海鮮食譜 | 海鮮富含蛋白質和礦物質，一般屬於低脂肪類別，有豐富的營養價值。加上海鮮味道鮮甜，大人小朋友都會喜歡吃。MameShare為大家精選了8款海鮮食譜，包括有花甲、蝦、鮑魚等，滿足大家不同的口味。
海鮮食譜8款精選
海鮮食譜1.涼拌花螺 (食譜來源：kiki.is.cooking)
花螺是打冷必吃的海鮮之一，配搭涼拌口味一樣好吃。做法同潮式醃花甲差唔多，又係烚完撈醬汁然後冷藏就食得。
材料：花螺 半斤
醬汁：紹酒 1湯匙、生抽 2湯匙、魚露 1茶匙、鎮醋 1湯匙、麻油 1茶匙（可省略）、檸檬汁 1茶匙、蒜蓉 1湯匙、糖 1茶匙、指天椒 適量（可省略）、水120mL
做法：
- 花螺先洗淨，然後浸鹽水吐沙。
- 煲一煲滾水，加入紹酒、薑片，放入花螺汆水 3分鐘，取出放冰水降溫，撕走花螺蓋。
- 調好醬汁，加入花螺拌勻，放雪櫃雪2小時，完成。
海鮮食譜2.日式磯煮鮑魚 (食譜來源：kiuu922)
鮑魚可以做成涼拌前菜，用日式醬油和昆布細火炆煮，味道鮮甜香濃，又能保持鮑魚鮮嫩的肉質，雪凍當前菜食特別開胃。
材料：
新鮮鮑魚
昆布 1片約15cm
水 500ml
清酒 100ml
鰹魚片 2湯匙
磯煮醬汁
日式醬油 100ml
味醂 60ml
冰糖/砂糖 2茶匙
做法：
- 昆布用廚房紙巾輕輕抹乾淨，用500ml水放雪櫃浸泡一晚。
- 處理鮑魚：鮑魚用百潔布/牙刷擦走表面污垢，去除外殼和腸臓，撕去鮑魚嘴。
- 放入生粉水浸泡10分鐘去污，用牙刷刷走裙邊和隙位的污垢。
- 預備磯煮汁： 清酒用中火加熱，點火令酒精完全揮發（或大火煮滾3分鐘）。
- 加入步驟1的昆布水和磯煮醬汁，放入鮑魚；小火煮至滾後，取出昆布，合蓋小火煮1小時。
- 放入鰹魚片，合蓋熄火焗30分鐘。
- 取出鮑魚，篩走鰹魚片；磯煮醬汁用大火煮滾5分鐘(令醬汁更濃郁)倒入密實盒，加入鮑魚放雪櫃浸一晚。
海鮮食譜3.蕃茄薯仔紅衫魚湯食譜 (食譜來源：成洛媽媽家常湯)
蕃茄薯仔紅衫魚湯營營養非常豐富，一家大小亦適合飲用，可以生津止渴、增進食慾。
材料：南瓜、蕃茄、薯仔、紅蘿蔔、紅衫魚
做法：
- 將材料洗淨，蔬菜切件備用
- 熱鑊下油及薑片，將魚兩邊煎至金黃後下大熱水，淨滾魚湯10分鐘
- 下其餘材料（南瓜最後20分鐘落），轉中細火，多滾約60分鐘後熄火，落鹽，完成。
令魚湯轉白只需以下3個簡單步驟：
- 放薑將魚略煎
- 下熱水
- 再滾10-15分鐘
- 秘訣：過程需一直保持使用大火
海鮮食譜4.沙嗲花甲粉絲煲 (食譜來源：kiuu922 )
花甲鮮甜美味，可以煮成沙嗲粉絲煲，用花甲本身水分煮成湯汁，鮮甜惹味，送飯一流 !
材料：花甲 1斤、免治豬肉 250g、粉絲 2包、金菇 1包、薑 2片、乾蔥 2粒切碎、蒜頭 2瓣切碎、蔥/芫荽
豬肉醃料：老抽 1茶匙、紹興花雕酒 1茶匙
調味料：沙茶醬 2湯匙、紹興花雕酒 1茶匙、老抽 1茶匙、蠔油 1茶匙、砂糖 1/2茶匙
做法：
- 花甲放入40度溫水，下半茶匙鹽、1/4條指天椒和半茶匙油，放陰暗處吐沙1小時。
- 粉絲用室溫水浸15分鐘至軟身；免治豬肉用醃料醃30分鐘。
- 下油開鍋，下薑片、蒜粒和乾蔥粒拌炒；加入沙茶醬，小火炒至香味䆁出。
- 加入肉碎，中火炒至粒粒分明，贊入紹興花雕酒；加入花甲，炒勻後合蓋小火煮4分鐘至開口，盛起備用。
- 下粉絲和金菇，加入其餘調味料，中火炒熟至收汁，下花甲炒勻，灑上蔥花/芫荽即成。
海鮮食譜5.清蒸東星斑伴秘製海鮮豉油 (食譜來源：kiuu922)
蒸魚的時候可以自己調豉油，味道和酒樓食的一樣，食起來有很大的滿足感！
材料：
東星班 1斤半
調味料：
乾蔥 2粒
芫荽根 3棵
蔥 1棵(切段)
紹興花雕酒 1湯匙
生抽 50ml
老抽 1茶匙
水 80ml
魚露 1茶匙
砂糖 3茶匙
做法：
- 下油炒香乾蔥、芫荽根和蔥段，灒入紹興花雕酒，加入其餘材料，煮5分鐘試味，過篩即成。
- 東星斑蒸大約9分鐘，倒上秘製豉油即可。
海鮮食譜6.牛油香煎黑白胡椒蝦 (食譜來源：kiuu922)
鮮蝦調方式多樣化，用原粒黑白胡椒煮，超惹味！
材料：大蝦 8-10隻、蒜頭6粒切碎、乾蔥2粒切碎、紹興花雕酒1茶匙、蔥1棵切段、紅尖椒(可省略)
調味料：無鹽牛油 35g、黑胡椒粒 7g、白胡椒粒 7g、生抽 1茶匙、蠔油1湯匙、魚露半茶匙、砂糖半茶匙
做法：
- 預備調味料：黑白胡椒粒白鑊烘香，攪碎備用；如無攪拌器，可烘香胡椒碎。
- 處理大蝦：大蝦剪走蝦腳和尾部尖刺，不要去殻，蝦身一刀開邊，挑出蝦腸；剪走蝦頭前方部份除去沙囊，印乾水份。
- 下油開鍋，放入大蝦，煎至兩邊蝦殻轉白乾身後盛起。
- 同一個鍋下牛油煮溶，炒香蒜粒和乾蔥粒，加入2/3黑白胡椒碎炒至出味。
- 下其餘調味料炒勻；試味，可按口味加入剩下的黑白胡椒碎。
- 放入大蝦，灒入紹興花雕酒，大火炒至醬汁掛在蝦身，加入蔥段炒勻即成。
海鮮食譜7.雞油花雕蒸紅蟹伴陳村粉 (食譜來源：kiuu922)
這食譜靈感源自大班樓，重點是用昆布+蜆汁，而顏色金黃是因為加了雞油+雞蛋，令湯汁更加醇厚！
材料：花蟹 1隻約1斤、昆布 1片10cm、蜆 1斤、陳村粉 400-600g、雞皮 180g、蔥 1棵切段、紹興花雕酒 1湯匙、雞油 2湯匙
黃金湯汁材料：昆布蜆汁 300ml、蟹汁 70ml （如有更多可增加份量)、雞湯 200ml、雞油 50ml、金華火腿 10g、紹興花雕酒 2-3茶匙、蛋黃 1隻、生粉水
做法：
- 製作雞油：沖洗雞皮，用廚房紙印乾水份；平底鍋放入雞皮和蔥段，小火煎出雞油。
- 預備昆布水： 昆布用廚房紙抹走灰塵，加入400ml清水，放雪櫃浸一晚至軟；翌日小火煮至冒泡後（約80度）關火，合蓋焗20分鐘，取出昆布。
- 製作昆布蜆汁：昆布水煮沸，加入蜆合蓋煮4分鐘至開口，開蓋中火繼續煮10分鐘出味，過篩。
- 處理花蟹：花蟹用牙刷擦洗，用刀刺入蟹心，揭開蟹蓋，去掉蟹心蟹鰓；蟹身切件，蟹鉗拍裂蟹殼；淋上1湯匙紹興花雕酒和2湯匙昆布蜆汁醃15分鐘。
- 花蟹放上蒸碟，蒸約8-10分鐘至熟，蟹汁盛起備用。
- 預備陳村粉：陳村粉切段，蒸6分鐘；花蟹和陳村粉放上大碟排好。
- 預備黃金湯汁：蜆汁、蟹汁和雞湯混合，加入金華火腿煮15分鐘。
- 蛋黃和雞油混合，一邊攪拌一邊加入50ml步驟7的湯汁，再將混合物倒入湯汁混合，加入紹興花雕酒（此做法避免過熱煮熟蛋黃）如想湯汁濃稠可加生粉水。
- 湯汁加熱，淋上花蟹和陳村粉；放上蔥絲，灒上熱雞油即成。
海鮮食譜8.蟹膏籠仔荷葉飯 (食譜來源：kiuu922)
別以為荷葉飯好難整，其實做法簡單，加埋海鮮鋪面，賣相吸引又得體！
材料：膏蟹/ 奄仔蟹 1-2隻、乾荷葉、新鮮荷葉、白米 1.5杯、三文魚籽（可省略）
配料：乾冬菇 8粒、瑤柱 10粒、雞扒 1塊切粒
雞扒醃料：生抽 1茶匙、老抽 1茶匙、紹興酒 半茶匙、蔴油 半茶匙
調味料：乾蔥 1個切粒、蒜頭 3瓣切粒、紹興花雕酒 1湯匙、生抽 2茶匙、蠔油 2茶匙、胡椒粉
做法：
- 處理膏蟹：反轉膏蟹，用刀刺入蟹心，剪走蟹奄，然後揭開蟹蓋，清除蟹鰓蟹心蟹胃，將蟹身一分為二，盛起蟹膏；蟹膏加入1茶匙花雕紹興酒，混合備用。
- 乾冬菇和瑤柱用熱水浸泡至少30分鐘出味，用浸菇瑤柱水煮飯。
- 雞肉用雞扒醃料醃30分鐘。
- 鮮、乾荷葉洗淨，放入滾水煮約5分鐘至軟身。
- 鍋熱下油，爆香瑤柱後，加入冬菇粒丶蒜頭和亁蔥碎，炒香後加入雞粒，贊入花雕酒繼續拌炒。
- 加入米飯炒勻，撒上胡椒粉，加入1/3蟹膏和調味料。
- 把炒飯放上乾荷葉，鋪上蟹件和2/3蟹膏，包好並將開囗向上，用牙籤紥實。
- 將鮮荷葉鋪上荷葉飯包實，開囗向下，放上竹籠，合上蓋子。
- 放入Toshiba Q20蒸氣焗爐 100度蒸45分鐘，煎開荷葉，鋪上三文魚籽即成。
