全蛋宴食譜10款｜雞蛋營養豐富而且煮法多變，深受大眾歡迎。雞蛋除了有豐富的蛋白質外，還有維他命B群、維他命A、維他命D、葉酸、卵磷脂、鈣和鉀等，是小朋友吸收營養的良好來源。MameShare為大家推介10款蛋食譜，包括有前菜、配菜、主菜、小食和甜品，家長可以嘗試煮不同的蛋料理給小朋友吃，但亦應控制一天不超過3隻。
全蛋宴食譜10款
醬油溏心蛋很適合作為常備菜，從冰箱取出即可方便食用，味道清新開胃。
材料：
步驟：
蛋放滾水烚6分半鐘，取出放冰水，去殼；另外煮好汁料，放涼。
蛋放入汁料，冷藏3小時或以上，過夜更入味。
全蛋宴食譜-主菜 2. 芙蓉煎蛋碟頭飯 (食譜授權：kiuu922 )
碟頭飯真的快靚正，15分鐘就完成，配上烚菜簡簡單單又一餐！做法零技巧，就是將材料洗洗切切，再加入蛋漿煮熟，想更美味可以先加砂糖炒韮王銀芽，除去草青味！另外大蝦叉燒加牛油炒，味道香好多。
材料 (2人份)：
調味料：
步驟：
預備甜豉油：混合生抽、老抽、雞湯和砂糖，小火加熱至糖溶化
下油開鍋，加入韮王和銀芽，下半茶匙砂糖大火拌炒除去草青味，盛起備用
同一個鍋炒香大蝦和叉燒粒，下牛油炒勻後盛起
雞蛋拌勻，加入炒過的韮王、銀芽、叉燒和大蝦，下胡椒粉調味
大鍋下油加熱，倒入一半蛋漿，翻面煎至兩邊焦香即可上碟，伴白飯甜豉油食用
蒸水蛋所需要的食材簡單，只要掌握好蛋水比例、時間，就能煮出口感滑溜的蒸水蛋，非常好下飯！
材料
步驟：
將蛋（3隻）打發，備用。 將冷開水（350毫升）和鹽（¼茶匙）拌勻。 將蛋液（160毫升）加入鹽水中，拌勻。 將碟蒸熱，用篩子過濾蛋液至碟中，將泡沫拿走。 中火隔水蒸3分鐘，然後關火燜5分鐘。 將油（1湯匙）加熱，然後加入生抽（1½湯匙）拌勻，淋上蒸水蛋上即成。
全蛋宴食譜-配菜 4. 花雕大蝦蒸水蛋 (食譜授權：kiuu922 )
蒸水蛋永遠百吃不厭，加個炒菜煲個中湯，簡簡單單又一餐！不過家常便飯都要有儀式感！學餐廳用蘆筍圍圈擺盤，健康而且上桌又吸睛，加上花雕酒，味道超香。
材料：
步驟：
大蝦沖水解凍，去殻，沿背部界一刀去腸
蘆筍切走尾部，去皮，斜刀切薄片
大鍋燒熱水，加入油鹽糖各一茶匙，放入大蝦灼1-2分鐘至8成熟，放入蘆筍煮1分鐘；大蝦和蘆筍用廚房紙印乾水份
混合蛋液和雞湯，過篩後倒入大盤，加入花雕酒；清除表面泡沫，用錫紙包好，中火蒸10分鐘
排上大蝦和蘆筍，灑上杞子，用錫紙包好，中火蒸2分鐘，淋上熱油和生抽即成
蒸滑滑水蛋秘訣：
蛋液表面的小泡沫一定要徹底清除，表面先會光滑
蒸碟包錫紙可以避免蛋液過熱，並防止鍋蓋倒汗水滴入蛋液，形成凹凸洞
用錫紙效果更佳，保鮮紙太輕而有機會下塌在蛋上面
留意蒸架高度，避免大鍋水滾，水有機會濺入蒸碟
全蛋宴食譜-配菜 5. 意式三文魚菠菜烘蛋 (食譜授權：kiuu922 )
意式三文魚菠菜烘蛋是一款簡單的一鍋到底食譜，除了可以當配菜，也是一個低脂高蛋白健康早午晚餐idea。將三文魚煎到金黃，再用䆁出的油份炒香菠菜苗，之後加蛋加奶焗就完成，完全零技巧！大家可以任意配搭喜歡食材，可以加蘑菇、芝士、火腿、香腸、蝦等，怎樣煮都好吃。
材料(2人份)：
步驟：
雞蛋拌勻，加入鮮奶、鹽和黑胡椒碎混合
下油開鍋，放入三文魚煎至焦香，下鹽、黑胡椒碎調味，盛起備用
加入菠菜苗拌炒至軟身，放入三文魚，倒入步驟1的蛋漿，鋪上車厘茄和芝士碎
放入焗爐180度焗15-20分鐘至蛋液凝固即成
全蛋宴食譜-配菜 6. 滑滑帶子豆腐蒸水蛋 (食譜授權：kiuu922 )
一個餸菜有蒸蛋、豆腐和海鮮，超級好下飯，炒個菜又一餐，好適合放工煮，順便還可以清雪櫃的食材。用帶子來蒸水蛋，味道好鮮甜，加入豆腐就更滑溜！
材料
步驟：
帶子解凍，放入滾水汆水20秒；印乾水份，下鹽、胡椒粉調味
豆腐切片，放入大大盤如圖排好
混合蛋液和雞湯，過篩後將3/4倒入大盤，清除表面小泡，用錫紙包好
大鍋加水燒滾，放入大盤中火蒸8分鐘，用廚房紙吸收表面水份，鋪上帶子，倒入剩餘的蛋液；合蓋繼續蒸3-4分鐘，再用廚房紙吸收表面水份
灑上蔥花，淋上熱油和生抽即成；可加入杞子裝飾
全蛋宴食譜-配菜 7. 蕃茄炒滑蛋 (食譜授權：kiuu922 )
蕃茄炒蛋是不少香港人從小吃到大的家常菜，看似簡單但家家戶戶都有不同版本，有些會加蒜蓉，亦會加乾蔥洋蔥！
材料：
調味料：
步驟：
蕃茄底部𠝹十字，放入100度熱水浸45秒後浸冰水，去皮切件
雞蛋加入生粉水拌勻，下鹽、胡椒粉調味
下油開鍋，爆香蔥白後盛起；倒入蛋漿；轉小火/熄火，見蛋液外圍開始熟，由外往內推
晃動大鍋，將盛餘蛋漿均勻鋪面；蛋液外圍開始熟，繼續由外往內推；小火煮10秒令底部定型，盛起備用
同一個鍋加入薑片和茄膏爆香，加入蕃茄拌炒；下茄汁、生抽和糖中火炒勻；倒入生粉水，中火煮至濃稠，熄火放入滑蛋炒勻，上碟後撒上蔥花即成
全蛋宴食譜-配菜 8. 韓式蒸蛋羹
韓式蒸蛋羹是韓國餐桌必備的家常餸菜，做法相當簡單，利用高湯與雞蛋，放入韓式石鍋或鑄鐵鍋中快速加熱，瞬間的高溫讓蒸蛋變得蓬鬆軟滑。
圖片來源：FREEPIK 材料：
步驟：
將雞蛋打入碗中，要用力拌勻。
取一韓式石鍋或鑄鐵鍋，倒入高湯煮滾後，轉小火，將攪拌好的蛋汁慢慢倒煮滾的高湯中。
拿一支木勺不停的攪拌，將靠近鍋子邊已凝固的蛋液挖起，當鍋裡的蛋液呈現約7、8分熟時，灑上蔥花及麻油蓋上鍋蓋，微火悶煮3分鐘，聞到蛋香味時，就可以準備掀蓋。
全蛋宴食譜-甜品 9. 法式焦糖燉蛋 (食譜授權：kiuu922 )
法式焦糖燉蛋是十分經典的甜品，很多人每逢節日都會食！
材料：
步驟：
雞蛋拌勻，加入淡忌廉
小鍋加入鮮奶和砂糖，小火加熱，攪拌至糖溶化，放涼備用
慢慢倒入步驟1的蛋漿，不斷攪拌避免煮熟蛋漿；過篩，加入雲呢拿香草膏，注入容器
容器放入烤盤，蓋上錫紙，倒入80度熱水至1/3高度，170度浸焗30分鐘；取出放涼至室溫，放雪櫃雪一晚
撒上砂糖，用火槍燒出焦糖面即成
如沒有火槍，可以放上焗爐最上格，用燒烤模式焗5分鐘至糖溶化
全蛋宴食譜-小食 10. 家庭版茶葉蛋 (食譜授權：kiuu922 )
茶葉蛋的煮法比溏心蛋還要簡單，將雞蛋煮熟，放入汁浸就完成。好食的茶葉蛋除了要入味，蛋黃都要濕潤不乾澀，做足以下步驟，屋企都煮到好食過街外的茶葉蛋。
材料：
調味料：
步驟：
大鍋放入五花肉，加入清水和薑片，小火煮至沸騰後撈起沖洗
雞蛋底部刺孔，加入清水和1茶匙鹽；中火煮沸後，轉小火煮8分鐘，熄火浸5分鐘，撈起浸冰水；雞
互相碰撞敲碎，至蛋殼出現裂紋
白鑊炒香花椒、八角、桂皮和香葉，加入五花肉、清水和調味料煮沸；放入茶包，合蓋小火煮15分鐘後取出，試味
放入雞蛋，中火煮沸後合蓋小火煮20分鐘，待涼後放雪櫃一晚
第二天再次中火煮沸，合蓋小火煮20分鐘，待涼後放雪櫃一晚，返熱即可享用
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