花生眉豆淮山雞腳豬骨湯食譜｜天氣時熱時濕，合時養生湯最好是有健脾祛濕的作用，配以花生、雞腳則健筋骨而不滋膩，祛濕氣而不寒涼，常喝花生與雞腳煲的湯，也能提升個人的氣色。

淮山花生眉豆雞腳湯材料：

淮山、花生、眉豆、豬骨、雞腳、紅蘿蔔、陳皮、薑

花生眉豆雞腳湯煲法：

1）淮山、花生、眉豆洗淨浸軟

2）豬骨洗淨，紅蘿蔔切大件，雞腳去甲備用

3）放薑將豬骨和雞腳汆水

4）凍水放陳皮，然後將全部材料放入湯鍋中，煲滾後轉慢火煲約 2 小時，加鹽調味即成。

資料提供：成洛媽媽家常湯

老火燉湯以其獨特的烹調方式和豐富的營養價值，成為人們追求健康和美味的首選。以下10款中式老火湯譜融合了各式豐富食材與營養的精髓，讓您能在家中輕鬆烹調出滋補養顏的美味佳餚，每一道湯品都能給予身心以滋潤和養顏功效的同時，為全家人帶來健康與幸福。

中式老火靚湯譜推介1. 青邊鮑魚花膠濃雞湯 

自家煲中式老火湯，最真材實料！要煲到濃雞湯，多數都係攪碎雞件或者炒雞肉灒熱水！今次偷懶，加入雞腳增加膠質，中途就咁用湯勺分開雞肉再中大火煮，能令肌肉纖維和湯汁混合，超重骨膠原，啖啖都是精華，非常濃郁黏口！⁡

貼士：發花膠秘訣好簡單，先蒸再浸水，次次都好成功。

材料：雞 1隻斬件、青邊鮑魚 1隻300g、花膠 2塊、瑤柱 15粒浸軟、瘦肉 400g、雞腳 8隻、金華火腿 80g、淮山 3片、水 2800ml

做法：

1. 浸發花膠：花膠不用清洗，直接放上大碟，淋上1茶匙米酒蒸約8分鐘；放入清潔無油的容器，用清水放雪櫃浸發3晚，每天更換清水一次，放冰格保存。
2. 處理青邊鮑魚：刷洗外圍污垢，去除內臟和鮑魚嘴。
3. 肉類汆水：雞件、雞腳、瘦肉和金華火腿加入清水，中小火煮至滾2分鐘，盛起沖洗。
4. 壓力煲： 大鍋加入所有材料，注入清水，中火煮沸後加壓煮1小時；用湯勺分開雞肉，加壓煮30分鐘。
5. 其他鍋具：大鍋加入所有材料，注入清水，中火煮沸後合蓋小火煮2小時；用湯勺分開雞肉至散開，半掩蓋中火煮30分鐘，中途要看火，如果太少水可以加滾水；開蓋中大火煮5-10分鐘至湯呈淡黄色。
6. 加入花膠，合蓋小火煮30分鐘，吸油紙放上隔篩，湯汁過篩即成。

中式老火靚湯譜推介2. 蜜瓜螺頭爵士湯

爵士湯係西苑酒家名菜！第一次飲嗰陣覺得好新奇，冇諗過蜜瓜可以用來煲湯。蜜瓜配上螺頭，味道清甜滋潤！另外加埋花膠同雞腳，充滿骨膠原。餐廳版本會加老雞，並會將蜜瓜打成蓉。這個簡化版只落了瘦肉，味道都好好！而且湯煲耐咗，蜜瓜都變得軟淋，攪下就會溶入湯中。

材料：蜜瓜 1個、雞腳 8隻、瘦肉 400g、花膠 2塊、乾螺頭 4塊、瑤柱 15粒、無花果/ 椰棗 5粒、沙蔘 15g、玉竹/ 玉竹頭 15g、陳皮 1片、水 1800ml⁡

做法：

1. 浸發花膠：花膠不用清洗，直接放上大碟，淋上1茶匙米酒，視乎花膠厚度蒸約8分鐘。
2. 花膠放入清潔無油的容器，用清水放雪櫃浸發3晚，期間每天換水一次，瀝乾水後放冰格保存。
3. 預備海味：乾螺頭和瑤柱放入熱水30分鐘浸軟，乾螺頭去腸；果皮用溫水浸軟，用刀刮走內囊。
4. 肉類汆水：大鍋放入雞腳和瘦肉，注入清水，小火煮至沸騰後撈起沖洗。
5. 除花膠外，全部材料放入大鍋，煮沸後合蓋小火煮2小時。
6. 加入花膠，煮沸後合蓋小火煮30分鐘即成。

中式老火靚湯譜推介3. 虎乳靈芝羊肚菌栗子烏雞湯

虎乳靈芝又叫虎奶菌/老虎奶/白靈芝！其實同老虎牛奶靈芝完全無關，只是一種真菌類。因虎乳靈芝磨成粉之後加水味道似牛奶而得名，具有益氣補肺化痰止咳功效，還可以增強抵抗力。上網翻查虎乳靈芝對中咗covid有後遺症或是成日咳都好有幫助，1包4両大約$100，可以分到幾次煲湯用，既相宜又別具養生之效！⁡

材料：烏雞 1隻、虎乳靈芝 30g、羊肚菌 6粒、姫松茸 30g、紅蘿蔔 1條、粟米 1條、栗子 12粒、紅棗 2粒去核切半、無花果 4粒切半、准山 2片、水 1800ml、杞子 1湯匙

做法 ：

1. 浸泡菇菌：羊肚菌、姫松茸和虎乳靈芝沖洗沙石，室溫水浸泡30分鐘，浸菇水過濾備用。
2. 肉類汆水：大鍋放入雞件，注入清水，小火煮至沸騰後撈起沖洗。
3. 除杞子外，全部材料放入大鍋，煮沸後合蓋小火煮2小時。
4. 放入杞子，煮沸後合蓋小火煮30分鐘，下鹽調味即成。

中式老火靚湯譜推介4. 蟲草花蘋果雪耳海底椰湯

⁡⁡蟲草花含有豐富蛋白質同氨基酸，有助提高免疫力。這個湯加入蘋果特別清甜，甜甜地大人細路都啱飲，另加埋雪耳同海底椰，有美顏滋陰潤肺功效。

材料(4-6碗)：豬肉 300g、蟲草花 30g、蘋果 2個、紅蘿蔔 1條切件、粟米 1條切件、鮮海底椰 4-6粒切件、無花果 5粒、雪耳 1塊、杞子 2湯匙、水 共1800ml (連浸蟲草花水)

做法：

1. 處理食材：蟲草花沖洗，用室溫水浸泡30分鐘，浸蟲草花水過濾備用；雪耳放入清水浸軟。
2. 肉類汆水：大鍋放入瘦肉，注入清水，小火煮至沸騰後撈起沖洗。
3. 除杞子外，全部材料放入大鍋，煮沸後合蓋小火煮1.5小時。
4. 放入杞子，煮沸後合蓋小火煮30分鐘即成。

中式老火靚湯譜推介5. 五指毛桃薏米去濕湯

呢排濕氣好重成日覺得好攰，推介煲五指毛桃湯。五指毛桃有健脾去濕，潤肺益氣功效；外表似樹枝，用來煲湯帶有椰子香氣，飲落去好清甜，今次加埋薏米，加強阹濕功效。不想落豬肉，加腰果即可變成素湯。⁡

貼士：五指毛桃建議買啡黃色粗身果種，好過一紥幼身果啲，聞落去有淡淡椰子味！如果有酸味可能用琉璜熏過，建議大家不要買。

材料：五指毛桃 50g、瘦肉 400g (或可用腰果代替)、粟米 2條切件、紅蘿蔔 1條去皮切件、生熟薏米 30g、百合 20g、蓮子 20g、茨實 20g、蜜棗 5粒、紅棗 2粒去核、杞子 1湯匙、水 1800ml⁡

做法：

1. 五指毛桃沖洗表面污垢，切段；浸水15分鐘。
2. 肉類汆水：大鍋放入瘦肉，注入清水，小火煮至沸騰後撈起沖洗。
3. 除杞子和紅棗外，全部材料放入大鍋，煮沸後合蓋小火煮1.5小時；加入杞子和紅棗，繼續小火煮30分鐘即成。

中式老火靚湯譜推介6. 鮮椰子淮山栗子燉烏雞湯⁡

今之用成個椰子殼當湯盅燉，所以開咗頂嘅硬殼，再倒出椰子水，另外加了新鮮淮山，健脾又促進消化！記得處理淮山要戴手套，如果唔係隻手會好痕！⁡由於一個大椰子容量只有約600ml，加埋湯料直接燉會得返好少湯，所以先用椰子水加清水煲湯，再放一部分入椰子燉！吸收哂椰子香味超香濃，其餘得湯就直接盛起飲用。

⁡材料：烏雞 1隻、鮮椰子 1個、鮮椰子水+清水 共1800ml、薑 4片、栗子 12粒、新鮮淮山 半條去皮、無花果 2粒切半、紅棗 2粒切半去核、杞子 1湯匙⁡

做法：

1. 處理食材： 鮮椰子可請店主幫忙開殼；新鮮淮山亦可請店主幫忙去皮(如自己處理必須戴手套)。
2. 肉類汆水：大鍋放入烏雞和薑片，注入清水，小火煮至沸騰後撈起沖洗。
3. 除杞子外，全部材料放入大鍋，加入椰子水和清水，煮沸後合蓋小火煮1.5小時；加入杞子後再煮30分鐘；下鹽調味，用吸油紙去油。

4. 將湯倒入鮮椰子(容量約600ml)，蒸30-45分鐘即成 。

中式老火靚湯譜推介7. 清潤木瓜栗子螺片雞腳湯

⁡天氣開始轉涼，皮膚喉嚨又乾，要這個湯滿滿骨膠原，潤肺又健脾，味道仲好清甜。見雪櫃有螺片，加埋入去煲湯，不用去腸方便過用螺頭；螺片有滋陰養胃功效，特別啱經常捱夜人士補吓！

材料：青木瓜 1個去皮切件、栗子 12粒、豬筒骨 1條約600g斬件、雞腳 8隻、螺片 2塊、紅蘿蔔 1條去皮切件、雪耳 1個、玉竹 15g、花生 70g、眉豆 60g、無花果 3粒、果皮 1小塊去囊、水 2000ml

做法：

1. 處理食材： 螺片和雪耳用室溫水浸泡30分鐘。
2. 肉類汆水：大鍋放入雞腳和豬筒骨，注入清水，小火煮至沸騰後撈起沖洗。
3. 全部材料放入大鍋，煮沸後合蓋小火煮2小時，下鹽調味即成。

中式老火靚湯譜推介8. 海星海底椰雪梨潤肺湯

⁡

這是非常清甜滋潤的湯水，海星有化痰止咳、消炎潤肺功效，飲完喉嚨會好舒服。乾海星好易處理，用暖水浸軟，再除去黑色的內臟就OK，清咗內臟就唔會腥！配上海底椰同雪梨乾更加滋潤，建議用雪梨乾，用新鮮雪梨會比較寒涼；另外加埋蘿蔔粟米，味道更加清甜！

材料：乾海星 3隻、粟米 1條切件、紅蘿蔔 1條切件、瘦肉 300g、海底椰 60g、雪梨乾 5片、蜜棗 3粒、南北杏 1湯匙、准山 2片、果皮 1小片刮囊、水 2000ml

做法：

1. 處理食材：海星用暖水浸1小時，剪開底部去除內臟。
2. 大鍋放入瘦肉，注入清水，小火煮至沸騰後撈起沖洗。
3. 全部材料放入大鍋，煮沸後合蓋小火煮2小時即成。

中式老火靚湯譜推介9. 金銀菜陳腎豬骨湯

見呢排街市大白菜好靚，陳腎就係出自 @yuewohopkee ，即刻買返去煲湯。這個金銀菜陳腎湯好啱入秋飲，清熱潤肺、健脾開胃作用。有時出街食濟咗，飲呢個湯特別舒服！⁡

材料(2-4人份)：豬骨 450g、水 1800ml、大白菜 4棵、白菜乾 1扎、紅蘿蔔 1條切件、粟米 1條切段、陳腎 2個、南北杏 1湯匙、蜜棗/無花果/ 椰棗 3粒、陳皮 1片

做法：

1. 白菜乾浸水1小時去沙，注意清洗莖部；果皮用溫水浸軟，用刀刮走內囊。
2. 肉類汆水：大鍋放入瘦肉和陳腎，注入清水，小火煮至沸騰後撈起沖洗。
3. 所有材料清洗乾淨，放入大鍋大火煲滾後，小火煮2小時即成。

中式老火靚湯譜推介10.  蟲草花姫松茸栗子雞湯

⁡秋天最啱食栗子，自從上年試過桂林錐栗，而家煮餸煲湯一定用佢，通常街市買返嚟已經去咗硬殻，所以番屋企淨係去皮就ok。同之前煮奶白雞湯唔同，今次只需將雞肉汆水，加埋其他材料直接煲就完成，放工都煲到。這個湯菇味濃郁超香，而且姬松茸同蟲草花含豐富營養，補肝益肺，降血壓降膽固醇，轉季飲特別適合。⁡

貼士：本來怕自己處理栗子好麻煩，原來好簡單，秘訣就係趁熱快手去皮。桂林錐栗真係比板栗/真空包裝現成栗子好食好多，因為未去皮，栗子嘅香味同水份冇咁易流失！栗味香濃，炆煮後更粉甜，推介大家一試！⁡

材料：雞 1隻、栗子 半斤、姬松茸 50g、蟲草花 40g、玉竹 25g、淮山 3片、紅棗 4粒去核切半、杞子 2湯匙、水 共1800ml (連浸菇水)

做法:

1. 浸泡菇菌： 姫松茸/蟲草花沖洗，用室溫水浸泡30分鐘，浸菇水過濾備用。
2. 處理栗子：大鍋煮滾水，放入栗子煮2分鐘，再合蓋焗5分鐘，趁熱去皮。
3. 肉類汆水：大鍋放入雞件，注入清水，小火煮至沸騰後撈起沖洗。
4. 除杞子外，全部材料放入大鍋，煮沸後合蓋小火煮2小時(可預留1/3份量栗子最後30分鐘才加入)。
5. 放入杞子，煮沸後合蓋小火煮30分鐘；下鹽調味即成。

圖文授權：IG@kiuu922

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發育中的小朋友是否需要飲全脂奶？令不少媽媽感到疑惑。脊醫及美國註冊臨床營養學家王俊華指出，每人每日吸收的脂肪有一定限量，現今社會飲食豐盛，吸收過量脂肪比吸收不足脂肪的機會為多，未必人人要飲全脂奶來補充營養。

全脂、低脂、脫脂的生產過程

市面上一般見的鮮奶會分為全脂、低脂和脫脂，一般生產過程中會以高速離心的方式，把牛奶的脂肪分離，首先變成脫脂奶，再依據當地食物安全標準，將脂肪按比例加回脫脂奶中均質化，防止乳油層，這個做法可確保每批牛奶的脂肪比例統一。

研究指全脂奶降低疾病風險

成年人尤其是女士都不喜歡飲全脂奶，主要原因是怕肥，不過，亦有人認為全脂奶可以延長飽足感，減低口腹之慾；而外國有研究指出，每天攝取2份以上全脂乳製品的受測者，新陳代謝症候群的發生率降低了28％，即是患心血管疾病、糖尿病等風險較低；而只攝取低脂乳製品、或是零攝取的受測者，則幾乎沒有改變，於是鼓勵人們飲用全脂奶。

脊醫及美國註冊臨床營養學家王俊華表示，對於這些研究的受測群組，身體狀況或會左右結果，例如他們是否過瘦脂肪過少或過胖脂肪過多？是否有心血管疾病？種種因素都可以影響結論，而很多時，初步研究所得結論在往後日子會被推翻。

兩歲以下不宜脫脂 過胖不宜全脂

建議兩歲以下兒童，尤其飲食不夠均衡的，可飲用全脂牛奶，因為他們的食物選擇不多，不適宜飲用脫脂奶，以免營養及熱量不足；至於發育時期的小孩，建議每天飲用不超過兩杯全脂牛奶，以免小孩過胖。

一般飲食已包括含高脂肪的蛋白質食物，例如牛肉、豬肉、部份魚類和堅果類。對於成年人來說，考慮多進食含豐富多元/單元不飽和脂肪酸，更能降低體內低密度脂蛋白膽固醇（又稱壞膽固醇）水平，保持血管暢通。

以上資訊，單純從脂肪吸收的角度討論，提供給牛奶的支持者；因為近年，比較多研究，指出牛奶並不是值得推薦給人類的高質素乳製品。

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脊醫王俊華：紐約脊骨神經研究院榮譽醫學博士，積極推動脊椎及關節健康，曾被邀請參與過百場脊骨健康公開演講，並擔任多份報刊的顧問醫生、電視及電台節目嘉賓，同時亦為美國註冊臨床營養學家，康樂及文化事務署認可體適能導師及柔道黑帶四段A級敎練。

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仔女駁嘴駁舌的確令爸媽好激氣，容易吵架吵不停令親子關係結冰！大人講一句小朋友就頂十句，令家長十分氣憤，為何孩子非要與你駁嘴到底？其實有德國心理學家曾做統計，結果顯示喜歡駁嘴的孩子意志更堅定，轉數快甚至具備更強的分析力和判斷力，所以不用勞氣，正向家長教育專家辰民爸爸與大家探討「孩子駁嘴」的真正成因和應對方法。

「快點去做功課！」
「為甚麼要快點，等一會再做啦！」
「別說那麼多，叫你快點，就快點去做！」
「平時我叫你快點陪我玩，你又沒有快點？」

我們一起探索孩子駁嘴的真相，和家長的修正方法。

仔女駁嘴成因1：每個人也會經歷的心理發展行為表徵

根據心理學研究顯示，孩子的成長是從幼兒期的自我意識開始，即是2至3歲的Trouble 2階段，句句「NoNoNo」，叫他行東，他偏行西。

之後到兒童期的自我肯定，到6至12歲時需要別人的鼓勵，更喜歡表現自己某方面的能力；然後到很多家長最怕的青春期，也是孩子尋找身份認同的時期，這時間孩子自尊心強、愛打扮，不容易接受建議。

家長會發現他們逐漸成長，正在變成一個獨立的個體，並了解世界的運作。如果家長在過程中不明其因，進行過多干預，會影響他們的自我認識，阻礙孩子獨立思考。

如果他們無法建立健全的自我形象，就會以自我防衛的方式捍衛他們的心理發展需要，其中一個方式就是「駁嘴」。所以，孩子駁嘴並不是所謂的叛逆，他們只是按自己的內心需求，發展具備能力的自我。

研究實證駁嘴可能更出息

德國心理學家曾經做過研究，把幼稚園階段的孩子分成兩組，一組很喜歡駁嘴，另一組就是家長最愛的聽話寶寶。

研究人員一直追蹤他們直到青春期，結果發現，喜歡駁嘴的孩子當中，超過80%人不僅意志堅定有主見，甚至具備更好的分析能力和判斷能力。另一邊廂，74%的聽話寶寶在平日無法完全獨立承擔責任、難以下決定。

或許喜歡駁嘴的孩子看起來比較難照顧，但長大後可能會更出息。所以，家長應學習與情緒溝通，調整心態，給予孩子多一點耐心，多做引導和示範。

可試試對孩子多說以下4句話：

• 「孩子，媽媽欣賞你表達自己的想法，說多一點讓我了解更多！」
  解讀：或者你會說，他已經有很多想法，還要鼓勵？其實以上這句話不但是讓孩子表達，更重要的是讓他感到被尊重和肯定，使他不用再以發表想法，來滿足被尊重、關注的需求。

• 「孩子，媽媽希望你做某件事，你想知道原因嗎？」（孩子表示想了解才說。）
  解讀：很多時候，我們只會給予指令，假設孩子明白而不作解釋，但其實我們做每件事前，原因和動機才是最重要的，不明不白的做只會換來沒有靈魂的軀殼。當然，有家長可能會問，我有說原因，他還是不做，為甚麼？因為你說的原因只是滿足你的想法，而沒有真正打動他，所以需要在孩子的立場思考一下。

• 「孩子，我們感覺你不太願意做，你是否有更好的想法和方案，可以告訴我們嗎？我們會尊重你的想法。」
  解讀：溝通和商討的目標是尋找更好的方法，達到雙贏局面。如果孩子不願意接受，是正常的事情，我們也要有容許孩子反建議的心態。

• 「孩子，我們好像暫時沒有達成共識，沒關係的，我們先冷靜一下，然後再溝通。」
  解讀：在討論過程中，因為我們著緊彼此，或者會產生情緒，這是正常的，可以先冷靜下來，不要讓情緒影響親子關係，妨礙思考討論。

只要家長嘗試改變溝通模式，慢慢會發現孩子的表達能力、情緒溝通能力有所改善，對家的歸屬感提升，能夠改善親子關係。

仔女駁嘴成因2：渴望被尊重

駁嘴，在另一層面上，是一種語言反撃。既然是反擊，即代表他感受到被攻擊。

「為什麼你總是要我提醒你上床睡覺？」
「我沒有叫你提醒我，我自己也懂得上床睡覺。」
「我好心提醒你，你甚麼態度？」
「我沒有甚麼態度，我只是回應你！」、「為什麼你總是說我，在你眼裏，為何我做甚麼都是錯。」

當我們批評孩子時，即使所說的是事實，孩子也會感受到被否定和攻擊。

當一個自我身分價值含糊的孩子面對攻擊時，他們自然會以反擊捍衞自己的尊嚴。問題是，孩子為何未能好好建立正向身份價值觀？我們是否在平日批評太多，認同太少？

美國心理學家Carolyn Crowder就孩子駁嘴行為提出應對3步曲：

第1步：家長需要識別駁嘴行為，如果孩子駁嘴讓你感到傷心和難過，那就要及時告訴孩子你的情緒感受，而不是發洩情緒。
「孩子，你這樣說，媽媽感到很傷心！」

第2步：讓孩子理解自己的想法，正如上文提到，告訴孩子原因。
「媽媽希望你早點上床，是為了讓你⋯⋯」

第3步：與孩子從負面氛圍中走出來，爭吵不休和發洩情緒對關係和事件沒有幫助，應冷靜後再交流。

仔女駁嘴成因3：家長誤解駁嘴定義

「解釋」是以事論事說明其想法；「反建議」是就著解決方法提出個人想法；「駁嘴」是與你對著幹的態度和方法。3者的區別顯而易見，但我們會否混淆了？

「冷了，快穿衣服！」
「不穿，我不冷！」
「怎麼不冷，你看現在多少溫度，快點穿衣服！」
「外面溫度多少，跟我有甚麼關係，你看看我的汗！」

以上的對話是駁嘴嗎？並不是，但當孩子說不穿時，家長會否無名火燒起來？孩子的解釋和反建議只是為了得到正確的判斷和合理的處理方法，但我們會否只關注自己的看法而忽視了他們的想法？我們需要的是說明和解釋，透過解釋才會讓人更了解自己的想法。

為何孩子的解釋，會令家長感到被冒犯和氣憤？因為很多家長被「失去權威」一詞掌控了。這牽涉家長的原生家庭成長經歷，當一個人成長時，總感到被忽視和缺乏尊重、認同，將來成為家長後，總會不自覺地期望在孩子身上獲取尊重和認同，強化權威的力量。

不過從另一角度來看，誰能保證自己在任何時候都是對？孩子有自己的想法是合理不過的事，大人和孩子應是平等的。

因此，家長不用將駁嘴視為大問題，應調整心態，了解孩子的成長需要、學習他們的人格建構軌跡，並提升溝通技巧，這樣才能真正解決問題，讓孩子成為更好的自己。

圖片來源：freepik

作者：梁辰民（辰民爸爸），正向家長學院總監及香港兒童基金會名譽顧問，擁有豐富家庭教育資歷：兒童教育及家庭教育碩士、美國PDA正面管教協會家長及學校雙證講師、中國成人教育協會兒童及心理發展講師等。致力推動正向育兒態度，曾任ViuTV、中央電視台節目嘉賓，多年間為250+所學校成立家長學堂並開辦家長講座和工作坊，累積超過1000個輔導個案。

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幼稚園面試試題包羅萬有，除了面談時老師會問不同範疇的問題之外，玩玩具也是考核小朋友表現的重點環節。資深學前教育工作者祁煥樟為大家整理了6類K1面試常見的試題類型、模擬試題及玩具考驗，家長可以提早與子女練習！而且家長也要注意5大扣分位，以免錯失無謂分數！

幼稚園面試常見6類試題

雖然不同學校的面試試題有所不同，但大部分題目都是圍繞以下6個類別：

1. 自我介紹：姓名、年齡及喜好
2. 家庭生活：與家人的日常相處、活動等
3. 日常生活：日常物品的認知、基本自理能力等
4. 學科知識：
・英語：即場辨認字母
・數學：辨認數字，數物件
・常識：辨認動物／食物／交通工具／日常用品／玩具／傢具／人物等及相關問題
5. 基本概念：辨別顏色、形狀、大小等
6. 實際操作：砌積木、拼圖、等有關思考組織、動作協調能力之類的遊戲

過程中，除了觀察小朋友有否發脾氣或缺乏耐性，也會觀察小朋友有否收拾好玩具，離開前有否跟老師說謝謝或再見。

幼稚園面試題目範例

1. 你叫甚麼名字？幾多歲？是男孩子還是女孩子？
2. 今天是誰陪你來這裏？你知道今天來做甚麼嗎？
3. 你可以幫洋娃娃穿衣服嗎？
4. 你今天是怎樣來到學校的？
5. 你知道這是甚麼嗎？（展示水杯、牙刷、毛巾等常見物件或相關圖片）
6. 你知道眼睛在哪裏嗎？（或換成其他身體部分，如鼻子、耳朵、嘴巴等）
7. 你可以幫我完成這副拼圖嗎？
8. 你最喜歡吃甚麼？
9. 你平日在家中會做甚麼？
10. 你可以唱一首你最喜歡的歌嗎？

以玩具考核孩子能力

面試中也會以各種玩具為測試工具，考核小朋友各方面的能力，家長可以預早教子女玩不同玩具，訓練相應能力，常見以下14種玩具：

1. 舀珠——手眼協調、手腕靈活度（握匙技巧）
2. 串珠——手眼協調、小手肌協調及靈活度、專注力
3. 夾珠——手眼協調、小手肌協調及靈活度、專注力
4. 串環（3至5個）——手眼協調、認知能力
5. 拼圖——空間概念、常識、認知
6. 形狀配對——認知能力、小肌肉基本能力
7. 疊積木——手眼協調、專注力、認知 （顏色及形狀）
8. 揭盒蓋——小手肌的力量、自理能力
9. 扭螺絲——手眼協調、小手肌協調及靈活度、專注力
10. 手抓板——手眼協調、空間感、認知
11. 切玩具水果——手眼協調、手指及手腕的力量、聽從指示的能力、邏輯思維
12. 砌積木——小手肌協調及靈活度、認知能力、創意
13. 情景圖——生活常識、認知能力、解難能力
14. 圖卡——認知能力、觀察能力，可分為以下4種玩法：
    ・小朋友說出物件名稱（12至18個月）
    ・捉迷藏——找出隱藏的動物（18至24個月）
    ・影子配對——找出相配的影子卡（24至36個月）
    ・找不同——指出兩圖不同的地方（24至36個月）

幼稚園面試5大扣分位

面試時，老師會留意小朋友的言行舉止，沒有禮貌絕對是大忌！家長應留意以下扣分位，提醒子女不要做出無禮行為。

1.回答問題時太少說話、不專心，或沒有眼神接觸
2.與家長分開時情緒波動
3.只顧玩耍不回應老師
4.不懂得與人分享
5.沒耐性想要離開

圖片來源：freepik

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作者：祁煥樟，註冊幼稚園老師，資深學前教育工作者，有超過15年教學經驗，曾任教國際幼稚園。現為全職媽媽照顧兩歲寶寶，擔任教育機構幼兒成長課程顧問。

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零食成分表中經常找到人工色素，令賣相更吸引，若果沒有色素，檸檬梳打就不會是黃色，士多啤梨雪糕亦不會是粉紅色，不過，其實由2010年7月20日起，在歐盟成員國出售的食物如含有某些人工食用色素，已必須加上「可能對兒童的行為及專注力有不良影響」的警告字樣。

人工食用色素禍害

自上世紀70年代起，已有不少研究關於人工食用色素對兒童過度活躍情況的影響。2007年，英國南安普敦大學（Southampton University）研究人員發表的研究備受關注。

在南安普敦研究中，一組3歲和一組8-9歲的兒童，獲提供含有混合不同劑量的人工色素的飲品飲用。這些是常用於各類食物（包括兒童喜愛的糖果及汽水等）的色素。根據兒童在其後行為和專注力的改變，研究人員得出結論為：兒童從食物攝取食用色素混合物會令過度活躍情況增加。

同年，英國食品標準管理局委託該大學作進一步研究，發現6種人工色素還會影響兒童的智力，嚴重時可導致兒童的IQ下降5.5分。研究項目負責人Jim Stevenson教授甚至形容：「人工食用色素對兒童智力的破壞程度，堪比鉛中毒。」

何謂過度活躍？

過度活躍是一種行為模式，其特徵是多動難靜、專注力不足和魯莽衝動，而活躍程度的差異甚大，由表面上看來大致正常至極度活躍不等，當中極端例子可能符合專注力不足及過度活躍症的診斷標準。專注力不足及過度活躍症的症狀，一般在幼兒期已表現出來，患者的獨特行為模式，會影響他們在家中或學校的學習和活動能力。不過，兒童的過度活躍情況成因很多，亦包括遺傳和環境因素。

父母為子女選擇食物時，可查看配料表，作出知情的選擇，以下為南安普敦研究指可能與兒童過度活躍情況有關的人工食用色素：

6種人工食用色素中，以檸檬黃（102）和日落黃FCF（110）於零食中使用率最高。

🟡檸檬黃(102)：雜果味軟糖、爆炸糖、芝士圈、芒果啫喱粉等

🟡日落黃(110)：多色花生朱古力、DHA兒童軟糖、橙味鰵魚肝油、橙汁汽水等

🟡喹啉黃(104)：果汁汽水、感冒膠囊等

🔴淡紅(122)：雜果味軟糖等

🔴麗春紅4R(124)：兒童軟糖、士多啤梨味威化餅、士多啤梨夾心棉花糖等

🔴誘惑紅AC(129)：士多啤梨味啫喱、士多啤梨味牛奶糖、魚肉腸等

如何知道食物是否含有食用色素？

根據《食物及藥物（成分組合及標籤）規例》的規定，預先包裝食物如使用添加劑（包括食用色素），須在配料表上列明其名稱或識別編號及作用類別（例如色素）。消費者可參考中心出版的《食物添加劑消費者指南》，就能知道以識別編號標示的食物添加劑。

健康建議

本港消委會亦於2010年曾檢視市面84款零食包裝，發現當中40款含有上述6款人工食用色素。建議包裝食物如含該6種人工食用色素，家長在替兒童選擇食品時可多加留意及少讓子女進食，但由於人工食用色素與過度活躍症的關係暫未有充足科學實證確認，故未建議政府立例停用。

食安中心亦建議業界考慮減少使用有關人工食用色素，或改用天然食用色素或其他色素，並建議市民避免過量攝取如食用色素的食物添加劑，查看預先包裝食物上的標籤，尤其是配料表，以作出明智選擇。

台灣消基會提醒，由於人工色素對於學齡中兒童會造成注意力不集中與過度活躍的問題，檸檬黃、日落黃及誘惑紅AC在挪威等歐洲國家已被禁用，而麗春紅4R亦在美國被禁用，而在台灣，淡紅被環保署列為第4類毒化物，僅能在工業上使用。