蛋是廚房中最常見的食材之一，它不僅口感豐富，而且富含高質量的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質。蛋料理以其豐富的口感和營養成分，早已成為最受歡迎的家常菜餚之一。蛋料理是廚房裡最簡單、快速的美食之一，同時也是最具變化性的。從簡單的水煮蛋、炒蛋到豐富多彩的茶碗蒸、玉子燒等，只要搭配各種食材、調味，在家中也能輕鬆製作美味的佳餚！
蛋料理食譜1. 雞油花雕花蟹蒸蛋
簡單又吸睛的菜式，將雞湯、雞皮物盡其用整成雞油，配搭花雕酒中和油膩感，味道同花蟹好夾。
材料：花蟹1隻約1斤、雞蛋4隻約200ml、蟹汁270ml（如不夠蟹汁用雞湯代替）、花雕酒 30ml
雞油材料：雞皮、薑4片、芫茜莖 3棵
做法：
- 製作雞油：雞皮先沖洗，用廚房紙印乾水份；平底鍋掃上一層薄油，加入雞皮、薑片和芫茜莖，小火煎出雞油。
- 花蟹用牙刷洗淨，用刀刺入蟹心，反面蒸5分鐘，蟹汁盛起備用。
- 揭開蟹蓋，去掉蟹心蟹鰓，蟹身切件，蟹鉗拍裂蟹殼；淋上1湯匙花雕酒醃15分鐘，之後放上蒸碟排好。
- 雞蛋打勻，花雕酒和蟹汁混合，加入蛋液後過篩，倒入蒸碟，除去浮在蛋液表面的小泡沫，合上蓋子/用錫紙包好。
- 明火蒸：大鍋加水燒滾，放入蒸碟中火蒸5分鐘，開蓋疏氣，合蓋繼續蒸5分鐘，再開蓋疏氣，最後小火蒸2分鐘即成。
- 蒸焗爐：100度蒸12分鐘。
- 上桌前淋上1湯匙花雕酒，倒入已加熱的雞油，灑上蔥花即成。
貼士：
- 雞湯一定要室溫。
- 蛋液表面嘅小泡沫一定要徹底清除，表面先會光滑。
- 蒸碟包錫紙係避免蛋液過熱，同埋防止鍋蓋倒汗水滴入蛋液，形成凹凸洞。
- 唔建議用保鮮紙代替錫紙，保鮮紙太輕，有機會下塌痴在蛋上面。
- 留意蒸架高度，避免大鍋水滾果陣，水有機會濺入蒸碟。
- 開蓋疏氣都係避免蛋液過熱變老，開蓋嘅時候要小心，避免倒汗水滴入蒸碟。
蛋料理食譜2. 蝦仁玉子豆腐蒸滑蛋
一個餸有齊蒸蛋豆腐同海鮮，超好送飯，炒個菜又一餐，放工煮快煮最適合不過。 今次用了鴻福堂無激素有機雞湯，每次蒸蛋落一包好方便，味道好鮮甜！
材料：雞蛋 3隻、去殼大蝦 4至6隻、玉子豆腐 3條切片、鴻福堂無激素有機雞湯 1包280ml、蔥花適量、生抽1茶匙
做法：
- 大蝦蝦身界一刀開邊，印乾水份；玉子豆腐放入大盤如圖排好。
- 蛋液與有機雞湯混合，過篩後倒入大盤，清除表面小泡，合蓋/用錫紙包好。
- 大鍋加水燒滾，放入大盤中火蒸8分鐘，鋪上大蝦，合蓋繼續蒸5分鐘，開蓋疏氣，小火蒸。
蛋料理食譜3. 海膽茶碗蒸
茶碗蒸好似布丁咁滑嘟嘟，而且細細碗特別精緻。要整到好食的茶碗蒸，千祈不可以偷懶，用自製昆布鰹魚高湯，味道先夠清香鮮甜。今次加入海膽整左個豪華版茶碗蒸，出街食好貴，自家整想落幾多海膽都得！除咗海膽，大家可以按口味配搭不同食材。
材料：蛋2隻約100ml、昆布鰹魚高湯約200 ml
調味醬料：日式醬油 1茶匙、味醂半茶匙、砂糖1/4茶匙
配料：海膽、熟雞肉（用1茶匙日式醬油、1茶匙味醂、1/2茶匙料理酒醃30分鐘，炒熟後切粒）、乾香菇（洗淨後，用熱水浸30分鐘至軟，瀝乾水切絲）、蟹柳/ 蝦 / 帆立貝(可自行添加)
做法：
- 預備昆布鰹魚高湯：先將1片15cm的昆布用廚房紙巾輕輕抹乾淨，用1.5公升水放雪櫃浸泡一晚。
- 昆布浸軟後，用小火慢慢煮至滾起，加入20g鰹魚片，小火煮滾後，關火合蓋焗3分鐘即成。
- 茶碗蒸製作：雞蛋打勻，200ml昆布鰹魚高湯與調味料混合，加入蛋液，過篩後倒入茶碗。
- 除去浮在蛋液表面的小泡沫，合上蓋子/用錫紙包好。
- 明火蒸：大鍋加水燒滾，放入茶碗中火蒸4分鐘，開蓋疏氣，合蓋繼續蒸4分鐘，再開蓋疏氣，最後小火蒸2分鐘即成。
- 蒸焗爐：100度蒸10分鐘。
貼士：
- 昆布鰹魚高湯可用鰹魚粉或雞湯代替
- 蛋和高湯的黃金比例是1:2
- 昆布浸泡前不要洗擦表面白色的粉末，是昆布鮮味的精華！用廚房紙抹走表面污積就可以了
- 昆布不宜長時間大火烹煮，會釋出黏液和變腥
- 建議用北海道真昆布，比日高昆布或早煮昆布更鮮味
- 煮過的昆布和鰹魚片不要浪費，昆布切成幼條，連同鰹魚片加入少量高湯、日式醬油、味醂、砂糖，小火煮至醬汁濃稠，加入白芝麻，放雪櫃一晚，隔天就可以當日式前菜享用啦！
- 要蒸到滑滑茶碗蒸，最緊要包實茶碗，唔可以有倒汗水滴到蛋液，同埋唔好大火蒸！
蛋料理食譜4. 明太子玉子燒
玉子燒主要分為兩大類：一、關東風：味道偏甜，口感較實，切開會看到捲摺一層層，凍食或熱食皆可；二、關西風：味道較咸，質感鬆軟多汁，熱食味道更佳。小編傾向關西風玉子燒，蛋漿加入鮮甜的日式高湯，口感軟綿綿，咬下去充滿湯汁。
材料：雞蛋 4隻、明太子 3條120g、昆布鰹魚高湯 120ml、日式醬油半茶匙、味醂 1茶匙、三文魚籽 70g、大葉5塊切絲
做法：
- 用小刀開明太子外層薄膜，刮出明太子備用。
- 預備昆布鰹魚高湯：高湯包放入清水，中火煮沸後，繼續煮2至3分鐘，取出高湯包放涼。
- 蛋液拌勻，加入昆布鰹魚高湯、日式醬油和味醂，混合過篩。
- 玉子燒鍋掃上一層薄油，中火預熱1分鐘。
- 轉小火，加入1/5蛋液鋪滿玉子燒鍋，放入明太子。
- 蛋液煮至冒泡後，用鍋鏟由上往下捲起，向鍋邊按壓定型。
- 把蛋推在玉子燒鍋上方，掃上一層薄油。
- 重複步驟4至6，全程用小火。
- 將卷好的玉子燒向鍋邊按壓定型，鋪上三文魚子和大葉即成。
貼士：
煮玉子燒重點係要用昆布鰹魚高湯。想顏色靚啲，推介用蛋黃顏色橙黃的雞蛋，今次用了新紀元曉蛋，如果想玉子燒外形靚啲，就要用玉子燒pan，一開始捲得唔靚唔緊要，參考步驟圖按壓定形，最重要最後外面果層捲得靚就得。
蛋料理食譜5. 日式親子丼飯
由雞肉同雞蛋煮的日式蓋飯，半熟嫩滑的雞蛋，加埋香口軟滑的雞肉，大小朋友也喜歡。今次用了 @oisixhongkong 🇯🇵日本德島縣阿波Sudachi雞，當地農家喺飼料加入清新的酢橘果皮，令雞肉不會有腥味，由於阿波尾雞在深山居住，有充足運動量，脂肪比較少，肉質有彈性又Juicy！
材料：雞脾肉 300g、洋蔥半個、生食用雞蛋 4隻
調味料：昆布鰹魚高湯120ml、日式醬油 40ml、味醂 40ml、料理酒 20ml、砂糖半茶匙
做法：
- 雞脾肉切走多餘脂肪，切成小粒。
- 雞蛋輕輕打發，注意不要過度打發，帶有蛋黃和蛋白。
- 調味料混合，倒入平底鍋，中火煮滾至砂糖溶化。
- 放入雞脾粒，中火煮至表面變色，倒入昆布鰹魚高湯，煮滾後轉小火，合蓋煮5分鐘至約9成熟。
- 加入洋蔥，中火煮至呈半透明色後轉小火，倒入2/3蛋液，合蓋煮約1分鐘至蛋漿底部凝固，再倒入1/3蛋液，合蓋煮約30秒即成。
蛋料理食譜6. 北寄貝花雕蒸水蛋
北寄貝最好自己劏最新鮮，做法很簡單，只要攝把小刀入去，然後割斷肉芽就好易開到。YouTube有好多開北寄貝教學片，大家可以上網參考一吓。今次用了北寄貝蒸水蛋，加咗花雕酒味道更香濃。此菜式推介過時過節整，賣相好吸睛，平時建議用番花甲王，步驟更簡單又抵食。
材料：北寄貝 8隻、雞蛋 2隻、蜆水/ 雞湯 200ml、紹興花雕酒 1茶匙
做法：
- 北寄貝外殻用百潔布擦乾淨，小刀插入割斷兩邊肉芽，分開外殻；蜆水盛起過篩備用
- 雞蛋和蜆水/雞湯混合，過篩後加入紹興花雕酒
- 北寄貝肉中間界一刀，去除內臟和沙石；裙邊和吸嘴用小刀刮走黏液，再用粗鹽沖洗
- 北寄貝殻用熱水煮5分鐘殺菌，北寄貝肉和裙邊平均放上外殻，倒入蛋液，蓋上錫紙
- 5 明火蒸：大鍋加水燒滾，放入蒸碟中火蒸3分鐘，開蓋疏氣，合蓋繼續蒸3分鐘，再開蓋疏氣，最後小火蒸2分鐘即成。
- 蒸焗爐：100度蒸6至8分鐘(北寄貝過熟會韌，建議用大平碟，蛋液更快蒸熟）。
蛋料理食譜7. 雞蛋焗蠔砵
相信大家對砵仔焗魚腸都不會感到陌生，不過洗魚腸實在太麻煩，其實可以用蠔代替魚腸！今次用日本廣島蠔，大大隻又乾淨，蛋就用了新紀元曉蛋，顏色橙黃味道香濃。這焗蠔砵菜式有齊蒸煎焗煮法，蒸蛋滑嫩而且充滿蠔的鮮味，加上焗到脆卜卜的油炸鬼，味道口感都充滿層次。
材料(2-3人份)：急凍廣島蠔 8隻、油炸鬼1條、雞蛋 5隻約200ml、雞湯 200ml、陳皮1塊、芫茜1棵、薑 4片、蔥1棵切段、胡椒粉、麻油
做法：
- 廣島蠔解凍，用生粉水浸15分鐘後，沖洗去污；大鍋加入薑蔥燒熱水，放入蠔氽水40秒，印乾水份。
- 陳皮浸軟，用小刀去囊切絲；油炸鬼切件。
- 蛋漿加入雞湯，下胡椒粉調味，過篩。
- 砵仔抹上麻油，加入蠔肉、陳皮和芫茜碎；倒入蛋漿，鋪上油炸鬼，合蓋/用保鮮紙包實，中大火蒸15分鐘(或用蒸焗爐100度蒸15分鐘)。
- 砵仔用中火加熱，蒸發多餘水份。
- 油炸鬼掃上麻油，220度焗10至15分鐘至表面金黃即成。
蛋料理食譜8. 蠔仔煎蛋餅 （家庭版）
煎蠔餅是地道潮州小食之一，平時在潮州菜館食的多數油炸，超香口鬆脆，不過自家煮，都係少油煎香更健康。用小火慢煎的方法，蛋餅邊緣焦脆，內裡濕潤煙韌，同樣保留蠔仔的鮮味。此外，蠔仔一定要小心選擇，今次用了海鮮店推介的泥蠔，蠔味較濃而且肉質比較結實，最適合用來煎蛋餅。今次用了蘭王雞蛋代替鴨蛋，蛋香味十足，且金黃色澤，效果不錯！蠔餅建議點魚露食，鹹香調味能提升蠔仔的鮮味。
材料：蠔仔 400g、雞蛋 2隻、蔥/ 芫荽
粉漿材料：木薯粉 3茶匙、水50ml、魚露1茶匙、鹽、白胡椒粉
做法：
- 蠔仔放入容器，倒入1至2湯匙粟粉，慢慢揉搓表面，除去黏液和蠔殻，再用緩慢的開水沖洗（太大的水力會令蠔肉破爛）重複此步驟直到沖洗乾淨。
- 預備一鍋水，放入薑片和2茶匙米酒，煮滾後加入蠔仔，灼30秒後撈起備用 – 此做法避免煎蛋餅時蠔仔出水。
- 粉漿材料混和後，加入蠔仔和蔥花拌勻。
- 大鍋下油，中火加熱至冒煙，倒入已混合均勻的粉漿（木薯粉會沉低，記得再攪拌粉漿才下鍋）中火煎3分鐘。
- 倒入蛋漿，中小火煎3分鐘。
- 蛋餅翻面，煎5分鐘或至邊緣焦脆即可上碟。
- 建議灑上少許白胡椒粉，吃時蘸上魚露更加惹味。
圖文授權：IG@kiuu922
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