花甲鮮甜美味，向來是最受歡迎海鮮之一，可變化出各式各樣的家庭菜式。今日一口氣分享8款花甲簡易食譜，包羅中式、日式、泰式與潮式四款口味之外，更備有冷、熱盤選擇，做法與步驟亦十分簡單，作為日常住家菜式或是宴客也可。
花甲食譜1. 潮式魚露浸花甲
坊間花甲冷盤大部分使用芫荽調味，這個食譜重點是加入了九層塔，搭配魚露味道十分夾，不同牌子的魚露鹹度不一，建議自行加減試味！Btw越南富國島40度魚露是不錯選擇，味道香醇，鹹度適中。
材料： 花甲1斤、薑3片、蒜頭 4粒切片、芫荽莖3棵、雞湯300ml、水50ml、紹興花雕酒25ml、九層塔1棵、紅尖椒1條
調味料： 魚露1-2茶匙、生抽半茶匙、麻油1.5茶匙、砂糖1茶匙
做法：
- 花甲放入40度溫水，下半茶匙鹽、1/4條指天椒和半茶匙油，放陰暗處吐沙1小時。
- 大鍋燒熱水，加入薑片，煮沸後下花甲，合蓋中火煮約3分鐘至開口，立即取出浸冰水，避免過熟肉質變韌；去一邊殻備用。
- 預備浸汁：下油開鍋，爆香蒜片、芫荽莖和紅尖椒，贊入紹興花雕酒。
- 倒入雞湯和清水，加入調味料，煮沸後煮30分鐘，熄火加入九層塔。
- 放涼後加入花甲，放雪櫃浸至少2小時；大碟排好花甲，淋上浸汁即成。
花甲食譜2. 潮式魚露浸花甲伴花膠
做法與潮式魚露浸花甲一樣，只是額外升級加了花膠，將菜式昇華。這個冷盤最適合宴客或是節日慶祝，配以吸睛的擺盤，更添體面。而煮花甲剩下的汁，可以用來蒸蛋、煮菜或是炮製花雕花蟹陳村粉！
材料： 花甲1斤、已浸發花膠 1塊、薑 3片、蒜頭 4粒切片、芫荽根 3棵、雞湯 300ml、水 50ml、紹興花雕酒 25ml、九層塔 1棵、紅尖椒1條
調味料 ：魚露 1-2茶匙、生抽半茶匙、麻油1.5茶匙、砂糖 1茶匙
做法：
- 花甲處理及做法同潮式魚露浸花甲1至3步驟相同。
- 倒入雞湯和清水，加入調味料，煮沸後放入花膠，合蓋煮30分鐘，熄火加入九層塔。
- 放涼後加入花甲，放雪櫃浸至少2小時；花膠切條，大碟排好花甲，淋上浸汁即成。
花甲食譜3. 夜香花冬瓜花甲湯
近日天氣炎熱，最岩吃冬瓜消消暑！這個食譜除了冬瓜、花甲之外，另加入了虎蝦乾和金華火腿提鮮，最後加入夜香花，令湯的味道更加清香，建議加粉絲一起食用。
材料：花甲1斤、冬瓜 1片、虎蝦乾3條、水 500ml、夜香花
調味料：薑 4片、金華火腿 1小塊、白胡椒粒半茶匙壓碎、紹興花雕酒 1茶匙、鹽、胡椒粉
做法：
- 花甲放入暖水浸泡，加入1茶匙鹽和1/3條指天椒，放陰暗處吐沙1小時。
- 大鍋下油，炒香薑片、蝦乾和白胡椒粒。
- 下冬瓜炒勻，灒入紹興花雕酒，加入清水和金華火腿中火煮沸，合蓋煮10分鐘。
- 放入花甲，合蓋中火煮4至5分鐘至開口。
- 下鹽、胡椒粉調味；加入夜香花煮沸即成。
花甲食譜4. 沙嗲花甲粉絲煲
做法與沙嗲肥牛粉絲煲相似，惟一不同之處是這食譜不用加水，所有湯汁來自花甲本身水分，搭沙茶醬與配粉絲一起煮，鮮甜惹味，送飯一流 !
材料：花甲 1斤、免治豬肉 250g、粉絲 2包、金菇 1包、薑 2片、乾蔥 2粒切碎、蒜頭 2瓣切碎、蔥/芫荽
豬肉醃料：老抽 1茶匙、紹興花雕酒 1茶匙
調味料：沙茶醬 2湯匙、紹興花雕酒 1茶匙、老抽 1茶匙、蠔油 1茶匙、砂糖 1/2茶匙
做法：
- 花甲放入40度溫水，下半茶匙鹽、1/4條指天椒和半茶匙油，放陰暗處吐沙1小時。
- 粉絲用室溫水浸15分鐘至軟身；免治豬肉用醃料醃30分鐘。
- 下油開鍋，下薑片、蒜粒和乾蔥粒拌炒；加入沙茶醬，小火炒至香味䆁出。
- 加入肉碎，中火炒至粒粒分明，贊入紹興花雕酒；加入花甲，炒勻後合蓋小火煮4分鐘至開口，盛起備用。
- 下粉絲和金菇，加入其餘調味料，中火炒熟至收汁，下花甲炒勻，灑上蔥花/芫荽即成。
砂鍋版本：粉絲炒至收汁後放入砂窩，鋪上花甲後合蓋，淋上一圈紹興花雕酒，中火焗煮1分鐘，灑上蔥花/芫荽即成。
花甲食譜5. 日式清酒煮蜆
日本居酒屋必備的菜式，煮法十分簡單，謹記清酒一開始煮滾，讓酒精揮發，然後加入昆布高湯；最後加上蒜蓉牛油，增加香味。
材料：蜆 600g、清酒 200ml、昆布高湯/ 現成鰹魚高湯包 100ml、日式醬油 1茶匙、蒜蓉牛油/ 牛油 1湯匙、蔥 1棵切碎
做法：
- 預備昆布水：昆布用廚房紙抹走灰塵，加入400ml清水，放雪櫃浸一晚至軟；翌日小火煮至冒泡後熄火，合蓋焗20分鐘，取出昆布。
- 處理蜆：蜆放入40度溫水，下半茶匙鹽、1/4條指天椒和半茶匙油，放陰暗處吐沙1小時。
- 清酒放入大鍋，中火加熱，點火令酒精揮發（或大火煮滾5分鐘）。
- 加入昆布高湯，煮滾後放入蜆，合蓋煮約4分鐘至開口。
- 加入日式醬油調味，下蒜蓉牛油煮溶，灑上蔥花即可上碟。
花甲食譜6. 花雕花甲王蒸水蛋
這食譜簡單又鮮甜好味，建議用菲律賓花甲王，蜆汁最鮮甜好味，蜆肉大粒又冇沙。另取出花甲水用來蒸蛋，將肉汁鮮味融入其中，提升菜式味道。順帶一提，擺盤可拆半殻或是全殻，並以梅花間竹排列，最後才倒入蛋汁。
材料：花甲1.5斤、蛋 3隻、花甲水 300ml、紹興花雕酒2茶匙
做法：
- 用暖鹽水浸花甲，加半條指天椒令花甲吐沙，放陰暗處至少1小時。
- 花甲洗淨，下1茶匙紹興花雕酒，蒸6-7分鐘至開口，立即取出；花甲水放涼備用。
- 花甲如圖放入大盤排好。
- 蛋液與花甲水混合（如不夠300ml可加清水），加入1茶匙紹興花雕酒，過篩後倒入大盤，清除表面小泡，合蓋/用錫紙包好。
- 大鍋加水燒滾，放入蒸碟中火蒸5分鐘，開蓋疏氣，合蓋繼續蒸5分鐘，再開蓋疏氣，最後小火蒸2分鐘即成。
- 使用蒸焗爐，就以100度蒸12分鐘。
蒸水蛋小秘訣
- 蛋液表面泡沫一定要撇清，表面先會光滑。
- 蒸碟包錫紙可以避免蛋液過熱，以及預防鍋蓋倒汗水滴入蛋液，形成凹凸洞。
- 避免用保鮮紙代替錫紙，因保鮮紙太輕，有機會下塌黏喺蛋上面。
- 留意蒸架高度，避免大鍋水滾濺入蒸碟。
- 開蓋疏氣，可避免蛋液過熱變老，開蓋時要小心，避免倒汗水滴入蒸碟。
花甲食譜7. 泰式涼拌花甲
天氣悶熱，這個酸辣泰式花甲冷盤，簡單又開胃。以下的泰式涼拌汁，除了花甲，還可以用來醃大蝦、花螺，以及蔬菜如青瓜、茄子。
材料：花甲 1斤、薑 3片、青檸汁 2茶匙、芫荽、指天椒（可省略）2條切粒
調味料：蒜頭 5瓣切粒、紅蔥頭 1個切粒、水 300ml、生抽 50ml、黑醋/醋 25ml、魚露 1茶匙、蔴油半茶匙、砂糖 2茶匙、米酒1茶匙
做法：
- 花甲放入暖水浸泡，加入1茶匙鹽和1/3條指天椒，放陰暗處吐沙1小時。
2. 大鍋加水，放入薑片煮滾，加入花甲煮至開口後立即取出，避免過熟。
3. 鍋熱下油，炒香蒜頭和紅蔥頭粒，加入米酒，中火炒至酒精揮發。
4. 加入其餘調味料，煮滾後熄火放涼；混入青檸汁，淋上排好的花甲，加入芫茜、指天椒粒即成 。
花甲食譜8. 油鹽水花甲粉絲煲
新鮮買回來的海鮮基本上不用太多調味，已經很鮮甜好吃。油鹽水的煮法，可加入大頭菜及白胡椒粉，突顯花甲鮮味，最後加入粉絲吸收湯汁，即可食用，簡易又方便。
材料：花甲 1斤、粉絲2包、大頭菜 1片切條、唐芹 1棵切粒、雞湯 500ml、水 200ml
調味料：薑 5片切絲、紅蔥頭 2個切粒、米酒 1茶匙、蔴油半茶匙、白胡椒粉適量、芫茜
做法：
- 花甲放入暖水浸泡，加入1茶匙鹽和1/3條辣椒仔，放陰暗處吐沙1小時；粉絲用清水浸軟
- 大頭菜洗淨切條（如怕鹹可浸水15分鐘）
- 下油開鍋，放入薑絲和紅蔥頭粒，加入蔴油炒香
- 灒入米酒，大火拌炒後，加入雞湯和水煮至滾，放入大頭菜，合蓋小火煮15分鐘
- 放入花甲，中火煮至開口後立即盛起避免過熟，灑上胡椒粉，試味
- 加入粉絲和唐芹，煮熟後連同花甲一同上碟
圖文授權：IG@kiuu922
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圖片來源：西貢民政事務處
