就讀日本茨城縣江川北小學的9歲女孩宇賀持琴音（うがもちことね），由於經常傷及手指、手掌、膝蓋等部位，要媽媽幫忙才可貼上膠布，「很多時因膠布左右過長而互相黏住，媽媽總會剪下膠布的其中一邊，讓膠布更易貼好」，從而啟發她創作出一款「まきやすい指用絆創膏」（易卷手指膠布），並在全國發明比賽中獲獎！

宇賀持琴音在去年的「世界青少年發明設計展」（世界青少年発明工夫展2022） 中，設計一款單手也可容易黏貼，紗布部分置於一側，讓老人家和小朋友容易自理，簡單而實用的發明為她贏得銅賞。「世界青少年發明設計展」是日本一年一度的大型學術比賽，參加者由小學到中學，比賽作品向來備受日本全國關注。

琴音的設計概念創新而實用，更吸引了日本藥妝連鎖店松本清（Matsumotokiyoshi）的賞識，被開發成真實產品，並已在日本發售！

松本清將這項優秀的設計惠及大眾，決定大量生產並已於8月1日起在日本公開發售，一盒20片的膠布售價為327日圓（約18港元），暫時只在日本店鋪上架，不知道之後會否在香港分店出售呢？

詳細訪問影片：

宇賀持琴音當時提交設計概念的影片：

兒童遊樂場 | 九龍東/觀塘區開放了不少戶外公園，設有不同的遊樂裝置，例如長滑梯、攀爬網及大滾輪等，空間專為各年齡的小朋友而設。以下為大家推介3個最新好玩又免費的兒童遊樂場，方便家長在空氣流通的地方讓孩子放電。

兒童遊樂場九龍東區3大推介

1. 觀塘康寧道公園——沖繩風巨蛋鐵梯

遠遠看去橙色球體十分吸晴，實為遊樂場的新設施主體！環繞著攀爬網、滑梯同障礙道等設施，適合年齡較大的小朋友來玩，因為需要手腳並用。當中必玩的是位於頂層的金屬螺旋型長滑梯。另外公園亦設有小型彈床以及健身設施，雖然地方不大但都十分適合小朋友來遊玩。

觀塘康寧道公園
地址：茶寮坳康寧道151號頂層平台
交通：
1）港鐵觀塘站 A1 出口沿協和街步行15-20分鐘便到達康寧道公園第二期入口。
2）巴士路線 : 1C， 11X，13D， 13X，15P， 23，23M，26M，28B，95M路線於基督教聯合醫院下車
3）官塘裕民坊小巴站（90B／22A）於康濤閣有落，再過馬路搭電梯上頂層平台公園。

2. 新蒲崗東啟德公園——彩虹樂園放電大滾桶

這個公園的遊樂場名為「彩虹樂園」，分4大區域：森林歷奇、叢林探索、旋轉綠地及健體園地。特色在於遊樂設施由小學生親自設計，包括酷似倉鼠圈的人力滾輪，小朋友上去可以跑不停，放電一流！而彩虹的概念，就是來自小朋友的七色遊樂夢想，及與小街坊天天來回往返的區內主要道路「彩虹道」遙遙呼應。

新蒲崗東啟德公園「彩虹樂園」
地址：新蒲崗四美街（鄰近采頤花園）
交通：可由港鐵鑽石山站B出口步行約8分鐘或乘搭多條巴士及小巴路線到達。

3. 茶果嶺海濱公園——佔地1.8萬平方海濱園景平台

茶果嶺海濱公園在今年8月正式開放，便深受市民歡迎。公園設有涼亭、園景區、草坪、兒童遊樂設施和健體設施等，結合自然主題元素，提供超過60組遊樂設施，例如滑梯樹屋和迷客等，同時亦設有嬰幼兒空和無障礙設施，讓不同人士都能玩得盡興。公園還設有海景座椅和小桌子，可以讓大家放下腳步，慢慢欣賞維港景色。

茶果嶺海濱公園
地址：地址：茶果嶺偉樂街西北面
交通：港鐵觀塘站B1出口步行約13分鐘，或乘巴士和小巴至觀塘碼頭，經觀塘海濱長廊和翠屏海濱跨河通道步行約五分鐘

香港的香格里拉酒店不知道大家住過未呢？今次Blogger 樂。悠。媽咪 帶大家去深圳福田香格里拉酒店，離香港只需半小時車程，地鐵落馬洲站轉4號線2個站會展中心行多5分鐘就到啦！酒店鄰近多個購物商場，人均最平只需$500多人仔就可以體驗5星級酒店的享受！

今次他們一家四口入住卡通主題套房，房內有小帳篷小恐龍 Lego等小玩具 ，滿足小朋友的需要 ！每房已包行政樓層自助早餐，超級多選擇，除了可任拎任食，唔夠仲可以另外點餐，早餐由早上6:30到11點，真正吃到飽系列！

另外，Package仲包埋玩10分鐘高卡車 ，3歲以上就玩得啦！除咗玩車、隔離就係小小童樂園、小攀爬倉鼠輪、仲有彈床！

假如天氣好仲可以做小小消防員 ，小朋友真係有機會親自滅火，可惜我地當日落雨，唯有著起件衫扮下野，呢個Workshop真心讚，學到好多真實火災小知識/應急反應，同一般角色扮演不一樣呢，同場仲學埋防毒面罩應用添！除咗消防員Workshop，另有自製花小夜燈，酒店室內泳池亦包埋在Package內，講真剩係玩酒店已經好忙啦！

距離酒店6分鐘就去到幾個大商場，幾蚊就玩到夾公仔 、扭蛋等小朋友最愛活動。

豪華客房套餐豪華閣客房或行政套房套餐，每晚由CNY1580.00起，價錢包括：

– 享受鮮咖啡
– 2大1小豐盛早餐(兒童6歲以下)
– 卡通親子房佈置和配備兒童洗浴用品。
– 包含戶外童樂園暢玩(包含10分鐘卡車體驗)和趣味 K20兒童成長活動(至多1位12歲以下兒童，適用於每周五至周日及公眾假期)。
– 健體中心和泳池 12歲以下兒童游泳課一節(需提前一天預訂)

預訂：按此

圖文授權：樂。悠。媽咪

伍文生哥哥及辰民爸爸最近探訪了位於荃灣的中華基督教會全完第一小學，雖然新校舍要2024年才啟用，而令他們感詫異的是：「即使舊校舍空間狹窄，但在走廊居然設置了一張梳化，這看似簡單的家具，實際上為一些基層家庭和居住在板間房的學生提供了溫暖和安慰，讓他們在校園裡感受到家的溫暖。這種細心和關懷，無疑是建立學生信任和安全感的關鍵。」

探訪中，文生哥哥亦深深感受到學校對學生情緒的高度關注。學校其中一項政策，是設立了情緒天文台，讓學生能夠表達當天的情緒，這種細緻的關心，讓學生不僅能夠理解和管理自己的情緒，也能夠感受到學校對他們內心世界的重視。

此外，學校非常重視學生在小學階段展示自己的特長。在小息和中午的時間，學生有機會在學校的不同角落展示他們的才華。這不僅幫助學生發現自己的興趣和潛能，還能在這黃金階段培養他們的能力感和自尊心。這種全方位的教育方式，有助於學生全面發展，建立自信和成功的基礎。

亦由於學校實行小班教育，校長和全體老師可根據孩子的學習程度和才能，推行個別化的課程，實踐因材施教的理念。這種教學模式確保了每個學生都能得到適合自己的學習環境和挑戰，從而實現個人潛能的最大發揮。

文生哥哥特別提到：「譚光德校長在聖誕節，會為每一名學生送上個性化的聖誕卡，上面寫著對孩子特定的感受和鼓勵。這種細膩的關愛，無疑讓學生感受到家庭一般的溫馨和關愛，幫助他們茁壯成長。」

全完第一小學以其對學生情緒的關注、提供家庭般溫暖的環境和重視學生特長的教育方式，為學生的成長和發展提供了良好的支持，詳細訪問影片：

益生菌可說是近年熱門的營養補充品，不少媽媽會考慮應否為自己及家人購買益生菌作保健，但因對益生菌認識不深而無從入手。全科醫生蘇勇柏醫生於今期專欄會談談腸道健康的重要性，以及如何透過服用益生菌改善健康。

缺乏益生菌的後果

我們經常聽聞「腸道微生態」，簡單來說，意指人體的腸道內分別有好菌、壞菌和中性菌。好菌會保護人體免受壞菌攻擊，例如乳酸桿菌 （Lactobacillus）及雙歧桿菌（Bifidobacterium）就是天然存活於人體腸道的好菌。中性菌則會隨好菌與壞菌的比例多寡而轉變，所以當好菌不足、壞菌佔多數時，中性菌亦會跟隨壞菌攻擊人體，以致腸道微生態失衡，減弱免疫力，引伸其他健康問題。

為甚麼會腸道微生態失衡？

導致腸道微生態失衡的原因眾多，常見因為不良飲食及生活習慣、精神壓力大、日常攝取益生菌不足，又或者隨著年齡增長身體機能老化， 不適當使用抗生素等引起。

當人體缺乏好菌，便需要額外補充益生菌平衡腸道的菌類，一般益生菌補充劑包含乳酸桿菌、酵母菌等菌種，當中以乳酸桿菌佔多數，攝取後可促進腸道微生態的平衡。

乳酸飲品泡菜非有效

不少家長讓子女多吃泡菜及多喝乳酸飲品，希望有助補充乳酸菌，達到跟服用益生菌補充劑有同等功效。惟要留意，根據早前消委會對市面上30款包裝醃菜的調查報告，發現泡菜樣本均含鈉量偏高，而經過高溫消毒後乳酸菌亦會被殺死，削弱益生菌的功效；若經常進食有機會患上高血壓，增加患心血管病及腎病的風險。

此外，雖然乳酸飲品聲稱含活性益生菌，但含糖量偏高；長期飲用的話，有機會增加患上二型糖尿病的風險。

如要補充益生菌，建議從低糖乳酪、天貝（印尼傳統黃豆發酵食品）等其他天然食物攝取，或直接服用益生菌補充劑更為有效。

補充益生菌3大好處：

1. 守護腸道健康

對於經常肚瀉不適、有便秘困擾，又或者患上腸易激綜合症的人士，可透過服用益生菌增加腸道內的好菌，平衡腸道菌群穩定腸道酸鹼度，提升整體免疫力，紓緩腸道不適。

2. 緩解濕疹病情

另有家長表示小朋友或家人長期受濕疹困擾，不少人以為濕疹只是皮膚問題，其實是個人免疫系統對某些物質產生過敏反應而出現的慢性皮膚炎症。濕疹與腸道微生態失衡息息相關，當我們的抵抗力不足時，濕疹更易發作。

服用益生菌亦有助濕疹患者改善病情，根據中文大學一項對腸道微生態及濕疹的研究，指出濕疹患者腸道內的細菌跟沒有患濕疹的人士不同，部分濕疹患者的腸道更有發炎的症狀。

另有多項研究證實益生菌（如乳酸桿菌）對紓緩濕疹有一定效用。服食益生菌後有助改善腸臟健康及免疫系統，是藥物治療之外減低濕疹病發的方法。

3. 減少婦科炎症感染

婦科炎症多與個人免疫力有關，不少媽媽也反映曾受尿道炎及陰道炎的困擾。事實上，女性陰道跟腸道一樣會出現酸鹼度失衡的問題，令本身存在於陰道內的念珠菌大量繁殖，引發陰道炎。

而尿道感染腸道內的細菌，如大腸桿菌等，則會出現小便赤痛、尿頻、血尿等尿道炎徵狀。當女士生活壓力過大、身體狀態欠佳及精神壓力導致免疫力下降，自然較易發病。

已有研究證實服用含Lactobacillus的益生菌補充劑，有助改善發炎情況。各位媽媽可考慮服用含Lactobacillus reuteri RC-14和Lactobacillus rhamnosus GR-1， 增加陰道內好菌的數量，減低陰道感染風險。

益生菌攝取量

「哪麼每日該攝取多少益生菌呢？」根據多項研究發現，每日攝取100億至200億（10-20 billion CFU）益生菌，可有效維持免疫系統及腸道消化系統健康。

坊間對於需要服用多少益生菌量、菌株很多說法，由於不同種類的益生菌效用及服用劑量各異，若對益生菌功效有疑問，服用前可先諮詢家庭醫生專業意見。

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作者：蘇勇柏醫生為英國皇家全科醫學院院士。

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養生早餐食譜｜一日之計在於晨，早餐是一日三餐中很重要的一餐，家中長輩也常說一整天的能量來自於早餐，所以吃一頓健康美味的營養早餐，不僅為身體補給能量，更讓我們煥發神采。已為人母的譚凱琪(Zoie)，無論樣子、皮膚和身材依舊保持得很好，更不時在社交平台分享養生之道，還親自炮製各式健康又養生的早餐，她笑指：早餐吃得好，一整天的心情就會好起來，如果早餐吃不好，就不能好好思考。

養生早餐食譜1：低卡麥片 

減肥塑身也要有營養，Zoie炮製這低卡無糖無油的營養早餐，既有飽足感，又不用捱餓。其中加入的螺旋藻粉，富含微量礦物元素與超氧化物歧化酶(SOD)，能促進皮膚細胞的新陳代謝及增強細胞活力，令肌膚保持健康。

材料 : 雞蛋1隻、香蕉1隻、麥片適量、牛奶適量、葵花籽、南瓜籽、蔓越莓及螺旋澡粉

做法 : 把雞蛋打散，根據自己的食用分量加入麥片，再加入已壓成蓉的香蕉、倒入適量牛奶，然後攪拌混合成糊狀般，加入適量葵花籽、南瓜籽、蔓越莓，以及入一小湯匙螺旋澡粉混合一起，最後以香蕉片鋪在上面。先預熱焗爐180度，然後焗25分鐘便完成。

養生早餐食譜2：牛油果沙律

這牛油果輕食沙律，是Zoie平日常吃的沙律，並參考牛油果醬Guacamole衍生出來的，可自由搭配任何食材，如加上南瓜籽、葵花籽，又或是煎三文魚，另可用以夾麵包吃也可。Zoie指吃時可加上意大利黑醋及橄欖油。

材料 : 牛油果、蕃茄、紫洋蔥、蒜泥適量、檸檬汁、芝麻

做法 : 牛油果、蕃茄切粒，加入切碎紫洋蔥及蒜泥，榨取少許檸檬汁，並以黑椒及鹽作為調味，最後灑上芝麻，均勻攪拌便可食用。

溫馨提示 : 牛油果醬做完後要盡快食用，否則很快氧化變黃。

養生早餐食譜3：養生小米藜麥粥

材料 : 麥皮、小米、白米、藜麥、亞麻籽、雞蛋1隻；蔥花、芝麻、紫菜碎、韓式醃製小魚仔各適量

做法 :  把麥皮、小米加藜麥倒入煲內以慢火煮好，加入雞蛋攪拌一下，熄火焗兩分鐘。倒入碗中，然後加入蔥花、芝麻、紫菜碎、韓式醃製小魚仔。把亞麻籽倒入攪拌機磨成粉，混入碗中拌勻便可食用。

養生早餐食譜4：自製燕麥飲

如果對奶類敏感的人士，這個Recipe就非常適合大家，Zoie指因為這燕麥奶是沒有加入奶的成分，材料十分簡單，只有燕麥片及水。

材料 : 原片燕麥、暖水

做法 : 以(燕麥片)1:3(水)比例，倒入攪拌機內攪拌約30秒左右，然後放個濾袋在杯子內，倒入燕麥奶然後拎起濾袋，用手擠出剩下的燕麥奶；如果想要更滑的口感，可加入幾滴橄欖油混合便可飲用。

溫馨提示 : 燕麥奶濃度可按個人喜好調整燕麥片及水的比例，謹記不可用太熱的水，避免燕麥變成糊狀。

養生早餐食譜5：木瓜牛油果奶昔

平日在家中Zoie會弄些鮮果飲品，新鮮營養又健康，這款木瓜牛油果奶昔，其中木瓜富含鉀、茄紅素、維生素等，護膚又養顏；牛油果富含豐富葉酸、維他命A、B2、E及葉黃素，有助保持荷爾蒙平衡；羅勒葉則具抗氧化功效。

材料 : 木瓜、牛油果、牛奶、羅勒葉1片

做法 : 把木瓜、牛油果切件放入攪拌機內，加入牛奶及羅勒葉，攬拌30秒，取出倒入杯子便可飲用。

圖片來源 : 小紅書@譚凱琪Zoie

想尋找更多煮食新意請看【自煮料理】

盲腸炎兒童個案並非罕見，唯肚痛症狀比成年人惡化得更快，亦更易併發腹膜炎。盲腸炎是急症，兒童患者多見於8至12歲，亦有少部份是3至4歲，年紀愈小，愈難表達自己的不適情況。香港港安醫院─荃灣 小兒外科顧問醫生廖思維醫生提醒家長及照顧者，當孩子告之感到肚痛，就須留意其症狀演化，一旦發現孩子肚痛到「標冷汗」，或甚痛到感呼吸困難，則必須立即到急症室求醫，以診斷是患盲腸炎抑或其他疾病。廖醫生亦為大家解答以下常見疑問。

盲腸炎跟闌尾炎是指同一樣的疾病？

盲腸(cecum)是大腸的始端，位於腹腔右下部的腹膜內；盲腸底端連接一條小尾巴般的小管，稱為闌尾(appendix)。闌尾和盲腸通連的一端，是靠近大腸與小腸交匯的位置，末端則是閉口，因此結構上容易積聚粘液、糞便等污物或寄生蟲而受感染，造成發炎。而大家俗稱的盲腸炎，其實就是急性闌尾炎(appendicitis)，臨床上單一的盲腸發炎十分稀有。

兒童患盲腸炎不是因飯後跑跳而引起，那麼其致病原因是什麼？

兒童盲腸炎確切成因未明，不少個案是因闌尾被內裏積存的污物嵌塞、或卡著跟盲腸接通的一端而發炎腫脹。當腫脹加劇，可阻斷闌尾的血液供應而令細胞受損或甚凋亡，加上滯留太久的糞便結合粘液，又容易變成糞石，並擦傷相關位置的皮上組織，這些情況均會導致闌尾壁出現破裂、穿孔，令污物滲漏入腹部，併發腹膜炎。如不及時送院接受緊急醫治，更有可能因細菌入血而演化成危及性命的敗血症。

盲腸炎兒童患者的肚痛症狀跟一般腸胃不適有什麼不同？

盲腸炎兒童患者的普遍症狀是肚痛。起初痛楚發生在肚臍周圍，然後轉移至右下腹痛，但也有情況是痛楚由右下側開始。肚痛可在一天內急速惡化，連稍為郁動，深呼吸、被觸摸、咳嗽或打噴嚏都感到劇痛難奈。患者也會沒胃口，甚至嘔吐。在發病第二、三天開始發燒，如出現肚瀉，代表腹腔內積膿而刺激腸道蠕動。

兒童患盲腸炎為什麼會比成年人危險？

兒童在10歲前，覆蓋腹腔內臟及器官的大網膜仍未發育成熟，因此無法完整地包裹闌尾來局限炎症，另一方面，幼童的闌尾淋巴組織多且闌尾壁肌肉少，當出現闌尾炎，就會比成年患者容易造成嚴重腫脹，並導致裂孔，於是併發腹膜炎或其他嚴重狀況的風險更高。

另外，幼童患者的早期症狀不夠典型，他們亦難以準確形容急速惡化的症狀，故此容易導致延誤診斷，錯過最佳治療時間。

診斷兒童盲腸炎需要做什麼檢測？

為兒童診斷盲腸炎，須檢閱病史和臨床檢查，以確認有沒有腹膜炎症狀。X光檢查、腹部超聲波檢查、或電腦掃描可有效幫助醫生確診盲腸炎。此外，也會驗血以評估腹部內臟的感染幅度，或排除症狀是因肝、胰臟出問題而致。另也做尿液分析，以檢測有沒有膀胱或腎臟受感染而導致相關症狀。

手術切除闌尾是唯一根治兒童盲腸炎的方法？

盲腸炎是兒童接受急症手術的常見疾病之一。手術切除闌尾仍是目前最有效根治盲腸炎的方法。手術需全身麻醉，大多可用微創方法進行。過程先把腹腔鏡伸入腹腔內確定病灶，然後截停闌尾的血流供應，再把闌尾切走。如感染情況嚴重(一般機率少於10%)，或需要改用傳統開刀方法，甚至會用腹腔引流來排走積液。

術後須住院觀察，第一天要禁食，打後幾天一般可逐漸恢復飲食，並可多作離床活動，同時要打抗生素針，及服用處方鎮痛藥或直腸栓劑，一般約7天內可康復出院。

蟹是一種美味而營養價值豐富的食材，無論是清蒸、炆焗、煎炸還是其他創意烹調方式，只要花點功夫與心思、獨特的調味，即可炮製出色、香、味俱全的蟹肴盛宴。今次帶來的蟹料理食譜，以新鮮當造的蟹品種為基礎，從薑蔥焗膏蟹煎腸粉到膏蟹蒸肉餅、西班牙海鮮飯，再到雞油花雕蒸紅蟹伴陳村粉等，每道菜式都是精心搭配設計，帶來無數的啟發同時，讓您的味蕾得到無盡的驚喜。

創意蟹餚食譜推介1. 西班牙海鮮飯

⁡煮西班牙海鮮飯，最重要就係鮮魚高湯！這個步驟唔好偷懶，用鮮魚海鮮煮的高湯是整個paella 靈魂所在，與中式魚湯不同的是，西式做法不需要煎魚，只要將所有材料香料放入大鍋烹煮即可。 此外，今次用了花蟹代替蝦作為主食材，效果非常鮮甜，擺盤又靚，配上自製Sangria，絕佳搭配享受！

材料 (2-3人份)：西班牙米 200g (不要洗米)、自製鮮魚高湯 700-800ml、洋蔥 半個切粒、乾蔥 1個切粒、蒜頭 3瓣切粒、檸檬 半個切件 

調味料：蕃紅花 1小撮、白酒 70ml (浸蕃紅花)、茄膏 1茶匙、煙燻紅椒粉 半茶匙 

自選海鮮：蟹 1隻、紐西蘭青口10隻、蜆1斤、魷魚 1條

鮮魚高湯材料：紅衫魚/ 原條白身魚 1-2條、西芹 200g、蕃茄 2個切件、原粒黑胡椒 20粒、月桂葉 3片、水 1000ml、蕃茜 3棵 (分開莖+葉)

做法：

1. 處理海鮮：蜆和青口放入40度溫水，下半茶匙鹽、1/4條指天椒和半茶匙麻油，放陰暗處吐沙1小時。
2. 反轉花蟹，用刀刺入蟹心，剪走蟹奄；揭開蟹蓋，清除蟹鰓蟹心蟹胃，將蟹身一分為二；用牙刷清潔蟹殻，蟹鉗用刀背拍裂。
3. 製作鮮魚高湯：除蕃茜葉外，所有材料放入大鍋煮沸，合蓋小火煮1小時(中途可搗爛魚肉)熄火，放入蕃茜葉合蓋焗5分鐘後取出，過篩；自選海鮮放入鮮魚高湯，煮熟後盛起。
4. 花蟹拆肉取出蟹膏，預留部份帶殼貝類、魷魚圈和蟹鉗蟹蓋，用作鋪面擺盤；其餘海鮮去殻取肉切粒。
5. 烹煮：下油開鍋，放入洋蔥粒、乾蔥粒和蒜片炒勻；加入茄膏和蟹膏炒香。
6. 下西班牙米炒勻，倒入蕃紅花白酒，大火令酒精揮發；加入煙燻紅椒粉，放入步驟4的海鮮粒。
7. 先倒入100ml高湯，小火拌炒煮至湯汁吸收，攤平。
8. 以畫圓圈分式倒入600ml 高湯，大火煮3分鐘，拌炒攤平；中火煮13分鐘至湯汁吸收，中途移動平底鍋位置令熱力均勻（地道西班牙海鮮飯粒粒分明有口感，不會加蓋燉煮，鍋底黏上一層飯焦；加蓋燉煮會令米飯濕潤過軟）如飯太乾可加額外高湯。
9. 鋪上海鮮擺盤，合蓋中火煮2分鐘；開蓋中火煮至飯焦形成；灑上蕃茜和黑胡椒碎，擠上檸檬汁即成。⁡

烹煮貼士：

• 西班牙海鮮飯跟意大利飯不同：前者是一次過加入高湯，不用拌炒，成品應該充份收乾湯汁，米飯粒粒分明；後者是逐少加入高湯，不斷拌炒令湯汁濃稠，米飯掛上creamy的醬汁。 
• 不同米飯吸水程度/爐頭溫度不一樣，建議多煮幾次掌握高湯份量！第一次煮可以先下500ml 高湯，觀察鍋邊米飯，如湯汁收乾米飯仍未熟，就再多下高湯，記錄所需份量，之後再煮就更得心應手啦！

創意蟹餚食譜推介2. 薑蔥焗膏蟹煎腸粉

這食譜靈感源自餐廳合時小廚，一食難忘，所以自家即管一試。今次用了海膏蟹，多膏又厚肉；煎腸粉一定要煎到脆面，外脆內軟吸收蟹膏蟹肉的鮮甜味，再加薑蔥汁，真係超惹味！

材料(2-3人份）：膏蟹/肉蟹 1隻、白腸粉 6-8條切段、雞湯 200ml、薑 6片、紅蔥頭 2粒切件、蒜頭 6瓣、蔥 2棵、紹興花雕酒 1茶匙、生粉、芫茜/紅尖椒 (可省略）

調味料：蠔油 1湯匙、老抽 1茶匙、魚露 半茶匙、砂糖 半茶匙、胡椒粉、無鹽牛油 1茶匙 (可省略)

⁡

做法：

1. 煎腸粉：下油開鍋，放入腸粉煎至兩邊焦脆。
2. 處理膏蟹：反轉膏蟹，用刀刺入蟹心，剪走蟹奄；揭開蟹蓋，清除蟹鰓蟹心蟹胃，將蟹身一分為二；用牙刷清潔蟹殻，蟹鉗用刀背拍裂。
3. 蟹件用廚房紙印乾水份，灑上胡椒粉，拍上生粉(尤其蟹膏部份)。
4. 大鍋下油大火燒熱，蟹膏先向下，用半煎炸方式煎封蟹件，煮至蟹殼變紅色半熟，立即盛起。
5. 同一個鍋倒走多餘油份，放入薑片、蔥白、乾蔥和蒜粒，炒香後放入蟹件；灒入紹興花雕酒，倒入熱雞湯、調味料和蔥段，煮滾後合蓋煮約2分鐘，將蟹件翻面再煮2分鐘，如醬汁不夠濃稠可加生粉水。
6. 加入腸粉和額外蔥段，中火炒勻即成。

創意蟹餚食譜推介3. 膏蟹蒸肉餅

⁡這是一道十分吸睛的菜式，今次買了隻1斤大膏蟹，肉餅吸收咗蟹汁蟹膏精華，送飯一流！另配以中式瓷碟的靚餐具上菜，整個菜式即刻變得更高級，用作宴客尤其大派用場。⁡

材料：膏蟹 1隻、免治豬肉 350g、薑 4片、紹興花雕酒 1茶匙

豬肉醃料：水 4湯匙、蛋白 1湯匙、生抽 2茶匙、紹興花雕酒 1茶匙、蠔油 1茶匙、麻油 半茶匙、砂糖 1茶匙、生粉 2茶匙、生油 1茶匙、胡椒粉

⁡

做法：

1. 醃豬肉：免治豬肉先加水攪勻吸收水份；除生油外，加入其餘豬肉醃料，向同一方向拌勻；再加入生油，醃30分鐘。
2. 處理膏蟹：反轉膏蟹，用刀刺入蟹心，剪走蟹奄；揭開蟹蓋，清除蟹鰓蟹心蟹胃，將蟹身一分為二，盛起蟹膏。
3. 用牙刷清潔乾淨蟹殻，蟹鉗用刀背拍裂。
4. 蟹膏加入紹興花雕酒，混合備用。
5. 蒸肉餅：將2/3蟹膏與步驟1的免治豬肉混合，放上蒸碟鋪平；鋪上蟹件和薑片，再疊上蟹蓋，放上盛餘的1/3蟹膏，大火蒸約15分鐘（視乎膏蟹大小）。
6. 淋上熱油和蒸魚豉油，灑上蔥花即可上桌。

創意蟹餚食譜推介4. 雞油花雕蒸紅蟹伴陳村粉

這食譜靈感源自大班樓，最近買咗隻好靚嘅中式大瓷碟，激發挑戰這道菜式的決心。為了還原餐廳味道，事前已翻看了大班樓的專訪，原來重點是用昆布+蜆汁，而顏色金黃是因為加了雞油+雞蛋，令湯汁更加醇厚！

溫馨提示：陳村粉在粉麵店可買得到；雞皮可以在街市雞檔單獨買。整昆布蜆汁最好用花甲/沙白會較為鮮味，花蟹就買越大越好啦；要湯汁顏色金黃，雞湯建議買材料圖中的牌子，雞蛋就用蘭王、夢王或新紀元曉，蛋黃夠橙黃。

材料：花蟹 1隻約1斤、昆布 1片10cm、蜆 1斤、陳村粉 400-600g、雞皮 180g、蔥 1棵切段、紹興花雕酒 1湯匙、雞油 2湯匙

黃金湯汁材料：昆布蜆汁 300ml、蟹汁 70ml （如有更多可增加份量)、雞湯 200ml、雞油 50ml、金華火腿 10g、紹興花雕酒 2-3茶匙、蛋黃 1隻、生粉水

做法：

1. 製作雞油：沖洗雞皮，用廚房紙印乾水份；平底鍋放入雞皮和蔥段，小火煎出雞油。
2. 預備昆布水： 昆布用廚房紙抹走灰塵，加入400ml清水，放雪櫃浸一晚至軟；翌日小火煮至冒泡後（約80度）關火，合蓋焗20分鐘，取出昆布。
3. 製作昆布蜆汁：昆布水煮沸，加入蜆合蓋煮4分鐘至開口，開蓋中火繼續煮10分鐘出味，過篩。
4. 處理花蟹：花蟹用牙刷擦洗，用刀刺入蟹心，揭開蟹蓋，去掉蟹心蟹鰓；蟹身切件，蟹鉗拍裂蟹殼；淋上1湯匙紹興花雕酒和2湯匙昆布蜆汁醃15分鐘。
5. 花蟹放上蒸碟，蒸約8-10分鐘至熟，蟹汁盛起備用。
6. 預備陳村粉：陳村粉切段，蒸6分鐘；花蟹和陳村粉放上大碟排好。
7. 預備黃金湯汁：蜆汁、蟹汁和雞湯混合，加入金華火腿煮15分鐘。
8. 蛋黃和雞油混合，一邊攪拌一邊加入50ml步驟7的湯汁，再將混合物倒入湯汁混合，加入紹興花雕酒（此做法避免過熱煮熟蛋黃）如想湯汁濃稠可加生粉水。
9. 湯汁加熱，淋上花蟹和陳村粉；放上蔥絲，灒上熱雞油即成。

創意蟹餚食譜推介5. 自家製芝士焗釀蟹蓋

⁡焗釀鮮蟹蓋是飲宴其中一樣常見菜式，賣相吸睛又好味。最印象深刻的焗釀蟹蓋在《唐閣》，用金色蟹形碟上桌，擺盤一流呀！酒店多數用鮮花蟹拆肉，一個蟹蓋要用成3隻蟹肉；由於懶得逐隻拆肉，於是買了現成罐頭蟹肉，做法簡單而且快煮，建議搭配充滿儀式感的特色蟹碟餐具，在家也可以輕易做出酒店級菜式！

材料：肉蟹 2隻、罐裝蟹肉 1罐227g、洋蔥 半個切碎、白酒 30ml、大啡菇 1個切粒、Mozzarella 芝士 3湯匙、麵包糠 4湯匙、雞蛋 1隻、鹽、黑胡椒碎

麵糊(Roux)材料：低筋麵粉 2湯匙、牛油 2湯匙

⁡

做法：

1. 處理肉蟹：肉蟹用牙刷擦乾淨，用刀刺入蟹心，剪走蟹奄，大火蒸15分鐘。
2. 揭開蟹蓋，清除蟹鰓蟹心蟹胃，將蟹身一分為二，挑出蟹肉備用；蟹蓋內外清潔乾淨，如圖剪去多餘的蟹殻。
3. 預備麵糊：小火煮溶牛油，加入低筋麵粉小火攪勻至無顆粒。
4. 預備蟹肉餡料：下油開鍋，加入洋蔥粒炒香至半透明，放入大啡菇粒炒熟。
5. 加入白酒，大火煮至酒精揮發，下鮮蟹肉和罐頭蟹肉炒勻，加入鹽、黑胡椒碎調味。
6. 倒入麵糊，小火炒至餡料杰身。
7. 餡料釀入蟹蓋壓實，掃上蛋漿，鋪上芝士碎，再掃上蛋漿，灑上麵包糠壓實。
8. 放入焗爐180度焗10分鐘，取出掃上蛋漿，200度焗5分鐘即成。

創意蟹餚食譜推介6. 鮮拆蟹肉冬瓜盅

⁡每次到酒樓食冬瓜盅，大大個冬瓜上桌特別有氣勢。今次用了差唔多6斤的巨型冬瓜，可直接用蒸焗爐蒸超方便；如果冇蒸爐，可以買迷你冬瓜，或者用高身煲放爐頭蒸。食材選用了新鮮花蟹拆肉，更加鮮甜；另加了海味，又用金華火腿調味，不用加鹽已經夠味。️最後一定要加冬瓜盅的靈魂－夜香花，賣相更完美！

材料：冬瓜、花蟹 1隻、浸海味水+蒸花蟹水+水 1000ml、冬菇 6粒浸軟切粒、瑤柱 10 粒浸軟、虎蝦乾/ 蝦米 4條浸軟、金華火腿 1片約6 cm、新鮮蓮子 3湯匙去芯、夜香花

⁡

做法：

1. 冬瓜切去底部瓜蒂，如圖先切去中間瓜囊，再切去瓜肉，最後用匙羹刮平；小心不要刮得太深，以免刮穿；冬瓜肉切粒。
2. 用小刀在冬瓜切口位切割鋸齒花邊（可省略）。
3. 花蟹蒸約12分鐘至熟，盛起蒸花蟹水，拆肉；蟹殼用魚袋裝住。
4. 除夜香花外，所有材料連同蟹殼放入大鍋，大火煮滾後小火合蓋煮30分鐘。
5. 如用蒸焗爐：冬瓜放上穩固的容器，100度蒸30分鐘；如用爐頭：預備一個高身的大鍋，注入 1/4高度的水，大火滾起後，冬瓜連同容器放上蒸架，合蓋中火蒸30分鐘。
6. 取出冬瓜盅，倒入步驟4的冬瓜湯，加入蟹肉，繼續蒸至少30分鐘(有時間蒸1小時更入味)上桌前加入夜香花即成。

創意蟹餚食譜推介7. 雞油花雕花蟹蒸蛋

簡單又吸睛的菜式，本身諗住就咁花蟹蒸蛋，不過晚餐煲雞湯有雞皮剩，物盡其用整埋雞油！配搭花雕酒中和油膩感，味道同花蟹十分夾。

材料：花蟹 1隻約1斤、雞蛋 4隻約200ml、蟹汁 270ml （如不夠蟹汁用雞湯代替）、花雕酒 30ml

雞油材料：雞皮、薑 4片、芫茜莖 3棵

做法：

1. 製作雞油：雞皮先沖洗，用廚房紙印乾水份；平底鍋掃上一層薄油，加入雞皮、薑片和芫茜莖，小火煎出雞油。
2. 花蟹用牙刷洗淨，用刀刺入蟹心，反面蒸5分鐘，蟹汁盛起備用。
3. 揭開蟹蓋，去掉蟹心蟹鰓，蟹身切件，蟹鉗拍裂蟹殼；淋上1湯匙花雕酒醃15分鐘，之後放上蒸碟排好。
4. 雞蛋打勻，花雕酒和蟹汁混合，加入蛋液後過篩，倒入蒸碟，除去浮在蛋液表面的小泡沫，合上蓋子/用錫紙包好。
5. 明火蒸：大鍋加水燒滾，放入蒸碟中火蒸5分鐘，開蓋疏氣，合蓋繼續蒸5分鐘，再開蓋疏氣，最後小火蒸2分鐘即成。
6. 蒸焗爐：100度蒸12分鐘。
7. 上桌前淋上1湯匙花雕酒，倒入已加熱的雞油，灑上蔥花即成。

蒸滑蛋貼士：

• 雞湯一定要室溫。
• 蛋液表面嘅小泡沫一定要徹底清除，表面先會光滑。
• 蒸碟包錫紙係避免蛋液過熱，同埋防止鍋蓋倒汗水滴入蛋液，形成凹凸洞。
• 唔建議用保鮮紙代替錫紙，保鮮紙太輕，有機會下塌痴喺蛋上面。
• 留意蒸架高度，避免大鍋水滾果陣，水有機會濺入蒸碟。
• 開蓋疏氣都係避免蛋液過熱變老，開蓋嘅時候要小心，免倒汗水滴入蒸碟。
  

創意蟹餚食譜推介8. 蟹膏籠仔荷葉飯

⁡中秋快到，大家諗好團圓飯食咩未呢？推介這個蟹膏籠仔荷葉飯，別以為荷葉飯好難整，其實做法簡單，加埋海鮮鋪面，賣相吸引又得體！

材料：膏蟹/ 奄仔蟹 1-2隻、乾荷葉、新鮮荷葉、白米 1.5杯、三文魚籽（可省略）

配料：乾冬菇 8粒、瑤柱 10粒、雞扒 1塊切粒

雞扒醃料：生抽 1茶匙、老抽 1茶匙、紹興酒 半茶匙、蔴油 半茶匙

調味料：乾蔥 1個切粒、蒜頭 3瓣切粒、紹興花雕酒 1湯匙、生抽 2茶匙、蠔油 2茶匙、胡椒粉

做法：

1. 處理膏蟹：反轉膏蟹，用刀刺入蟹心，剪走蟹奄，然後揭開蟹蓋，清除蟹鰓蟹心蟹胃，將蟹身一分為二，盛起蟹膏；蟹膏加入1茶匙花雕紹興酒，混合備用。
2. 乾冬菇和瑤柱用熱水浸泡至少30分鐘出味，用浸菇瑤柱水煮飯。
3. 雞肉用雞扒醃料醃30分鐘。
4. 鮮、乾荷葉洗淨，放入滾水煮約5分鐘至軟身。
5. 鍋熱下油，爆香瑤柱後，加入冬菇粒丶蒜頭和亁蔥碎，炒香後加入雞粒，贊入花雕酒繼續拌炒。
6. 加入米飯炒勻，撒上胡椒粉，加入1/3蟹膏和調味料。
7. 把炒飯放上乾荷葉，鋪上蟹件和2/3蟹膏，包好並將開囗向上，用牙籤紥實。
8. 將鮮荷葉鋪上荷葉飯包實，開囗向下，放上竹籠，合上蓋子。
9. 放入Toshiba Q20蒸氣焗爐 100度蒸45分鐘，煎開荷葉，鋪上三文魚籽即成。

圖文來源：IG@kiuu922

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