「富養女兒，窮養兒子」，相信不少家長都聽過這個說法，但經常被誤解為要為女兒花多些錢買好最的東西，卻一不小心驕縱出公主病。其實所謂富養，指的是帶她開闊視野，從小要培養她的氣質，成為一名優雅的小淑女。

家長行為潛移默化影響女兒性格

家中的女兒有否偷穿媽媽的高跟鞋，又會否模仿爸爸的吃相？父親和母親是女兒人生中第一位接觸到的男性和女性，因而會成為了其心目中兩性的模範，分別代表着「希望自己成為怎樣的人」與「他人怎樣對待自己」。

一般而言，母親會給予女兒無條件的愛，影響其生活層面的看法，而父親的行為卻會影響其性格。一個不善表達的父親可能會被細膩敏銳的女兒，看作為爸爸不愛自己，繼而變得自卑和悲觀。相反，父親多表達自己對女兒的關注和情感，女兒便可以在鼓勵下變得自信樂觀。

1. 媽媽是最好的榜樣

女孩從小就會在生活細節上模仿媽媽，所以女兒是媽媽的一面鏡。很多家長可能會以為小朋友還小而不懂事，但其實家長的行為都會被看在眼內。若媽媽大聲說話，女兒便會跟着大聲說話；媽媽吃飯發出嘴嚼聲，女兒也會在吃飯時隨意發出聲音，所以媽媽須要言傳身教，自己學習注意言行而培養女兒的氣質。

2. 養出沒有公主病的小公主

近年，小朋友在家庭地位愈來愈高，可能會擁有幸福的童年。然而，子女在父母溺愛下會變自我中心，理所當然地認為所有人都要滿足他們的要求。即使是學業成績優良的女孩，可能也會十分容易發脾氣，也許是飯菜不合胃口，又或是得不到想要的玩具，都會隨意胡鬧。因此，驕縱會讓子女缺乏思考和控制慾望，日後在成長的過程中的期望與現實差距變大。

3. 多提醒和表揚女兒

孩子犯錯往往是無心之失，而不是故意而為之，所以父母若嚴厲斥責，會引起他們的逆反心理。想要引導孩子舉止優雅，最好的方法是提醒和表揚。母親在帶小朋友作客前，可以提醒：

• 「 我們去叔叔家時，如果妳能在見到面時，主動打招呼，我們會為妳感到驕傲。」
• 「 我和姨姨都很高興，真喜歡妳會在接別人遞的食物時道謝。」
• 「我們要規定在吃飯時不要發出聲音。」

孩子會在受到提醒和表揚時，記得和努力實現父母的期望並延續習慣，所以只要適時訂立規則和表揚都會比批評更有效地讓孩子接受。

體現好教養行為標準

想要培養女兒成為小淑女，家長可以與她們分享舉止優雅的標準，不妨參考以下幾點要求：

外表儀容

• 儀容保持衞生清潔
• 衣著端正整齊

言談舉止

• 保持微笑而不大聲說話
• 別人說話時認真地聆聽
• 不隨便打斷別人說話
• 適時說「請」、「謝謝」
• 用雙手拿、遞東西
• 挺胸收腹而身體直立

心態思維

• 不取笑他人的短處
• 生氣時不把情緒帶給他人
• 尊重與自己想法不同的人

圖片來源：photoac

延伸閱讀：何謂公主病？父母如何避免教養出自我中心/嬌生慣養的女兒？

「鼓動心弦 連結世界」鼓樂嘉年華及5G直播音樂會將於12月8日在西九文化區藝術公園舉行，家長不妨帶小朋友感受鼓樂的魅力。現場將有8個國家駐港領事館的地道美食與文化體驗、鼓樂與街舞工作坊，以及壓軸的黃昏鼓樂音樂會。

12.8西九鼓樂嘉年華3大亮點

鼓樂嘉年華｜1.多國地道文化美食與互動體驗

來自日本、印度、匈牙利、波蘭、埃及、越南、菲律賓及韓國的駐港領事館將會在嘉年華當天，呈獻各地特色美食與文化體驗。此外，現場亦設有攤位遊戲、扭氣球和面部彩繪等活動，大家更有機會贏取豐富獎品，好適合一家大小參與！

鼓樂嘉年華｜2.巨型太平鼓+鼓樂+街舞工作坊

活動現場設有一個高達3.47米的巨型太平鼓，大家可以親身敲擊、感受鼓聲的震撼力量！香港中樂團更會特設親子鼓樂工作坊，由專業導師帶領參加者感受鼓樂藝術的樂趣。現場六有來自中國內地的非物質文化遺產鼓隊——陝西韓城行鼓及蘭州太平鼓，聯同香港的舞獅團隊在大草坪巡遊，與大家近距離互動。此外，活動期間還有街舞工作坊，無論是小朋友還是大人都可以參與，來一場精彩的街舞battle！

鼓樂嘉年華｜3.欣賞夕陽下的音樂會 歡迎自備地蓆野餐

活動的壓軸重頭戲是黃昏音樂會，將由香港中樂團、世界各地的藝術家攜手演繹，包括日本踢踏舞、韓國鼓舞、馬來西亞鼓劇場、新疆手鼓舞和印度Tabla藝術。現場更會派發布郎鼓，讓大家一起敲響鼓聲互動。大家也可以自備地蓆野餐，享受黃昏夕陽下的音樂會。

「鼓動心弦 連結世界」鼓樂嘉年華 及 5G直播音樂會

• 日期：2024年12月8日(星期日)
• 時間：鼓樂嘉年華 12:00-16:45；音樂會 16:45-18:30
• 地點：西九文化區藝術公園大草坪
• 費用：免費入場

雪耳食譜｜雪耳有「平民燕窩」之稱，含有豐富的營養價值，可以滋陰潤肺、美顏潤膚的功效。MameShare為大家精選了8款雪耳食譜，Mame不妨多煲糖水、湯水在秋冬乾燥的天氣中滋潤一下。

雪耳食譜8款精選

雪耳食譜1. 桃膠雪耳燉牛奶 (食譜來源：kiki.is.cooking)

雪耳燉糖水十分滋潤，加上桃膠、牛奶後功效加倍，非常適合在秋冬飲！這個食譜煮法、比例不算甜，食起來無罪惡感。

材料：
雪耳 30g
桃膠 10粒
紅棗 25g
杞子 10g
冰糖 25g
牛奶 隨意

做法：

1. 桃膠、雪耳早一晚浸水，浸至軟身後剪去雪耳硬的部分
2. 所有材料放入壓力鍋，加入 800mL 水，煮 20 分鐘
3. 所有材料放入湯鍋，加入 800mL 水，大火滾起轉小火煮 30 分鐘
4. 盛起糖水，隨喜好加入牛奶拌勻，完成。

小貼士：桃膠要預早一日浸發，最少要12個小時！

雪耳食譜2. 木瓜雪耳糖水 (食譜來源：lazycookrecipes)

木瓜雪耳糖水的制作過程快捷而美味滋潤，其中木瓜含有豐富的胡蘿蔔素，有潤肺功效；被譽為平民燕窩的雪耳則含有植物性的膠原蛋白，可以減少皮膚水分流失而紓緩乾燥的問題，十適合在秋冬飲的滋潤糖水。

材料
木瓜 460克
雪耳 30克
紅棗 15克
南杏 8克
冰糖 85克
水 1500毫升

做法：

1. 浸泡雪耳20分鐘，瀝乾水分後把蒂頭完全切除，再剪成小朵。
2. 將紅棗和南杏浸泡10分鐘，洗淨備用。
3. 木瓜去皮切粒。
4. 加入水，煮沸後加入雪耳、紅棗和南杏，中火加熱20分鐘。
5. 加入冰糖和木瓜，中火加熱5分鐘即可。

雪耳食譜3. 清潤木瓜栗子雪耳素湯 (食譜來源：kiuu922)

雪耳可以用來煲素湯，做法簡單方便，可以省卻肉類汆水時間，好方便洗好材料，一煲過就煮好！湯水非常清甜滋潤，好適合最近的天氣飲。

材料：
木瓜 1個(去皮切件)
栗子 15粒
鮮海底椰 1包6個(切件)
粟米 1條
雪耳 1個(浸軟)
無花果 6粒(切半)
果皮 1塊(刮囊)
花生 50g
眉豆 50g
腰果 100g
水 1800ml

做法：

1. 木瓜去皮切件，全部材料放入大鍋
2. [一般湯煲]煮沸後合蓋小火煮2小時即成
3. [高速煲]關上煲蓋，調較烹調速度為，中火煮至指示線為黃色，轉小火；至指示變綠色開始計時30分鐘
4. 熄火排氣，指示線完全降低即可開蓋享用

雪耳食譜4. 清潤蘋果五指毛桃雪耳湯 (食譜來源：kiuu922)

秋冬想飲滋潤的雪耳湯水，可以加上五指毛桃和蘋果，更滋補清甜。

材料(4-6碗)：
豬肉 300g
蘋果 2個(切件)
五指毛桃 40g
紅蘿蔔 1條(切件)
粟米 1條(切件)
鮮海底椰 4-6粒(切件)
無花果 5粒(切半)
淮山 3片
雪耳 1塊(浸軟)
水 2000ml

做法：

1. 大鍋放入瘦肉，注入清水，小火煮至沸騰後撈起沖洗
2. 全部材料放入大鍋，煮沸後合蓋小火煮2小時即成

雪耳食譜5. 蟲草花粟米雪耳海底椰湯 (食譜來源：kiuu922)

⁡⁡蟲草花含有豐富蛋白質同氨基酸，有助提高免疫力；加上雪耳和海底椰，有美顏滋陰、潤肺功效，粟米香甜的味道大人小朋友都適合飲。

材料(4-6碗)：
豬肉 300g
蟲草花 30g
蘋果 2個
紅蘿蔔 1條(切件)
粟米 1條(切件)
鮮海底椰 4-6粒(切件)
無花果 5粒
雪耳 1塊
杞子 2湯匙
水 共1800ml(連浸蟲草花水)

做法：

1. 處理食材：蟲草花沖洗，用室溫水浸泡30分鐘，浸蟲草花水過濾備用；雪耳放入清水浸軟。
2. 肉類汆水：大鍋放入瘦肉，注入清水，小火煮至沸騰後撈起沖洗。
3. 除杞子外，全部材料放入大鍋，煮沸後合蓋小火煮1.5小時。
4. 放入杞子，煮沸後合蓋小火煮30分鐘即成。

雪耳食譜6. 雪梨瘦肉雪耳湯食譜 (食譜來源：WingWing&Nasa)

雪耳雪梨瘦肉湯潤肺滋陰，十分適合秋天飲用。雪耳可以潤肺滋陰；而雪梨有滋潤肌膚、潤肺健脾之效；南杏可潤肺開胃，而北杏止咳潤腸。

材料：雪梨、雪耳(用水浸軟)、南北杏、豬展、水

做法：

1. 豬展洗淨，拖水約3分鐘，撈起瀝乾水份，備用。
2. 先把雪梨洗淨，去皮去芯去核。把浸軟浸透的雪耳，切去底部硬塊然後切小。
3. 所有材料洗淨放入湯煲中加水，用大火煮滾後，轉中慢火煮至豬展出味，煲約1小時後加鹽調味，完成

雪耳食譜7. 清潤木瓜栗子雪耳雞腳湯 (食譜來源：kiuu922)

天氣開始轉涼，皮膚喉嚨又乾，要這個湯滿滿骨膠原，潤肺又健脾，味道仲好清甜。見雪櫃有螺片，加埋入去煲湯，不用去腸方便過用螺頭；螺片有滋陰養胃功效，特別啱經常捱夜人士補吓！

材料：
青木瓜 1個(去皮切件)
栗子 12粒
豬筒骨 1條約600g(斬件)
雞腳 8隻
螺片 2塊
紅蘿蔔 1條(去皮切件)
雪耳 1個
玉竹 15g
花生 70g
眉豆 60g
無花果 3粒
果皮 1小塊(去囊)
水 2000ml

做法：

1. 處理食材： 螺片和雪耳用室溫水浸泡30分鐘。
2. 肉類汆水：大鍋放入雞腳和豬筒骨，注入清水，小火煮至沸騰後撈起沖洗。
3. 全部材料放入大鍋，煮沸後合蓋小火煮2小時，下鹽調味即成。

雪耳食譜8. 雪耳杞子炒雞柳

別以為雪耳只能煲湯、糖水，其實還可以用來炒菜。家樂牌官網就有分享一道雪耳杞子炒雞柳，雪耳爽身並吸收醬汁也非常美味。

材料：
雪耳2朵 (共60克)
杞子20克
雞柳3條 (共200克)
蔥1條
薑3片

調味：
家樂牌純鮮雞汁 1湯匙
家樂牌鷹粟粉1/2茶匙
水150毫升
麻油1/4茶匙

醃料：
家樂牌純鮮雞汁 ½茶匙
家樂牌鷹粟粉1/2茶匙
胡椒粉少許

做法

1. 雪耳浸1小時至軟身，剪成細塊，飛水1分鐘備用; 杞子浸軟; 蔥切段備用。
2. 雞柳切條，醃15分鐘，熱鑊下油，將雞柳煎至金黃，盛起。
3. 熱鑊下油，爆香薑片及蔥段，加入雪耳及杞子兜勻。
4. 雞柳回鑊，注入調味料煮至收汁即成。

有沒有曾經發現身邊的中年女性朋友，眼皮部分出現黃色斑點，遠看以為是油脂粒，卻又不太相似呢？有部分女性患者表示，眼皮上的斑點讓她們缺乏自信，看起來較實際年齡成熟，同時擔心會否誘發其他病患。

其實這些黃色斑點在醫學上稱為黃斑瘤（Xanthelasma）。它們常見長在眼瞼上，呈稍微隆起的扁平狀黃色斑塊，此症患者以中年發病居多，當中以女性佔大多數，黃斑瘤初期症狀可能僅在其中一邊眼皮出現，及後於另一邊相同位置發生，呈兩邊對稱狀態。黃斑瘤看似是單純的皮膚問題，其實可能是身體患上隱疾的訊號。

黃斑瘤的成因與膽固醇有關？

醫學上對黃斑瘤未有確實成因，然而外國多項醫學研究顯示高膽固醇和異常脂肪代謝（Disordered lipid metabolism）跟黃斑瘤有關聯。早於2009 年，美國克利夫蘭診所醫學雜誌（Cleveland Clinic Journal of Medicine）已發表了一項依據皮膚徵狀來診斷是否患有肝病的研究報告，當中指出黃斑瘤是膽汁淤積性肝病（Cholestatic liver disease）的常見病徵之一。而其他相關肝病研究曾證實超個一半的肝功能受損患者也有總膽固醇水平偏高的狀況，因此醫學界推斷黃斑瘤有機會是高膽固醇的徵狀。

2011年，丹麥研究人員於英國醫學期刊（British Medical Journal）發表黃斑瘤跟心血管疾病風險關聯的大型研究，亦證實部分黃斑瘤患者有高膽固醇、高血脂問題，其心血管疾病的風險較非黃斑瘤患者高。雖然目前仍沒法證實黃斑瘤與高膽固醇、高血脂有必然的因果關係，但按研究所得和臨床觀察，不少醫生也會建議黃斑瘤患者定期接受身體檢查，透過檢驗體內膽固醇指數，及早篩查患上心臟病、中風、肝病、糖尿病等嚴重疾病的風險。

斑點有機會擴大影響外觀

表面看來，黃斑瘤容易跟油脂粒混淆，但黃斑瘤源於脂肪在皮膚真皮層積聚形成，難以靠代謝或改變護膚習慣令其消退。雖然黃斑瘤不會引起痛症，亦不屬於癌變的一種，可是若不採取治療，黃斑瘤有可能擴大，細小黃斑甚至會連在一起，患者於日常生活中難以利用化妝遮蓋黃斑，頗為影響外觀。

治療黃斑瘤的方法

現時主要採用以下方法來治療黃斑瘤：

• 電氣燒灼術
• 液態氮冷凍
• 腐蝕性藥水
• 外科手術
• 激光治療

以上的治療方法各有風險，如選擇塗用腐蝕性藥水，有可能會令傷口範圍的膚色出現變化，加上患處位於眼瞼，稍一處理不慎就可能傷及眼睛，導致嚴重的後遺症。另外，如選擇進行外科手術直接切除，可能留下較明顯的疤痕，甚至改變眼部外觀，需要權衡利弊。

相比之下，激光治療是較佳的治療方法，採用二氧化碳激光將黃斑瘤組織氣化消除，治療後只於表皮淺層留下傷口結痂，待痂脫落後不會留下明顯疤痕，效果理想。

黃斑瘤治療後仍有機會翻發

惟黃斑瘤患者要留意，此症復發率不低，需有心理準備於進行治療後，黃斑有機會再次浮現。若不幸復發，除了要再次接受治療，亦建議控制體內低密度脂蛋白（LDL，即俗稱「壞膽固醇」）的水平，患者應恆常運動、戒吃含「飽和脂肪」和「反式脂肪」的食物、戒煙戒酒，將有助減低黃斑瘤翻發的機會。

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作者：蘇勇柏醫生為英國皇家全科醫學院院士。

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茶餐廳是香港飲食文化的代表之一，大人小朋友都鍾意去茶記吃乾炒牛河、碟頭飯等美食。想在家還原茶餐廳美食？MameShare為大家整合12款茶餐廳食譜，可以動手試做感受茶記風味。

神還原茶餐廳食譜12款

茶餐廳食譜1. 粟米肉粒飯 （食譜授權：kiki.is.cooking）

茶餐廳的碟頭飯中，粟米肉粒飯可說是最簡單易做，所有材料都可以預先準備或是冷藏，如有時間可以用新鮮豬肉，或是買塊梅頭豬扒切粒代替火腿扒，配上粟米蛋汁，送飯一流，大小朋友也喜歡。

材料：火腿扒 200g、忌廉粟米 1罐、雞湯100mL、雞蛋 1隻 

做法：

1. 火腿扒切粒，煎至金黃色，取出備用。
2. 加入忌廉粟米、雞湯及50mL 水，煮至滾起。
3. 最後加入蛋液拌勻，待蛋液凝固後，以生粉水埋芡，然後淋在白飯上，完成。

2. 豆腐火腩飯 （食譜授權：kiki.is.cooking）

說到男人的浪漫，一定是豆腐火腩飯，街外吃的既多汁且油膩，自家煮就可以自己調節取平衡、更不用添加任何味精，如豆腐原本油炸可改用煎的方式，吃得更健康。

材料：燒肉 200g、硬豆腐 350g、乾冬菇 2粒、蔥段適量、洋蔥1/2個、薑片 2塊、雞湯150mL 

調味：生抽 1/2湯匙、蠔油 1湯匙、老抽 1茶匙、糖 1茶匙 

做法：

1. 冬菇浸軟，切片；豆腐切大塊，印乾水份；洋蔥切條；蔥切段。
2. 燒熱2湯匙油，煎豆腐至金黃色，取出備用。
3. 爆香薑片、洋蔥、蔥，加入火腩、冬菇、豆腐炒勻，加入雞湯及50mL 水，煮5分鐘。
4. 最後加入調味炒勻，再以生粉水勾芡，完成。 

茶餐廳食譜3：港式椒鹽豬扒飯 ⁡(食譜授權：IG@kiuu922)

有不少人很喜歡吃茶餐廳的椒鹽豬扒飯，配上蛋炒飯炒底十分美味，其實在家中還原這個菜式並不困難。炒飯用到肥瘦均勻的梅頭豬扒，加上椒鹽醬和炸蒜，然後炒一個有鑊氣又乾身的蛋炒飯就完成了。

材料：
梅頭豬扒 2塊切件、白飯 2碗、雞蛋 3隻

醃料：生抽/生粉/ 紹興花雕酒 名1茶匙、麻油 半茶匙、胡椒粉、雞蛋 1隻

調味料：蒜頭 8瓣切碎、炸蒜 3湯匙、乾蔥 2個切碎、椒鹽 約半茶匙、豆瓣醬 2茶匙、紹興酒 1茶匙、蔥 1棵切粒、紅尖椒/指天椒 切絲(可省略)

做法：

1. 處理豬扒：豬扒用刀背拍鬆，醃30分鐘
2. 下油開鍋，豬扒沾上生粉，中火半煎炸至兩邊金黃熟透，盛起備用
3. 炒飯：電飯煲煮熟米飯，拌散放涼30分鐘；大鑊燒熱至冒煙，下油和蛋液，中間放入米飯，下鹽調味，大火快手炒勻至粒粒分明
4. 預備調味料：下油開鍋，加入蒜粒和乾蔥粒，下豆瓣醬炒香；濽入紹興花雕酒，加入其餘材料拌炒
5. 加入豬扒炒勻，鋪上炒飯即成

茶餐廳食譜4：揚州炒飯 (食譜授權：IG@kiki.is.cooking)

想炒飯變得更乾身、粒粒分明，可提前一晚預先準備好白飯，放入雪櫃，確保飯的水份被抽乾。回到家中，只要直接取出隔夜飯與配料一起炒勻便可。

材料：白飯 2人份、叉燒 150g、蝦仁 5隻、蛋3隻、蔥粒適量

做法：

1. 先煲好白飯，攤涼再放入雪櫃約30分鐘收乾水份；叉燒切粒；蝦仁印乾用鹽和胡椒粉略醃15分鐘；蛋打散加少許鹽調味。
2. 中火燒熱1湯匙油，炒熟蝦仁，盛起備用。
3. 燒熱1湯匙油，炒蛋至7成熟，加入白飯，不斷翻炒，令白飯散開。
4. 加入蝦仁、叉燒繼續炒，不斷翻開白飯，直至白飯完全散開成一粒一粒。
5. 加入蔥粒、1湯匙生抽、1茶匙鹽，炒勻，完成。

茶餐廳食譜5. 土魷冬菇蒸肉餅（食譜授權：lazycookrecipes）

蒸肉餅是一道茶餐廳小菜，添加了土魷和冬菇後，讓肉餅的鮮味提升不少，非常美味而且好下飯！

材料
豬絞肉 400克
冬菇 30克
土魷 20克
生抽 2茶匙
白砂糖 ½茶匙
鹽 ½茶匙
油 1茶匙
麻油 ½茶匙
蠔油 1茶匙
胡椒粉 ¼茶匙
蒜蓉 ½茶匙
生粉 1½湯匙
水 1 湯匙

步驟：

1. 冬菇（30克）泡熱水1小時，切粒備用。
2. 土魷（20克）泡熱水20分鐘，切粒備用。
3. 混合生抽（2茶匙）、白砂糖（½茶匙）、鹽（½茶匙）、蠔油（1茶匙）、油（1茶匙）、麻油（½茶匙）、胡椒粉（¼茶匙）、蒜蓉（½茶匙）和生粉（1½湯匙）成醃料。
4. 將豬絞肉（400克）加入醃料中拌勻。再加水（1湯匙），拌勻，醃製15分鐘。
5. 加入冬菇和土魷於醃製好的豬絞肉中，拌勻。將肉餅平舖在碟上。
6. 加蓋大火蒸20分鐘，即成。

小貼士：做肉餅最好的肥瘦比例是三分肥、七分瘦，這樣做出來的蒸肉餅才會有油香及不會太乾。

茶餐廳食譜6. 乾炒牛河 (食譜授權：kiuu922)

乾炒牛河是港式茶餐廳的經典菜式，很多人會認為需要餐廳大鐡鑊煮才夠鑊氣，但其實在家也可以輕鬆還原到。大家可以用和牛或牛冧肉代替，以及滴珠油醬料，令牛河香氣十足。

材料：
新鮮河粉 1斤
和牛/ 牛冧肉/ 牛里脊肉 200-300g
洋蔥 半個切絲
韮王 半扎切段
銀芽 1碗
蔥 4棵切段

調味料：
生抽 3湯匙
老抽 1湯匙
滴珠油 1.5湯匙
糖 1茶匙
鹽 1.5茶匙

步驟：

1. 新鮮河粉放室溫，逐條分開黏在一起的河粉，可加少許蛋液防止河粉黏曡
2. 和牛片：加入1茶匙生抽，1/4茶匙滴珠油醃10分鐘；牛冧肉/牛里脊肉：逆紋切片，加入3湯匙水，靜置15分鐘令牛肉吸收水份；之後加入1茶匙生抽、1茶匙蠔油、半茶匙滴珠油、1茶匙生粉、胡椒粉、2湯匙蛋白拌勻，最後加入1茶匙生油，醃30分鐘
3. 大鍋下油，中火燒熱5分鐘至出煙，放入牛肉片，快炒至半熟盛起備用
4. 同一個鍋放入蔥白和洋蔥絲，大火炒至焦香後，放入河粉炒勻
5. 加入韮王和銀芽拌炒，倒入調味料，繼續大火炒至略為乾身，再放入蔥段和牛肉炒勻即成

茶餐廳食譜7. 黑椒豉油汁肥牛炒烏冬 (食譜授權：whatsboomaking)

惹味又簡單的黑椒豉油汁肥牛炒烏冬製作過程約30分鐘，炒芽菜時注意不要下油，中大火燒熱白鑊後再炒至水氣蒸發，炒出來的芽菜會更爽脆。

材料(2人份)：急凍烏冬2個、肥牛片250g、洋蔥1小個(切條)、銀芽100g、韭菜花100g (切段)

醬汁：生抽2湯匙、老抽1/2茶匙、即磨黑胡椒1/2茶匙、糖1茶匙、生粉1湯匙、水3湯匙

醃料：生抽茶匙、蠔油茶匙、糖1/2茶匙、黑胡椒1/4茶匙、生粉 1/2茶匙

做法：

1. 混合肥牛、生抽、蠔油、糖、黑胡椒、生粉醃5-10分鐘。
2. 急凍烏冬用熱水稍微川燙約30秒備用。
3. 中大火燒熱白鑊，加入銀芽炒至乾身及稍為變軟，盛起備用。
4. 下油燒熱後，下洋蔥炒香至微金黃，加入韭菜花同炒1-2分鐘。放入肥牛快手炒勻。放入烏冬，下醬汁炒勻。放回銀芽，收汁至理想程度，試味調整，即成。

茶餐廳食譜8. 白汁雞皇飯（食譜授權：b.for.bento）

這款白汁雞皇飯用了兩塊雞髀扒，務求做到啖啖肉又嫩滑，煮起來超級簡單，大家真的可以在家試煮。

材料：
雞扒 2塊
紅蘿蔔 1條
新薯 4個
牛奶 約300ml
黑椒、胡椒粉、麻油、混合香草碎、生粉 少許

步驟

1. 將薯仔及紅蘿蔔刨皮切粒。雞扒切粒後，加入黑椒、胡椒粉、麻油、混合香草碎同少少生粉醃大約15分鐘
2. 將雞肉落鑊炒到大概六成熟，期間加入黑椒、鹽同混合香草調味，然後加入少少牛油再炒香後裝起
3. 同一個鑊加入紅蘿蔔炒到見到透明後，再加入薯仔，加鹽同黑椒炒大約兩三分鐘
4. 將頭先嘅雞肉倒返落鑊，加入大概兩湯匙嘅麵粉兜勻，然後加入牛奶，牛奶分量蓋過材料面就可以。期間加入黑椒、鹽同混合香草碎調味。最後煮多大約5鐘左右或者直到啲汁杰身，就可以食得

小貼士：如果用罐頭忌廉雞湯，可以更加快煮好

茶餐廳食譜9. 港式咖哩雞 (食譜授權：whatsboomaking)

港式咖喱自然是最適合港人口味，要用到的油咖哩(咖哩膏)可以在普通超市和街市雜貨舖買到，味道和濃稠程度需要按自己口味調整做法亦好簡單。

材料(2-3人份)：
去骨雞髀扒 500g
新薯 3-4個(一開四)
洋蔥 1個(切塊)
甘筍 半條(切塊)
蒜蓉 2茶匙
咖哩膏 1湯匙(按喜好增減)
咖哩粉 2茶匙(按喜好增減)
糖 2茶匙
椰漿 100g(按喜好增減)
水 250ml
鹽 隨口味

醃料：
生抽 2茶匙
紹酒 2茶匙
糖 1茶匙
五香粉 1茶匙

做法：

1. 雞扒用廚房紙印乾，混合醃料醃30分鐘。下少許油熱鑊，雞皮向下中火煎香，反轉煎香另一面後，盛起切大塊備用。
2. 同一鑊內，放入薯仔煎至各面金黃後盛起。下洋蔥、蒜蓉炒香，再下甘筍同炒。
3. 下咖哩膏、咖哩粉炒香。放回薯仔，下少許鹽調味。加水，煮滾後放入雞塊，落糖，合蓋轉小火煮15-20分鐘，間中攪拌。
4. 拌入椰漿，試味調整，即成。

茶餐廳食譜10. 簡易星州炒米粉 (食譜授權：kiuu922)

經典茶餐廳菜式星州炒米粉其實也需要用到咖喱醬作為調味料，大家在家中都可以輕鬆煮到。這道菜式最方便的是可以預先炒配料，在用餐前再加調味料炒米粉就可以熱騰騰地上桌，是放工一鍋到的好「煮意」。

材料(2-3人份)：
炒米粉 200g
蝦 6隻
叉燒 200g切絲
雞蛋 2隻
三色椒 各半個切絲
芽菜 130g
韮黃 70g
蔥 2棵切段

調味料：
咖喱醬 約2茶匙
薑黃粉 1茶匙
鹽、糖 各半茶匙

做法：

1. 米粉用清水浸15分鐘至軟身，瀝乾水份後再用廚房紙吸乾，拌散備用；調味料預先混合
2. 下油開鍋，倒入蛋漿炒碎，盛起
3. 同一個鍋加入銀芽，灑上少量砂糖除去草青味，大火炒至半熟後盛起；加入叉燒絲和1茶匙牛油炒香，盛起；加入蝦仁炒熟，盛起
4. 同一個鍋加入蔥白和三色椒拌炒，下調味料炒香；加入米粉炒2-3分鐘至上色均勻，下配料和蔥段炒均即成

茶餐廳食譜11. 蕃茄焗豬扒飯 (食譜授權：kiuu922)

焗豬飯做法好簡單，只用鐵鑊煮蛋炒飯就特別香，每粒飯都乾身彈彈吓，配上香濃蕃茄汁、西班牙豬、拉絲芝士、燶邊太陽蛋，十分容易送飯。

材料(2人份)：
豬扒 2塊
白飯 1.5碗
雞蛋 3隻
生粉水 (30ml水+2茶匙生粉)
芝士碎

豬扒醃料：
雞蛋 半隻, 生抽 1茶匙, 鹽, 黑胡椒碎, 蒜粉 1/4茶匙 (可省略)

蕃茄醬汁：
罐裝蕃茄 1罐400g
蕃茄 2個切件
洋蔥 半個切片
水 100ml
砂糖 1茶匙
百里香 1棵 (可省略)

步驟：

1. 處理豬扒：豬扒用刀背拍鬆，下鹽、黑胡椒碎醃15分鐘；加入蛋漿和生抽，繼續醃15分鐘
2. 下油開鍋，豬扒拍上生粉，中火煎至兩邊金黃熟透，盛起備用
3. 蕃茄醬汁：下油開鍋，加入洋蔥炒至半透明軟身，放入蕃茄件拌炒，先盛起部份蕃茄用作擺盤
4. 倒入罐裝蕃茄壓蓉，加入清水，砂糖和百里香，煮滾後合蓋小火煮30分鐘；下鹽，黑胡椒調味；倒入生粉水煮至濃稠
5. 炒飯：電飯煲煮熟米飯，拌散放涼30分鐘；大鑊燒熱至冒煙，下油和蛋液，中間放入米飯，下鹽調味，大火快手炒勻至粒粒分明，放入焗盤
6. 焗飯：炒飯鋪上豬扒，下蕃茄醬，鋪上芝士碎和蕃茄件，放入焗爐200度焗5分鐘至芝士融化，再用230度焗約8分鐘至芝士焦香即成(每個焗爐溫度不同，建議自行調節時間)；可按喜好加上燶邊太陽蛋！

茶餐廳食譜12. 焗葡國雞飯 (食譜授權：whatsboomaking)

茶餐廳同樣可以食到的葡國雞飯其實不是源自葡萄牙，而是澳門！香濃葡汁加, 點油咖喱調味，送飯一流。

材料 (2-3人份)：
雞件 400g
新薯 3-4個
甘筍 1小條
洋蔥 1小個
蒜蓉 1/2茶匙
乾蔥 1粒
蛋液 2隻
冷飯 2碗份量
雞湯 200ml + 水適量
椰漿 100ml
咖喱膏 1/2茶匙
黃薑粉 1湯匙
糖 1茶匙
月桂葉 2片
椰絲 1湯匙 + 額外 (可省略)
生粉 1湯匙 + 水 1 1/2湯匙

雞醃料：
生抽 2茶匙
糖 1茶匙
紹酒 1茶匙
生粉 1茶匙
胡椒粉 少許

步驟：

1.  混合醃料，醃雞件最少30分鐘。新薯、甘筍、洋蔥切塊。
2. 下油熱鑊，加入冷飯、蛋液，中大火炒至乾身，少許鹽、黑胡椒調味，盛起備用。
3. 下油熱鑊，中火煎香雞肉表面，加入乾蔥、蒜蓉同炒香，盛起備用。
4. 原鑊下薯仔煎至各面金黃，加入洋蔥炒香。下咖喱膏、黃薑粉快手炒至釋出香味。
5. 放回雞件、甘筍略炒，加入雞湯、水至浸過材料約一半，放入月桂葉。煮滾後合蓋，轉小火煮約15分鐘。
6.  按需要加入生粉水，中火收汁。下糖調味，倒入椰漿、1湯匙椰絲拌勻。熄火，試味調整。
7.  (可省略步驟) 所有材料放上炒飯，撒上額外椰絲，入已預熱220度焗爐焗約5分鐘至表面金黃，即成。

延伸閱讀

街頭小食食譜5款 神還原港式地道風味：生菜魚肉碗仔翅、煎釀三寶、咖喱魚旦

孩子經常抱怨可能是由於情緒管理能力不足、自尊心受挫、期望過高、學校壓力、社交困難和家庭氛圍等多種原因造成的。父母可以通過傾聽和理解、教導情緒管理、鼓勵積極思維、設立合理期望、創造支持性環境、增強自信和提供選擇和自主權等方式來幫助孩子改善，讓孩子變得更加正向積極。通過這些方法，父母可以幫助孩子更好地應對生活中的困難和挑戰，培養積極的心態和健康的心理。

孩子經常放負抱怨的例子：

1. 學業壓力：「功課太多，我做唔完！」或「考試太難了，我唔識、實考得差！」

2.家庭規則：「同學個個都可以玩手機，點解係我無得玩？」或「點解我要咁早瞓？我瞓唔著！」

3. 同齡人關係：「佢哋唔同我玩，佢哋夾埋㗎！」（這個爸媽要留意子女是真的被孤立還是子女太敏感）

4. 飲食習慣：「我唔鍾意食菜，我唔想食！」

5. 課外活動：「這個興趣班太無聊了，我唔要返去。」

6. 家庭責任：「點解我要做家務？」或「我唔想執房，太攰嘞！」

這些抱怨反映了孩子在學業、家庭規則、同齡人關係、飲食習慣、課外活動和家庭責任等方面的困擾和不滿。而孩子經常抱怨，可能是多種原因造成的。

孩子經常抱怨的原因：

心理原因

1. 情緒管理能力不足：孩子可能尚未學會有效管理自己的情緒，容易通過抱怨來表達不滿和壓力。
2. 自尊心受挫：當孩子在學習或生活中遇到挫折或失敗時，可能會通過抱怨來表達內心的失落和無助。
3. 期望過高：孩子對自己或他人的期望過高，當現實與期望不符時，容易產生抱怨。

環境原因

1. 學校壓力：學業壓力過大，課業繁重，可能會讓孩子感到疲憊和壓力，從而通過抱怨來釋放情緒。
2. 社交困難：孩子在人際交往中遇到困難，如與同學不和、被排擠等，也可能會通過抱怨來表達內心的孤獨和不安。

家庭原因

1. 家庭氛圍：如果家庭氛圍緊張，父母經常抱怨或爭吵，孩子可能會模仿這種行為，形成抱怨的習慣。
2. 父母期望過高：父母對孩子的期望過高，給孩子過多的壓力，可能會讓孩子感到無所適從，從而通過抱怨來表達不滿。

改善子女經常抱怨的建議

1. 傾聽和理解：父母應該耐心傾聽孩子的抱怨，理解他們的感受，不要急於批評或指責，讓孩子感受到被理解和支持。
2. 教導情緒管理：教導孩子如何識別和管理自己的情緒，如通過深呼吸、寫日記、運動等方式來釋放壓力。
3. 鼓勵積極思維：鼓勵孩子用積極的方式看待問題，幫助他們找到解決問題的方法，而不是只看到困難和挫折。
4. 設立合理期望：幫助孩子設立合理的目標和期望，避免過高的壓力，讓孩子在達成目標的過程中感受到成就感。
5. 創造支持性環境：創造一個和諧、支持的家庭氛圍，避免過多的抱怨和爭吵，給孩子一個安全和溫暖的成長環境。
6. 增強自信：通過鼓勵和讚美來增強孩子的自信心，讓他們相信自己的能力，勇於面對挑戰。
7. 提供選擇和自主權：給孩子一定的選擇和自主權，讓他們感受到自己的意見和選擇被尊重，從而減少抱怨。

圖片來源：freepik

在日本福岡開設減重診所的工藤孝文，是當地的減肥名醫，他發明的瘦身飲品「綠茶咖啡」曾經引發世界各國的效仿狂潮！並以自身在10個月內從92kg瘦到67kg的經驗，寫成《減掉內臟脂肪的最強飲食法》，強調「只要掌握『吃的技巧』，選擇『瘦身食物』並遵從日常用餐的順序及速度，就可不挨餓、不花錢減磅。

內臟脂肪是位於腹腔內、包圍著內臟器官（如肝臟、腸道和心臟）的脂肪。與皮下脂肪不同，內臟脂肪對新陳代謝和整體健康有更大的影響，過多的內臟脂肪會增加患上心血管疾病、糖尿病和其他代謝疾病的風險。

內臟脂肪的標準通常通過腰圍和腰臀比來衡量：

1. 腰圍：

• 男性：腰圍應小於 90 公分（約 35.4 英寸）
• 女性：腰圍應小於 80 公分（約 31.5 英寸）

2. 腰臀比：

• 男性：腰臀比應小於 0.90
• 女性：腰臀比應小於 0.85

而工藤孝文亦曾提出「茶碗蒸減重法」，他指出茶碗蒸製作簡單，材料上可彈性調整，內含低熱量的雞胸肉、海鮮或蔬菜，營養豐富，是一款高蛋白質、低醣分的減重好選擇。

沒有加餡料的茶碗蒸，熱量僅70-90卡，而加了材料的熱量則約為150卡，不僅低卡、高蛋白，又能補充運動流失的鹽分，運動後用作補充能量也不錯；他亦建議在用餐前，先吃茶碗蒸墊肚子，若想令減重效果更顯著，他則建議將一天其中一餐正餐換成茶碗蒸，取代白米飯。

而日本票選素顏最美的36歲女星、兩孩之母佐佐木希，一直維持模特兒身形，她就曾於訪問中透露，平時工作若需要外食時，都只會點茶碗蒸，因為醣分非常低，是實行限醣飲食的人的恩物，而且蒸蛋不但帶來飽足感，高蛋白質也能提供給身體足夠能量，有時半夜肚餓，也會快速煮茶碗蒸來滿足口腹之慾。

茶碗蒸食譜

1. 海膽茶碗蒸

要整到好食的茶碗蒸，千祈不可以偷懶，用自製昆布鰹魚高湯，味道先夠清香鮮甜。加入海膽的豪華版茶碗蒸，出街食好貴，自家整想落幾多海膽都得！除咗海膽，大家可以按口味配搭不同食材。

⁡⁡材料：蛋2隻約100ml、昆布鰹魚高湯約200 ml

⁡調味醬料：日式醬油 1茶匙、味醂半茶匙、砂糖1/4茶匙

配料：海膽、熟雞肉（用1茶匙日式醬油、1茶匙味醂、1/2茶匙料理酒醃30分鐘，炒熟後切粒）、乾香菇（洗淨後，用熱水浸30分鐘至軟，瀝乾水切絲）、蟹柳/ 蝦 / 帆立貝(可自行添加)

⁡

做法：

1. 預備昆布鰹魚高湯：先將1片15cm的昆布用廚房紙巾輕輕抹乾淨，用1.5公升水放雪櫃浸泡一晚。
2. 昆布浸軟後，用小火慢慢煮至滾起，加入20g鰹魚片，小火煮滾後，關火合蓋焗3分鐘即成。
3. 茶碗蒸製作：雞蛋打勻，200ml昆布鰹魚高湯與調味料混合，加入蛋液，過篩後倒入茶碗。
4. 除去浮在蛋液表面的小泡沫，合上蓋子/用錫紙包好。
5. 明火蒸：大鍋加水燒滾，放入茶碗中火蒸4分鐘，開蓋疏氣，合蓋繼續蒸4分鐘，再開蓋疏氣，最後小火蒸2分鐘即成。
6. 蒸焗爐：100度蒸10分鐘。

⁡貼士：

• 昆布鰹魚高湯可用鰹魚粉或雞湯代替
• 蛋和高湯的黃金比例是1:2
• 昆布浸泡前不要洗擦表面白色的粉末，是昆布鮮味的精華！用廚房紙抹走表面污積就可以了
• 昆布不宜長時間大火烹煮，會釋出黏液和變腥
• 建議用北海道真昆布，比日高昆布或早煮昆布更鮮味
• 煮過的昆布和鰹魚片不要浪費，昆布切成幼條，連同鰹魚片加入少量高湯、日式醬油、味醂、砂糖，小火煮至醬汁濃稠，加入白芝麻，放雪櫃一晚，隔天就可以當日式前菜享用啦！ 
• 要蒸到滑滑茶碗蒸，最緊要包實茶碗，唔可以有倒汗水滴到蛋液，同埋唔好大火蒸！ 

2. 松葉蟹爪肉茶碗蒸

做法：8隻蟹鉗放入200ml昆布鰹魚高湯煮熟，盛起拆肉，預留兩隻用作擺盤。蟹肉放入茶碗，2隻雞蛋打勻，加入200ml 蟹高湯；過篩倒入茶碗，加入各半茶匙的日式醬油和味醂，蓋上錫紙蒸10分鐘，鋪上蟹鉗裝飾即成。

食譜圖文授權：IG@kiuu922

紮作是一門歷史悠久的民間手藝，12月4日起將有一場以「外剛內柔的守護神」為題的大士王紮作展覽，推廣紮作文化和中華文化。Mame不妨帶小朋友了解一下這個看似面目猙獰，其實是慈悲濟世觀音大士化身的大士王。

觀賞紮作技藝–香港非物質文化遺產

紮作是一門歷史悠久的民間手藝，代代相傳，這門技藝亦被列入香港首份非物質文化遺產代表作名錄，屬於傳統手工藝類別。大士王的尺寸以頭的大小為依據，傳統以「元」作單位，頭和身高的比例為 1 : 4。七尺高的大士需配置二元頭，四尺高的則配置元半頭。

大士王鎧甲紮作手藝近乎失傳 

大士王是一名武將，在設計和選色方面要有將領之風，身穿鎧甲，背後插上帥旗，具鎮壓遊魂野鬼的威勢。製作大士王的步驟是由紮鞋開始，然後紮頭，再紮上身和下身，最後是上紙樸及組裝。大士王的鎧甲紮作手藝幾近失傳，現時多改以簡便的印刷為主。傳統的紮作方法則有摺甲、剪甲等，其中摺甲需慢工出細活，將裁好的金沙紙逐行摺成菱角形狀，慢慢拉出來，成為立體的鎧甲，綴以輕柔的手工皺紋紙。

「外剛內柔的守護神」紮作技藝展覽

• 日期：2024年12月4至10日
• 時間：上午9時半至下午5時 
• 地點：九龍塘律倫街7號 省善真堂觀音殿旁
• 費用：免費入場
• 導賞日期：2024年12月7、8、9日
• 導賞報名：按此

圖片來源：天寶樓紮作