入廚烹調，究竟如何處理各式食材？肉類要點樣汆水、蔬菜怎樣保持色澤翠綠、口感好?! 無論是入廚煮食，或是食材處理向來很多學問，不少專業廚師、料理達人就憑藉多年累積入廚經驗，再加上對食材特性的認識，透過書本以詳盡的圖解，展示各食材的保鮮、保存、前置的準備方法，還有切法、加熱要點等料理細節，讓大家輕鬆煮食。

掌握處理精髓 成就美味關鍵

看見一條白蘿蔔，你會想要如何料理它？直接切塊煮成蘿蔔湯？刨絲搭配生魚片食用？醃製起來下酒？《究極版！食材前置處理教科書》一書從前置處理這項小處著手，當中輯錄了蘿蔔上、中、下段，以至蘿蔔葉各特性及烹調方法精要，一目了然。

蘿蔔烹調精要

蘿蔔葉片：摘除枯葉，切成小片後泡水，或是用水煮去除苦味，即可用於拌炒、熬湯、拌飯。

蘿蔔上段：帶有甜味，適用於沙拉或醋漬小菜、白蘿蔔泥等生食。

蘿蔔中段：口感稍硬，適用於加熱烹調，製成關東煮或味噌白蘿蔔等，熬煮至出味的料理。

蘿蔔下段：帶有辣味，適合拌炒或用味噌醃漬等口味濃厚的料理。尖端切碎後，可用於熬湯。

《究極版！食材前置處理教科書》

作者 : 田口成子

譯者：吳冠瑾

出版社 : 楓書坊

內容簡介 : 

本書為日本主婦之友社100週年誠意之作，先依照食材的類型，介紹合適的切法和前置作業，再附上142道能夠保持食物原味的優秀食譜。

查詢 : www.megbook.hk

維持美味冷凍保存的訣竅

買回來的食材無法一次用完，可在新鮮的狀態下直接冷凍，只要不讓食品接觸到空氣，完整地做好密封保存。《食材保存保鮮術》此書介紹超過200種常見食材、食品的保存術，利用「實驗」方式，呈現不同保存方法對於鮮度的差異，簡單易明。

1. 大白菜買回來先切取菜芯部位再包裹起來，能保存水分。另可切成小粒即時冷凍，或是快速汆水後，再分成小袋冷凍保存亦可。
2. 處理根莖類的蔥(如長蔥、京蔥、青蔥等)，如京蔥先沿根部起約1cm切除，然後直立在玻璃杯或瓶子中，注入蓋過莖部的水量保存，每3天更換一次水。青蔥可切成小段，在新鮮狀態下切放入密實袋直接冷凍保存，又或是放入已注水容器內保存亦可。

《食材保存保鮮術》

作者 : 島本美由紀

譯者：陳瑮

出版社 : 尖端出版有限公司(台灣)

內容簡介 : 

本書以清楚圖解＋對照方式呈現，提供從蔬菜、肉類等生鮮到乾貨、加工食品的保鮮秘訣。

一看就懂的操作技巧，讓你完全掌握讓所有食材‧食品都能長久、適切的保存方法！

查詢 : www.mybookone.com.hk

切法技巧提升口感

其實料理前處理食材的「備料工作」也非常重要，雖是小事，卻都是關鍵。《廚房裡的備料&料理技巧全事典》提供入廚前置料理的基本常識，不同的切剖、泡發、汆燙方法，也會影響食材本身的水分，口感或是鮮度。如洋蔥纖維順著纖維方向切，可以保持口感或形狀，也比較不易煮爛，適合煎炒或燉煮。從垂直方向切斷纖維，不但可以降低辣度，口感也會比較軟，適合當做沙拉、醃漬或濃湯的材料。

《廚房裡的備料&料理技巧全事典》

作者 : 松本仲子

譯者：陳奕孜

出版社 : 常常生活文創

內容簡介 : 

本書依各種食材類別，蔬菜、海鮮、肉類、蛋、豆類、豆製品等，介紹了清洗、切剖、泡發、汆燙、煎烤等步驟及事前準備。以詳盡「OK」＆「NG」圖解分析，搞懂處理食材的原理與關鍵步驟，精確做好這些廚房裡重要的小事、就能大大提升廚藝！

查詢 : www.books.com.tw

凋萎蔬菜返鮮法

新鮮蔬菜買回來發現凋萎，棄之可惜，《料理192竅門》食材處理中提發可以在水中倒入白醋，再將凋萎蔬菜浸於醋水中，在酸性的環境下，可以抑製果膠物質的水解，讓蔬菜重新吸水而變回翠綠。

《料理192竅門》

作者 : 金版文化編輯部 (著)

出版社 :  漢湘文化事業股份有限公司

內容簡介 : 

食物處理食物保鮮、食物儲存、食材清洗，讓你輕鬆應對，化繁複為簡單，減少準備材料的時間。烹飪技巧食物加工、食材烹煮、去除海鮮腥味，讓你輕鬆做出好菜。內容更包括廚具清潔去汙漬、去油漬、保養廚具的方法，善用這些小祕訣，清潔除垢不費心力，擁有舒適生活。

查詢 : https://www.airitibooks.com/

圖片來源 : freepik、pexels

消委會窗口式冷氣機測試｜近年國際燃料價格飆升，本港電費同樣受到影響，而根據機電工程署於2022年發佈的「香港能源最終用途數據」報告指出，2020年住宅類別的總耗電中，接近四成是用於空氣調節。將要踏入夏天，又是冷氣機出動時候，市民在選擇變頻式或定頻式冷氣機時，要留意那些型號既慳電又環保！

消委會今期測試了13款「1匹半」淨冷型窗口式冷氣機包括3款為定頻式樣本及10款為變頻式樣本，而這10款變頻式型號亦屬於首次測試。在總評分中有兩個樣本達到4.5星，七個樣本達4星，及四個樣本達3.5星。另外，測試亦發現變頻式較定頻式省電27%。

消委會窗口式冷氣機能源效率測試

消委會指出，用來量度冷氣機是否高能源效率一般會看兩個指數，一個是製冷季節性表現系數 (CSPF)而另一個是能源效益級别。CSPF值代表製冷能源效率，數值愈高代表愈好即是愈省電(5為最高數值)，測試中發現10款變頻式樣本的CSPF值平均達到4.3而3款定頻式樣本平均只達到3.2。

傳統定頻式冷氣機的壓縮機操作時是以固定的最高轉速運行，透過自動暫停及重新啟動來調節室溫；而變頻式冷氣機的壓縮機則自動調節轉速，當室溫接近預設溫度時會減慢轉速，相對較為節省能源，所以變頻式平均比定頻式更省電。

至於另一個能源效率指數，是能源效益級別，1級能源標籤是最省電的級別，而大部分樣本測試得出的能源級別與標籤標示的級別一致，只有兩款樣本因CSPF值相差少許而較標籤標示的低一級，不過消委會指出仍然在標籤計劃容許的公差範圍內，所以是可以接受的。

整體來說，10款變頻式樣本的能源效益級別能夠達到1級或2級水平；而3款定頻式樣本只是達到3級或4級水平。

測試結果同時發現，13款樣本的能源效率(CSPF數值)最多相差達37.1%。其中4款樣本雖然同樣獲得1級能源標籤，但它們之間的能源效率參差頗大，最多相差高達12.4%。另外，8款樣本量得的製冷量亦較其製造商聲稱的數值低，最多低5.7%。

消委會窗口式冷氣機測試-全年耗電量

根據測試結果估算，13個樣本每年可以相差$755電費，估算電費最低的樣本(珍寶 General AMWB12NIC) 一年電費為$1,290，而最高的(日立 Hitachi RA-13RF)要$2,045，變頻式型號亦較定頻式型號平均慳電27%。

消委會窗口式冷氣機測試-寧靜度

至於寧靜度，消委會測試最高及最低風速檔的表現，發現在室內環境下，格力、日立（變頻式）、大松最為寧靜；室外噪音則日立（變頻式）、惠而浦及LG相對較低。消委會提醒，若冷氣機發出明顯不尋常的噪音，有可能是安裝欠妥善、有部件鬆脫或故障所致，建議市民可要求供應商或聘請技術人員作檢查。

消委會窗口式冷氣機整體評分

整體最高評分為5星，惟今次測試之中，只得2款機獲4.5分，分別為珍寶 General AMWB12NIC、格力GREE GGWF12DB 兩款窗口式變頻冷氣機，分別售9,780元及7,490元。

冷氣機售後服務價錢亦要留意

另外，售後服務同樣重要，如果有較長的保用期及較便宜的續保年費及維修費，消費者自然可以減少換機和減少廢棄物而達到支持環保。

消委會更提醒市民買冷氣機前緊記留意保養及維修的安排，13款樣本的全機保用期由最短24個月至最長39個月，其中有樣本的壓縮機甚至可以永久保用；保用期後有1款樣本不設續保，其他的續保年費由200到$800不等，但續保之前要留意續保計劃的詳情，例如會不會豁免上門基本檢查費，維修人工費及零件費，至於洗機方面，市區用戶收費由$500至$1,200不等。

冷氣機節能和環保小貼士

1. 考慮採用R32環保雪種的型號；
2. 開冷氣時記得關上窗戶同時拉上窗簾就更加省電；
3. 調高冷氣機預設溫度(例如25°)，然後加開風扇作輔助就能夠減低總耗電量；
4. 夏天時每2個星期清洗隔塵網、進氣口及出風口

自行清洗冷氣機步驟

1.關閉電源
在清洗電器前，請確保電源已關閉，因為清洗過程中會與水接觸，容易釀成觸電意外，所以清洗前必須拔掉電掣和關掉保險絲。

2. 清洗隔塵網
隔塵網積塵會令冷氣無法送風，降低製冷效果外，更會滋生黴菌，令出風口發出霉臭味，甚至會引起鼻敏感、氣管敏感、皮膚敏感等症狀。隔塵網一般用花灑冷水沖洗即可，毋須刻意調校水溫；如果想消毒隔塵網，可以稀釋漂白水浸隔塵網，之後以清水徹底清潔。清洗時，切勿用百潔布或鋼絲刷洗刷，如隔塵網不慎損毁，應更換新的。

3. 噴清潔劑
拆除外殼和隔塵網後，就會看到冷氣機的蒸發器，將冷氣清洗噴霧均勻噴在蒸發器上，約10分鐘後泡沫就會自行溶解，然後就用噴壺將清水噴到蒸發器上，之後污水會經水喉排走。

4. 待乾透才開冷氣
必須等隔塵網乾透再安裝，因為水是滋生細菌的媒介，讓所有機件乾透才再開冷氣。

圖片來源：消委會及freepik

資料來源：香港消費者委員會及香港機電工程署

高息年代，香港銀行的港元存款利率都提高了不少，有些銀行甚至達到年息6%或以上。相比以往10多年的零息年代，近期的存款利率實在非常吸引，但大家決定做定存前必須細讀條款，有些銀行只是提供7天的高息定存而不是1年；有些不同存款額的存款利率會不同；有些更有其他附帶條件。

優惠推陳出新，家長切記不要只留意利率高低而忽略了其他重要考慮事項。而且在理財策劃的範疇內，銀行定存並不是一種中至長期的策略，假如你有任何人生目標要達成，定存不是合適的財富增值策略，必須要有更好的理財策略。今次先分享4點開始計劃前的提醒。

高息環境下的4大理財策略

1) 檢討支出行為

假如想運用現有財富賺取更多財富，俗語說「錢搵錢」，首要是先管理好自己的收支。

「行為」的意思是需要執行開源節流，開源大部分從工作收入得來，一般人甚少發生收入突然大幅上升的情況，在今天的經濟環境，甚至乎保持現有收入已經是一種挑戰，所以開源並非容易做到。

相反，我認為節流的可控性較高。個人及家庭支出可以分為3大類，分別是必要、需要和想要。

• 「必要」支出是一定不能沒有的花費，例如維持生命的食物和必需支付的交通費等。
• 「需要」和生活質素有關，為了提高生活質素而令到支出增加。同樣以食物和交通費為例子，為了令生活能更加方便，不少人選擇多花費來獲得外賣和叫車服務，支出必須增加。有些時候受環境因素限製而無可厚非，但當習慣了便會誤解需要等同必要，結果是花費大了而不知。
• 「想要」是對生活有更高期望的想法，支出當然更大了。

當你有好的節流習慣，可理財及投資的資金自然增加，亦有更多工具可選擇。

2) 正確理財心態

理財心態是包括對回報的期望及相信運氣的程度。我聽過不少投資理財失敗的例子，都是先有很快獲得短期利潤的成功經驗，但之後因對金錢的期望更進取而結果罔顧了風險，不單止失掉以往累積的儲蓄及利潤，更有機會因過度進取而借貸而導致財政陷入危機。

而目前另一挑戰是只著重了短期高息定存的吸引力而忽略了未來需要及複式效應的威力。

所以需要學習的投資理財知識並非有什麼方法能夠短期獲取收益，反而要清楚現實是不會存在低風險、高回報及能快速獲利的產品，沒有不切實際的期望，便沒有不能達到的目標。

3) 儲蓄需要有計劃

重點當然是告訴大家不要時常想著「搵快錢」，所有投資理財計劃都應該按未來需要現金流的時間來規劃，有了具體時間表才知什麼工具適合。例如為孩子在18歲時準備教育基金。

一般來說，計劃期越長，需要資金的迫切性越低，自然可承擔的風險較高，代表能選擇的工具的風險可以較高；相反，在中、短期必須收到的收益，便要嚴格控制投資資產的風險。所以大家需要的是一個投資理財組合，配置亦要隨時間而調整。

4) 投資自己與時並進 

投資騙案防不勝防，近年發生的宗數及涉及被騙金額更持續增加，不希望被錯誤訊息誤導而招致損失，便要學習什麼是正確投資理財觀念和方法，學習要與時並進，太容易賺錢及難以明白的複雜產品及策略，更要小心防範，因最大的風險是不知道有什麼風險！

圖片來源：freepik

林昶恆（Alvin） 專業理財教練（Money Coach），積極向公眾灌輸正確理財觀念，致力推廣親子理財教育，著有《親子10分鐘 啟動孩子理財力》、《富足家庭ABC》、《職場女性理財36計》、《富足險中求》、及《四桶金投資快上手》等暢銷理財書籍。

林昶恆（Alvin）主頁：【Facebook】【Website】

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豆腐湯食譜｜都市人夜瞓又成日食熱氣煎炸食物，自然容易上火，食慾不振。這道家常湯水，不但製作簡單，更有清熱降火、生津開胃的功效。如果因為熱氣以致牙肉腫痛，亦有輔助治療之效。

豆腐湯材料：

豆腐1磚（低熱量、高蛋白，亦蘊含是Omega-3和Omega-6，另有鈣、鐵、鎂、磷及大豆異黃酮，是一種植物性雌激素，營養價值極高）

芫荽1束（芫荽味辛性溫，有開胃消食，止痛解毒等作用）

皮蛋2隻（雖曾被CNN評為「全球最噁食物」，但其功效為清熱解毒、增進食欲）

薑絲適量（除用作辟腥調味，也有去寒排濕功效）

大魚魚肉片半尾（大魚又名大頭魚、鱅魚或鰱魚，屬鯉科一類）

茶瓜1小碟（茶瓜是把白瓜加醋、糖等調味料醃製而成，是很好的清熱下火醃漬瓜類，具利尿、解渴、除煩、益氣等功效）

豆腐湯煮法：

1）大魚肉洗淨抹乾水，切薄片，用少許胡椒粉、鹽、生粉和薑絲拌醃

2）豆腐切片。

3）皮蛋去殻切為6片；芫荽洗淨，切段。

4）在鍋中加入清水2公升，煮沸後下茶瓜、皮蛋滾約15分鐘，下魚片、芫荽滾約30分鐘，下鹽調味便可。

圖文授權：成洛媽媽家常湯

食安中心曾調查飲用魚湯的風險和益處

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說到旅行時的親子住宿，除了台灣之外，日本亦有不少裝修、環境一流的親子酒店！近日Blogger「Hannah雨豬仔之-吃喝玩樂世界」分享了 日本親子酒店 的住宿經驗，正是長期爆滿的東京迪士尼Toy Story Hotel（反斗奇兵酒店），有興趣帶小朋友去東京旅行的話，一定要留意以下介紹！

日本親子酒店 Toy Story Hotel

Toy Story Hotel於2022年4月正式開幕，以小朋友最愛的《反斗奇兵》動畫為主題，整個設計均以動畫為藍本，自開幕以來長期爆滿，一房難求！而Blogger雨豬媽就早在旅行前3個月預訂房間，如果想帶小朋友入面，就記得要提早準備！

雨豬媽表示，一踏入酒店門口，就好像是走進迪士尼樂園一樣：「果然名不虛傳，超大超新超多嘢玩，不論大人小朋友都特別興奮！超多打卡位，商店有2間，一間24小時開放，類似7-11咁，好多商品只有迪士尼出售，當然要大量購入！」

「Check-in後當然馬上入房睇吓，成間房都係Toy Story造型，我哋窗口望出去就係海景廣場，可以望住《反斗奇兵》總動員！」

「早餐可以喺勞蘇餐廳食，自助餐形式，好多款勞蘇食物，好可愛！仲可以幫豬仔用朱古力醬點上圖案，有得食有得玩！」

日本親子酒店 Toy Story Hotel 訂房攻略

1. 要預先在東京迪士尼網站做會員
2. 每天早上11點正，官網會開放3個月前預訂，要先login才訂到
3. 房間可選superior square view、standard bay view，我哋揀左bay view
4. 訂完房間後，記得順手book埋酒店餐廳食早餐啊！

圖文獲「Hannah雨豬仔之-吃喝玩樂世界」授權轉載

簡易坐月湯水食譜｜產婦分娩後，都會因為分娩過程中大量出血、過度用力而元氣大傷，來到最關鍵的坐月階段，這個生理轉換的時期，正是全面調整體質的大好時機，當然要好好調理身子，讓身體恢復元氣。產後的飲食同樣需要保持營養均衡，產婦應按體質、惡露、母乳分泌作調整，才選擇合適湯水、膳食。月子期間不一定要大魚大肉，以高營養且補血補氣的食材做烹調，一碗滋補復元氣的湯水絕對少不了。

剖腹坐月湯水

產後調理的事項特別多，尤其是剖腹媽媽，比順產需要更多時間的復原。飲食方面，不要急於進補，建議幫助或是調理傷口愈合為主，如烏雞則是很好的蛋白質來源，有助補血、補氣、恢復體力同時，也有助養陰、滋腎、養肝的功效，很適合體質虛弱或氣血大量耗損的產婦服用。

北芪姬松茸淮山圓肉湯

材料：北芪30g、姬松茸30g、淮山30g、圓肉適量、瘦肉適量、紅蘿蔔適量

製法：北芪浸水備用、姬松茸浸洗約半小時，切開備用；淮山浸1小時，順紋黨剪成小段，圓肉洗淨備用；瘦肉汆水備用。將所有材料放入燉盅，注入適量熱水，隔水燉約2小時，最後用適量鹽調味即可飲用。

食療價值：

北芪：補氣消腫、排膿生肌

姬松茸：健腦益腎、扶正補虛

淮山：潤膚養顏、消渴解疲

圓肉：補血補氣、安定心情

通草蓮子百合椰棗烏雞湯

材料：通草30g、蓮子30g、百合30g、椰棗適量、烏雞一隻、瘦肉適量、紅蘿蔔適量

製法：烏雞冷水入鍋，連同薑片一起汆水至有浮泡，撈起沖洗備用；瘦肉洗淨切小塊，再汆水備用；通草、蓮子、百合、椰棗沖洗一下。將所有材料加入湯煲中，加水，煲滾後收中細火煲2小時，可加鹽調味。

食療價值：

通草：清熱利水、下乳通竅

蓮子：固精澀腸、消除疲勞

百合：寧心安神、滋陰養顏

椰棗：潤腸通便、潤肺止咳

烏雞：性平，滋陰補血、養肝補脾

順產坐月湯水

順產媽媽一般產後一星期，便可以開始飲用上奶湯水，謹記進補時避免選取過於燥熱或是任何刺激性的食材，最好以清淡為主。如木瓜配花生和眉豆，便是常見的坐月湯水組合，如木瓜中含有豐富的維生素、礦物質、蛋白質、木瓜素等營養物質，能有助刺激乳腺分泌乳汁，達到催乳效果。而花生和眉豆，均有健脾、益氣的功效。

姬松茸燉雞湯 

材料：姬松茸80g、雞一隻、紅蘿蔔適量

製法：雞先去皮、汆水備用；姬松茸浸洗約半小時，切開備用；把所有材料備好放入燉盅，注入適量熱水，隔水燉約2小時，最後用適量鹽調味即可飲用。

食療價值：

姬松茸：健腦益腎、扶正補虛

雞：溫中益氣、補虛填精

木瓜冬菇花生眉豆湯

材料：木瓜一個、冬菇3至4隻、花生、眉豆各30g、瘦肉/豬腱適量、紅蘿蔔適量

製法：木瓜去皮去芯、切塊；冬菇浸軟去蒂；花生、眉豆浸洗；瘦肉/豬腱洗淨切小塊，再汆水備用；紅蘿蔔切塊備用；將全部材料用5~6碗水煮個半鐘，即可連湯料同食。

食療價值：

木瓜：美容養顏、通乳上奶

冬菇：益智安神、養顏

花生：滋養調氣、增加乳量

眉豆：豆中上品、健脾滲濕

註：進補應配合個人基礎體質及產褥期的生理變化，循序漸進的調養。進補前，應先詢問中醫師或醫生自己的體質及意見。

圖片、資料授權  : 【美月子】

坐月調理叮囑

坐月向來是門很大學問，除了飲食上的禁忌，進補方式也要因應產婦身心復元的狀況。由於產婦分娩後，身體各器官開始恢復至懷孕前的狀態，一般需時六周，期間的護理或是進補，都不能掉以輕心。註冊中醫師陳曉靜指，如果初期惡露未乾淨，子宮尚未回復產前狀態，都不適合過於進補；另產後不想餵母乳的話，也不能過分催乳，如不宜吃通草木瓜、花生等食材。順帶一提，進補前應先了解食材，如皮膚過敏的話，就不宜飲用含菇菌類的湯水。

註 : 產婦進補前，應先查詢註冊中醫師或醫生診斷體質，再判斷是否適合服用。

註冊中醫師陳曉靜簡介

專長：婦科、兒科、針灸、內科、皮膚科、腫瘤科、骨傷科

專業資格 ：香港浸會大學中醫學碩士、麻州暨南大學中醫學學士、香港大學專業進修學院中醫學深造證書(臨床婦科學)、香港大學專業進修學院中醫學深造證書(腫瘤學)、前東華三院專科門診醫師

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