全蛋宴食譜10款｜煮法多變又健康 意式烘蛋/溏心蛋/蒸水蛋/焦糖燉蛋/茶葉蛋

全蛋宴食譜10款｜雞蛋營養豐富而且煮法多變，深受大眾歡迎。雞蛋除了有豐富的蛋白質外，還有維他命B群、維他命A、維他命D、葉酸、卵磷脂、鈣和鉀等，是小朋友吸收營養的良好來源。MameShare為大家推介10款蛋食譜，包括有前菜、配菜、主菜、小食和甜品，家長可以嘗試煮不同的蛋料理給小朋友吃，但亦應控制一天不超過3隻。

全蛋宴食譜10款

全蛋宴食譜-前菜 1. 醬油溏心蛋 (食譜授權：kiki.is.cooking)

醬油溏心蛋很適合作為常備菜，從冰箱取出即可方便食用，味道清新開胃。

材料：
蛋 兩隻
清酒 1湯匙
味醂 1湯匙
日本醬油 2湯匙
糖 1茶匙

步驟：

1. 蛋放滾水烚6分半鐘，取出放冰水，去殼；另外煮好汁料，放涼。
2. 蛋放入汁料，冷藏3小時或以上，過夜更入味。

全蛋宴食譜-主菜 2. 芙蓉煎蛋碟頭飯 (食譜授權：kiuu922)

碟頭飯真的快靚正，15分鐘就完成，配上烚菜簡簡單單又一餐！做法零技巧，就是將材料洗洗切切，再加入蛋漿煮熟，想更美味可以先加砂糖炒韮王銀芽，除去草青味！另外大蝦叉燒加牛油炒，味道香好多。

材料 (2人份)：
白飯 2碗
雞蛋 5-6隻
叉燒 150g切條
去殼大蝦 8隻
韮王 70g切段
銀芽 150g
蔥 20g切段(綠色部份)

調味料：
牛油 1茶匙
生抽 25 ml
老抽 15 ml
雞湯 50ml
砂糖 約2茶匙
鹽、胡椒粉

步驟：

1. 預備甜豉油：混合生抽、老抽、雞湯和砂糖，小火加熱至糖溶化
2. 下油開鍋，加入韮王和銀芽，下半茶匙砂糖大火拌炒除去草青味，盛起備用
3. 同一個鍋炒香大蝦和叉燒粒，下牛油炒勻後盛起
4. 雞蛋拌勻，加入炒過的韮王、銀芽、叉燒和大蝦，下胡椒粉調味
5. 大鍋下油加熱，倒入一半蛋漿，翻面煎至兩邊焦香即可上碟，伴白飯甜豉油食用

全蛋宴食譜-配菜 3. 蒸水蛋 (食譜授權：lazycookrecipes)

蒸水蛋所需要的食材簡單，只要掌握好蛋水比例、時間，就能煮出口感滑溜的蒸水蛋，非常好下飯！

材料
雞蛋 3隻
冷開水 350毫升
鹽 ¼茶匙
油 1湯匙
生抽 1½湯匙

步驟：

1. 將蛋（3隻）打發，備用。
2. 將冷開水（350毫升）和鹽（¼茶匙）拌勻。
3. 將蛋液（160毫升）加入鹽水中，拌勻。
4. 將碟蒸熱，用篩子過濾蛋液至碟中，將泡沫拿走。
5. 中火隔水蒸3分鐘，然後關火燜5分鐘。
6. 將油（1湯匙）加熱，然後加入生抽（1½湯匙）拌勻，淋上蒸水蛋上即成。

全蛋宴食譜-配菜 4. 花雕大蝦蒸水蛋 (食譜授權：kiuu922)

蒸水蛋永遠百吃不厭，加個炒菜煲個中湯，簡簡單單又一餐！不過家常便飯都要有儀式感！學餐廳用蘆筍圍圈擺盤，健康而且上桌又吸睛，加上花雕酒，味道超香。

材料：
雞蛋 3隻
大蝦 8隻
蘆筍 2-3條
雞湯 300ml
花雕酒 1湯匙
杞子 8粒熱水浸軟 (可省略)
油 1湯匙

步驟：

1. 大蝦沖水解凍，去殻，沿背部界一刀去腸
2. 蘆筍切走尾部，去皮，斜刀切薄片
3. 大鍋燒熱水，加入油鹽糖各一茶匙，放入大蝦灼1-2分鐘至8成熟，放入蘆筍煮1分鐘；大蝦和蘆筍用廚房紙印乾水份
4. 混合蛋液和雞湯，過篩後倒入大盤，加入花雕酒；清除表面泡沫，用錫紙包好，中火蒸10分鐘
5. 排上大蝦和蘆筍，灑上杞子，用錫紙包好，中火蒸2分鐘，淋上熱油和生抽即成

蒸滑滑水蛋秘訣：

1. 蛋液表面的小泡沫一定要徹底清除，表面先會光滑
2. 蒸碟包錫紙可以避免蛋液過熱，並防止鍋蓋倒汗水滴入蛋液，形成凹凸洞
3. 用錫紙效果更佳，保鮮紙太輕而有機會下塌在蛋上面
4. 留意蒸架高度，避免大鍋水滾，水有機會濺入蒸碟

全蛋宴食譜-配菜 5. 意式三文魚菠菜烘蛋 (食譜授權：kiuu922)

意式三文魚菠菜烘蛋是一款簡單的一鍋到底食譜，除了可以當配菜，也是一個低脂高蛋白健康早午晚餐idea。將三文魚煎到金黃，再用䆁出的油份炒香菠菜苗，之後加蛋加奶焗就完成，完全零技巧！大家可以任意配搭喜歡食材，可以加蘑菇、芝士、火腿、香腸、蝦等，怎樣煮都好吃。

材料(2人份)：
三文魚 2片切粒
蛋 3隻
菠菜苗 150g
鮮奶 50ml
芝士碎 3湯匙
鹽、黑胡椒碎

步驟：

1. 雞蛋拌勻，加入鮮奶、鹽和黑胡椒碎混合
2. 下油開鍋，放入三文魚煎至焦香，下鹽、黑胡椒碎調味，盛起備用
3. 加入菠菜苗拌炒至軟身，放入三文魚，倒入步驟1的蛋漿，鋪上車厘茄和芝士碎
4. 放入焗爐180度焗15-20分鐘至蛋液凝固即成

全蛋宴食譜-配菜 6. 滑滑帶子豆腐蒸水蛋 (食譜授權：kiuu922)

一個餸菜有蒸蛋、豆腐和海鮮，超級好下飯，炒個菜又一餐，好適合放工煮，順便還可以清雪櫃的食材。用帶子來蒸水蛋，味道好鮮甜，加入豆腐就更滑溜！

材料
雞蛋 3隻
帶子 8粒
豆腐 1盒
雞湯 250ml
蔥 1棵粒
生抽 2茶匙
杞子 8粒熱水浸軟(可省略)

步驟：

1. 帶子解凍，放入滾水汆水20秒；印乾水份，下鹽、胡椒粉調味
2. 豆腐切片，放入大大盤如圖排好
3. 混合蛋液和雞湯，過篩後將3/4倒入大盤，清除表面小泡，用錫紙包好
4. 大鍋加水燒滾，放入大盤中火蒸8分鐘，用廚房紙吸收表面水份，鋪上帶子，倒入剩餘的蛋液；合蓋繼續蒸3-4分鐘，再用廚房紙吸收表面水份
5. 灑上蔥花，淋上熱油和生抽即成；可加入杞子裝飾

全蛋宴食譜-配菜 7. 蕃茄炒滑蛋 (食譜授權：kiuu922)

蕃茄炒蛋是不少香港人從小吃到大的家常菜，看似簡單但家家戶戶都有不同版本，有些會加蒜蓉，亦會加乾蔥洋蔥！

材料：
雞蛋 4隻
生粉水 (1茶匙生粉+25ml水)
蕃茄 3個
蔥 1棵

調味料：
薑 2片
茄膏 1茶匙
日本茄汁 2-3湯匙
生抽 半茶匙
冰糖/砂糖 約1茶匙
生粉水 (2茶匙生粉+50ml水)
鹽、胡椒粉

步驟：

1. 蕃茄底部𠝹十字，放入100度熱水浸45秒後浸冰水，去皮切件
2. 雞蛋加入生粉水拌勻，下鹽、胡椒粉調味
3. 下油開鍋，爆香蔥白後盛起；倒入蛋漿；轉小火/熄火，見蛋液外圍開始熟，由外往內推
4. 晃動大鍋，將盛餘蛋漿均勻鋪面；蛋液外圍開始熟，繼續由外往內推；小火煮10秒令底部定型，盛起備用
5. 同一個鍋加入薑片和茄膏爆香，加入蕃茄拌炒；下茄汁、生抽和糖中火炒勻；倒入生粉水，中火煮至濃稠，熄火放入滑蛋炒勻，上碟後撒上蔥花即成

全蛋宴食譜-配菜 8. 韓式蒸蛋羹

韓式蒸蛋羹是韓國餐桌必備的家常餸菜，做法相當簡單，利用高湯與雞蛋，放入韓式石鍋或鑄鐵鍋中快速加熱，瞬間的高溫讓蒸蛋變得蓬鬆軟滑。

材料：
雞蛋 6隻
高湯 150毫升
蔥花 適量
麻油 適量

步驟：

1. 將雞蛋打入碗中，要用力拌勻。
2. 取一韓式石鍋或鑄鐵鍋，倒入高湯煮滾後，轉小火，將攪拌好的蛋汁慢慢倒煮滾的高湯中。
3. 拿一支木勺不停的攪拌，將靠近鍋子邊已凝固的蛋液挖起，當鍋裡的蛋液呈現約7、8分熟時，灑上蔥花及麻油蓋上鍋蓋，微火悶煮3分鐘，聞到蛋香味時，就可以準備掀蓋。

全蛋宴食譜-甜品 9. 法式焦糖燉蛋 (食譜授權：kiuu922)

法式焦糖燉蛋是十分經典的甜品，很多人每逢節日都會食！

材料：
雞蛋 2隻
鮮奶 100ml
淡忌廉 120ml
砂糖 30g
雲呢拿香草膏/香油 半茶匙

步驟：

1. 雞蛋拌勻，加入淡忌廉
2. 小鍋加入鮮奶和砂糖，小火加熱，攪拌至糖溶化，放涼備用
3. 慢慢倒入步驟1的蛋漿，不斷攪拌避免煮熟蛋漿；過篩，加入雲呢拿香草膏，注入容器
4. 容器放入烤盤，蓋上錫紙，倒入80度熱水至1/3高度，170度浸焗30分鐘；取出放涼至室溫，放雪櫃雪一晚
5. 撒上砂糖，用火槍燒出焦糖面即成
6. 如沒有火槍，可以放上焗爐最上格，用燒烤模式焗5分鐘至糖溶化

全蛋宴食譜-小食 10. 家庭版茶葉蛋 (食譜授權：kiuu922)

茶葉蛋的煮法比溏心蛋還要簡單，將雞蛋煮熟，放入汁浸就完成。好食的茶葉蛋除了要入味，蛋黃都要濕潤不乾澀，做足以下步驟，屋企都煮到好食過街外的茶葉蛋。

材料：
雞蛋 8隻
五花肉 150g(用4片薑氽水)–可省略
花椒 1g
八角 3粒
桂皮 1小塊3cm
香葉 4片
紅茶茶包 2個
普洱/鐵觀音/烏龍茶包 2個
水 1000ml

調味料：
生抽 50ml
老抽 50ml
冰糖 30g
鹽 1茶匙

步驟：

1. 大鍋放入五花肉，加入清水和薑片，小火煮至沸騰後撈起沖洗
2. 雞蛋底部刺孔，加入清水和1茶匙鹽；中火煮沸後，轉小火煮8分鐘，熄火浸5分鐘，撈起浸冰水；雞
3. 互相碰撞敲碎，至蛋殼出現裂紋
4. 白鑊炒香花椒、八角、桂皮和香葉，加入五花肉、清水和調味料煮沸；放入茶包，合蓋小火煮15分鐘後取出，試味
5. 放入雞蛋，中火煮沸後合蓋小火煮20分鐘，待涼後放雪櫃一晚
6. 第二天再次中火煮沸，合蓋小火煮20分鐘，待涼後放雪櫃一晚，返熱即可享用

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