華火腿 1片約6 cm、新鮮蓮子3湯匙去芯、夜香花
做法：
- 冬瓜切去底部瓜蒂，如圖先切去中間瓜囊，再切去瓜肉，最後用匙羹刮平；小心不要刮得太深，以免刮穿；冬瓜肉切粒。
- 用小刀在冬瓜切口位切割鋸齒花邊（可省略）。
- 花蟹蒸約12分鐘至熟，盛起蒸花蟹水，拆肉；蟹殼用魚袋裝住。
- 除夜香花外，所有材料連同蟹殼放入大鍋，大火煮滾後小火合蓋煮30分鐘。
- 如用蒸焗爐：冬瓜放上穩固的容器，100度蒸30分鐘；如用爐頭：預備一個高身的大鍋，注入 1/4高度的水，大火滾起後，冬瓜連同容器放上蒸架，合蓋中火蒸30分鐘。
- 取出冬瓜盅，倒入步驟4的冬瓜湯，加入蟹肉，繼續蒸至少30分鐘(有時間蒸1小時更入味)上桌前加入夜香花即成。
夏季時令家常菜4. 普羅旺斯燉菜 Ratatouille
相信大家有睇過電影五星級大鼠，都唔會對普羅旺斯燉菜感到陌生。做法其實唔難，只是要有耐性將蔬菜切薄片，再逐塊排列工整。此菜式味道清新開胃，仲可以預先整定，很適合當作前菜呢！
材料：意大利青櫛瓜(Zucchini) 1條、意大利黃櫛瓜 1條、茄子1至2條、紅椒1個、蕃茄 2個、罐裝義大利車厘茄1罐400g、洋蔥半個、蒜頭3瓣、水300ml、蒜鹽半茶匙、蕃茜 (Parsley)/ 百里香 (Thyme) 適量、鹽，黑胡椒適量
做法：
- 洋蔥，蒜頭和紅椒切粒，番茄切件待用。
- 小鍋中火加入橄欖油，倒入洋蔥粒和蒜頭粒，炒5分鐘至洋蔥變軟。
- 加入紅椒粒和蕃茄，中火繼續炒5分鐘。
- 倒入清水和罐裝車厘茄，放入蕃茜/百里香、鹽和黑胡椒，合蓋小火煮30分鐘。
- 用手提攪拌機把醬汁攪滑，倒入淺底鍋鋪平。
- 義大利青櫛瓜、黃櫛瓜和茄子切片，如圖一層一層的排列好。
- 1湯匙橄欖油與半茶匙蒜鹽混合，合蓋150度焗30分鐘即成。
TIPS：
- 購買蔬菜時，挑選直徑尺寸均一的，排列更工整美觀。
- 切片厚度要一致，每片大概2至3mm。
- 一定要合蓋/鋪上錫紙，用低溫焗保持蔬菜鮮豔色澤，避免焗得太乾捲起。
夏季時令家常菜5. 勝瓜花甲王粉絲煲
簡單快煮家常菜，即想起紅肉花甲王加勝瓜一起煮，只要將花甲水加埋金華火腿提鮮，不用落雞湯都夠鮮味，最後加埋粉絲吸哂汁正呀!
材料：花甲 1斤、勝瓜 1條去皮切件、粉絲 1包80g、水 400ml
調味料：蒜頭5瓣切碎、薑 6片、金華火腿 1小塊、白胡椒粒半茶匙壓碎、紹興花雕酒1茶匙、魚露半茶匙、鹽、胡椒粉、芫荽(可省略)
做法：
- 花甲放入暖水浸泡，加入1茶匙鹽和1/3條指天椒，放陰暗處吐沙1小時。
- 粉絲用暖水浸軟，剪半，瀝乾水備用。
- 大鍋下油，炒香薑片和蒜粒，加入金華火腿和白胡椒粒。
- 下勝瓜炒勻，灒入紹興花雕酒，加入清水中火煮沸，下粉絲鋪底，放上花甲，合蓋中火煮4至5分鐘至開口。
- 加入魚露，下鹽、胡椒粉調味即成。
夏季時令家常菜6. 羊肚菌冬瓜盅
天時暑熱，見到冬瓜即刻想食冬瓜盅消暑 !今次用了2個迷你冬瓜，一人一盅最好不過！再加埋羊肚菌，味道更加香濃。沒有羊肚菌淨可用冬菇代替。整冬瓜盅除左托冬瓜呢個步驟比較辛苦，其實做法超簡單，屋企都可以輕鬆做到酒樓菜式，而且更加足料，加入海味，又用金華火腿調味，不用落鹽已夠鮮味。
材料：迷你冬瓜 2個、羊肚菌（可省略）4粒、冬菇 6粒、瑤柱 6粒、蝦米 1湯匙、海蝦 6隻、金華火腿 2片約6 cm、夜香花
做法：
- 冬菇、瑤柱和蝦米洗淨，加入室溫水，放雪櫃浸一晚；煮食當日用熱水浸泡羊肚菌30分鐘備用。
- 冬瓜切去底部瓜蒂；用刀切去中間瓜囊，再用匙羹刮去瓜肉，預留大概1吋瓜肉，小心不要刮得太深，以免刮穿。
- 冬瓜肉切粒、海蝦洗淨去腸備用。
- 用小刀在冬瓜切口位切割鋸齒花邊（可省略）。
- 冬菇去蒂切粒，所有材料連同浸菇/浸羊肚菌水，大火煮滾後小火合蓋煮30分鐘；之後將冬瓜湯倒入冬瓜盅。
- 蒸焗爐：冬瓜放上容器，100度蒸30分鐘（有時間蒸1小時更入味）。
- 明火：預備一個高身的大鍋，注入 1/4高度的水，大火滾起後，冬瓜連同容器放上蒸架，合蓋中火蒸30分鐘（有時間蒸1小時更入味）。
- 加入夜香花再蒸2分鐘即成。
夏季時令家常菜7. 蜜糖西檸雞
此菜式酸酸甜甜，夏天吃最開胃！材料十分簡單，就只是雞+檸檬，要煮到有茶餐廳風味，以及金黄色嘅醬汁，一定要加吉士粉！味道香好多。鍾意品嘗食材原味，不用太多調味料，另可選用蜜糖/楓糖代替砂糖，天然健康得多。
材料：去骨雞腿扒 2塊、雞蛋 1隻、生粉/ 粟粉
調味料：生抽1茶匙、老抽1/2茶匙、紹興花雕酒 1茶匙、蔴油1/2茶匙、胡椒粉
檸檬醬汁：檸檬2個搾汁、水100ml、吉士粉 1湯匙、蜜糖/ 楓糖 3至5湯匙
做法：
- 雞腿扒切件，用調味料醃30分鐘。
- 雞件抹乾水份，按次序沾上蛋液和生粉。
- 預備炸鍋，油溫170度炸3分鐘，撈起靜置10分鐘，然後190度炸1分鐘至外皮金黃酥脆。
- 預備檸檬醬汁：檸檬榨汁後過篩，加水煮沸；吉士粉用熱水混和，慢慢加入檸檬汁，中火煮至濃稠，再加入蜜糖拌勻（自行調節甜度）。
- 將檸檬醬汁倒上雞件即成 。
夏季時令家常菜8. 夜香花冬瓜花甲湯
平日返工整唔切冬瓜盅，又好想食海鮮，此冬瓜花甲湯，就一次滿足兩個願望。就咁花甲加冬瓜好單調，加入虎蝦乾同金華火腿提鮮，不用加雞湯調味，花甲水本身都好鮮甜，最後加埋冬瓜湯必備嘅夜香花，味道特別清香，建議加粉絲同食。
材料：花甲 1斤、冬瓜 1片、虎蝦乾3條(可省略)、水500ml、夜香花
調味料：薑 4片、金華火腿 1小塊、白胡椒粒半茶匙壓碎、紹興花雕酒 1茶匙、鹽、胡椒粉
做法：
- 花甲放入暖水浸泡，加入1茶匙鹽和1/3條指天椒，放陰暗處吐沙1小時。
- 大鍋下油，炒香薑片、蝦乾和白胡椒粒。
- 下冬瓜炒勻，灒入紹興花雕酒，加入清水和金華火腿中火煮沸，合蓋煮10分鐘。
- 放入花甲，合蓋中火煮4-5分鐘至開口。
- 下鹽、胡椒粉調味；加入夜香花煮沸即成。
夏季時令家常菜9. 梅酒蜜糖涼拌大蜆
炎熱天氣，最啱食涼盤！平日用清酒、花雕酒煮海鮮就煮得多，今次用了梅酒，原來味道都好夾。今次用了普通大蜆，夠晒厚肉。此菜式可預先整定，加埋蕃茜油味道更fresh，擺盤更加靚。
材料：大蜆 1斤、清酒100ml、水 200ml、梅酒150ml、味醂1湯匙、蜜糖約2茶匙、新鮮蕃茜 (Parsley)、七味粉適量
做法：
- 大蜆放入40度溫水，下半茶匙鹽、1/4條指天椒和半茶匙油，放陰暗處吐沙1小時。
- 大鍋下清酒，大火煮至酒精蒸發；加入清水煮沸，下大蜆合蓋中火煮3-4分鐘至開口，立即取出浸冰水，避免過熟肉質變韌。
- 梅酒、味醂和蜜糖混合，試味；放入已去一邊殻的大蜆(確保蜆肉完全浸入汁料）放雪櫃浸至少一晚。
- 預備蕃茜油：蕃茜葉洗乾淨，用鹽水煮15秒，盛起後浸冰水，印乾水份；加橄欖油用攪拌機攪碎，過篩即可。
- 大蜆連浸汁上碟，加入蕃茜油和蕃茜葉，灑上七味粉即成。
圖文來源：IG@kiuu922
想尋找更多煮食新意請看【自煮料理】